(marriage ideal ) ازدواج ایده آل
(معیارهای انتخاب همسر- مراسم عروسی-روابط زناشویی موفق- مهارتهای زندگی و....)(marriage ideal ) ازدواج ایده آل
(معیارهای انتخاب همسر- مراسم عروسی-روابط زناشویی موفق- مهارتهای زندگی و....)رازها و فوت و فن خورش گل کلم
وبلاگ زیر جهت دریافت مقالات علمی و افزایش اگاهی شما عزیزان ایجاد شده است
khoresh-golkalamمواد لازم برای تهیه خورش گل کلم :
گوشت ماهیچه یا سردست - 500 گرم
پیاز سرخ کرده - 3 قاشق سوپخوری
گل کلم متوسط - 1 عدد
آبلیمو - 4 قاشق سوپخوری
شکر - دو قاشق سوپخوری
زعفران ساییده - یک قاشق چایخوری یا یک قاشقی سوپخوری رب گوجه فرنگی
نمک و فلفل - به اندازه کافیزمان پخت و آماده سازی خورش گل کلم :
3 ساعت
طرز تهیه خورش گل کلم:
گوشت را قیمه ای خرد کرده و با پیاز سرخ کرده روی حرارت ملایم با در بسته قرار می دهیم. و گاهی بهم می زنیم تا آب گوشت کشیده شود. ۳ لیوان آب به گوشت اضافه کرده و تا پختن گوشت صبر می کنیم. شکر و آبلیمو و زعفران حل شده در آب جوش یا رب گوجه فرنگی و کمی نمک و فلفل به گوشت می زنیم . گل های کلم را به قطعات کوچک و به اندازه یک گردو خرد میکنیم . پس از شستن ، داخل گوشت می ریزیم و بهم می زنیم . در ظرف را می گذاریم تا گل های کلم با حرارت ملایم بپزد . چاشنی و نمک آن را چشیده ، اندازه می کنیم. خورش گل کلم بعد از پختن نباید زیاد آب داشته باشد و کلم ها زیاد پخته و له شوند
خورش گل کلم را میتوان ترش یا شیرین درست کرد که بسته به میزان آبلیمو و شکر آن دارد.
مطالب پیشنهادی
بررسی مشکلات برنامه پزشک خانواده
بیمه سلامت و نقش بیمه های مکمل بر آن
تاثیر بیمه های مکمل بر قشرهای آسیب پذیر
رازها و فوت و فن خورش تره
مواد لازم برای تهیه خورش تره :
گوشت گوسفندی - 300 گرم، خورشی
تره - 250 گرم، ساطوری
جعفری - 50 گرم، ساطوری
لوبیا سفید - 120 گرم، خیسانده
پیاز متوسط - یک عدد، ساطوری
زردچوبه - یک قاشق چایخوری
روغن - 6 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل قرمز - به میزان لازم
گرد لیمو - به میزان لازمزمان پخت و آماده سازی خورش تره :
3 ساعت و 15 دقیقه
طرز تهیه خورش تره:
پیاز را در نصف روغن تفت داده و گوشت را به آن اضافه می کنیم بعد از آن زردچوبه ، لوبیا و دو پیمانه آب جوش به آن اضافه نموده و روی حرارت ملایم تا ۳ ساعت با در بسته گذاشته تا گوشت و لوبیا نرم شود.
تره و جعفری ساطوری شده را به مدت ۷ دقیقه در مابقی روغن تفت دهید و به گوشت اضافه نموده و نمک و فلفل را نیز اضافه کرده و روی شعله ملایم آنقدر بپزد تا خورش تره جا افتاده و روغن روی آن بیافتد.
در آخر زمان پخت خورش تره گرد لیمو را به آن اضافه کرده و نمک و ادویه را میزان نمایید.
مطالب پیشنهادی
بررسی مشکلات برنامه پزشک خانواده
بیمه سلامت و نقش بیمه های مکمل بر آن
تاثیر بیمه های مکمل بر قشرهای آسیب پذیر
رازها و فوت و فن خورش قلیه ماهی با تن
وبلاگ زیر جهت دریافت مقالات علمی و افزایش اگاهی شما عزیزان ایجاد شده است
مواد لازم :
سبزی شامل : گشنیز، جعفری ، شنبلیله کمی کلا یه کیلو
تن ماهی : 1 عدد
پیاز : 1 عدد
سیر :5 حبه
شیره تمبر هندی: 1/3 بسته
نمک، فلفل سیاه و قرمز، زردچوبه
سبزی ها رو بعد از شستن خورد می کنیم ... تو اکثر دستورها از جعفری استفاده نمیشه اما من هر دو مدل رو امتحان کردم و به نظرم با جعفری طعم بهتری داره ... باید مواظب باشید شنبلیله زیاد نباشه چون غذا رو تلخ میکنه ... من خودم شنبلیله خشک داشتم یک قاشق غذاخوری سرخالی ریختم ...
پیاز رو خورد می کنیم و کمی تفت میدیم تا به اصطلاح سبک بشه ... بعد سبزی ها رو اضافه می کنیم و خوب تفت می دیم ... سیر رو هم ریز خورد می کنیم و اضافه میکنیم ...
زردچوبه و فلفل سیاه و قرمز هم اضافه می کنیم ... هر چی تندتر دوست دارین فلفل قرمز بیشتری می زنیم ...
کمی اب می ریزیم تا سبزی ها نیم پز بشن ...
تو این فاصله تمبر رو با اب گرم خیس می کنیم و بعد از صافی رد می کنیم تا شیره اش گرفته بشه و به غذا اضافه می کنیم ...
وقتی خورش جا افتاد و قیافه اش قشنگ شد ماهی تن رو که روغنش رو ترجیحا گرفتید اضافه می کنید و میزارید 10 دقیقه دیگه بمونه ...
تو ریختن نمک هم احتیاط کنید چون بعضی تن ماهی ها شور هستن ...
ماکه خیلییییییییی دوست داریم ... درست کنید و لذت ببرید
مطالب پیشنهادی
بررسی مشکلات برنامه پزشک خانواده
بیمه سلامت و نقش بیمه های مکمل بر آن
تاثیر بیمه های مکمل بر قشرهای آسیب پذیر
توزیع عادلانه خدمات بهداشتی در ﺳﻴـﺴﺘﻢ ﻧﻈـﺎم ﺳـﻼﻣﺖ ﻛﺸﻮر
رازها و فوت و فن خورش قلیه ماهی
وبلاگ زیر جهت دریافت مقالات علمی و افزایش اگاهی شما عزیزان ایجاد شده است
ghalieh mahiمواد لازم برای تهیه خورش قلیه ماهی :
ماهی بدون استخوان- یک کیلو
سیر -یک بوته
سبزی گشنیز- 150 گرم
سبزی شنبلیله - 150 گرم
تمر هندی - یک بسته
پیاز - یک عدد متوسط
زردچوبه و نمک به مقدار دلخواه
پودر فلفل قرمز- یک قاشق چایخوری
رب گوجه فرنگی - یک قاشق غذاخوریزمان پخت و آماده سازی خورش قلیه ماهی :
4 نفر
طرز تهیه خورش قلیه ماهی:
ماهی بدون استخوان مثل ماهی شوریده ، سنگسر، هامور و یا حلوا سیاه را پوست گرفته و به اندازه ی تکه های ۴ در ۴ سانتیمتر خرد کرده و می شوییم.
پیاز را خرد کرده در کمی روغن تفت می دهیم . سپس سیر و شنبلیله و گشنیز خرد شده را اضافه و تفت می دهیم . ماهی را نیز اضافه کرده و تفت می دهیم نمک ، فلفل و زردچوبه را اضافه میکنیم . بعد شیره تمر هندی ( تمر هندی را با نصف لیوان آب جوش خیس می کنیم و بعد در یک پارچه نازک می ریزیم و شیره آن را می گیریم) و رب گوجه فرنگی را اضافه می کنیم ، خورش قلیه ماهی را به مدت ۳۰ دقیقه روی حرارت ملایم می گذاریم تا بپزد و جا بیافتد. نوش جان.
مطالب پیشنهادی
بررسی مشکلات برنامه پزشک خانواده
بیمه سلامت و نقش بیمه های مکمل بر آن
تاثیر بیمه های مکمل بر قشرهای آسیب پذیر
توزیع عادلانه خدمات بهداشتی در ﺳﻴـﺴﺘﻢ ﻧﻈـﺎم ﺳـﻼﻣﺖ ﻛﺸﻮر
رازها و فوت و فن گولاش
مواد لازم برای تهیه گولاش :
گوشت گاو - 600 گرم
روغن مایع - 1 قاشق غذاخوری
نمک - به میزان لازم
ماء الشعیر- یک شیشه
فلفل دلمه ای پودر شده - 2 قاشق مرباخوری
میخک کوبیده - مقداری
برگ مو - 3 برگ
خیارشور- 200 گرم
گوجه فرنگی - 200 گرم
خامه - نصف لیوانزمان پخت و آماده سازی گولاش :
3 ساعت
طرز تهیه گولاش:
گوشت را قیمه ای خرد کرده و در روغن سرخ می کنیم پیاز خرد شده را به گوشت اضافه و تفت می دهیم. ماءالشعیر ، فلفل ، میخک و برگ مو را اضافه می کنیم . پوست گوجه فرنگی را کنده و خرد کرده به گوشت اضافه می نماییم . در ظرف را گذاشته و تا پختن گوشت صبر می کنیم . در این فاصله چند باری خورش گولاش را هم می زنیم. خیارشور را حلقه حلقه کرده و پس از پختن گوشت به آن اضافه کرده و برگ بو را از خورش گولاش در می آوریم . خامه ، نمک و فلفل را به غذا اضافه می نماییم.
گولاش را با سیب زمینی آبپز یا با پلو میل نمایید. نوش جان .
مدت زمان پخت خورش گولاش بستگی به نوع گوشت دارد. گوشت بوقلمون ۱/۵ ساعت ، گوشت گوسفند ۳ ساعت.
مطالب پیشنهادی
بررسی مشکلات برنامه پزشک خانواده
بیمه سلامت و نقش بیمه های مکمل بر آن
تاثیر بیمه های مکمل بر قشرهای آسیب پذیر
رمز و راز خورش مرغ ترش شمالی
مواد لازم برای تهیه خورش مرغ ترش شمالی :
مرغ - 1400 گرم
لپه - 1/5 فنجان
سبزی قورمه - 250 گرم
آبلیمو یا آبغوره - 3 قاشق سوپخوری
پیاز - 1 عدد
سیر - 6 حبه
نمک ، فلفل و زردچوبه - به مقدار لازمزمان پخت و آماده سازی خورش مرغ ترش شمالی :
1 ساعت
طرز تهیه خورش مرغ ترش شمالی:
مرغ را کمی تفت داده و به آن لپه ، پیاز ، نمک ، زردچوبه و آب اضافه می کنیم تا مرغ و لپه نیم پز شود. سپس سبزیها (تره ، گشنیز ، جعفری ، شنبلیله و اسفناج) را که بعد از خرد کردن سرخ کرده ایم (این سبزی همان سبزی قورمه است) به خورش افزوده و سیر را نیز اضافه می نماییم . بعد از پختن لپه و مرغ ، آبلیمو یا آبغوره را به خورش مرغ ترش اضافه و تست می کنیم. آب خورش مرغ ترش شمالی باید کم باشد.
مطالب پیشنهادی
بررسی مشکلات برنامه پزشک خانواده
بیمه سلامت و نقش بیمه های مکمل بر آن
تاثیر بیمه های مکمل بر قشرهای آسیب پذیر
رمز و راز خورش چاقلا بادام
مواد لازم برای تهیه خورش چاقلا بادام :
گوشت - 400 گرم
پیاز - 1 عدد
چاقلا ریز - 200 گرم
نعناء ریز خرد شده - 100 گرم
جعفری ریز خرد شده- 200 گرم
ریحان تازه ساطوری شده - 50 گرم
آبلیمو یا آبغوره - 4 تا 5 قاشق سوپخوری
آب گوشت - 2 پیمانه
نمک ، فلفل و زردچوبه- به میزان لازمزمان پخت و آماده سازی خورش چاقلا بادام :
3 ساعت
طرز تهیه خورش چاقلا بادام:
سبزی را در تابه ریخته و تفت می دهیم تا آب سبزی کشیده شود و بعد کمی روغن به آن اضافه میکنیم و کمی سرخ می کنیم.
پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن تفت (در زمان تفت دادن پیاز کمی زردچوبه به آن اضافه میکنیم) می دهیم تا رنگ آن کاراملی شود سپس گوشت را اضافه میکنیم و هم می زنیم ، گوشت که تغییر رنگ داد آبگوشت و فلفل را ریخته و می گذاریم تا نیم پز شود بعد سبزی سرخ شده و چاقلا ها را اضافه می کنیم حرارت را کم کرده تا به آرامی خورش چاقلا بپزد در ۲۰ دقیقه آخر پختن خورش ، نمک و ترشی را اضافه می کنیم .
نکته : میتوان خورش چاقلا بادام را با فیله مرغ پخت.
مطالب پیشنهادی
بررسی مشکلات برنامه پزشک خانواده
بیمه سلامت و نقش بیمه های مکمل بر آن
تاثیر بیمه های مکمل بر قشرهای آسیب پذیر
رمز و راز خورش کنگر
وبلاگ زیر جهت دریافت مقالات علمی و افزایش اگاهی شما عزیزان ایجاد شده است
مواد لازم برای تهیه خورش کنگر :
گوشت – 500 گرم
کنگر – 500 گرم
پیاز- 1 عدد
جعفری – 400 گرم
نعناء – 100 گرم
نمک و زردچوبه – به میزان لازم
روغن و آبغوره – به میزان لازمزمان پخت و آماده سازی خورش کنگر :
3 ساعت
طرز تهیه خورش کنگر:
با یک چاقو تیز لبه های تیغ دار کنگر را بریده و می شوییم و به اندازه یک بند انگشت خرد میکنیم و در روغن تفت می دهیم .
نعناء و جعفری را خرد کرده و در روغن تفت می دهیم.
پیاز را نگینی خرد کرده و در قابلمه ریخته و آب پیاز که خشک شد روغن اضافه میکنیم تا پیاز سرخ شود بعد گوشت را بهمراه زردچوبه اضافه میکنیم و تفت میدهیم سپس آب را اضافه تا گوشت بپزد . بعد از ۲ ساعت نعناء و جعفری تفت داده شده را بهمراه کنگر و نمک به گوشت اضافه میکنیم تا خورش جا بیافتد در آخر آبغوره را اضافه و مزه خورش کنگر را تست میکنیم.
مطالب پیشنهادی
بررسی مشکلات برنامه پزشک خانواده
بیمه سلامت و نقش بیمه های مکمل بر آن
تاثیر بیمه های مکمل بر قشرهای آسیب پذیر
رمز و راز خورشت ریواس
ریواس یک کیلوگرم
گوشت بدون استخوان نیم کیلو گرم
پیاز ۲ عدد
شکر ۲ تا ۳قاشق سوپخوری
روغن، نمک و فلفل به میزان لازم
نعنا تازه ۱۵۰ گرم
جعفری تازه ۲۵۰ گرم
طرز تهیه:
۱- ابتدا پیازها را پوست کنده، بعد از شستن ریز خرد کنید. سپس در یک قابلمه مناسب مقداری روغن بریزید و رو شعله اجاق‌گاز قرار دهید تا داغ شود. پس از آن، پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی رنگ شود.
۲- گوشت را بشویید و به صورت قیمه‌ای خرد کنید، سپس به پیاز داغ اضافه کرده، همراه با آن تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. حالا ۲تا۳لیوان آب جوش به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کنید، در ظرف را بگذارید و تا پخت کامل گوشت روی حرارت متوسط اجاق گاز صبر کنید.
۳- در این فاصله ریواس‌ها را پوست کنده، بعد از شستن به قطعات ۳سانتی‌متری یا به اندازه ۲بند انگشت خرد کنید. از طرفی دیگر نعنا و جعفری تازه را نیز پاک کرده، بعد از شستن، ریز خرد کنید.
۴ - حالا در یک تابه کوچک، مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود، سپس نعنا و جعفری خرد شده را داخل روغن بریزید و تفت دهید.
نکته: مقدار نعنا نباید خیلی زیاد باشد زیرا باعث تلخ شدن خورش میشود.
۵- بعد از آنکه گوشت پخت، ابتدا نعنا و جعفری سرخ شده را اضافه کنید و ۱۰ دقیقه حرارت دهید. بعد از آن ریواس را همراه شکر، نمک و فلفل اضافه کنید و ۱۰ دقیقه دیگر حرارت دهید.
نکته یک: زمان جوشیدن خورش بعد از اضافه کردن ریواس نباید زیاد باشد زیرا ریواس به سرعت له میشود.
نکته دو: با توجه به اینکه ریواس طعم ترشی دارد، اگر خورش را با همین میزان ترشی دوست دارید، لازم نیست شکر اضافه کنید.
دستور شماره دو
گوشت خرد کرده
پیاز ساطوری
ریواس پوست گرفته و خرد شده
نعنا و جعفری ساطوری
نمک و فلفل و روغن
طرز پخت:
پیاز را با کمی روغن در دیگ تفت می‌دهند تا کمی رنگ بگیرد. گوشت را اضافه میکنند و ۵-۶ دقیقه تفت می‌دهند. سپس ۳ پیمانه آب میریزند تا بحوشد و در دیگ را می‌گذارند تا گوشت ۳ ساعت بپزد. ریواس خرد شده را ۵-۶ دقیقه روی آتش ملایم تفت می‌دهند و کنار می‌گذارند. سپس نعنا و جعفری را ۱۰ دقیقه تفت می‌دهند. پس از اینکه گوشت ۲ ساعت پخت سبزی سرخ کرده را همراه با نمک و فلفل اضافه میکنند. برای اینکه ریواس شکل خود را از دست ندهد در ۱۵ دقیقهٔ آخر پخت اضافه میکنند. اگر لازم باشد آتش را زیاد میکنند تا خورش به روغن بنشیند.
مطالب پیشنهادی
بررسی مشکلات برنامه پزشک خانواده
بیمه سلامت و نقش بیمه های مکمل بر آن
تاثیر بیمه های مکمل بر قشرهای آسیب پذیر
رمز و راز خورش ریواس
مواد لازم برای تهیه خورش ریواس :
نعناء – 150 گرم
جعفری – 250 گرم
ریواس- 500 گرم
گوشت – 500 گرم
پیاز داغ – 3 قاشق غذاخوری
نمک – 1 قاشق چایخوری
فلفل ، پودر گشنیز و پودر انبه –هر کدام 1/3 قاشق چایخوری
روغن – 25 گرم
آب – 4 تا 5 لیترزمان پخت و آماده سازی خورش ریواس :
3 ساعت
طرز تهیه خورش ریواس:
پوست ریواس را به راحتی از ریواس جدا کرده و می شوییم سپس خرد میکنیم و در روغن تفت می دهیم.
نعناء و جعفری را خرد کرده و سرخ می کنیم .
گوشت را با کمی روغن تفت داده و پیاز داغ را به آن اضافه میکنیم سپس نعناء و جعفری تفت داده شده را بهمراه اودیه ها و آب به گوشت اضافه میکنیم و می گذاریم تا به مدت ۲ ساعت بپزد در آخر ریواس تفت داده شده را اضافه می کنیم و حرارت را کم کرده تا خورش ریواس جا بیافتد.
مطالب پیشنهادی
بررسی مشکلات برنامه پزشک خانواده
بیمه سلامت و نقش بیمه های مکمل بر آن
تاثیر بیمه های مکمل بر قشرهای آسیب پذیر
رمز و راز خورش ریواس
مواد لازم برای تهیه خورش ریواس :
نعناء – 150 گرم
جعفری – 250 گرم
ریواس- 500 گرم
گوشت – 500 گرم
پیاز داغ – 3 قاشق غذاخوری
نمک – 1 قاشق چایخوری
فلفل ، پودر گشنیز و پودر انبه –هر کدام 1/3 قاشق چایخوری
روغن – 25 گرم
آب – 4 تا 5 لیترزمان پخت و آماده سازی خورش ریواس :
3 ساعت
طرز تهیه خورش ریواس:
پوست ریواس را به راحتی از ریواس جدا کرده و می شوییم سپس خرد میکنیم و در روغن تفت می دهیم.
نعناء و جعفری را خرد کرده و سرخ می کنیم .
گوشت را با کمی روغن تفت داده و پیاز داغ را به آن اضافه میکنیم سپس نعناء و جعفری تفت داده شده را بهمراه اودیه ها و آب به گوشت اضافه میکنیم و می گذاریم تا به مدت ۲ ساعت بپزد در آخر ریواس تفت داده شده را اضافه می کنیم و حرارت را کم کرده تا خورش ریواس جا بیافتد.
مطالب پیشنهادی
بررسی مشکلات برنامه پزشک خانواده
بیمه سلامت و نقش بیمه های مکمل بر آن
تاثیر بیمه های مکمل بر قشرهای آسیب پذیر
رمز و راز خورش کرفس با فیله مرغ
وبلاگ زیر جهت دریافت مقالات علمی و افزایش اگاهی شما عزیزان ایجاد شده است
مواد لازم برای تهیه خورش کرفس با فیله مرغ :
کرفس خرد شده – 300 گرم
برگ کرفس – 100 گرم
نعناء – 100 گرم
جعفری – 300 گرم
فیله مرغ مزه دار شده – 500 گرم
پیاز سرخ شده– 1 عدد
سیر – 2 حبه
آبلیمو- نصف قاشق غذاخوری
آرد سفید- 1 قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده – ¼ پیمانه
آب مرغ – نصف پیمانه
روغن – نصف پیمانه
نمک ، فلفل و زردچوبه – به میزان لازمزمان پخت و آماده سازی خورش کرفس با فیله مرغ :
2 ساعت
طرز تهیه خورش کرفس با فیله مرغ:
فیله مرغ را با کمی زعفران ، آبلیمو و پیاز مزه دار می کنیم و در روغن سرخ میکنیم ، اگر از مرغ استفاده شود ابتدا مرغ را با سیر و پیاز می پزیم و بعد در روغن سرخ میکنیم.
نعناء و جعفری را خرد کرده ابتدا بدون روغن در تابه ریخته و وقتی آب سبزی خشک شد روغن اضافه میکنیم و کمی سبزی را تفت می دهیم سپس برگ های خرد شده کرفس را به سبزی اضافه میکنیم و مجدداً تفت می دهیم.
ساقه های کرفس را در روغن سرخ میکنیم ، سپس پیاز سرخ شده ، سیر له شده، سبزی تفت داده شده و آرد را به ساقه های کرفس اضافه میکنیم تفت می دهیم تا بوی خامی آرد از بین برود ، آب مرغ ، نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کرده و می گذاریم ۱ ساعت تا ۱/۵ ساعت مواد بپزد در اواخر پخت فیله مرغ ، آبلیمو و زعفران را به خورش کرفس اضافه میکنیم و حرارت را کم کرده تا خورش جا بیفتد.
مطالب پیشنهادی
بررسی مشکلات برنامه پزشک خانواده
بیمه سلامت و نقش بیمه های مکمل بر آن
تاثیر بیمه های مکمل بر قشرهای آسیب پذیر
فوت و فن در پختن خورش ها ( رمز و راز - جا افتادن و ... ) : خورش و قلیه
همیشه یک روز قبل غذا را کاملا آماده کنید(تذکر:باستثتای لیمو عمانی !) آن را در یخچال نگه دارید وحدود 2ساعت قبل از سرو گرم کنید، 1ساعت بعد لیمو اضافه کنید! من قورمه سبزی هام تو فامیل معروفه ! شما هم امتحان کنید
اول بیا به رسم جنوبی ها درست کن بعد اگه خوب شد برام بفرست : در ابتدا پیاز را تفت بده سپس گوشت را هم در آن بریز و کمی تفت بده بعد سبزی را در آن ریخته و تفت میدهیم تا حدی که نسوزد بعد روی آن آب ریخته میگذاریم تا گوشتها نرم شوند بعد کنسرو لوبیا چیتی را در آن ریخته ونمک و فلفل آن را چشیده و درست میکنیم بعد در آخر 1 ق غ رب گوجه در آن ریخته هم میزنیم و بعد هم لیمو عمانی پاک کرده بدون هسته را در ان میریزیم و میگذاریم 1ربع بماند اگر روغن آن هم کافی بود زیر آن را خاموش میکنیم.
روش دیگر این است که سبزی را جدا سرخ کرده و بعد از تفت گوشت میریزیم و بعد آب میریزم و ....
اما هیچوقت جای لوبیای معمولی رو کنسرو نمیگیره ! این غذا معروفه به جا افتادنش !!
من بچه خرمشهرم و تا حالا نشنیده بودم جنوبی ها با کنسرو غذا (اونم چی !!؟) درست کنن!
درست شدشو دیدم ولی ...........نه!! جواب نداده گلم!
با رب گوجه موافقم چون برای رنگ غذا تنوع جالبیه !!! :) :D
اما من لیمو رو چنگال میرنم و1 ساعت قبل از خاموش کردن اضافش میکنم!!
اما روغن : فکر میکنم که ...:باید روغن غذا کافی باشه !! وگر نه اضافه کردن روغن در آخر همه زحمتها رو به باد میده .(چون روغن جا افتاده سبز مایل به سیاهه !)
خیلی مطالب جالبی بود .با تشکر فراوان! :)
تجربه ای که من کرده ام این است که درب خورش را حدالمقدور بر نداشت و خورش با حرارت کم 6 الی 7 ساعت بپزد.
راستش قرمه سبزی های منم معروفه.زمان لازم هست تا جا بیفته .قبلا اگه لوبیا رو خیس کنین بهتره.
این موضوع بیشتر برای قرمه سبزی صدق می کنه و اینکه وقتی خورشت قرمه ما که کاملاْ جاف افتاد درش رو باز کنیم اندازه یک قاشق غذای خوری توش آرد برنج بریزیم و هم بزنیم باعث لعاب و روغنی و خوشگل شدن خورشت می شود
2- وقتی خورشت ما کارش تموش شد برای اینکه روغن بندازه یک تیکه خیلی کوچیک توش یخ می ندازیم اینم دومیش
برو ببینم چه قرمه سبزی میخوای بپزیا
من معمولا موقعی که دارم گوشت رو سرخ می کنم یه قاشق ارد بهش اضافه می کنم. شما علاوه بر این مقدار ارد اون اخر هم بهش ارد اضافه می کنین ؟ یا فقط همون اخر ؟
راستی شما چه نوع لوبیایی تو قورمه سبزی می ریزید ؟ من لوبیا چیتی و لوبیا قرمز و لوبیا چشم بلبلی رو امتحان کردم فکر کنم لوبیا چیتی از همه بهتر باشه فقط یه کم دیر تر می پزه. :)
عجببببببببببببببببببببب !!!!!!!!!!!!!
کسی نیست بگه چه نوع لوبیایی تو قورمه سبزی می ریزه ؟
توی قورمه سبزی لوبیا چشم بلبلی یا چیتی یا لوبیا قرمز میریزند . اگر لوبیا را یکی دوروز زودتر خیس کنی خیلی زود تر میپزه .
موفق باشی
سلام
خورشت کرفس و قورمه سبزی ام هیچوقت غلیظ نمی شه چکار کنم؟
سبزی خورشی که استفاده می کنی چی داره؟ شاید یه چیزی توی سبزی کم داره یا اینکه مدت زمان جا افتادنش کمه
معمولا این خورشها مدت بیشتری طول میکشه تا جا بیفتن و غلیظ بشن
بعضی سبزی ها مثل اسفناج به غذا لعاب می دهند ولی در مجموع از پودر های مربوط به عصار ه های گوشت که در فروشگاه ها می فروشند البته به شرطی که نمک غذا را بعد از آن پودرها بریزی می توانی استفاده کنی و قدیمی ها برای جا انداختن غذا علاوه بر صرف زمان زیاد بری پخت غذا از قدری آرد تفت داده شده به اضافه آب همان خورش هم استفاده می کردند. امیدوارم به دردت بخورد
سلام دوستان
ممنون از راهنماییتون لیلی جون من از سبزی خشک اماده استفاده می کنم و اسفناج نداره فکر کنم باید نکته ای که شهرزاد عزیز گفته را انجام بدم و از ارد استفاده کنم
سلام دوستان عزیز
بخاطر داشته باشید :
یکی از دلایل جا نیافتادن آش ها یا خورش ها خوب نپختن حبوبات آن است .
اگر با این روش حبوبات را آماده و نگهداری کنید کمتر به ناراحتی گوارشی دچار میشوید ( که باز یکی از دلایل آن خوب نپختن حبوبات است )
آماده کردن حبوبات
--------------------
اگر همیشه حبوبات را به صورت خیس کرده در فریزر داشته باشید وقت زیادی برای پختن نمی برند و خوب میپزند و لعاب دار میشوند . حبوبات را چند روزی در جای نه چندان گرم خیس کنید و مرتب آب آنرا عوض کنید . بعد آب آنرا کاملا خالی کرده و در کیسه یا ظرفی داخل فریزر نگداری کنید .
با این روش تهیه و پختن : آش و قورمه سبزی و حتی عدسی و لوبیا گرم بسیار آسان و سریع خواهد بود ( البته اگر مواد دیگرتان هم آماده باشد ) و غذای شما بسیار خوشمزه و لعابدار خواهد شد و
" هیچگاه نیاز ی به اضافه کردن آرد به خورش یا خوراک یا آش نخواهید داشت . "
---------------------------------------------------------------------------------------
همانطور که مرتب در سایت تذکر داده میشود : هیچگاه فبل از پختن حبوبات به آنها نمک نزنید چون دیر پز میشوند
http://www.ashpazonline.com/forum/viewt ... 8%B2%D9%8A
اولا : همیشه حبوبات را از دو روز قبل خیس کن و در این مدت چندین بار آب آنرا عوض کن.
دوم اینکه همیشه حبوبات را خوب بپز تا لعاب بیاندازد .
سوم اینکه حتما غیر از سبزیجات مخصوص آنها اسفناج هم اضافه کن. چون اسفناج هم رنگ سبز پر رنگ و قشنگی به آنها میدهد و هم لعاب می اندازد .
http://64.233.167.104/search?q=cache:hj ... =clnk&cd=2
افزودن گشنیز و تره و اسفناج
-----------------------------------
برای تهیه یک قورمه سبزی خوشمزه تر : حتما « گشنیز » هم داخل آن اضافه کنید و فرق آنرا ببینید وببویید و بچشید : با گشنیز فوق العاده است !!!!!
( معمولا در آذربایجان به سبزی قورمه سبزی حتما گشنیز اضافه میکنند )
ضمنا اضافه کردن تره و برگ چغندر یا اسفناج ( در بعضی از فصول برگ چغندر و در بعضی دیگر اسفناج موجود است ) باعث ( غلظت یا ) قوام آن و پر رنگترشدن خورش میشود .
http://ashpazonline.com/forum/viewtopic.php?t=790
جهت یاد آوری :
خورش قورمه سبزی
-------------------------
ارسال شده توسط آشپزباشی در 29/7/1384
مواد لازم برای 6 تا 8 نفر:
سبزی(تره،جعفری،کمی شنبلبله)=یک کیلو
گوشت ماهیچه یا مغز ران بدون استخوان(یا 750گرم با استخوان)=نیم کیلو
لوبیای قرمز یا چشم بلبلی=1/2 پیمانه(100گرم)
لیمو عمانی درسته=3 تا 4 عدد
گرد لیمو=یک قاشق سوپخوری
پیاز سرخ کرده=2 تا 3 قاشق سوپخوری
روغن=250گرم (یک پیمانه)
طرز تهیه:
گوشت را تکه تکه می کنیم و با پیاز سرخ کرده و لوبیا و لیمو عمانی و سه چهار لیوان آب می گذاریم نیم پز شود،بعد سبزی را به دقت تمیز می کنیم و می شوییم،آب سبزی که کاملا گرفته شد ریز خرد می کنیم. بعد سبزی را با روغن کمی سرخ می کنیم و داخل خورش می ریزیم می گذاریم خورش آهسته بجوشد و به روغن بیفتد.ممکن است به جای گرد لیمو 2 تا 3 قاشق سوپخوری آبلیمو به خورش بزنیم.
*** تهیه قورمه سبزی با : سبزی خشک
----------------------------------------------------
قبل از طبخ خورش باید سبزی خشک را در آب نیم گرم برای مدت نیم ساعت تا یک ساعت خیس نمود تا نرم شود. سبزی را بهتر است در یک آبکش ریخته و با آبکش در یک کاسه با آب نیم گرم قرار دهید.
و نیز از دوست عزیزمون صدف :
برای اینکه قورمه سبزی شما روغن بیاندازد باید از روغن (جامد ) بیشتر هنگام سرخ کردن سبزی استفاده کنید که این برای سلامتی مضر است . اما اگر بخواهید که قورمه سبزی شما بهتر جا بیافتد بهتر است که از گشنیز و تره بیشتری در ترکیب سبزی قورمه استفاده کنید . من گاهی که گشنیز در دسترسم نیست ،مقدار کمی اسفناج به آن اضافه می کنم.
http://www.ashpazonline.com/forum/viewt ... 8%B2%D9%8A
بررسی اثرات کافئین بر بدن
رمز و راز قورمه سبزی
باید و نبایدهای قورمه سبزی
کی از غذاهای اصیل ایرانی که بسیار خوشمزه بوده و بیشتر افراد خانواده آن را دوست دارند، خورش قورمه سبزی است. به طور معمول، همه خانم ها قورمه سبزی را به یک شکل و شیوه درست می کنند و همه می دانیم مواد اولیه این خورش عبارت است از گوشت، لوبیا و سبزی؛
اما آنچه از گفته مادرها و مادر بزرگ ها به یاد داریم، این است که قورمه سبزی وقتی حسابی خوش آب و رنگ و خوشمزه می شود که آرام آرام بجوشد و خوب جا بیفتد.امروز مراحل طبخ این غذا را برای شما خواهیم گفت؛ هر چند که شاید بیشتر شما آن را بدانید، اما تا آخر مطلب را که بخوانید نکته هایی دستگیرتان می شود.
اولین کار برای تهیه قورمه سبزی این است که دو عدد پیاز متوسط را پوست کنده و خلالی خرد کرده و سرخ کنید و بعد نوبت گوشت است. گوشت را باید خرد کنید و داخل پیاز سرخ شده بریزید و کمی تفت دهید تا آب آن کشیده شود. البته خیلی بهتر است که این غذا را با گوشت گوسفند درست کنید تا خوشمزه تر و خوش خوراک تر شود.
البته بعضی از خانم ها هم گوشت را بدون این که تفت دهند، داخل خورش می ریزند و به این صورت خاصیت آن را بیشتر حفظ می کنند. همچنین اگر یک قلم گوسفند را هم درون این غذا بریزید باعث خوشمزه تر شدنش خواهد شد. بعد از این مراحل، نوبت به لوبیا می رسد.
بیشتر ما قورمه سبزی را با لوبیا قرمز درست می کنیم، ولی خوب است بدانید ریختن لوبیا چشم بلبلی در این غذا هم متداول است و آن را بسیار خوشمزه می کند؛ همچنین می توانید از لوبیا چیتی هم استفاده کنید. آماده کردن لوبیا برای این غذا نیز دو شیوه مختلف دارد.
یکی این که لوبیاها را از چند ساعت قبل خیس کنید و بعد آب آن را گرفته و همراه با گوشت، داخل خورش بریزید. راه دوم این که لوبیاها را جداگانه بپزید و وقتی گوشت خورش نیم پز شد، لوبیاها را به آن اضافه کنید. اما سبزی قورمه سبزی عبارت است از تره، جعفری و شنبلیله که البته مقدار شنبلیله باید کمتر از بقیه باشد وگرنه خورش شما تلخ خواهد شد.
البته بعضی از خانم ها گشنیز و مقدار کمی نعنا هم به سبزی قورمه اضافه می کنند و بر این باورند که باعث خوشمزه تر شدن غذا می شود. اگر کمی اسفناج هم داخل خورش بریزید، باعث غلیظ شدن آن خواهد شد. به هر حال، سبزی را بعد از خردکردن داخل ظرف بریزید و روی شعله متوسط قرار دهید تا آب آن گرفته شود؛
در این موقع مقدار کمی روغن روی سبزی ها بریزید و بعد از کمی تفت دادن، شعله را خاموش کنید. بعضی از خانم ها عادت دارند سبزی را آنقدر سرخ می کنند که رنگ آن تیره شود. باید بدانید سبزی سرشار از ویتامین های مختلف است، اما هر چه بیشتر سرخ و تیره شود، خاصیت آن کمتر خواهد شد.
همین جا اشاره به این نکته لازم است که اگر تمایل داشته باشید می توانید به جای این که پیاز داغ درست کنید، هر تعداد پیاز که دوست دارید، پوست کنده و درون سبزی بریزید تا پیازها همراه سبزی سرخ شود.
حالا نوبت به لیمو عمانی می رسد؛ چند عدد لیمو را به مدت دو ساعت درون آب ولرم قرار دهید. دقت کنید تمام لیمو داخل آب باشد. برای این کار، لیموها را داخل کاسه بریزید و درون آن را پر از آب کرده و روی آن یک زیردستی بگذارید. پس از دو ساعت لیموها را از آب خارج کرده و با چنگال، چند سوراخ روی سطح آنها ایجاد کنید و در اواخر پخت خورش، داخل غذا بریزید.
یکی از فوت و فن های پخت قورمه سبزی این است که باید مراقب باشید موقع اضافه کردن لیمو عمانی، لوبیاها پخته باشد وگرنه ترشی باعث می شود لوبیای خورش نپزد.
اگر قورمه سبزی را ترش مزه دوست دارید، می توانید آبلیمو یا آب نارنج هم به آن اضافه کنید.
برای این که خورش شما به روغن بیفتد و به اصطلاح جاافتاده شود ظرف را روی شعله ملایم بگذارید، ولی در آخر پخت، شعله را کمی زیاد کرده و در ظرف را بردارید و بگذارید خوب بجوشد تا به روغن بیفتد.
دانستن این موضوع هم جالب است که در بعضی از شهرهای کشور عزیزمان ایران، به جای لوبیا، لپه درون این خورش می ریزند یا این که در آخرین مرحله پخت، بادمجان سرخ کرده به آن اضافه می کنند. نکته آخر هم این که دقت کنید نمک را در اواخر پخت داخل خورش بریزید، چون در غذاهایی که گوشت دارند اگر اول نمک بریزید، باعث دیرپز شدن گوشت خواهد شد.
منبع:روزنامه جام جم
مطالب پیشنهادی
بررسی مشکلات برنامه پزشک خانواده
بیمه سلامت و نقش بیمه های مکمل بر آن
تاثیر بیمه های مکمل بر قشرهای آسیب پذیر
همه دانستنیها درباره قورمه سبزی و فوت و فن طبخ بهتر و خوشمزه تر شدن آن
وبلاگ زیر جهت دریافت مقالات علمی و افزایش اگاهی شما عزیزان ایجاد شده است
همه دانستنیها درباره قورمه سبزی و فوت و فن طبخ بهتر و خوشمزه تر شدن آن
قورمهسبزی بوی وطن میدهد، بوی ایران، بوی کوچه پس‌کوچه‌های کاهگلی و درشکه و کوچه‌باغ‌های قدیمی. از قورمهسبزی صدای تار درویش خان و شعر کلاسیک منظوم به گوش می‌رسد. یعنی قورمهسبزی تا این حد نوستالژی است؟ بله، اگر باور نمی‌کنید، از کسانی بپرسید که دور از وطن زندگی میکنند.
قورمهسبزی در بین غذاهای ایرانی ویژگی‌های منحصربه‌فردی دارد. تنها غذایی است که تغییری نکرده است. بهعنوان مثال آبگوشتی که در حال حاضر تهیه میشود، با آنچه 100سال پیش پخته می‌شد، متفاوت است چون در آن زمان خبری از سیب‌زمینی و گوجه‌فرنگی نبود.
کباب کوبیده هم همین‌طور. در زمان‌های دور کباب با گوجه همراه نبود، خورش قیمه نیز چنین راهی را پیموده است اما قورمهسبزی اصالت ذاتی خودش را طی سال‌ها به طور کامل حفظ کرده است. از سوی دیگر قورمهسبزی تنها غذایی است که همزمان مسیر مدرنیته را هم طی کرده است،
آن هم چه جور! پیتزای قورمهسبزی که معرف حضورتان هست. درحقیقت قورمهسبزی به نوعی یک غذای پست مدرن محسوب میشود. شاید نه مثل تار درویش‌خان، که مثل تار حسین علیزاده و کمانچه کیهان کلهر.
جایگاه
با اینکه قورمهسبزی هرگز جزء غذاهای مجلسی نبوده اما طبخ صحیح آن یکی از شرایط واجب برای کدبانو بودن است. درحقیقت قورمهسبزی مانند اندرونی‌های قدیمی یکی از مهم‌ترین و خصوصی‌ترین بخش‌های آشپزی و درعین حال زندگی است.
کم هستند کسانی که با قورمهسبزی میانه خوبی ندارند که بیشتر آنها از میان خانم‌ها هستند، عمده‌ترین دلایل آن بوی شنبلیله و استفاده از گوشت قرمز در طبخ این غذاست.
هر ملیتی ذائقه مخصوص به خودش را دارد، بهعنوان مثال غذای کره‌ای تند و شیرین است. غذای هندی‌ها معطر و تند است و خوراک مردم آمریکای لاتین تند و شور است.
ذائقه ایرانی‌ها هم به سمت ترشی و شوری تمایل دارد و قورمهسبزی بهعنوان سمبل ملی ذائقه ایرانی شناخته میشود.
انواع قورمه سبزی
قورمهسبزی از معدود غذاهایی است که در همه جای ایران رواج دارد اما این غذا مانند زبان فارسی، در عین اصالت در هر منطقه لهجه خودش را دارد. در شمال ایران قورمهسبزی رامعمولا بدون حبوبات میپزند، یا این که شنبلیله را حذف میکنند. با لوبیاچیتی تهیه میکنند.
در تهران لوبیای چیتی یا لوبیای قرمز استفاده میشود. در تبریز از لوبیای چشم بلبلی استفاده میشود و سبزی را سرخ نمیکنند و در خوزستان به قورمهسبزی رب گوجه‌فرنگی اضافه میکنند. درست مانند لهجه‌های متفاوت!
خواص قورمه سبزی
در بین انواع خوراک‌ها شاید کمتر غذایی باشد که مانند قورمهسبزی مجموعه‌ای کامل از تمام مواد مورد نیاز بدن را داشته باشد.
لوبیا
مهم نیست که در این غذا از چه نوع لوبیایی استفاده میشود، لوبیا سرشار از فیبر، کلسیم و پروتئین گیاهی است و حتی اگر کسی اهل خوردن گوشت نباشد، تمامی مواد موردنیاز بدنش را از این غذا دریافت میکند.
سبزی قورمه
سبزی قورمه به‌طور معمول ترکیب تره، جعفری، گشنیز و اندکی شنبلیله است. شنبلیله مسئول تقسیم بوی خوش و منحصربه‌فرد قورمهسبزی است.
علاوه‌بر آن حاوی مقادیر زیادی آهن، فسفر و ویتامین D است و با آنکه مقدار آن در بین دیگر سبزیجات کم است اما اثر تقویتی آن کاملا موثر است. درعین حال شنبلیله مانند یک داروی گوارشی عمل میکند
و اشتهاآور و کاهش‌دهنده فشارخون است. سایر سبزیجات نیز در کنار شنبلیله علاوه‌بر تامین ویتامین‌ها و املاح مورد نیاز بدن را تامین میکنند.
لیموامانی
استفاده از لیموامانی در قورمهسبزی یکی از ابداعات بی‌نظیر آشپزی است. لیموامانی تازه به دلیل آنکه بسیار ترش است، به صورت تازه مصرف نمیشود. به همین دلیل آن را خشک کرده و در غذا به کار می‌برند. وجود لیموامانی در قورمهسبزی کاربردی چندگانه دارد یکی آنکه عمدتا ویتامین C آن از سایر مرکبات بیشتر است،
بنابراین علاوه بر طعم‌دهندگی، چربی غذا را کنترل کرده و بخش مهمی از مضرات گوشت قرمز را از بین می‌برد. از سوی دیگر لیموامانی در خورش روغن اضافه غذا را به خودش جذب میکند.
به همین دلیل از چاقی و جذب بیش از اندازه روغن جلوگیری میکند، پس اگر استعداد چاقی دارید، دور خوردن لیموی خورش را خط قرمز بکشید.
گوشت
در قورمهسبزی عموما از گوشت گوسفندی و گاه گوشت گوساله استفاده میشود. گوشت قرمز پروتئین بدن را تامین کرده و منبعی غنی از آهن، روی و سلنیوم است.
پیاز
ضدعفونی‌کننده سیستم گوارشی و اشتهاآور بوده و در کنار سبزیجات مکمل بسیار مناسبی به‌شمار میرود.
برنج
خورش قورمهسبزی با پلو سرو میشود، بنابراین کربوهیدرات مورد نیاز بدن را تامین و به همراه خورش، بسته غذایی کاملی را ارائه میدهد که کم‌نظیر است.
قورمـه سبـزى سبزواری
مواد لازم:
سبزی قورمهسبزی (تره، جعفری، گشنیز، اسفناج و شنبلیله) سرخ شده: 200 گرم
گوشت گوسفندی: 350 گرم
لوبیا قرمز: 200 گرم
لیموامانی: 3 عدد
چاشنی رب نارنج: یک قاشق مرباخوری
نمک و زردچوبه: به میزان لازم
پیاز متوسط: یک عدد
روغن: به میزان لازم
روش تهیه:
ابتدا پیاز را با روغن سرخ میکنیم تا پیاز طلایی شد، گوشت را به آن اضافه میکنیم تا سرخ شود. سپس زردچوبه و سبزی‌های که از قبل سرخ شده است را به مواد اضافه میکنیم،
بعد لوبیا و لیمو امانی و حدود یک‌پنجم لیتر آب به مواد اضافه میکنیم، حرارت را کم کرده تا مواد3 ساعت پخته شود. حدود 15 دقیقه آخر، چاشنی (رب نارنج) را به مواد اضافه میکنیم.
نکات ویژه:
لیمو «امانی» همان لیموترش معمول خشک‌شده است. اما شهرت آن به اسم لیمو «امانی» به این دلیل است که شهر «امان» پایتخت کشور اردن معروف‌ترین نوع لیمو را دارد. کشورهای اردن، لبنان و فلسطین بین کشورهای مختلف از نظر محصولات مرکباتی، بسیار بنام هستند
و طعم و عطر این محصول مثل زیره کرمان خودمان است. اما در ایران به اشتباه و به عرف این لیمو را «لیموی عمانی» مینامند. لازم به ذکر است کشور «عمان» فاقد هر نوع محصولات مرکباتی معروف بوده و زیتون این کشور بسیار مشهور است.
نکته سلامت:
لیمو امانی در خورش بیشترین مقدار چربی را به خود جذب می‌کندو بهتر است هنگام میل کردن غذا، از خوردن لیموی داخل خورش صرف‌نظر کنید.
قورمه‌سبزى پزون
مواد لازم برای 4 نفر:
سبزی قورمه سرخ‌شده: 300 گرم
گوشت خورشی: 300 گرم،خرد شده
لوبیا قرمز: یک پیمانه
پیاز نگینی خرد شده: یک عدد کوچک
لیمو امانی: 3 عدد
روغن: به میزان لازم
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
دارچین: یک دوم قاشق چایخوری
آب‌جوش: به میزان لازم
روش تهیه:
لوبیا را از شب قبل خیس کرده، پیاز و گوشت‌های خرد شده را داخل روغن سرخ کنید. زردچوبه را به همراه آب‌جوش و لوبیا به مواد اضافه کرده، در قابلمه را بگذارید سبزیها را پس از شستن خرد کرده و داخل روغن سرخ کنید تا روغن سبز رنگ شود. یک ساعت بعد از پخت گوشت، سبزیها را اضافه کنید و حرارت خورش را کم کرده، نمک، فلفل و دارچین را اضافه کنید.
همه دانستنیها درباره قورمه سبزی و فوت و فن طبخ بهتر و خوشمزه تر شدن آن
این خورش حدودا باید 4 تا 5 ساعت روی حرارت ملایم قرار گیرد تا کاملا جا بیفتد. گاهی به خورش سر زده و آن را هم بزنید در یک ساعت و نیم آخر لیموامانی ها را اضافه کرده تا عطر خود را حفظ کند. حالا خورش شما هم به روغن افتاده و هم خوب جا افتاده است. وقتی خورش را داخل ظرف کشیدید چند عدد لیمو امانی داخل بشقاب قرار دهید تا زیباتر به نظر برسد.
مواد لازم برای 4 نفر:
سبزی قورمه سرخ‌شده: 300 گرم
گوشت خورشی: 300 گرم،خرد شده
لوبیا قرمز: یک پیمانه
پیاز نگینی خرد شده: یک عدد کوچک
لیمو امانی: 3 عدد
روغن: به میزان لازم
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
دارچین: یک دوم قاشق چایخوری
آب‌جوش: به میزان لازم
فوت آشپزی:
هیچ وقت به جای لیمو امانی از آبلیمو استفاده نکنید چون خورش شما بیش از حد ترش می شود.
نکات:
1- اگر از تره بیش از اندازه استفاده کنید طعم خورش تند میشود.
2- اگر از شنبلیله اضافی استفاده شود، طعم خورش تلخ خواهد شد.
قورمه‌سبزى با قارچ
مواد لازم برای 4 نفر:
سبزی (تره، جعفری و شنبلیله) خرد و سرخ شده: 300 گرم
قارچ: 500 گرم
لوبیا قرمز: یک پیمانه
پیاز نگینی خرد شده: یک عدد کوچک
پرک لیمو: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
دارچین و هل: هر کدام یک دوم قاشق چایخوری
آب‌جوش: به میزان لازم
روش تهیه:
ابتدا قارچ‌ها را به صورت درسته در کمی روغن تفت دهید و کنار بگذارید. پیازهای خرد شده را تفت دهید تا طلایی شود، سپس زردچوبه را اضافه کرده و کمی بعد آب‌جوش را به آن اضافه کنید،
بعد سبزی از قبل سرخ شده و لوبیا که قبلا آن را خیس کرده‌اید را اضافه کنید و به مدت یک ساعت اجازه دهید تا جا بیفتد. در 10 دقیقه پایانی قارچ آماده شده، نمک و فلفل و مقداری دارچین و هل را به همراه پرک لیمو اضافه کرده تا خورش مزه‌دار شود. قورمهسبزی را با چلو سرو کنید.
جایگزین‌های احتمالی
1- در صورت تمایل به جای لوبیاقرمز از لوبیاچیتی برای لعاب بیشتر خورش میتوانید استفاده کنید.
2- در صورت تمایل میتوانید از مقدار کمی گشنیز یا اسفناج برای لعاب بیشتر خورش استفاده کنید.
3- برای تفت دادن قارچ‌ها میتوانید به جای روغن از 50 گرم کره استفاده کنید تا قارچ‌ها خوش‌عطر و طلایی‌تر شوند.
4- بهتر است به جای لیموامانی از پرک لیمو که ظاهر بهتری به خورش میدهد در کنار قارچ استفاده کنید.
فوت آشپزی:
اگر آب خورش بیش از اندازه باشد خورش شما خوشمزه خواهد شد.
به امتحانش می‌ارزد!
قورمــه‌سبـزى تهــرونى
مواد لازم برای 4 نفر
سبزی قورمه: 200گرم
گوشت گوسفند: 350 گرم ،خورشی
لوبیا چشمبلبلی: 200 گرم
آبغوره: یک پیمانه
پیاز: یک عدد
زردچوبه و نمک: به مقدار لازم
هل: 2 عدد
زنجبیل: یک‌دوم قاشق چایخوری
روش تهیه
ابتدا پیاز را سرخ کرده و گوشت و زردچوبه را به آن اضافه میکنیم، بعد سبزی سرخ شده را به مواد می‌افزاییم. لوبیا چشمبلبلی را در ظرفی جداگانه می‌پزیم. وقتی گوشت و سبزی پخت، لوبیا را به آن اضافه میکنیم و چاشنی (آبغوره) را داخل قابلمه میریزیم. بعد از 7 دقیقه خورش ما آماده است.
قورمه‌سبزى آذربایجان
مواد لازم برای 4 نفر:
گوشت چرخ‌کرده: 500 گرم
پیاز: یک عدد بزرگ
سبزی: یک کیلوگرم
لوبیا چشمبلبلی: 150 گرم
آبغوره: یک‌دوم پیمانه
سبزی (جعفری، گشنیز، برگ اسفناج، ترخون) خرد و سرخ شده: 300 گرم
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
روش تهیه:
پیاز و گوشت را خرد کرده و به همراه زردچوبه در روغن سرخ کنید. آب داغ را به مواد اضافه کرده و سبزی‌های خرد شده را به همراه لوبیای چشمبلبلی، نمک و فلفل به مواد اضافه کنید تا خوب بپزد و آبغوره را در انتهای پخت اضافه کرده اجازه دهید تا خورش جابیفتد.
نکته:
در بعضی مناطق آذربایجان، سبزی قورمه را سرخ نمیکنند.
روش تهیه قورمه‌سبـزى
برای تهیه یک قورمهسبزی خوب قواعد مشخصی وجود دارد که با رعایت آنها مطمئنا خورش نهایی لذیذ و جاافتاده از آب در میآید
1. 4 قاشق غذاخوری روغن مایع را در قابلمه روی شعله متوسط داغ کرده و پیاز را 5دقیقه در آن تفت دهید تا طلایی شود. به دلیل اینکه سبزی هم جداگانه سرخ میشود، حتی‌المقدور از روغن کم استفاده کنید.
2. سبزی قورمه را نیز در 4 تا 6 قاشق غذاخوری روغن مایع روی شعله متوسط 8 تا 10 دقیقه تفت دهید. سبزی را هر 2 دقیقه یک‌بار زیرورو کنید تا کم‌کم رنگش تیره و سرخ شود.
3. گوشت را به پیاز اضافه کرده و شعله را زیاد کنید تا گوشت آب نیندازد. پیاز و گوشت را 5 دقیقه تفت دهید تا رنگ گوشت عوض شود و پیاز طلایی شود.
4. زردچوبه را درون قابلمه ریخته و یک دقیقه تفت دهید. اصولا سرخ کردن زعفران برای سلامت مضر است، بنابراین در آخرین مرحله و قبل از اضافه کردن آب در غذا بریزید.
5. برای اضافه کردن لوبیا به خورش 3 راه دارید، یکی اینکه لوبیا را 15 دقیقه بپزید، سپس آب آن را دور ریخته و در یک ساعت آخر به خورش اضافه کنید، دیگر اینکه لوبیا را قبل از اضافه کردن آب خورش داخل آن ریخته و روی شعله کم خورش را بپزید. در این حالت لوبیا لعاب خوبی به خورش میدهد.
بهتر است برای لوبیای چشمبلبلی از روش اول و برای لوبیای قرمز خیس نکرده از روش دوم استفاده کنید. راه سوم: لوبیا را از شب قبل خیس کرده و روز بعد به خورش اضافه کنید.
6. اکنون وقت اضافه کردن سبزی و 3 پیمانه آب‌جوش به خورش است شعله را کم کرده و حداقل 3 ساعت آن را بپزید تا جا بیفتد. لیموامانی خیس و سوراخ کرده را در یک ساعت آخر اضافه کرده و نمک و فلفل آن را در نیم ساعت آخر اندازه کنید.
نکات قورمه‌سبزى
از روغن کمتر استفاده کنید
1- باتوجه به اینکه گوشت غذا و سبزی قورمه به صورت جداگانه سرخ میشوند، بهتر است در صورت امکان از مقدار کمی روغن استفاده کنید تا غذا بیش از اندازه چرب نشود.
لوبیا را از شب قبل بخیسانید
2- بهتر است لوبیای قورمهسبزی را از شب قبل خیس کنید و قبل از اضافه کردن به خورش 20دقیقه آن را در آب جوشانده و سپس به خورش اضافه کنید. اگر معده حساسی دارید و نفخ می‌کنید، از لوبیای چشم بلبلی استفاده کنید.
مدت 15 دقیقه سبزی را سرخ کنید
3- مدت زمان سرخ کردن سبزی قورمهسبزی روی شعله متوسط حدود 15 دقیقه است تا زمانی که رنگ آن عوض شده و عطر شنبلیله آزاد شود. برای استفاده کمتر از روغن از تابه نچسب استفاده کنید و در طول مدت سرخ کردن، سبزی را 2 یا 3بار بیشتر هم نزنید، زیرا زیر و رو کردن بیش از اندازه حرارت روغن را پایین می‌آورد و روغن بیشتری جذب سبزی میشود.
میتوانید شنبلیله را حذف کنید
4- اگر سبزی سرخ کرده برای سلامت‌تان مناسب نیست، 2راه پیش‌رو دارید یا از روش طبخی که در بعضی مناطق آذربایجان استفاده میشود استفاده کنید، یعنی شنبلیله را حذف کرده و سبزی را بدون سرخ کردن به خورش اضافه کنید، یا نیمی از سبزی را سرخ کرده و با نیم دیگر مخلوط کرده و در غذا بریزید.
انواع سبزی قورمه
5- ترکیب سبزی قورمه در نقاط مختلف ایران متفاوت است. در تهران سبزی قورمه از تره، جعفری، گشنیز و شنبلیله تشکیل شده است و گاه حتی گشنیز در آن به کار نمی‌‌رود. در جنوب ایران به سبزی کمی سیر سبز تازه و شوید اضافه میشود. در آذربایجان شنبلیله از ترکیب سبزی حذف و به جای آن اسفناج به کار میرود.
لوبیای عروس را هم امتحان کنید
6- نوعی لوبیا در شهرستان ابهر کشت میشود که به لوبیای عروس معروف است، این لوبیا بسیار درشت و اندازه آن 2 تا 3 برابر لوبیا قرمز معمولی است. لوبیای عروس لعاب خوبی به غذا داده و بافت آن شبیه گوشت است.
یخ را به خورش اضافه کنید
7- از علائم یک خورش جاافتاده روغنی است که روی خورش می‌ایستد، اگر هنگام سرو غذا، همه مواد پخته، اما خوب جا نیفتاده بود یا به اصطلاح آب و دان سوا بود، 10دقیقه قبل از کشیدن خورش، 4-3 قالب کوچک یخ به خورش اضافه کنید. این کار تمام روغن خورش را جذب کرده و روی آن می‌آورد و درنتیجه غذا کاملا جا افتاده به نظر می‌رسد.
انواع چاشنی قورمه
8- چاشنی ترش قورمهسبزی در مناطق مختلف ایران متفاوت است. شما میتوانید از آب لیموترش، آبغوره، آب نارنج، گرد لیمو و لیموامانی استفاده کنید اما باتوجه به رنگ تیره خورش، لیموامانی سیاه برای این غذا توصیه میشود. اگر هم از چاشنی دیگری به جای لیموامانی استفاده می‌کنید، آن را 10دقیقه قبل از کشیدن غذا اضافه کنید تا طعم آن باقیمانده و به اصطلاح ترشی آن نپرد. درصورت تمایل از شیره تمبرهندی نیز میتوانید استفاده کنید.
قورمه با فلفل
9- دربعضی از نقاط خوزستان، هنگام اضافه کردن سبزی به خورش، یکی، 2 عدد فلفل سبز تند را با چنگال شکاف کوچکی داده و در خورش می‌اندازند.
قورمه با رب گوجه فرنگی
10- در بعضی مناطق به خورش قورمهسبزی یکی، 2 قاشق رب گوجه‌فرنگی اضافه میشود اما این کار توصیه نمیشود، زیرا طعم رب گوجه‌فرنگی باقی مزه‌ها را تحت‌الشعاع قرار داده و از بین می‌برد.
از صبح بار بگذارید
11- برای تهیه یک قورمهسبزی جاافتاده، به شعله کم و زمان طولانی احتیاج دارید. به همین دلیل در قدیم این خورش را مانند آبگوشت از صبح زود بار می‌گذاشتند تا مواد آن کاملا پخته، آب آن کشیده و طعم‌ها با هم مخلوط شوند.
قورمه لذیذتر با دنبالچه
12- اگر مشکل چربی و فشارخون ندارید، برای تهیه قورمهسبزی، گوشت سردست انتخاب کرده و همراه آن دنبالچه گوسفندی، تکه‌ای دنده و قلم اضافه کنید تا طعم خورش بهتر و لذیذتر شود. در این صورت مقدار روغن غذا را در صورت امکان کم کنید
رمز و راز یک خورش قورمه سبزی جا افتاده و خوشمزه
راز و رمز و فوت و فن کوزه گری خورش های خوشمزه و خورش قرمه سبزی معمولا در استفاده از پیاز داغ خلالی عسلی , ترد و خوشرنگ فراوان و ریختن آب کم و جا انداختن خورش است . استفاده از ادویه مناسب باعث تهیه یک خورش لذیذ میشه .
هنگام طلایی شدن پیاز داغ و زردچوبه و ادویه مخلوط خورشی ( سفره خونه ای )را اضافه کرده و ( اگر خورش نیاز به رب گوجه فرنگی داشته باشد رب گوجه فرنگی را نیز همان وقت اضافه کرده و ) تفت بدین . گاهی داخل برخی غذاها نیاز داریم ادویه های خاص اضافه کنیم مثلا هنگام تهیه قورمه سبزی از شنبلیله خشک هم استفاده می کنیم .حتی اگه از شنبلیله تازه استفاده کرده باشین ، اضافه کردن شنبلیله خشک ، عطر خوبی به خورش میده و اندازه درشتی و ریزی سبزی خرد شده سلیقه ایست .
برای اینکه قورمه سبزی شما روغن بیاندازد برای سرخ کردن سبزی از روغن جامد استفاده کنید . البته این برای سلامتی مضر است . بهتر است که از تره و اسفناج ( یا برگ چغندر ) بیشتری در ترکیب سبزی قورمه استفاده کنید تا سبزی لعاب بیشتری داشته باشد و زیباتر شود . رمز و راز خورش های جا افتاده و خوشمزه
اسفناج به جهت رنگ سبز و لعاب دادن به خورش قورمه سبزی لازمه . ولی مزه اصلی رو تره و جعفری و ( از نظر آذریها گشنیز ) به خورش قورمه سبزی میده و بدون هرکدوم از اینا خورش مزه ای رو کم داره . پس حتما از سبزی ها کامل و فراوون بریزید .البته در فصولی که اسفناج در دسترس نباشه معمولا از برگ چغندر استفاده میشه .
برخی از هموطنان در استان فارس شوید هم اضافه می کنن .
لیموعمانی ( لیمو امانی ) جز لاینفک خورش قورمه سبزی است که دونوع روشن و تیره داره . برای قورمه سبزی بهتره از نوع تیره تر استفاده بشه . بهتره که یا درسته بمونه و با چنگال سوراخهایی روش تعبیه بشه تا مزه اش داخل خورش بشه . یا اگه خرد میشه حتما دانه های اون رو بیرون بیارید تا خورش رو تلخ نکنه .
حبوبات حتما قبلش خوب خیس بخورن و خوب بپزه . لعاب حبوباتی که خوب پخته شده باشد باعث لعاب و مزه خوب خورش میشه . برای خورش قورمه سبزی برخی : لوبیا قرمز و برخی لوبیا چیتی و برخی خصوصا آذری ها از لوبیا چشم بلبلی استفاده میکنند . در استان فارس برخی از سیب زمینی به جای لوبیا استفاده میکنند . ضمنا یادتون نره هیچوقت به حبوبات تا اتنهای پخت نمک نمی زنیم چون دیر می پزن.
برخی علاوه بر گوشت خورشی و عصاره موجود در آن عصاره مرغ یا گوشت یا قلم اضافی به خورش اضافه میکنند . .
خورش نباید آبکی باشه در انتها خورش باید با حرارت کم بجوشد تا کاملا جا بیفتد . برخی خورش قرمه سبزی را سیاه و تیره میپسندند که با سرخ کردن زیاد سبزی میسر میشود ولی اینکار خیلی روش صحیح و بهداشتی نیست چون تمام ویتامین های سبزی در سرخ کردن زیاد از بین میرود و سبزی به تفاله تبدیل میشود .
قبل از خاموش کردن شعله - برخی از دوستان قطعه هایی از یخ به خورش اضافه میکنند تا روغن خورش به سطح خورش بیاید و زودتر جا افتاده شود ( جا افتاده دیده شود ! ) .
در آذربایجان برخی داخل خورش قورمه سبزی رب گوجه فرنگی هم اضافه میکنن که خوشمزه میشه . برخی هم خورش قورمه سبزی را بدون سرخ کردن تهیه میکنند .
ترشی و چاشنی خورش رو معمولا در انتها اندازه میکنند .
اصولا برای تهیه خورش قورمه سبزی باید دقت کرد که چه سبزی و به چه میزان سبزی نیاز داریم در هرشهر و هر خانواده بنا به ذائقه خود در اونها تغییراتی میده و این قاعده کلی نداره ولی روش معمول رو در نظر میگیرن
بررسی اثرات کافئین بر بدن
رمز و راز یک خورش قورمه سبزی جا افتاده و خوشمزه
وبلاگ زیر جهت دریافت مقالات علمی و افزایش اگاهی شما عزیزان ایجاد شده است
یکی از غذاهای اصیل ایرانی که بسیار خوشمزه بوده و بیشتر افراد خانواده آن را دوست دارند، خورش قورمه سبزی است.
به طور معمول، همه خانم ها قورمه سبزی را به یک شکل و شیوه درست می کنند و همه می دانیم مواد اولیه این خورش عبارت است
از گوشت، لوبیا و سبزی؛
اما آنچه از گفته مادرها و مادر بزرگ ها به یاد داریم، این است که قورمه سبزی وقتی حسابی خوش آب و رنگ و خوشمزه می شود
که آرام آرام بجوشد و خوب جا بیفتد.امروز مراحل طبخ این غذا را برای شما خواهیم گفت؛ هر چند که شاید بیشتر شما آن را بدانید،
اما تا آخر مطلب را که بخوانید نکته هایی دستگیرتان می شود.
نکات ریز در مورد سبزی قورمه سبزی :
مهم ترین نکته در مورد خورش قورمه سبزی ، سبزی خورش است . طبق معمول انواع خوراک سنتی، خورش قورمه سبزی نیز
در نواحی مختلف به روشهای مختلفی تهیه میشود که عمده تفاوت این روشها با هم ، گذشته از نوع لوبیای مصرفی،
نوع سبزی استفاده شده و درصد آنها در مخلوط نهایی سبزی است.
1.به طور معمول سبزی قورمه سبزی را با درصد های زیر مخلوط میکنند :
تره ----------- 35 %
جعفری ------ 30 %
گشنیز-------- 15 %
اسفناج ------ 10 %
شنبلیله ----- 10 %
البته همانطور که گفتم این درصد و حتی این ترکیبات در نواحی مختلف گاهی متفاوت است . به طور مثال در شمال کشور از یک نوع
سبزی به نام "خلواش " نیز داخل سبزی قورمه استفاده میشود. یا گاهی کنار خلواش مقداری "چوچاق" نیز مخلوط میکنند .
در تبریز مقدار تره و اسفناج بیشتر از حد معمول است که باعث میشود کمی طعم خورش تند تر باشد و نیز مقداری نیز برگ " داش کلمی "
( یا همان کلم سنگ سفید ) داخل سبزی استفاده میشود و شنبلیله کلا از ترکیب حذف میشود .
علاوه بر سبزی هایی که در بالا اشاره شد، یک نوع سبزی محلی دیگر به نام " اناریجه " که از آن برای تهیه ماهی شکم پر هم
استفاده میشود - درصد بالایی از سبزی قورمه سبزی را به خود اختصاص داده است و به جای چاشنی لیمو از آبغوره استفاده میشود
و کلا هیچگونه لوبیایی داخل خورش دیده نمیشود ! و حتی گاهی به جای گوشت قرمز از فیله ماهی یا مرغ استفاده میکنند !
شاید به علت کمبود اسم این خورش را قورمه سبزی مینامند ! وگرنه من به شخصه هیچ شباهتی بین این خورش شمالی
خیلی خوشمزه با خورش قورمه سبزی معمولی مشاهده نمیکنم !!!
۲ ـ بهتر است سبزی خورش قورمه سبزی خیلی ریز خرد شود چون به این ترتیب خورش بهتر جا می افتد .
۳ ـ حتی الامکان برای پخت قورمه سبزی از سبزی تازه استفاده کنید . چرا که خورش قورمه سبزی خوشمزه تر و خوش رنگ تر می شود
و صد البته ویتامین های موجود در سبزی بهتر حفظ می شود .
۴ ـ اگر می خواهید سبزی قورمه سبزی را در فریزر نگهداری کنید بهتر است که آن را سرخ نشده در فریزر بگذارید و موقع پخت سرخ کنید
تا سالم تر و خوش رنگ تر (سبزتر) باشد . چون از نظر بهداشت غذا روغن مایع نباید یخ بزند و مصرف روغن جامدهم برای سلامتی مضر است .
۵ ـ شنبلیله خورش قورمه سبزی نباید زیاد باشد چون خورش تلخ می شود .
۶ ـ در برخی از نواحی اصولا از شنبلیله استفاده نمی کنند چرا که ماندگاری بوی آن را نمی پسندند .
۷ ـ در شهرهای آذربایجان گشنیز ، اسفناج یا برگ چغندر به ترکیب سبزی قورمه سبزی اضافه می شود و شنبلیله از آن میان حذف می شود .
۸ ـ اگر سبزی قورمه سبزی درشت خرد شده باشد خورش هر چه بجوشد جا نمی افتد .
۹ ـ در بعضی از نواحی شمال کشور ، سبزی های محلی خود را نیز به قورمه سبزی اضافه می کنند .
۱۰ ـ سرخ کردن زیاد سبزی قورمه سبزی (که در تهران و در میان بعضی از خانواده ها مرسوم است) باعث می شود رنگ آن تیره شده
و خاصیت خود را از دست بدهد و غذا سنگین شود (معده را اذیت کند) .
۱۱ ـ نسبت سبزی های مختلف در قورمه سبزی بستگی به ذائقه خانواده دارد . ولی در هر حال اگر تره زیاد باشد طعم خورش تند می شود .
اسفناج زیاد به خورش ، مزه خورش آلو اسفناج می دهد . شنبلیله زیاد خورش را تلخ می کند و بوی گشنیز هم در
خورش قورمه سبزی نباید خیلی محسوس باشد .
۱۲ ـ اگر سبزی موقع خرد کردن آب انداخت ، آب آن را دور نریخته و به خورش اضافه کنید .
۱۳ ـموقع تفت دادن سبزی دقت کنید که سبزی و روغن را همزمان با هم روی حرارت بگذارید و صبر نکنید تا سبزی روی حرارت
خشک شود بعد روغن را اضافه کنید .روغن سبزی را اول به آن اضافه کنید و به اصطلاح نگذارید آب سبزی خشک شود
بعد روغن بریزید چون رنگ روغن روی خورش جا افتاده و سبزی سبز و خوش رنگ می شود . این کار باعث تیره شدن رنگ سبزی
و نهایتا خورش خواهد شد . ولی اگر روغن را از ابتدا به خورش اضافه کنید رنگ خورش روشن تر خواهد بود .
نکات ریز در مورد گوشت قورمه سبزی :
۱ ـ گوشت قورمه سبزی نباید خیلی ریز باشد . در اندازه گردویی درشت مطلوب است و می تواند با استخوان یا بدون استخوان باشد .
۲ ـ از گوشت راسته نیز می توان استفاده کرد .
۳ ـ استفاده از گوشت گوساله یا گوسفند بستگی به ذائقه خانواده دارد ، ولی این خورش با گوشت گوسفند بدون چربی خوشمزه تر است .
نکات ریز در مورد لوبیای قورمه سبزی :
۱ ـ لوبیای قورمه سبزی ، لوبیای قرمز است .
۲ ـ در بعضی از شهرها (شهرهای خراسان) از لوبیا چشم بلبلی در خورش قورمه سبزی استفاده می شود .
۳ ـ در بعضی از شهرهای استان آذربایجان از لوبیا چیتی استفاده می شود .
۴ ـ در شهر دامغان خانم های قدیمی از لپه استفاده می کنند و چاشنی خورش آبغوره است و جالب آنکه گاهی به جای گوشت گوسفند
از گوشت مرغ هم در خورش قورمه سبزی استفاده می کنند .
۵ ـ در بعضی از شهرهای شمالی قورمه سبزی را بدون لوبیا ، چاشنی ، رب گوجه فرنگی ، آبغوره یا رب غوره طبخ می کنند .
این نوع قورمه سبزی نیز خورش خوشمزه ای است که برای معده سبک است و بعد از خوردن آن احساس سنگینی نمی کنید .
نکات ریز در مورد چاشنی قورمه سبزی :
۱ ـ به عنوان چاشنی معمولا فقط از لیموعمانی استفاده می کنندکه در بعضی از خوراک ، باعث کدر و تیره شدن رنگ خوراک میشود .
و معروف ترین روش استفاده از لیمو امانی نیز همان روش خیساندن در آب ولرم و بعد سوراخ کردن پوست لیمو و استفاده از آن داخل خورشهاست
۲ ـ لیموعمانی همراه با آبغوره استفاده می شود .
۳ ـ از غوره نیز استفاده می شود (که به قورمه سبزی غوره معروف است و در این صورت معمولا لوبیای غذا ، چشم بلبلی است) .
۴ ـ به کار بردن رب گوجه فرنگی همراه با لیموعمانی ، از میزان رنگ سبزی خورش قورمه سبزی می کاهد .
۵ ـ از گرد لیموعمانی در قورمه سبزی نیز استفاده می شود که البته رنگ خورش را تیره می کند .
۶ ـ برخی نیز در خورش قورمه سبزی از چاشنی آب نارنج استفاده می کنند .
در مورد استفاده از لیمو امانی نیز همانطور که قبلا توضیح داده ام، بهتر است به جای سوراخ کردن پوست لیمو با چنگال، لیمو را با
چاقو از وسط ببرید و هسته های آن را خارج کنید و به همین صورت داخل خورش استفاده کنید تا به جای طعم پوست لیمو ،
از طعم و عطر خود لیمو بهره مند شوید .
7.دقت داشته باشید که لیمو امانی در خورش بیشترین مقدار چربی را به خود جذب میکند و بهتر است هنگام میل کردن غذا ،
از خوردن لیموی داخل خورش صرف نظر کنید .
راز و رمز و فوت و فن کوزه گری
خورش های خوشمزه معمولا در استفاده از پیاز داغ خلالی عسلی , ترد و خوشرنگ فراوان و ریختن آب کم و جا انداختن خورش است .
استفاده از ادویه مناسب باعث تهیه یک خورش لذیذ میشه .
هنگام طلایی شدن پیاز داغ و زردچوبه و ادویه مخلوط خورشی ( سفره خونه ای )را اضافه کرده و ( اگر خورش نیاز به رب گوجه
فرنگی داشته باشد رب گوجه فرنگی را نیز همان وقت اضافه کرده و ) تفت بدین . گاهی داخل برخی غذاها نیاز داریم ادویه های خاص
اضافه کنیم مثلا هنگام تهیه قورمه سبزی از شنبلیله خشک هم استفاده می کنیم .حتی اگه از شنبلیله تازه استفاده کرده باشین ،
اضافه کردن شنبلیله خشک ، عطر خوبی به خورش میده و اندازه درشتی و ریزی سبزی خرد شده سلیقه ایست .
بهتر است که از تره و اسفناج ( یا برگ چغندر ) بیشتری در ترکیب سبزی قورمه استفاده کنید تا سبزی لعاب بیشتری داشته باشد و زیباتر شود .
اسفناج به جهت رنگ سبز و لعاب دادن به خورش قورمه سبزی لازمه . ولی مزه اصلی رو تره و جعفری و ( از نظر آذریها گشنیز )
به خورش قورمه سبزی میده و بدون هرکدوم از اینا خورش مزه ای رو کم داره . پس حتما از سبزی ها کامل و فراوون بریزید .
البته در فصولی که اسفناج در دسترس نباشه معمولا از برگ چغندر استفاده میشه .
برخی از هموطنان در استان فارس شوید هم اضافه می کنن .
لیموعمانی ( لیمو امانی ) جز لاینفک خورش قورمه سبزی است که دونوع روشن و تیره داره . برای قورمه سبزی بهتره از نوع تیره تر
استفاده بشه . بهتره که یا درسته بمونه و با چنگال سوراخهایی روش تعبیه بشه تا مزه اش داخل خورش بشه . یا اگه خرد میشه
حتما دانه های اون رو بیرون بیارید تا خورش رو تلخ نکنه .
حبوبات حتما قبلش خوب خیس بخورن و خوب بپزه . لعاب حبوباتی که خوب پخته شده باشد باعث لعاب و مزه خوب خورش میشه .
برای خورش قورمه سبزی برخی : لوبیا قرمز و برخی لوبیا چیتی و برخی خصوصا آذری ها از لوبیا چشم بلبلی استفاده میکنند .
در استان فارس برخی از سیب زمینی به جای لوبیا استفاده میکنند . ضمنا یادتون نره هیچوقت به حبوبات تا اتنهای پخت نمک نمی زنیم چون دیر می پزن .
برخی علاوه بر گوشت خورشی و عصاره موجود در آن عصاره مرغ یا گوشت یا قلم اضافی به خورش اضافه میکنند . .
خورش نباید آبکی باشه در انتها خورش باید با حرارت کم بجوشد تا کاملا جا بیفتد . برخی خورش قرمه سبزی را سیاه و تیره میپسندند
که با سرخ کردن زیاد سبزی میسر میشود ولی اینکار خیلی روش صحیح و بهداشتی نیست چون تمام ویتامین های سبزی
در سرخ کردن زیاد از بین میرود و سبزی به تفاله تبدیل میشود .
قبل از خاموش کردن شعله - برخی از دوستان قطعه هایی از یخ به خورش اضافه میکنند تا روغن خورش به سطح خورش بیاید و زودتر
جا افتاده شود ( جا افتاده دیده شود ! ) .
در آذربایجان برخی داخل خورش قورمه سبزی رب گوجه فرنگی هم اضافه میکنن که خوشمزه میشه .
برخی هم خورش قورمه سبزی را بدون سرخ کردن تهیه میکنند .
ترشی و چاشنی خورش رو معمولا در انتها اندازه میکنند .
مطالب پیشنهادی
بررسی مشکلات برنامه پزشک خانواده
بیمه سلامت و نقش بیمه های مکمل بر آن
تاثیر بیمه های مکمل بر قشرهای آسیب پذیر
رمز و راز قورمه سبزی کاملا تصویری !
وبلاگ زیر جهت دریافت مقالات علمی و افزایش اگاهی شما عزیزان ایجاد شده است
مواد لازم:
گوشت خورشتی گوساله یا گوسفندی (من گوساله رو ترجیح میدم)......................... ۴۰۰ گرم
لوبیا قرمز ..................................... نصف پیمانه (به ازای هر نفر ۱ قاشق غذاخوری)
پیاز متوسط .................................. ۲ عدد
سبزی قرمه (تره - جعفری - شنبلیله - گشنیز).................................. ۴۰۰ گرم
لیمو عمانی .................................. ۶ عدد
نمک و فلفل و رزدچوبه و زعفران به مقدار لازم
روغن به مقدار لازم
اول از همه یه قابلمه رو توش آب بریزین و گوشتها رو بگذارین بپزه
پیازها رو خرد کنین
تو روغن تفت بدین
و به گوشت اضافه کنین
بهدش لوبیا ها رو بشورین و بگذارین همراه با گوشت و پیاز بپزه تو این مرحله اگه زیر اجاق زیاد بود هم اشکالی نداره وقتی که گوشت پخت
سبزی قرمه رو که قبلا پاک کردین و شستین و بعدش هم خرد شده و سرخ شده رو بهش اضافه کنین
روی اجاق کفگیرک بگذارین و بذلریت تا میتونه روی حرات کم قلقل کنه تا جا بیوفته. رمز موفقیت در قرمه سبزی همینه. یعنی باید وقت داشته باشین و بگذارین ساعتها روی اجاق بپزه.
بعدش لیمو عمانی ها رو بشورین و با چنگال چند تا سوراخ روش ایجاد کنین و به خورشت اضافه کنین بعدش نمک و فلفل و زردچوبه رو همراه با کمی زعفرون اضافه کنین و بگذارین باز هم روی اجاق تا اومدن مهمونها قل قل کنه ... میگن اگه قرمه سبزی زیاد رو اجاق بمونه دیگه سبزیش خاصیتشو از دست میده .. اما خب اینطوری خوشمزه تره ... قضاوت با خودتون
این هم قرمه سبزی ما
گردآوری : پایگاه اینترنتی تکناز
مطالب پیشنهادی
بررسی مشکلات برنامه پزشک خانواده
بیمه سلامت و نقش بیمه های مکمل بر آن
تاثیر بیمه های مکمل بر قشرهای آسیب پذیر
توزیع عادلانه خدمات بهداشتی در ﺳﻴـﺴﺘﻢ ﻧﻈـﺎم ﺳـﻼﻣﺖ ﻛﺸﻮر
رمز و راز خورش قورمه سبزی
خورشتی سنتی و لذیذ که تقریبا با هر ذائقه ای مناسب است. مناسب برای 5 تا 6 نفر
سبزی قرمه1کیلو(150 کالری)گوشت خورشتی500 گرم(1000 کالری)لوبیا قرمز250 گرم(850 کالری)پیاز سرخ شده2 قاشق غذا خوری(100 کالری)لیمو عمانی10عدد (یک قاشق پودر)(100 کالری)نمک، فلفل، زردچوبهبه مقدار لازم(0 کالری)روغننصف پیمانه(500 کالری)آب ولرم 4-5 لیوان(0 کالری)
مجموع کالری 2700
1سبزی را خوب شسته و خرد کنید، در کمی روغن سرخ نموده و گوشت را به آن اضافه کنید.
2پیاز را در روغن به همراه فلفل، زردچوبه تفت دهید.
3گوشت را داخل آن پیاز سرخ شده بریزید کمی تقت داده و لوبیایی را که از قبل خیس کرده اید به آن اضافه کنید. (اگر از زود پز استفاده کنید، زمان پخت مواد به 30 دقیقه می رسد.)
4بر روی لیمو عمانی ها با چنگال سوراخ هایی را ایجاد نموده و در این مرحله به مواد اضافه نمایید (می توانید از پودر لیمو عمانی نیز استفاده کنید).
5آب ولرم را به مواد اضافه نموده و روی شعله کم قرار داده تا کم کم بپزد و جا افتاده، به روغن بیفتد.
6کمی نمک به آن اضافه کنید.(توضیح آنکه نمک را بعد از پخته شدن گوشت و لوبیا اضافه کنید چون باعث سفت شدن مواد می شود و نمی پزد.) و چند دقیقه صبر کنید.
7پس از پخت کامل و مزه دار شدن، خورش را در ظرف مناسب سرو کنید.
خورش قورمه سبزی
ارسال شده در: انواع خورش
مطالب پیشنهادی
بررسی مشکلات برنامه پزشک خانواده
بیمه سلامت و نقش بیمه های مکمل بر آن
تاثیر بیمه های مکمل بر قشرهای آسیب پذیر
رمز و راز تهیه خورش کرفس با مرغ تصویری
وبلاگ زیر جهت دریافت مقالات علمی و افزایش اگاهی شما عزیزان ایجاد شده است
سه عدد ران مرغ یا شش عدد مغز ران مرغ را در یک قابلمه ریخته، سه کاسه ماست خوری کرفس سرخ شده، چهار عدد لیمو عمانی و کمی نمک و فلفل اضافه میکنیم.
انواع خورش یا خورشت - طرز تهیه خورش کرفس با مرغ تصویری
مواد لازم برای تهیه
خورش
کرفس با مرغ
| مغز ران مرغ | شش عدد |
| کرفس سرخ شده | سه کاسه ماست خوری |
| آرد گندم | یک قاشق غذاخوری |
| لیمو عمانی | چهار عدد |
| روغن | دو فنجان |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
با این مقدار مواد لازم به اندازه شش بشقاب
خورش
خوری از "خورش
کرفس با مرغ " خواهیم داشت.
250 گرم نعناع، 750 گرم جعفری و نصف یک عدد کرفس را پاک میکنیم. بعد سبزی را ریز و ساقه کرفس را درشت خرد میکنیم. سپس سبزی و برگ کرفس را با دو فنجان روغن (200 گرم) حدود یک ساعت سرخ میکنیم و بعد ساقه کرفس خرد شده را اضافه کرده تا یک ربع ساعت دیگر سرخ شود. به این ترتیب سه کاسه ماست خوری سبزی سرخ شده (جمعاً معادل 900 گرم سبزی سرخ شده) خواهیم داشت.
دو فنجان روغن برای سرخ کردن کرفس (جمعاً معادل 200 گرم)
4 عدد لیمو عمانی (معادل 20 گرم)
سه عدد ران مرغ یا شش عدد مغز ران مرغ (جمعاً معادل یک کیلو گرم مرغ)
نمک و فلفل به میزان لازم
یک قاشق غذاخوری آرد گندم (معادل 15 گرم)
روش تهیه
خورش
کرفس با مرغ
250 گرم نعناع، 750 گرم جعفری و نصف یک عدد کرفس را پاک میکنیم. بعد سبزی را ریز و ساقه کرفس را درشت خرد میکنیم. سپس سبزی و برگ کرفس را با دو فنجان روغن (200 گرم) حدود یک ساعت سرخ میکنیم و بعد ساقه کرفس خرد شده را اضافه کرده تا یک ربع ساعت دیگر سرخ شود. به این ترتیب سه کاسه ماست خوری سبزی سرخ شده (جمعاً معادل 900 گرم سبزی سرخ شده) خواهیم داشت.
سه عدد ران مرغ یا شش عدد مغز ران مرغ را در یک قابلمه ریخته، سه کاسه ماست خوری کرفس سرخ شده، چهار عدد لیمو عمانی و کمی نمک و فلفل اضافه میکنیم. سپس یک لیوان آب را کم کم به یک قاشق آرد اضافه کرده، هم میزنیم و همراه سه لیوان دیگر آب به
خورش
اضافه میکنیم تاخورش
حدود دو ساعت با شعله کم بپزد. در حین پخت چند مرتبهخورش
را هم میزنیم تا آرد به قابلمه نچسبد وخورش
جابیف
تد.
خورش
آماده است.
tebyan.net
مطالب پیشنهادی
بررسی مشکلات برنامه پزشک خانواده
بیمه سلامت و نقش بیمه های مکمل بر آن
تاثیر بیمه های مکمل بر قشرهای آسیب پذیر
توزیع عادلانه خدمات بهداشتی در ﺳﻴـﺴﺘﻢ ﻧﻈـﺎم ﺳـﻼﻣﺖ ﻛﺸﻮر
رمز و راز خورش کرفس با گوشت
غذایی لذیذ و مناسب با هر ذائقه… در صورت تمایل بجای گوشت قرمز (گوساله و گوسفند) می توانید از گوشت سفید (مرغ و بوقلمون) هم استفاده کنید.
پیاز 1 عدد(5 کالری)گوشت خورشتی 500 گرم(1000 کالری)ساقه کرفس خرد شده500 گرم (50 کالری)برگ کرفس300 گرم (30 کالری)رب گوجه فرنگی در صورت تمایل1 قاشق غذاخوری(5 کالری)نعناع تازه 20 گرم(8 کالری)جعفری تازه 80 گرم (10 کالری)روغننصف پیمانه(450 کالری)آبغوره3 قاشق غذاخوری(10 کالری)نمک و فلفل به مقدار لازم(0 کالری)آببه میزان لازم(0 کالری)
مجموع کالری 1568
1برای تهیه خورش کرفس با گوشت، ابتدا ساقه های کرفس را به اندازه های دلخواه خرد نموده و در کمی روغن تفت دهید(بهتر است کرفس ها به اندازه یک بند انگشت خرد شوند).
2 برگ های کرفس، جعفری و نعناع را ریز خرد کنید و درون مقداری روغن سرخ کنید.
3پیازها را ریز خرد کنید. درون روغن تفت دهید تا طلایی رنگ شود. گوشت را همراه با فلفل و زردچوبه به پیاز اضافه نموده و دوباره تفت دهید.
4ساقه کرفس، برگ های کرفس، جعفری و نعناع را همراه با آب اضافه نموده (به اندازه ای آب بریزید که کاملا روی مواد را پوشش دهد.) و حدود 3 تا 4 ساعت بگذارید تا گوشت با مواد کاملا بپزد. (چنانچه از زودپز استفاده کنید، زمان پخت 25 تا 30 دقیقه می شود.)
5وقتی گوشت پخت، آبغوره و کمی نمک اضافه کنید (بجای آبغوره می توانید از 3 قاشق غذاخوری آبلیمو استفاده کنید.)
6پس از اینکه خورش جا افتاد، درون ظرف بریزید و به همراه برنج سرو نمایید.
مطالب پیشنهادی
بررسی مشکلات برنامه پزشک خانواده
بیمه سلامت و نقش بیمه های مکمل بر آن
تاثیر بیمه های مکمل بر قشرهای آسیب پذیر
راز و رمزها فسنجان
مواد لازم:
گردو 500 گرم
پیاز داغ 3 قاشق غذاخوری
رب انار 300 تا500 گرم بستگی به غلظت رب انار دارد
رب گوجه‌فرنگی 2 قاشق غذاخوری
شکر، نمک و فلفل به میزان لازم
زعفران 2 قاشق چایخوری دم کرده
مرغ یا گوشت به میزان لازم
طرز تهیه:
مغز گردو را تمیز کرده تا پوست گردو و یا غیره در آن نباشد و بعد آن را با چرخ گوشت با دنده ریز و یا غذاساز چرخ کنید همراه با 2 قاشق پیاز داغ سرخ شده و آن را کمی تفت دهید باید مداوم هم زد تا نسوزد بعد رب انار را با کمی آب مخلوط کرده همراه با یک قاشق رب گوجه فرنگی مخلوط کرده و به گردو و پیاز داغ اضافه کنید و نمک و فلفل اضافه کنید همراه با 6 تا 8 لیوان آب و با حرارت کم روی اجاق بگذارید تا ریز بجوشد و به روغن بیفتد هر ده دقیقه 1 بار 1 قاشق آب سرد به خورش اضافه کنید تا بهتر روغن بیفتد بعد از یک ساعت 2 قاشق زعفران دم کرده اضافه کنید و چاشنی خورش را اندازه بگیرید بستگی به ذائقه دارد که ترش یا شیرین باشد اگر خورشت را میخواهید ملس باشد مقدار کمی شکر و اگر شیرین مقدار بیشتری شکر اضافه کنید اگر خورش را با مرغ میخواهید مرغ را با پیاز و نمک قبلاً پخته و استخوان بگیرید و یا با استخوان همراه با یک لیوان آب مرغ صاف کرده و یا با استخوان در خورش آماده گذاشته برای نیم ساعت دیگر خورش را بجوشانید مراقب باشید که مرغ خورشت له نشود و ریش ریش نشود. اگر هم خورش را با کوفته ریزه میخواهید باید گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده و نمک و فلفل و زرچوبه مخلوط کرده و کوفته ریزه درست کنید و همراه با یکی دو قاشق روغن مایع و 4 قاشق آب گرم در ماهی‌تابه بریزید و با حرارت کم و در ماهی‌تابه را بگذارید تا کوفته‌ها خودش را بگیرد و بعد در خورشت بریزید و نیم ساعت دیگر خورشت را با حرارت کم بگذارید تا مزه گوشت و خورشت مخلوط شود.
1ـ خورشت آماده و جا افتاده را میتوان بدون مرغ و گوشت در فریزر گذاشت ( در اندازه و ظرف‌های مناسب) و موقع مناسب همراه با گوشت یا مرغ استفاده کرد.
2ـ گوشت یا مرغ را از اول با گردو مخلوط نکنید چون پختن گوشت مرغ باعث میشود که نتوانید خورشت را خوب جا بیاندازید و مرغ یا گوشت له شود.
3ـ پیاز را خام با گردو چرخ کنید چون نمی‌توان همراه با گردو خیلی خوب سرخ کرد و بوی خامی پیاز در خورش حس میشود.
4ـ اگر از گردو سفید برای فسنجان استفاده نمی‌کنید برای گرفتن تلخی و پوست گردو دو راه دارد تا مزه خورشت خراب نشود.
الفـ گردو را بدون روغن تفت دهید و بعد از خنک شدن بین دو دست مالش دهید تا پوست تیره آن از مغز گردو جدا شده و تلخی و گسی پوست آن حس نشود.
بـ گردو را چرخ کرده و همراه با 3 لیوان آب در یک کاسه به کاسه دیگر ریخته و ته نشین آن را بیرون بریزید چند بار این کار را تکرار کنید و بعد گردو آب را با رب انار و رب گوجه مخلوط کنید و خورشت را آماده کنید.
5ـ خورش ریز باید بجوشد و چند دقیقه یک‌بار آن را هم بزنید تا ته نگیرد.
6ـ ریختن چند دقیقه یک‌بار قاشق آب سرد باعث روغن انداختن خورش میشود.
7ـ اگر بخواهید خورش فسنجان را با آلو تهیه کنید اواسط پخت خورشت باید آلو خیس کرده را به آن اضافه کنید تا با خورش بجوشد و بپزد خنکی آلو گرمی فسنجان را کم میکند و برای افرادی که طبع گرم دارند بهتر است.
8ـ با فسنجان آلو میتوانید هم از گوشت استفاده کنید و هم از مرغ.
9ـ برای صرفه جویی و کم کردن گرمی طبع گردو میتوان از 300ـ400 گرم کدوی حلوایی پخته همراه با گردو چرخ کنید و خورش را بپزید.
10ـ از هویج پخته نیز میتوان برای صرفه جویی در مصرف گردو به همین طریق مانند کدو استفاده کرد.
11ـ البته طعم فسنجان بدون هویج و کدو طبیعی‌تر و خوشمزه‌تر می‌باشد.
12ـ مخلوط کردن رب گوجه‌فرنگی همراه با رب انار برای این است که رنگ روغن روی فسنجان قرمز خوشرنگ باشد.
13ـ خورش فسنجان انواع مختلف دارد.
الف ـ فسنجان مرغابی
ب ـ فسنجان با چاشنی رب انار و شیره انگور
ج ـ فسنجان با چاشنی رب آلو یا نارنج و رب انار مخلوط
دـ فسنجان پسته
ه ـ فسنجان ماهی و غیره
که دستور آنها در شماره‌های آینده مجله خواهد آمد.
نکته: تیره بودن فسنجان دلیل خوب تبخ کردن آن است و برای همین در قدیم نعل اسب داشته‌اند، شسته و تمیز می‌انداختن داخل فسنجان جوش که می‌آمده برمی‌داشتند و می‌شستند و کنار می‌گذاشتن برای فسنجان بعدی
رمز و راز تهیه خورشت فسنجان غذای محبوب ایرانی
وبلاگ زیر جهت دریافت مقالات علمی و افزایش اگاهی شما عزیزان ایجاد شده است
فوت و فن تهیه خورشت فسنجان غذای محبوب ایرانی
از اونجایی که غذاهای اصیل ایرانی خیلی پر طرفدار هستن قصد داریم یکی یکی به شرح پختشون بپردازیم که در آشپزی ایرانی امروز تصمیم به پخت فسنجان گرفتیم و قراره این غذای محبوب ایرانی رو با فوت و فن های خوب جا افتادنش براتون شرح بدیم.
مواد لازم فسنجان
مغز گردو نیم کیلو
مرغ به مقدار لازم
پیاز دو عدد
رب انار دو قاشق غذا خوری
آب یک و نیم لیتر
طرز تهیه فسنجان
قبل از هرچیز باید گردوهارو چند باری چرخ کنیم چرا که هرچی بیشتر آسیاب بشن خورشتمون روغن بیشتری میندازه. پیازهارو رنده میکنیم و در ظرفی همراه گردو های آسیاب شده با مقدار کمی روغن تفت میدیم. بعد آب رو اضافه میکنیم و اجازه میدیم گردوها بپزه. مرغها رو هم میتونیم بپزیم و نیم ساعت آخر اضافه کنیم یا اینکه فقط تفت بدیم و یک ساعت آخر اضافه کنیم. گردوها که کمی غلیظ تر شدن میتونیم رب انار رو اضافه کنیم.اضافه کردن نمک هم فراموش نکنین.
مقدار رب انار و ترشی فسنجان
این خورشت در نقاط مختلف کشور عزیزمون به شکلهای مختلف پخت میشه و بعضیها ترش و بعضیها شیرین و بعضیها ملس دوست دارن. رب انار انواع مختلفی داره که بعضیها خیلی ترش و بعضی ها ملس هستن و به نسبت این ترشی باید در خورشت اضافه بشن ولی دو قاشق سر صاف رب انار برای فسنجان ملس کافیه پس اگر ترش دوست دارید میتونید یکی دو قاشق بیشتر استفاده کنین و اگر شیرین دوست دارین میتونین یک قاشق رب اناز اضافه کنین و دو سه قاشق شکر.فوت کوزه گریش اینه که وقتی رب انار اضافه میشه و بلافاصله خورشت رو بچشین احساس میکنین ترشیش خیلی کمه و این در حالیه که اگر بیست دقیقه بعد همون رو بچشید متوجه میشید اصلا کم نبوده و ترش شده و این به خاطر اینه که ترشی رب انار خودش رو بعد از دقایقی نشون میده و همین باعث میشه بعضیها به اشتباه بیفتن و ترشیش رو زیاد کنن.
رنگ فسنجان
رب انار باعث تیره شدن رنگ گردوها میشه. نکته دیگه اینه که اضافه کردن شکر رنگ فسنجان رو به قهوه ای تیره و سیاهی میبره. همچنین خیلی ها برای خوشرنگتر شدن فسنجان در اون یک قاشق رب گوجه میریزن.
نکته برای روغن انداختن
اگر غذاتون آماده شده بود و دیدید روغن ننداخته میتونید در آخر نصف لیوان آب سرد اضافه کنین.این به روغن انداختن خورشتتون کمک میکنه.
به طور کلی فسنجان غذایی هست که با تجربه میشه فوت و فن هاش رو یاد گرفت ولی رعایت کردن موارد بالا، مقدار آب و به اندازه ریختن رب انار خیلی بهتون کمک میکنه.
مطالب پیشنهادی
ظروف یک بار مصرف ومشکلات آن بر سلامت
اثرات امواج تلفن همراه بر سلامت افراد
کنترل آلاینده ها از طریق فن اوری نانو تکنولوژی
اثر شن‌های روان یا غبار غلیظ بر سلامت انسان
رمز و راز خورش فسنجان با مرغ
گردو 400 گرم (2400 کالری)نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم(0 کالری)مرغ 4 تکه (500 گرم) (1000 کالری)پیاز 1 عدد (5 کالری)رب انار5 قاشق غذاخوری(20 کالری)شکر 3 قاشق غذاخوری(90 کالری)روغنبه میزان لازم(150 کالری)
مجموع کالری 3665
1برای تهیه خورش فسنجان با مرغ، ابتدا گردوها را آسیاب کنید، درون قابلمه مقداری اب سرد بریزید و گردوها را اضافه کنید سپس حرارت را زیاد کنید تا آب بجوش بیاید.
2پس از اینکه آب جوش آمد، حرارت را کم کنید و اجازه دهید به مدت 2-3 ساعت گردوها با اب بجوشد تا کاملا به روغن بیافتد.(حتما گردوها را با اب بسیار سرد مخلوط کنید تا به گردوها شوک وارد شده و روغن درون گردوها آزاد شود، آب را از همان ابتدای کار زیاد نریزید بلکه کم کم و در طی مراحل پخت اضافه کنید.)
3در این مدت، پیاز را ریز کنید و به همراه تکه های مرغ درون قابلمه ای جداگانه بریزید، کمی روغن بریزید، سپس فلفل، نمک و زردچوبه را اضافه کنید و با حرارت ملایم تفت دهید.
4پس از اینکه مرغ ها کمی سرخ شدند، 2-3 لیوان آب اضافه کنید و با حرارت ملایم بگذارید مرغ ها کمی بپزند.
5پس از 2 ساعت که از پخت گردوها گذشت و کمی به روغن افتاد، می توانید رب انار را اضافه کنید (رنگ تیره خورش از پخت گردو بدست می آید و رب انار برای ایجاد طعم ترش و ملس به غذا کاربرد دارد.)
6شکر و کمی نمک اضافه کنید؛ چاشنی را بنابر میل تان تنظیم نمایید.
7مرغ پخته را اضافه کنید و حدود 1-2 ساعت بگذارید مرغ درون فسنجان با حرارت ملایم بجوشد.
8فسنجان را در ظرف بریزید و همراه با برنج سرو کنید.
راز و رمز های خورش قیمه
وبلاگ زیر جهت دریافت مقالات علمی و افزایش اگاهی شما عزیزان ایجاد شده است
نکته معلوم اینه که روش اصلی همه برای تهیه قیمه شبیه به هم است اما اینکه چه فوت و فن هایی در کنار آن بکار ببرید مهم است و احتمالا سوال شما هم مربوط به همین مورد است. من خودم دستور زیر را خیلی وقت پیش از یک سایت گرفته بودم که متاسفانه منبعش یادم نیست اما تقریبا کامل گفته و اگه نکته ای کم داره بقیه کامل کنند:
مواد لازم:
- گوشت قیمه‌ای، 300 گرم
- لپه، 2 پیمانه
- پیاز بزرگ، یک عدد
- لیمو عمانی، 10 عدد
- زعفران ساییده‌شده، یک قاشق چایخوری سرخالی
- روغن مایع، به مقدار لازم
- رب گوجه‌فرنگی، یک قاشق سوپخوری سرپر
- پودر دارچین، یک قاشق چایخوری سرخالی
- زردچوبه، یک قاشق چایخوری
- نمک به مقدار لازم
- سیب‌زمینی متوسط، 4 عدد
طرز تهیه:
ابتدا لپه را در کاسه‌ای ریخته و خوب بشویید، سپس آن را در سبدی آبکشی کنید. گوشت را نیز بشویید و در سبدی بریزید تا آب اضافی آن خارج شود. پس از آن، پیاز را پوست کنده و به‌صورت خلالی خرد کنید.
داخل قابلمه‌ای مقداری روغن بریزید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا داغ شود. حالا پیاز خردشده را در روغن به اندازه‌ای تفت دهید تا رنگ آن طلایی شود. در حین سرخ‌شدن پیاز، یک قاشق چایخوری زردچوبه را اضافه کنید و هم بزنید.
تکه‌های گوشت را به پیازداغ اضافه کنید و روی حرارت مرتب هم‌بزنید تا گوشت تفت داده شود، سپس لپه را اضافه کرده و به هم‌زدن ادامه دهید. در این زمان مقداری نمک هم اضافه کنید.
نکته: علت تفت‌دادن لپه این است که پس از اضافه‌کردن آب برای پخت خورش، لپه وا نرفته و له نشود.
بعد از حدود 3 تا 4 دقیقه، از تفت‌دادن گوشت و پیاز و لپه، حدود 2 پیمانه آب جوشیده به مخلوط اضافه کنید و بگذارید روی حرارت کم اجاق‌گاز بپزد. بعد از اینکه مواد چند جوش زد، پودر زعفران که قبلا در مقداری آب جوش حل کرده بودید را به مواد اضافه کنید.
نکته: برای اینکه لپه و گوشت خوشرنگتر شوند، همان زمانی که لپه را به گوشت و پیازداغ اضافه کردید، محلول زعفرانی را نیز میتوانید بیفزایید.
در فاصله پخت گوشت و لپه، لیمو عمانی‌ها را شسته و در کاسه‌ای حاوی آب جوش کمی خیس کنید.
سپس به وسیله چنگال چند سوراخ داخل آنها ایجاد کنید و در خورش بریزید. حالا حدود 2 ساعت صبر کنید تا خورش روی حرارت ملایم اجاق‌گاز جا بیفتد. در این فاصله، سیب‌زمینی‌ها را هم پوست کنده و پس از خلالی‌کردن در روغن سرخ کنید.
در یک ظرف فلزی جداگانه، رب را در کمی روغن تفت داده، سپس به غذا اضافه کنید. به این صورت رب، رنگ بهتری در غذا ایجاد میکند. بعد از حدود یک ربع، پودر دارچین را بیفزایید. حالا خورش را در ظرف موردنظر بریزید و با سیب‌زمینی سرخ کرده تزئین کنید.
نکته 1: باتوجه به اینکه رب گوجه‌فرنگی، پخت لپه و گوشت را به تاخیر می‌اندازد، آن را در مراحل آخر اضافه کنید.
نکته 2: دارچین را نیز در مراحل پایانی پخت خورش اضافه کنید زیرا افزودن آن در مرحله اول پخت، باعث تیره‌شدن رنگ خورش میشود.
نکته 3: به جای سیب‌زمینی سرخ‌کرده، از چیپس خلالی نیز میتوانید استفاده کنید.
عاشق غذاهای ایرانی هستم
در ادامه دستور قیمه گفته شده کلا برای پخت خورش ها رعایت نکات زیر مفید می باشند:
گوشت مورد استفاده را قبلا کمی سرخ کنید تا در موقع جوش خوردن کف نکند، چون کف در اثر جوشیدن باعث بدرنگ شدن خورش می گردد.
خورش با آب کم و با حرارت ملایم پخته شود تا خوب جا بیافتد.
پیاز خورش را یک اندازه خورد کنید تا در موقع سرخ کردن، همه یکدست طلایی شود. برای خوشرنگ تر شدن پیاز داغ می توانید، کمی زردچوبه اضافه کنید.
از هم زدن بیش از حد خورش خودداری کنید چرا که باعث له شدن سایر مواد آن خواهد شد.
انواع سبزیها را باید بعد از پختن گوشت به آن اضافه کنیم.
نمک و ترشی خورش را در آخر طبخ اضافه کنید . مقدار ترشی و چاشنی را می توان به میل و ذائقه کم و زیاد کرد.
در مورد خورشت قیمه اگه کمی دارچین یعنی حدود 4/1 ق چایخوری برای 4 نفر اضافه بشه و دیگه اینکه پره های لیمو رو جدا کنی آنها را ریز کنی و توی غذا بریزی بهتره- من توی سیب زمینی سرخ کرده هم خیلی کم زرد چوبه میریزم
برگشت به بالا
بعضی برای قیمه از پودر اسرارخورشت مگی استفاده می کنند وادویه دیگری نمیزنند
من هم از گلاب استفاده می کنم اما گلاب را زمان اضافه کردن آب به خورشت می ریزم .شمادوست عزیز به جای دارچین از هل هم می توانی استفاده کنی اگر ازهل درسته استفاده کردی موقع کشیدن خورشت آنهاراخارج کن
استفاده از گوشت شتر در قیمه خیلی عالی یک حالت لذجی داره وخیلی خوبه وهمچنین از گوشت ماهیچه گوسفند خورش محشر می کنه اگه همیشه خورش ابکی یه سیب زمینی درسته توش بندازید یا از یه مقدار برنج توی یه کیسه تمیز استفاده کنید خوب میشه غلیظ میشه
اثرات امواج تلفن همراه بر سلامت افراد
فوت و فن پخت خورش خوش آب و رنگ خورش قیمه
وبلاگ زیر جهت دریافت مقالات علمی و افزایش اگاهی شما عزیزان ایجاد شده است
فوت و فن پخت خورش قیمه,نکات پخت خورش قیمه
خورش قیمه از غذاهای قدیمی و بسیار خوشمزه ایرانی است. خورشی که با روش های مختلف تهیه می شود و به خوشمزگی و خوش آب و رنگ بودن شهرت دارد. پیاز، لپه و گوشت از محتویات این خورش محسوب می شود. برای این که خورش خوشمزه ای داشته باشید، ابتدا باید تعدادی پیاز، بسته به نفرات خانواده، پوست کنده و آنها را خلالی یا نگینی کرده و داخل روغن نیمه داغ بریزید و سرخ کنید تا طلایی شود.
بعد از سرخ شدن پیازها نوبت رب گوجه فرنگی است. باز هم بسته به تعداد پیازها یک یا چند قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی داخل پیازهای طلایی شده بریزید و بگذارید تا سرخ شود و رنگ باز کند. البته برای این که هم رنگ خورش خوب شود و هم غذا غلیظ تر، می توانید تعدادی گوجه فرنگی را رنده کرده و با میزان کمتری رب مخلوط نمایید و داخل پیازهای طلایی شده بریزید و بگذارید آب گوجه تمام و کمی سرخ شود. این روش باعث خوشمزه و غلیظ تر شدن خورش خواهد شد. زردچوبه را هم در این مرحله داخل مواد بریزید و کمی تفت دهید. همیشه یادتان باشد زردچوبه را سرخ کنید تا خوشرنگ شود. حالا نوبت اضافه کردن لپه است، لپه را نیز حدود یکی دو ساعت با آب ولرم خیس کنید. البته بهتر است چند بار آب آن را عوض کنید و آب تمیز روی لپه ها بریزید. برای این خورش می توانید از گوشت گوساله یا گوسفند استفاده کنید، اما خورش قیمه با گوشت گوسفند لذیذتر خواهد شد. گوشت را باید ریز خرد کرده و شسته، کنار بگذارید. بعد از این که گوجه فرنگی و رب کاملا سرخ شد می توانید لپه ها را داخل یک آبکش بریزید و بعد از این که آب آن کاملا گرفته شد آنها را همراه گوشت به سایر مواد اضافه کنید و روی شعله تند کمی تفت دهید. اگر می خواهید کمتر از مواد سرخ کردنی استفاده کنید، می توانید لپه و گوشت را سرخ نکنید؛ در این صورت مقداری آب داخل ظرف بریزید و گوشت و لپه را اضافه کرده و بگذارید تا خورش کاملا جوش بیاید؛ بعد شعله گاز را کم کرده و اجازه دهید خورش خوب بپزد.
● خورش بی گوشت
بعضی از خانم ها خورش قیمه را با گوشت چرخ کرده درست می کنند. تهیه خورش به این روش به زمان کمتری برای پخت نیاز دارد، چون گوشت چرخ کرده زودتر می پزد. بعضی کدبانوها هم از ریختن هرگونه گوشت خودداری کرده و از قارچ به جای گوشت استفاده می کنند. یادتان باشد چنین تغییراتی در پخت غذاها باید با ذائقه افراد خانواده جور دربیاید وگرنه ممکن است زحمات تان هدر رود.
● چاشنی ها
به هر حال بعد از این که گوشت و لپه کاملا پخته شد، نوبت نمک و فلفل است. یادتان باشد اگر غذا گوشتی است، در خاتمه و بعد از پخت گوشت نمک آن را بریزید.
حالا نوبت ترشی خورش است. شما می توانید برای این کار از لیموعمانی استفاده کنید به این ترتیب که تعدادی لیمو عمانی را داخل کاسه آب ولرم ریخته و بگذارید مدت دو ساعت بماند تا تلخی پوست آن گرفته شود. بعد لیموها را سوراخ کرده و داخل خورش بریزید. البته می توانید به جای لیمو عمانی از آبلیمو یا آبغوره هم استفاده کنید. اگر گردغوره هم داشته باشید می توانید درون خورش از آن استفاده کنید.
● سیب زمینی یا بادمجان؟
همه ما می دانیم خورش قیمه هم با سیب زمینی سرخ کرده و هم با بادمجان سرخ شده تهیه می شود که در این صورت به آن قیمه بادمجان می گوییم. اگر می خواهید خورش را با بادمجان تهیه کنید، نیم ساعت قبل از پخت کامل غذا، بادمجان های سرخ کرده را که البته بهتر است تازه باشد، داخل خورش بریزید و بگذارید با خورش کمی بجوشد، ولی اگر مایلید قیمه سیب زمینی برای خانواده درست کنید، سیب زمینی را خلالی خرد کرده و مدت نیم ساعت درون آب سرد و نمک بگذارید. بعد از این مدت سیب زمینی ها را درون آبکش بریزید و بعد از این که آب آن گرفته شد، روغن را نیمه داغ کرده و سیب زمینی ها را سرخ کنید. بعد از این کار می توانید آنها را به خورش اضافه کرده و بعد از ده دقیقه شعله اجاق را خاموش کنید چون غذای شما آماده است. اغلب بچه ها علاقه زیادی به سیب زمینی سرخ کرده دارند، برای همین نیمی از سیب زمینی را داخل خورش بریزید و نیم دیگر را همان طور سر سفره بیاورید تا بچه ها با ذوق و شوق آنها را نوش جان کنند.
خورش به و خورش خلال که در غرب کشور تهیه و خورده می شود نیز از گونه های دیگر خورش قیمه محسوب می شود.
مطالب پیشنهادی
ظروف یک بار مصرف ومشکلات آن بر سلامت
اثرات امواج تلفن همراه بر سلامت افراد
کنترل آلاینده ها از طریق فن اوری نانو تکنولوژی
اثر شن‌های روان یا غبار غلیظ بر سلامت انسان
رمز و رازخورش قیمه بادمجان
وبلاگ زیر جهت دریافت مقالات علمی و افزایش اگاهی شما عزیزان ایجاد شده است
• خورش قیمه بادمجان
مواد لازم برای ۴ نفر
گوشت خورشتی ۵۰۰ گرم
بادمجان قلمی ۴ تا ۶ عدد
گوجه ۲ عدد درشت
رب گوجه ۲ قاشق غذاخوری
پیاز ۱ عدد بزرگ
لپه ۶۰ تا ۸۰ گرم
لیمو عمانی ۱ عدد
نمک و فلفل و ادویه و روغن و زعفران به میزان لازم
طرز تهیه:
پیاز رو با گوشت تفت بدید و وقتی خوب سرخ شد, به اون ادویه و زردچوبه بزنید و روش آب سرد بریزید و بذارید تا آب جوش بیاد. بعد حرارت رو کم کنید و بذارید گوشت بپزه.
لپه رو که از قبل حدود ۲ تا ۳ ساعت خیس کردید رو جداگانه بپزید و کف روی اون رو بگیرید.
بادمجانها رو پوست بگیرید و خرد کنید و نمک پاش کنید و اجازه بدید ۱ ساعت بمونه تا تلخی اون گرفته بشه. بعد اونو بشویید و خشک کنید و در روغن داغ و فراوان سرخ کنید.
گوجه فرنگی ها رو حلقه ای کلفت کنید و اونو هم در روغن تفت بدید.
توی یه ظرف کمی روغن بریزید و بذارید داغ بشه و رب رو توی اون سرخ کنید و بعد لپه پخته و آبکش شده رو اضافه کنید و تفت بدید و حدود نیم ساعت آخر پخت گوشت به اون اضافه کنید.
حدود ۱ ساعت مونده به آخر پخت لیمو عمانی رو چند سوراخ کنید و به گوشت اضافه کنید. کمی هم زعفران دم کرده اضافه کنید.
حدود ۱۰ دقیقه آخر پخت هم بادمجانها و گوجه فرنگی رو به خورش اضافه کنید و بذارید تا خورش جا بیفته.
در آخر هم نمک و فلفل رو اندازه کنید و اگر ترشی خورش کم بود به اون کمی آب لیموی تازه اضافه کنید.
نکات
رب رو حتما تفت بدید تا بوی خامی اون گرفته بشه.
لپه رو حتما تفت بدید تا توی خورش له نشه و شکل اولیه اش رو حفظ کنه.
اگر میخواهید خورش خوشرنگی داشته باشید, رب رو همون اول اضافه نکنید چون خورش رو کدر میکنه!
اگر بادمجان رو توی روغن غوطه ور سرخ کنید, کمتر روغن جذب میکنه.
میتونید بادمجانها رو توی مخلوط سفیده زده شده به همراه نمک و فلفل و زعفران بزنید و سرخ کنید تا کمتر روغن ببره.
زغفران عطر خیلی خوبی رو خورش قیمه و قیمه بادمجان میده. سعی کنید همه رنگ خورش رو از رب نگیرید!
مطالب پیشنهادی
ظروف یک بار مصرف ومشکلات آن بر سلامت
اثرات امواج تلفن همراه بر سلامت افراد
کنترل آلاینده ها از طریق فن اوری نانو تکنولوژی
اثر شن‌های روان یا غبار غلیظ بر سلامت انسان
رمز و راز تهیه خورش قیمه با مرغ و زرشک
وبلاگ زیر جهت دریافت مقالات علمی و افزایش اگاهی شما عزیزان ایجاد شده است
قبلا مطلبی تحت عنوان قیمه قرار دادیم و در اون، طرز تهیه قیمه که مرسوم هست و عموما به اون شکل تهیه میشه رو توضیح دادیم. در این مطلب میخوام طرز تهیه قیمه با مرغ و زرشک رو قرار بدم که به دلیل وجود زرشک، خیلی خوشمزه و متفاوت میشه. بهتون توصیه میکنم حتما امتحان کنین.
قیمه با مرغ و زرشک
مواد لازم برای تهیه قیمه مرغ
سینه مرغ نیم کیلو
لپه یک لیوان
پیاز متوسط دو عدد
زرشک یک لیوان
رب گوجه دو الی سه قاشق غذا خوری
زعفران در صورت تمایل
طرز تهیه قیمه مرغ
مثل قیمه ای که قبلا گذاشتیم. باید اول لپه رو برای چند ساعت خیس بدیم. مرغ ها رو هم به تکه های دلخواه خرد میکنیم و در مقداری روغن سرخ میکنیم. البته زردچوبه و نمک هم کمی اضافه کنیم بهتره. پیاز رو هم با مقدار کمی روغن تفت میدیم و لپه ها رو اضافه میکنیم. مقدار کمی که تفت خورد، دو لیوان آب میریزیم و اجاز میدیم که لپه ها نیم پز بشهو در این مرحله مرغها رو هم اضافه میکنیم و میذاریم تا بپزه. در نیم ساعت آخر رب و زرشک رو در مقدار کمی روغن تفت میدیم و به غذا اضافه میکنیم. و بعد از بیست دقیقه تا نیم ساعت، غذا کاملا آماده اس.
در این قیمه لیمو عمانی استفاده نمیشه. پس اگر دوست داشتید میتونید از یکی دو قاشق آبلیمو هم استفاده کنین تا کمی ترش تر بشه. همچنین مقداری زعفران آب کرده، عطر فوق العاده ای به این غذا میده.
برای تزیینش هم میتونین از سیب زمینی سرخ شده و زرشک استفاده کنین.
مطالب پیشنهادی
ظروف یک بار مصرف ومشکلات آن بر سلامت
اثرات امواج تلفن همراه بر سلامت افراد
کنترل آلاینده ها از طریق فن اوری نانو تکنولوژی
اثر شن‌های روان یا غبار غلیظ بر سلامت انسان
طرز تهیه قیمه خوشمزه غذایی کاملا ایرانی
وبلاگ زیر جهت دریافت مقالات علمی و افزایش اگاهی شما عزیزان ایجاد شده است
قیمه هم از پرطرفدار ترین غذاهای ایرانی هست که بسیار لذیذ و خوشمزه هست و در کنار برنج استفاده میشه. این غذا به روشهای مختلفی طبخ میشه و مدلهای مختلفی داره مثل قیمه بادمجان یا قیمه نثار که امروز به طرز تهیه قیمه مرسوم در کل کشورمون گرفتیم که معروف تر از بقیه هم هست. ای قیمه در مراسمات مذهبی کشورمون هم زیاد پخته میشه.
مواد لازم برای تهیه قیمه:
لپه یک لیوان
پیاز دو عدد
گوشت گوسفند به مقدار دلخواه
رب گوجه چهار قاشق غذاخوری سر صاف
آب و روغن و نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه قیمه:
مثل همه غذاهایی که حبوبات دارن، قبل از هرچیزی لپه رو خیس میکنیم. پیاز هارو خرد میکنیم و با روغن و زردچوبه تفتش میدیم. کمی که آبش افتاد و طلایی شد گوشتهایی رو که خرد کردیم اضافه میکنیم و تفت میدیم. رنگ گوشتها هم که عوض شد کمی آب اضافه میکنیم و زمان میدیم تا گوشتها بپزه. مقدار دیگه ای از پیاز رو خرد میکنیم و در روغن تفت میدیم و لپه هایی که از دو سه ساعت قبل خیس وردن اضافه میکنیم تا تفت بخوره و بعد از کمی تفت آب اضافه میکنیم تا جدا بپزه.
پیشنهاد برای له نشدن لپه:
پیشنهاد اینه که همونطور که بالا گفتم لپه و گوشت رو جدا بپزیم. دلیلش هم این هست که زمان پخت گوشت و لپه متفاوت هست و گوشت دیرتر میپزه. اگر باهم در یک ظرف بگذاریم که بپزن یا گوشت نمیپزه یا لپه له میشه. بعد از اینکه لپه ها پخت زیرش رو خاموش میکنیم و منتظر پختن گوشتها میشیم و بعد لپه ها رو به گوشت اضافه میکنیم. رب گوجه رو هم در مقداری روغن کمی تفت میدیم و به غذا اضافه میکنیم. نمک هم فراموش نکنین. بعد از ده دقیقه قیمه شما آماده اس.
طعم دهنده های قیمه:
قیمه رو معمولا با لیمو عمانی یا آبلیمو کمی ترش میکنن. همچنین از گلاب و زعفران برای عطر خوب استفاده میشه که پیشنهاد میکنم امتحان کنین. هر کدوم رو که خواستین، باید در ده دقیقه آخر به قیمه اضافه کنین.
از سیب زمینی سرخ کرده هم برای تزیین قیمه استفاده میشه.
مطالب پیشنهادی
ظروف یک بار مصرف ومشکلات آن بر سلامت
اثرات امواج تلفن همراه بر سلامت افراد
کنترل آلاینده ها از طریق فن اوری نانو تکنولوژی
اثر شن‌های روان یا غبار غلیظ بر سلامت انسان
رمز و راز خورش قیمه خوش رنگ و خوش طعم
وبلاگ زیر جهت دریافت مقالات علمی و افزایش اگاهی شما عزیزان ایجاد شده است
برای طبخ عالی این غذای اصیل، نکته‌های ریزی وجود دارد که در این مطلب به آنها اشاره خواهیم کرد زیرا برای اینکه لپه‌ها شکل اصلیشان را از دست ندهند یا قیمه رنگ زیبایی پیدا کند و تلخ نشود، همواره سۆال‌های فراوانی از سوی خانم‌ها مطرح میشود.
وقتی صحبت از قیمه میشود، همه به یاد قیمه نذری می‌افتند؛ قیمه‌ای که با سیب‌زمینی سرخ‌شده و برنج دودی طعمی خاص پیدا میکند و عقاید و ارادت‌هایمان نیز باعث میشود این غذا را جور دیگری دوست داشته باشیم.
برای طبخ عالی این غذای اصیل، نکته‌های ریزی وجود دارد که در این مطلب به آنها اشاره خواهیم کرد زیرا برای اینکه لپه‌ها شکل اصلیشان را از دست ندهند یا قیمه رنگ زیبایی پیدا کند و تلخ نشود، همواره سۆال‌های فراوانی از سوی خانم‌ها مطرح میشود. پس برای مشاهده پاسخ این پرسش‌ها، با ما همراه شوید.
قیمه از خورش‌های ایرانی است که فقط یک دستور پخت دارد و با اینکه در شهرهای مختلف آن را به شکل قیمه نثار، قیمه نخود، پیچاق قیمه، قیمه آذری و... تهیه میکنند، اما قیمه اصلی همان خورشی است که از لپه، گوشت، لیموعمانی و البته خلال‌های سیب‌زمینی تشکیل‌شده است، بنابراین نباید در دستور تهیه آن تغییری داد.
رعایت این 10 نکته نیز به هرچه خوشمزه‌تر شدن این غذای اصیل ایرانی کمک میکند:
1 - گوشتی که برای تهیه این خورش مورد استفاده قرار می‌گیرد، گوشت خورشی است که یا از گوشت گوساله تهیه میشود که بهتر است مغز ران باشد یا گوشت گوسفند که در این صورت گوشت سردست را به شما توصیه میکنم.
2 - ظرف مناسب پخت این غذا، قابلمه مسی است و بهتر است خورش آماده شده را در ظرف سفالی و به رنگ فیروزه‌ای سرو کرد تا به این ترتیب غذا ظاهری زیبا پیدا کند.
3 - هرگز در خورشتان آبلیمو نریزید بلکه آن را با لیموعمانی و رب گوجه‌فرنگی ترش مزه‌دار کنید. یادتان باشد که برخی از رب‌های گوجه‌فرنگی ترش مزه هستند و می‌توانند به هر چه خوش‌طعم شدن خورش کمک کنند.
4 - برای آماده کردن لپه، بعد از خیساندن، آنها را چند دقیقه در آب بجوشانید و کف سیاه حاصل از جوشیدن را بگیرید تا بوی خاص آن از بین برود و افزودن این لپه‌ها به خورش، طعم بهتری به آن خواهد داد. در غیر این صورت لپه‌ها را به همراه گوشت تفت دهید و سپس آب را در خورش بریزید تا مواد در کنار هم بپزند و لپه‌ها شکل خود را از دست ندهند.
5 - رب گوجه‌فرنگی و زعفران از عوامل رنگ دهنده به این خورش هستند و افزودن کمی دارچین به غذا طعم بهتری به آن خواهد داد.
6 - لیمو عمانی‌ها را 20 دقیقه قبل از سرو به خورش اضافه کنید زیرا زود انداختن آنها باعث تلخی خورش میشود. دیر انداختن آنها باعث میشود که غذا طعم لیموعمانی پیدا نکند.
7 - هرگز روی خورش قیمه، چیپس خلالی نریزید بلکه خودتان خلال‌های سیب‌زمینی تازه را سرخ و همراه غذا سرو کنید.
8 - انداختن 2 عدد گوجه‌فرنگی قاچ شده در خورش، هم طعم بهتری به این غذا میدهد هم باعث میشود تا این خورش رنگ بهتری پیدا کند.
9 - این غذا باید با یک بشقاب سبزی خوردن و برنج زعفرانی سرو شود. ته‌دیگ برنج هم باید از نوع نانی باشد زیرا این غذا با خلال‌های سیب‌زمینی سرو میشود پس نباید ته‌دیگ غذا را هم سیب‌زمینی گذاشت. به خاطر داشته باشید که گذشتن ته‌دیگ نان در کنار این خورش طعم به یادماندنی‌ای به آن خواهد داد.
10 - نوشیدنی‌ای که به شما پیشنهاد میکنم با این خورش میل کنید، دوغ، شربت به‌لیمو و شربت گل سرخ است که با نوشیدن آنها وعده غذایی‌تان کامل خواهد شد.
مطالب پیشنهادی
ظروف یک بار مصرف ومشکلات آن بر سلامت
اثرات امواج تلفن همراه بر سلامت افراد
کنترل آلاینده ها از طریق فن اوری نانو تکنولوژی
اثر شن‌های روان یا غبار غلیظ بر سلامت انسان
آثار جانبی تشعشع لامپ های کم مصرف بر چشم و پوست
رمز و راز خورش قیمه
وبلاگ زیر جهت دریافت مقالات علمی و افزایش اگاهی شما عزیزان ایجاد شده است
گوشت قیمه‌ای ریز500 گرم(1000 کالری)لپه1 پیمانه(600 کالری)پیاز بزرگ1 عدد(5 کالری)لیمو عمانی 10 عدد(100 کالری)زعفران ساییده شده 1/2 قاشق چایخوری(0 کالری)روغن مایع نصف پیمانه(450 کالری)رب گوجه‌فرنگی یک قاشق سوپخوری(25 کالری)نمک، فلفل، پودر دارچین و زردچوبهبه میزان لازم(0 کالری)سیب‌زمینی متوسط4 عدد(300 کالری)
مجموع کالری 2480
1برای تهیه خورش قیمه، ابتدا لپه و گوشت را خوب بشویید، سپس آن را در سبدی آبکشی کنید.
2پیاز را به صورت خلالی خرد کنید. داخل قابلمه مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. پیاز خردشده را در روغن بریزید و تفت دهید تا رنگ آن طلایی شود.
3در حین سرخ شدن پیاز، یک قاشق چایخوری زردچوبه به آن اضافه کنید و هم بزنید.
4تکه‌های گوشت را به پیازداغ اضافه کنید و روی حرارت مرتب هم بزنید تا گوشت تفت داده شود، سپس لپه را اضافه کرده و به هم زدن ادامه دهید. در این زمان مقداری نمک هم اضافه کنید.
5بعد از حدود 3-4 دقیقه از تفت‌دادن گوشت و پیاز و لپه، حدود ۲ پیمانه آب جوشیده به مخلوط اضافه کنید و روی حرارت کم بگذارید تا بپزند.
6بعد از اینکه آب چند جوش زد، پودر زعفران را که قبلا در مقداری آب جوش حل کرده بودید به مواد اضافه کنید.(برای اینکه لپه و گوشت خوشرنگتر شوند، همان زمانی که لپه را به گوشت و پیازداغ اضافه کردید، محلول زعفرانی را نیز میتوانید بیفزایید.)
7در فاصله پخت گوشت و لپه، لیموعمانی‌ها را شسته و در کاسه‌ای حاوی آب جوش کمی خیس کنید.
8سپس به وسیله چنگال چند سوراخ داخل آنها ایجاد کنید و در خورش بریزید (می توانید از کمی پودر لیموعمانی نیز استفاده کنید).
9حدود 2 ساعت صبر کنید تا خورش قیمه روی حرارت ملایم جا بیفتد. در این فاصله، سیب‌زمینی‌ها را هم پوست کنده و پس از خلالی‌کردن در روغن سرخ کنید.
10در یک تابه، رب گوجه فرنگی را در کمی روغن تفت داده، سپس به غذا اضافه کنید. به این صورت، رب رنگ بهتری در غذا ایجاد میکند. بعد از حدود یک ربع، پودر دارچین را بیفزایید.
11خورش را در ظرف موردنظر بریزید و با سیب‌زمینی سرخ کرده تزئین کنید.
رمز و راز خورش بادمجان
وبلاگ زیر جهت دریافت مقالات علمی و افزایش اگاهی شما عزیزان ایجاد شده است
خورشتی لذیذ اما کمی چرب. مناسب برای 5 تا 6 نفر. به جای گوشت گوساله یا گوسفند، می توانید از مرغ یا بوقلمون استفاده کنید.
بادمجان قلمی متوسط 8 عدد (650 کالری)گوشت بی استخوان خورشتی500 گرم (1000 کالری)گوجه 2 عدد متوسط(50 کالری)پیاز 1 عدد متوسط (5 کالری)آبغوره 3 قاشق غذاخوری(5 کالری)غوره نصف پیمانه(20 کالری)زعفران دم کردهنصف استکان (0 کالری)نمک، زردچوبه، فلفلبه مقدار لازم (0 کالری)روغننصف پیمانه(450 کالری)رب گوجه فرنگی2 قاشق غذاخوری(25 کالری)آب8-10 لیوان(0 کالری)
مجموع کالری 2205
1برای تهیه خورش بادمجان، ابتدا بادمجانها را در مقداری روغن خوب سرخ کنید.
2پیاز خرد شده و در مقداری روغن و زردچوبه تفت دهید تا طلایی شود.
3گوشت خورشی خرد شده را به نصف لیوان آب و نصف پیاز سرخ شده اضافه کنید و تفت دهید تا سرخ شده و رنگ آن تغییر کند.
4به اندازه 8 تا 10 لیوان آب روی گوشت بریزید و حرارت را بالا ببرید تا آب بجوشد بعد حرارت را ملایم کنید و بگذارید گوشت به مدت 2-3 ساعت بپزد. (می توانید از زودپز برای پخت گوشت استفاده کنید که در اینحالت زمان پخت به 40-50 دقیقه می رسد.)
5رب گوجه فرنگی را در یک تابه با یک قاشق غذاخوری روغن تفت دهید. کمی نمک، فلفل و زردچوبه و زعفران به آن بیفزائید.
6بادمجانها را داخل تابه بچینید، گوشت و آب گوشت را به بادمجان ها اضافه کنید. 2 عدد گوجه فرنگی را حلقه حلقه نموده و روی بادمجان ها بچینید و بگذارید در حدود 30 دقیقه بادمجان ها بپزند.
7وقتی بادمجان ها خوب پخته شدند، کمی نمک و آب غوره به خورش بادمجان اضافه کنید. (در صورت تمایل غوره نیز اضافه کنید.)
8وقتی آب خورش جوشید، درب تابه را ببنید و حرارت را روی شعله ملایم قرار دهید تا خورش جا بیفتد.
9در نهایت، خورش بادمجان را در ظرف مورد نظر سرو نمایید.
مطالب پیشنهادی
ظروف یک بار مصرف ومشکلات آن بر سلامت
اثرات امواج تلفن همراه بر سلامت افراد
کنترل آلاینده ها از طریق فن اوری نانو تکنولوژی
اثر شن‌های روان یا غبار غلیظ بر سلامت انسان
رمز و راز خورش بادمجان فوری
وبلاگ زیر جهت دریافت مقالات علمی و افزایش اگاهی شما عزیزان ایجاد شده است
خورش بادمجان فوری … یک نوع خورش بادمجان با گوشت چرخ کرده
گوشت چرخ کرده250 گرم(500 کالری)بادمجان سرخ شده5 عدد متوسط(1750 کالری)پیاز سزخ شده1 قاشق غذاخوری(50 کالری)رب گوجه فرنگی1 قاشق غذاخوری(13 کالری)گوجه فرنگی متوسط3 عدد (75 کالری)زردچوبه، نمک و فلفلبه میزان لازم(0 کالری)آب غوره2 قاشق غذاخوری(0 کالری)
مجموع کالری 2388
1برای تهیه خورش بادمجان فوری، ابتدا گوشت را همراه با پیاز سرخ شده در یک تابه بر روی حرارت، تفت دهید تا گوشت خوب سرخ شود.
2رب گوجه فرنگی را به گوشت اضافه کنید.
3فلفل و زردچوبه را بیفزایید.
4بادمجان های سرخ سده را به گوشت و پیاز اضافه کنید.
5گوجه فرنگی ها را حلقه حلقه نموده و روی بادمجان ها بچینید و روی حرارت ملایم بگذارید تا بپزند و خورش خوب جا بیفتد
6در آخر، نمک و آب غوره را اضافه کنید و وقتی دو قل زد، از روی حرارت بردارید و سرو نمایید.
مطالب پیشنهادی
ظروف یک بار مصرف ومشکلات آن بر سلامت
اثرات امواج تلفن همراه بر سلامت افراد
کنترل آلاینده ها از طریق فن اوری نانو تکنولوژی
اثر شن‌های روان یا غبار غلیظ بر سلامت انسان
رمز و راز خورش مرغ و آلو جنگلی
وبلاگ زیر جهت دریافت مقالات علمی و افزایش اگاهی شما عزیزان ایجاد شده است
مرغ 5 تکه(1000 کالری)آلوی جنگلی100 گرم(300 کالری)زرشک2 قاشق غذاخوری(10 کالری)رب انار2 قاشق غذاخوری(30 کالری)روغن2 قاشق غذاخوری(240 کالری)نمک، فلفل و زردچوبهبه میزان لازم(0 کالری)
مجموع کالری 1580
1برای تهیه خورش مرغ و آلو جنگلی، ابتدا مرغ را شسته و می گذاریم تا خوب بپزد.
2آلو و زرشک را شسته و همراه با روغن کمی تفت دهید. فلفل و زردچوبه را اضافه کنید و کمی هم بزنید.
3رب انار و نمک را به خورش آلو جنگلی و زرشک اضافه نمایید.
4سپس همه مواد آماده شده را روی مرغ در حال پخت، بریزید و بگذارید تا خورش خوب جا بیفتد و آماده شود.
خورش مرغ و آلو جنگلی
مطالب پیشنهادی
ظروف یک بار مصرف ومشکلات آن بر سلامت
اثرات امواج تلفن همراه بر سلامت افراد
کنترل آلاینده ها از طریق فن اوری نانو تکنولوژی
اثر شن‌های روان یا غبار غلیظ بر سلامت انسان
خورش چیلی روسی
گوشت تکه ای پخته شده 1 کیلو(2220 کالری)روغن زیتون1 قاشق غذاخوری(120 کالری)پیاز خرد شده2 عدد(10 کالری)فلفل سبز تند خرد شده1 عدد(5 کالری)ساقه کرفس خرد شده2 عدد(20 کالری)آب 1 پیمانه(0 کالری)پودر فلفل قرمز 2 قاشق غذاخوری(0 کالری)نمک و فلفل سیاهبه میزان لازم(0 کالری)جعفری خشک1/2 قاشق چایخوری (0 کالری)زیره سبز1 قاشق چایخوری(0 کالری)رب گوجه فرنگی3 قاشق غذاخوری(40 کالری)لوبیا قرمز پخته شده 2 پیمانه(500 کالری)خامه سفت1 پیمانه(520 کالری)
مجموع کالری 3435
1برای تهیه خورش چیلی روسی، ابتدا در یک تابه بزرگ روی حرارت متوسط، گوشت را تفت دهید تا قهوه ای شود.
2در یک قابلمه دیگر روی حرارت متوسط، پیاز، فلفل و کرفس را در روغن تفت دهید.
3گوشت، آب، پودر فلفل قرمز، نمک، فلفل، جعفری و زیره را نیز اضافه کنید و هم بزنید و حرارت را کاهش دهید و درب آن را بگذارید تا آب به جوش بیاید (حدود30 دقیقه).
4رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و حدود 10 دقیقه روی حرارت بگذارید.
5لوبیا را اضافه کنید و هم بزنید و حرارت دهید و هنگامی که خوب مواد پخته شدند، از روی حرارت بردارید و خامه را اضافه نموده و هم بزنید و سرو کنید.
Tags: آشپزی, آشپزی, آموزش آشپزی, آموزش آشپزی, تهیه خوراک روسی, تهیه خورش روسی, خوراک روسی, خورش روسی, خورش روسی, خورش لوبیا قرمز, خورش چیلی روسی, طرز تهیه خورش روسی
رمز و راز خورش به و آلو
وبلاگ زیر جهت دریافت مقالات علمی و افزایش اگاهی شما عزیزان ایجاد شده است
ورش به و آلو کمی شیرین مزه است که بسته به ذائقه خود می توانید میزان شکر آن را کم و زیاد کنید.
گوشت خورشتی400 گرم(855 کالری)بِه متوسط2 عدد (120 کالری)آلو خورشی (بخارا)1 پیمانه (30 عدد)(1350 کالری)سرکه2 قاشق غذاخوری(0 کالری)شکر2 قاشق غذاخوری(60 کالری)پیاز متوسط2 عدد(10 کالری)نمک، فلفل و زردچوبهبه میزان لازم(0 کالری)روغن برای سرخ کردنبه میزان لازم(500 کالری)
مجموع کالری 2895
1برای تهیه خورش به و آلو، ابتدا در یک قابلمه، پیاز را با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود.
2تکه های گوشت را اضافه نموده و کمی فلفل و زردچوبه اضافه کنید و هم بزنید و بگذارید تا گوشت خوب بپزد.
3به را بصورت تکه های کوچک و باریک خرد کنید و در یک تابه با کمی روغن تفت دهید.
4آلو را شسته و در کمی پیاز و روغن تفت دهید. کمی فلفل و زردچوبه اضافه کنید و دوباره تفت دهید.
5به و آلوی تفت داده شده را به گوشت پخته بیفزایید.
6در آخر، کمی نمک به مواد اضافه کنید. شکر و سرکه را اضافه نموده و بگذارید تا خورش خوب جا بیفتد.
7خورش آماده شده را در ظرف موردنظر خود بریزید کنید. آن را همراه با برنج سرو کنید.
مطالب پیشنهادی
ظروف یک بار مصرف ومشکلات آن بر سلامت
اثرات امواج تلفن همراه بر سلامت افراد
کنترل آلاینده ها از طریق فن اوری نانو تکنولوژی
اثر شن‌های روان یا غبار غلیظ بر سلامت انسان
خورش کدو مسما
یک غذای بسیار لذیذ و متنوع خصوصا برای کسانی که تمایل دارند از گوشت و مرغ استفاده نکنند و یا رژیم های گیاهخواری دارند.
روغن زیتون 3 قاشق غذاخوری(360 کالری)پیاز سفید بزرگ درشت خرد شده 1 عدد(8 کالری)دارچین 1 قاشق غذاخوری(0 کالری)پودر فلفل قرمز 2 قاشق غذاخوری (0 کالری)سیر خرد شده 4 حبه (12 کالری)زیره سبز 1 قاشق غذاخوری (0 کالری) آب لیمو تازه 2 قاشق غذاخوری(8 کالری)گوجه فرنگی بزرگ درشت خرد شده 4 عدد(100 کالری)کدو تنبل خرد شده 500 گرم(170 کالری)لوبیا قرمز پخته شده و یا کنسرو 1 پیمانه(250 کالری)آب 1 پیمانه(0 کالری)نمک و فلفلبه مقدار لازم(0 کالری)
مجموع کالری 908
1برای تهیه خورش کدو مسما، ابتدا در یک قابلمه بزرگ، روغن زیتون را حرارت دهید و پیاز را اضافه کنید و به مدت چند دقیقه تفت دهید تا سرخ شود.
2پودر دارچین و فلفل قرمز را اضافه نموده و به مدت 2 دقیقه دیگر در روغن تفت دهید.
3مخلوط سیر و زیره سبز را اضافه نموده و سرخ کردن را به مدت 2 دقیقه ادامه دهید.
4آبلیمو و گوجه فرنگی را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید تا خورش طعم دلپذیری داشته باشد.
5کدو، لوبیا و آب را به خورش اضافه نموده و کمی نمک و فلفل برای طعم دار نمودن غذا اضافه کنید.
6اجازه دهید خورش بجوش بیاید (به مدت 1 ساعت ) و یا تا زمانی که کدو ها کاملا نرم و پخته شوند. در صورت لزوم آب بیشتری اضافه کنید.
7زمانی که خورش از غلظت مورد نظر برخوردار شد، موقع سرو آن فرا رسیده است.
8در صورت تمایل می توانید این خورش را با برنج و یا یک تکه از نان پیتا میل کنید.
مطالب پیشنهادی
ظروف یک بار مصرف ومشکلات آن بر سلامت
اثرات امواج تلفن همراه بر سلامت افراد
کنترل آلاینده ها از طریق فن اوری نانو تکنولوژی
اثر شن‌های روان یا غبار غلیظ بر سلامت انسان
آثار جانبی تشعشع لامپ های کم مصرف بر چشم و پوست
خورش کاری کدو
وبلاگ زیر جهت دریافت مقالات علمی و افزایش اگاهی شما عزیزان ایجاد شده است
خورش کاری که با کدو سبز تهیه می شود و کمی تند است!!!
مواد لازم:
کدو سبز 2 عدد(80 کالری)پیاز خرد شده1 عدد(5 کالری)گوجه فرنگی خرد شده2 عدد(50 کالری)سیر رنده شده1/4 قاشق چایخوری(2 کالری)زنجبیل 1 قاشق غذاخوری(20 کالری)فلفل سبز خرد شده2 عدد(8 کالری)پودر زیره سبز1 قاشق چایخوری(0 کالری)پودر چیلی1 قاشق چایخوری(0 کالری)زردچوبه 1/4 قاشق چایخوری(0 کالری)خردل 1/4 قاشق چایخوری (0 کالری)گشنیز خرد شده1/2 قاشق چایخوری (0 کالری)نمکبه میزان لازم(0 کالری)روغن زیتون2 قاشق غذاخوری(240 کالری)ادویه خورشیبه میزان دلخواه(0 کالری)
مجموع کالری 405
تهیه:
1برای تهیه خورش کاری کدو، ابتدا کدو را به تکه های بزرگ خرد کنید.
2در یک تابه، 1 قاشق غذاخوری روغن ریخته و کدوها را در آن سرخ کنید و کنار بگذارید.
3در تابه 1 قاشق غذاخوری روغن دیگر بریزید و خردل و زیره سبز را در روغن تفت دهید.
4پیاز و فلفل سبز را اضافه کنید و به مدت 10 دقیقه تا زمانی که طلایی قهوه ای شوند، تفت دهید.
5سیر و زنجبیل را هم اضافه کنید و به مدت یک دقیقه تفت دهید.
6تکه های گوجه فرنگی را اضافه کنید و اجازه دهید تا مخلوط به مدت حداقل 10 دقیقه جوش بزند تا گوجه فرنگی مغز پخت شود.
7ادویه را اضافه کنید و در نهایت کدو سبز و 2 پیمانه آب به مواد اضافه نمایید و اجازه دهید تا آب به جوش آید.
8گشنیز خرد شده را اضافه کنید و حرارت را خاموش کنید و چند دققیه صبر کنید تا خورش کاری کدو جا بیفتد. سپس آن را سرو کنید. می توانید ان را با برنج میل کنید.
مطالب پیشنهادی
ظروف یک بار مصرف ومشکلات آن بر سلامت
اثرات امواج تلفن همراه بر سلامت افراد
کنترل آلاینده ها از طریق فن اوری نانو تکنولوژی
اثر شن‌های روان یا غبار غلیظ بر سلامت انسان
خوشبو کردن هوای آشپزخانه
وبلاگ زیر جهت دریافت مقالات علمی و افزایش اگاهی شما عزیزان ایجاد شده است
از قدیم که شوینده‌های شیمیایی برای تمیز کردن سطوح مختلف وجود نداشت، از مواد طبیعی مانند آبلیمو برای نظافت نیز استفاده می‌شد. برای آشنایی با کاربردهای آبلیمو در این زمینه، ادامه مطلب را بخوانید.
از آبلیمو به روشها و برای موارد ذیل میتوان بهره برد :
1 - تمیز کردن سینک : سینک ظرفشویی یکی از آلوده‌ترین قسمت‌های خانه است. آبلیمو و نمک را مخلوط و به صورت خمیر تقریبا سفت درآورید. آن را آرام روی سینک برنجی، مسی یا استیل و شیرآلات بمالید سپس آبکشی کنید. این ترکیب لکه‌های زنگ را نیز از بین می‌برد.
2 - از بین‌بردن بوی بد سینک : بوی غذا روی خروجی سینک مدت طولانی باقی می‌ماند و باعث به وجود آمدن بوی نامطبوع در آشپزخانه میشود. انتشار بوی پیاز و تن شب قبل و نشستن آن روی پارچه‌ها و وسایل تبدیل به یک معضل میشود. استفاده از اسپری‌های خوشبوکننده نیز چاره کار نیست. برای از بین بردن این بو، لیمو را برش زده، داخل سینک بیندازید (پوست لیمو و پرتقال نیز همین کار را انجام می‌دهند).
3 - حذف رسوبات آهک : آهک موجود در آب، رسوباتی از خود بر جا می‌گذارد که اگر تمیز نشود به مرور زمان باعث انسداد لوله‌های فاضلاب میشود. برای جلوگیری از این مسئله، یک عدد آبلیمو را داخل سینک فشار دهید. بگذارید مدتی به همین حالت باقی بماند. سپس شیر آب را باز کنید.
4 - تمیزکردن ماشین ظرفشویی : هر چند وقت یک بار لازم است ماشین ظرفشویی، این وسیله رفاهی، را تمیز کنید. بقایای غذای خشک شده یا مواد شوینده را با مالیدن یک تکه لیمو از بدنه فلزی این وسیله پاک کنید. سپس با یک پارچه مرطوب و بعد با یک پارچه خشک و تمیز آن را پاک کنید. از آب خیلی داغ برای پاک کردن تکه‌های غذا استفاده کنید.
5 - تمیز کردن شعله‌پخش‌کن گاز : تمیز کردن شعله‌پخش‌کن گاز زمانی که خمیر کیک و روغن سیب‌زمینی سرخ شده و مواد غذایی مختلف روی آن جمع شده باشد، کار سختی است. آب لیمو، آب و جوش‌شیرین را به صورت خمیر درآورید. آن را روی مواد سر رفته بریزید. 15 دقیقه صبر کنید. با آب و اسفنج آن را تمیز کنید.
6 - تمیز کردن پنجره‌ها : زمانی که جای انگشت، دوده و تارعنکبوت روی قاب پنجره‌ها را می‌گیرد، زیبا نخواهند بود. از طرفی شیشه‌ها هیچ وقت تمیز باقی نمی‌مانند. بخصوص پنجره آشپزخانه که در معرض روغن قرار دارد. برای پاک کردن آنها از 2 قاشق غذاخوری آبلیمو، ½ پیمانه سرکه سفید و ¼ پیمانه آب گرم استفاده کنید.
7 - از بین بردن بوی نامطبوع : بوی غذای آشپزخانه به پرده‌ها، رومیزی و پارچه‌ها و دستمال‌ها سرایت میکند. پارچه‌ها، بوی خوب یا بد را مانند آهن‌ربا جذب میکنند. اما بوی بد مدت بیشتری باقی می‌ماند. خوشبختانه آبلیمو و چند نوع ادویه بوی بد آشپزخانه را از بین می‌برند. ظرف کوچکی را از آب پر کنید. چند تکه پوست لیمو و حدود 1 قاشق چایخوری میخک و برگ رزماری داخل آن بیندازید. بگذارید آب به جوش آید تا بوی خوش را در کل اتاق‌های خانه استشمام کنید.
8 - خوشبو کردن هوای آشپزخانه : آشپزخانه محیطی است که بوی مواد مختلف در فواصل مختلف از آن استشمام میشود. در عین حال پررفت‌وآمدترین و شلوغ‌ترین قسمت‌های یک خانه است. خیلی ها ترجیح می‌دهند بیشتر کارهای خود را در آشپزخانه انجام دهند. برای از بین بردن تداخل بوها و استشمام بوی مطبوع، فر را تا 300 درجه فارنهایت گرم کنید. یک لیموی درسته را روی سینی فر بگذارید. در فر را کمی باز بگذارید. صبر کنید تا لیمو حدود 15 دقیقه آرام بپزد. فر را خاموش کنید. بگذارید لیمو سرد شود سپس آن را خارج کنید.
9 - جلوگیری از پخش بوی نامطبوع : کاری، سس اسپاگتی و ماهی تنها زمان خوردن بوی خوبی دارند اما آخر شب یا صبح روز بعد بوی مانده آنها ناراحت‌کننده است. ظروف مربوط به این غذاها را سریع بشویید. تمیز کردن صحیح وسایلی مانند تخته گوشت از انتشار بوی نامطبوع جلوگیری میکند. بعد از شستن تخته، روی آن مقداری آبلیمو بمالید تا از بوی سیر و پیاز و ماهی خلاص شوید.
10 - ایجاد بوی تازه در دستگاه بخور : دستگاه بخور برای افزایش رطوبت و کاهش غبار به کار می‌روند و بخار اوکالیپتوس آن در تازگی هوا و کاهش سرفه افراد بیمار موثر است اما در بعضی از مدل‌ها به دلیل گرمای بیش از حد دستگاه و راکد ماندن آب داخل آن بوی نامطبوع و کپک مانندی ایجاد میشود. برای رفع این مسئله، 4 قاشق چایخوری آبلیمو را به آب دستگاه اضافه کنید.آشپزخانه -آشپزخانه خوب دکوراسیون آشپزخانه, چیدمان - jamejamonline.ir
مطالب پیشنهادی
ظروف یک بار مصرف ومشکلات آن بر سلامت
اثرات امواج تلفن همراه بر سلامت افراد
کنترل آلاینده ها از طریق فن اوری نانو تکنولوژی
اثر شن‌های روان یا غبار غلیظ بر سلامت انسان
۶ توصیه نظم دادن به کابینت های آشپزخانه
وبلاگ زیر جهت دریافت مقالات علمی و افزایش اگاهی شما عزیزان ایجاد شده است
دیدن یک قوطی کنسرو تاریخ گذشته یا بیسکویت هایی که بوی ماندگی گرفته اند در کابینت آشپزخانه اتفاق ناخوشایندی است. این نکته ها کمک می کند تا خوراکی ها و غذاها را مدیریت و از دور ریختن و خراب شدنشان پیشگیری کنید.
۱) به کابینت ها سر و سامان دهید. کلوچه ها و بیسکویت هایی که در بسته بندی شان باز است به طور مناسب نگهداری کنید. برای نگهداری غلات و خشکبار از کیسه های مخصوص که درشان خوب بسته و راحت باز می شود، استفاده کنید. قوطی های کنسرو و مواد غذایی قدیمی تر را در قسمت های جلویی بچینید تا زودتر مصرف شوند.
۲) تخم مرغ و لبنیات را در در یخچال نگذارید. باقیمانده غذاها را جایی در دسترس قرار دهید تا آنها را زودتر مصرف کنید. برای نگهداری طولانی مدت غذاها آنها را در کیسه و ظرف های مخصوص دردار بریزید، هوای داخل آن را خارج کنید و در فریزر بگذارید.
۳) همه قوطی ها و بسته بندی ها برای استفاده مجدد مناسب نیستند. ظروف شیشه ای که خوب تمیز می شوند برای نگهداری خوراکی ها مناسب اند اما در مورد قوطی های فلزی آلومینیومی توصیه می شود پس از باز کردن، مواد غذایی داخل این ظروف نگهداری نشوند. ظروفی هم که خوب شسته نمی شوند به محل مناسبی برای رشد باکتری ها تبدیل می شوند.
۴) به هم ریختگی ها را از بین ببرید. قوطی های کوچک را در ظروف بزرگ کنار هم قرار دهید. خوارکی هایی که احتمال ریختن شان وجود دارد به شکل عمودی در ظرف مناسبی قرار دهید. برای استفاده راحت تر می توانید از یک ظرف یا سبد چهارگوش دسته دار استفاده کنید.
۵) هوا عامل اصلی فساد مواد غذایی است. با استفاده از وکیوم و هواگیری، مواد غذایی را به جای چند هفته تا ماه ها سالم نگه دارید.
۶) هنگام خرید ظروف نگهداری مواد خوراکی به شکل آنها هم توجه کنید. ظروف چهارگوش فضای کابینت و یخچال را افزایش خواهند داد.
مطالب پیشنهادی
ظروف یک بار مصرف ومشکلات آن بر سلامت
اثرات امواج تلفن همراه بر سلامت افراد
کنترل آلاینده ها از طریق فن اوری نانو تکنولوژی
اثر شن‌های روان یا غبار غلیظ بر سلامت انسان
چطور کاشی‌های حمام را تمیز کنیم؟
وبلاگ زیر جهت دریافت مقالات علمی و افزایش اگاهی شما عزیزان ایجاد شده است
پاکیزگی حمام و در نتیجه استفاده از کاشی های بادوامی که راحت تمیز شوند، از اهمیت خاصی برخوردار است.
کاشیها اگر مدتی به حال خود رها شوند، مرکز تجمع مواد معدنی، سفیدک‌های صابون، قارچ و کپک به خصوص در قسمت‌های بندکشی خواهند شد. برای رفع این مشکل:
1- با توجه به مقدار کثیفی و کپک، از اسپری مخصوص حمام و اسفنج استفاده کنید. کاشیها را ابتدا خیس کنید. بهتر است ابتدا دوش را باز کنید تا بخار آب کاشیها را بپوشاند.
2- تمیز کردن را از بالا به پایین و به صورت سایشی انجام دهید. سعی کنید سایش به صورت دورانی و با کمی فشار باشد.
کاشیها را به صورت خطی یا چپ و راست نیز تمیز کنید سپس با آب گرم بشویید.
3- در صورتی که سطح کاشیها هنوز کدر است، باید نوع لکه را تشخیص دهید. آهن بالا؛ لکه قهوه‌ای، آب سخت؛ لکه سبز و صابون؛ لکه شیری به جا می‌گذارد.
4- دستکش دست کنید و سرکه سفید را با فشار روی سطح مورد نظر بمالید. با براق شدن کاشیها، کار به اتمام می‌رسد. از پاک‌کننده‌های مخصوص حمام برای پاک کردن زنگار استفاده نمایید. در صورت مقاومت لکه، از شوینده مخصوص سرویس بهداشتی استفاده کنید. آنها معمولا سوزاننده بوده و نباید مدت زمان طولانی باقی بمانند.
5- تمیز کردن بندکشی‌ها در صورت لک بودن ضروریست.
در صورت سفید بودن بندها، از اسپری رقیق وایتکس استفاده نمایید. چند دقیقه صبر کنید سپس آبکشی نمایید. بندکشی‌های تیره با خمیر جوش‌شیرین پاک میشوند. آنها را به صورت دورانی تمیز کنید. در صورت تمیز نشدن، از شوینده‌های آماده و مخصوص استفاده کنید و طبق دستورالعمل کار کنید. راز تمیز ماندن بندها، خوب ساییدن آنها به طور منظم و خشک کردنشان است.
نکته:
- هنگام استفاده از شوینده‌های شیمیایی حتما از دستکش استفاده کنید.
- هنگام استفاده از اسپری‌های شوینده، به صورت خود ماسک بزنید.
مطالب پیشنهادی
ظروف یک بار مصرف ومشکلات آن بر سلامت
اثرات امواج تلفن همراه بر سلامت افراد
کنترل آلاینده ها از طریق فن اوری نانو تکنولوژی
اثر شن‌های روان یا غبار غلیظ بر سلامت انسان
روش تمیز کردن فرش با مواد طبیعی
وبلاگ زیر جهت دریافت مقالات علمی و افزایش اگاهی شما عزیزان ایجاد شده است
با استفاده از مواد پیشنهادی زیر دیگر نگران تمیز کردن لکه‌ها یا مواد ریخته شده روی فرش نباشید.
1- کمتر چیزیست که نتوان با جوش‌شیرین و سرکه تمیز کرد.
خوشبختانه لکه‌های فرش هم از این امر مستثنی نیستند. برای تمیز کردن فرش فقط کافیست پودر جوش‌شیرین را روی لکه فرش بریزید و سرکه سفید را اضافه کنید. بعد از تمام شدن کف حاصل، یک دستمال را که قدرت جذب بالایی دارد، روی فرش بکشید تا سرکه را جذب کند، بگذارید این قسمت خشک شود. با جاروبرقی باقیمانده جوش‌شیرین را جمع کنید. برای لکه‌های بزرگ‌تر از جوش‌شیرین به تنهایی استفاده کنید. آن را روی فرش بپاشید و حداقل بعد از نیم ساعت جاروبرقی بزنید.
2- تمیز کردن فرش با نمک
مخلوط سرکه و نمک نیز از بین‌برنده لکه فرش است. این دو ماده را به صورت خمیر درآورید و روی لکه بریزید، بگذارید تا جذب شوند. دستمال مرطوب را روی محل مورد نظر بمالید. بعد از خشک شدن جاروبرقی بزنید.
3- تمیز کردن فرش با بخار
برای تمیز کردن فرش با بخار آب را داخل دستگاه بخارشور بریزید. کاتالوگ دستگاه را با دقت بخوانید. در صورت اجازه استفاده از مواد شیمیایی، بهتر است به جای آن از مخلوط آب و سرکه استفاده کنید.
4- پراکسید هیدروژن
پراکسید هیدروژن تمیزکننده فوق‌العاده‌ای به خصوص برای لکه‌های پروتئین و خون است. با ریختن این ماده روی فرش، شاهد از بین رفتن لکه خواهید بود. روی محل مورد نظر آب یا سرکه سفید بمالید.
5- استفاده از زمین شور در تمیز کردن فرش
بله با استفاده از زمین شور هم میتوانید فرش را تمیز کنید. 2 پیمانه جوش‌شیرین را با ¼ پیمانه بوره یا تکه‌های صابون مخلوط کنید. به این مواد 20-10 قطره اسانس معطر دلخواه اضافه کنید. معمولا از اسطوخودوس یا لیمو استفاده میشود. مواد را خوب به هم بزنید و با اسپری روی فرش بپاشید. در مرحله بعد ¼ پیمانه آب گرم را با 1 پیمانه سرکه سفید مخلوط کنید. زمین‌شور اسفنجی را داخل آن کنید و روی مواد ریخته شده قبلی بکشید. بگذارید فرش حداقل ساعت خشک شود سپس جاروبرقی بکشید.
6- پودر ذرت
چه باور کنید یا نه پودر ذرت هم به تمیز کردن فرش شما کمک میکند. 1 پیمانه از آن را با یک پیمانه بوره و ½ پیمانه جوش‌شیرین مخلوط کنید و روی فرش بپاشید. با کشیدن یک پارچه مرطوب یا زمین شور اسفنجی روی فرش آن را تمیز کنید. بعد از خشک شدن جاروبرقی بزنید.
مطالب پیشنهادی
ظروف یک بار مصرف ومشکلات آن بر سلامت
اثرات امواج تلفن همراه بر سلامت افراد
کنترل آلاینده ها از طریق فن اوری نانو تکنولوژی
اثر شن‌های روان یا غبار غلیظ بر سلامت انسان
چطور بطری‌های پلاستیکی را تمیز کنیم؟
وبلاگ زیر جهت دریافت مقالات علمی و افزایش اگاهی شما عزیزان ایجاد شده است
از روشهای زیر علاوه بر بطری‌های شیشه‌ای، برای تمیز کردن ظروف پلاستیکی و شیشه بچه نیز میتوانید استفاده کنید.
1- شیشه شور خوب و دو سر که یک سر آن کوچک و سر دیگر بزرگ باشد را تهیه کنید.
2- مقداری جوش‌شیرین و آب داغ یا کمی وایتکس و آب را داخل بطری ریخته، بگذارید چند ساعت باقی بماند.
3- جوش‌شیرین یا وایتکس را دور بریزید. مقداری صابون داخل بطری انداخته، آب داغ به آن اضافه کنید. شیشه‌شور را داخل شیشه کرده، خوب بچرخانید.
4- شیشه را تکان دهید تا آب و صابون کل بطری را بپوشاند. سپس مایع را دور ریخته، بطری را چند بار تا برطرف شدن حباب‌ها خوب بشویید. با اسفنجی تمیز بیرون و در بطری را شسته، آبکشی کنید.
5- بگذارید بطری قبل از گذاشتن در آن کاملا خشک شود. اگر مجبور به شستن بطری‌ها به صورت متناوب هستید، از خشک‌کن‌های شیشه استفاده کنید.
خشک کن شیشه, روش شستشوی شیشه, شستشوی بطری شیشه ای,شستشو و نظافت و خانه تکانی و لکه گیری
چطور بطری‌های پلاستیکی را تمیز کنیم؟
نکته :
در صورت تمایل میتوانید از مایع ظرفشویی نیز استفاده کنید.
بطری‌های ساخته شده از مواد PVC را مجدد مورد استفاده قرار ندهید. چون به خصوص در برابر آب داغ یا مواد شیمیایی مواد سمی آزاد میکنند. این ظروف با کد 3 در ته بطری قابل تشخیص‌اند.
مطالب پیشنهادی
ظروف یک بار مصرف ومشکلات آن بر سلامت
اثرات امواج تلفن همراه بر سلامت افراد
کنترل آلاینده ها از طریق فن اوری نانو تکنولوژی
اثر شن‌های روان یا غبار غلیظ بر سلامت انسان
آثار جانبی تشعشع لامپ های کم مصرف بر چشم و پوست
پاک کردن جای انگشت از روی ظروف استیل
وبلاگ زیر جهت دریافت مقالات علمی و افزایش اگاهی شما عزیزان ایجاد شده است
لوازم استیل که امروزه مد شده‌اند زیبایی خاصی به آشپزخانه داده، آن را تمیز نشان می‌دهند. مشکل زمانی است که لکه‌ها و اثر انگشتان به‌راحتی روی این ظروف نقش می‌بندند و آنها را کم جلوه میکنند.
خوشبختانه پاک کردن جای انگشت‌ها از روی ظروف استیل و وسایل آشپزخانه کار سختی نیست. تمیز کردن آنها با دستمال ساده‌ترین راه بوده اما کافی نیست.
برای محو کامل لکه‌ها به موارد زیر نیاز دارید:
شیشه پاک‌کن
دستمال کاغذی
پارچه
روغن بچه
1- شیشه پاک‌کن را روی جای انگشتان بپاشید و با دستمال کاغذی آن را تمیز کنید.
2- جای مورد نظر را با یک پارچه نم‌دار پاک و با دستمال کاغذی خشک کنید و برق اندازید.
3- مقدار خیلی کمی روغن بچه را با نوک انگشت روی محل بمالید و با دستمال کاغذی خشک کنید.
مطالب پیشنهادی
ظروف یک بار مصرف ومشکلات آن بر سلامت
اثرات امواج تلفن همراه بر سلامت افراد
کنترل آلاینده ها از طریق فن اوری نانو تکنولوژی
اثر شن‌های روان یا غبار غلیظ بر سلامت انسان
آثار جانبی تشعشع لامپ های کم مصرف بر چشم و پوست
فیلم زایمان در آب
وبلاگ زیر جهت دریافت مقالات علمی و افزایش اگاهی شما عزیزان ایجاد شده است
http://www.youtube.com/watch?v=MFoHY2dG-bg
اثرات امواج تلفن همراه بر سلامت افراد
زایمان در آب، مزایا و معایب
وبلاگ زیر جهت دریافت مقالات علمی و افزایش اگاهی شما عزیزان ایجاد شده است
قرار داشتن جنین در کیسه آب رحم مادر در دوران بارداری، عامل آشنایی آن با محیط آبی محیط خارج است.زایمان در آب یک زایمان طبیعی است که ضمن درد کمتر نیازی به استفاده از داروهای بی‌حسی ندارد. در روشزایمان در آب با استفاده از آب با دمای 37- 34 درجه و relaxation عضلات، یک زایمان طبیعی اما بدون درد در آب گرم صورت می‌گیرد.
از مزایای این روش درد کم و عدم استفاده از داروهای بی‌حسی است ولی در این روش خطر بروز مشکلات تنفسی به جهت ورود آب به ریه نوزاد و عفونت و خونریزی برای مادر وجود دارد. راه کاهش خطرات ناشی از زایمان در آب، حضور مامای باتجربه و کنترل لحظه به لحظه شرایط زایمان و وضعیت مادر و نوزاد است. همچنین شرایط لازم جهت انجام این نوع زایمان، سلامت کامل مادر و جنین و اعلام رضایت کامل مادر از طریق پر نمودن رضایت‌نامه است...
در زایمان طبیعى، براى اینکه فرآیند زایمان زودتر به پایان برسد و مادر درد کمترى تحمل کند، به او آمپول فشار تزریق میشود، اما در زایمان در آب به تزریق آمپول فشار نیازى نیست، زیرا آب به دلیل خاصیتى که دارد موجب تنظیم انقباضات میشود. نیاز کمتر به اپیزیوتومى (برش ناحیه پرینه) در این روش است (گاهى براى اینکه نوزاد راحت تر به دنیا بیاید، لازم است برش کوچکى در ناحیه پرینه ایجاد شود.) اما در زایمان در آب به این برش نیازى نیست. آب حالت ارتجاعى و انقباضى بیشترى به عضلات دهانه رحم میدهد و در برخى موارد که لازم است دهانه رحم حدود چند میلی‌متر دیگر باز شود، نیازى به اپیزیوتومى نیست.
در زایمان طبیعى، بسیار پیش میآید که فرآیند زایمان کند و گاه حتى متوقف میشود. در این مواقع، عامل زایمان مجبور به مداخلات پزشکى و گاهى نیز انجام سزارین میشود. ازجمله مداخلات پزشکى میتوان به تزریق اکسى توسین (آمپول فشار)، داروهاى تسکین‌دهنده و مخدر، ضداسپاسم‌ها، انجام جراحى، استفاده از دستگاه مکنده براى بیرون کشیدن نوزاد، استفاده از فورسپس (چنگک)، یا انجام سزارین نام برد؛ اما حین زایمان در آب، در اکثر موارد، به این‌گونه مداخلات پزشکى نیازى نیست.
کاهش نیاز به مسکن‌ها: ازجمله خواص دیگر آب خاصیت آرامش بخشى آن است. آب تا حد قابل‌توجهی موجب آرام شدن عضلات میشود و بنابراین به استفاده از مسکن‌ها نیازى نیست. درد زایمان یکی از شدیدترین دردهایی است که بشر در طول سالیان عمر خود تجربه نموده و زایمان در آب یکی از راه‌های رسیدن به زایمان بی‌درد است.
مزایای زایمان در آب
این روش، زمان درد ناشی از زایمان و اضطراب مادر را بر اثر احساس آرامش و سبکی که آب برای مادر ایجاد میکند، به طور مطلوبی کاهش میدهد. به طوری که پروسه زایمان برای مادر بسیار خوشایند است. آب در وان‌های مخصوص این روش روان است. به این صورت که این وان‌ها به شکلی تعبیه شده است که قابلیت تعویض آب در صورت کثیف شدن در آن به راحتی وجود دارد.
از سوی دیگر، در طی انجام زایمان میتوان از موسیقی و نور دل خواه نیز برای تأمین بیشتر آرامش خاطر مادر استفاده کرد. قرار داشتن جنین در کیسه آب رحم مادر در دوران بارداری، عامل آشنایی آن با محیط آبی محیط خارج است. این امر تأثیر به سزایی در زایمان آسان دارد، از طرف دیگر از آنجا که نوزاد پس از تولد، به کمک ماما، به سرعت در آغوش مادر قرار می‌گیرد، از این طریق ارتباط عاطفی میان مادر و نوزاد نیز به سرعت برقرار میشود و پس از آن نیز، پس از تکمیل زایمان، مادر بدون هیچ مشکلی به اتاق ریکاوری میرود.
نبایدهای زایمان در آب
با اینکه این تکنیک، روش بسیار مناسبی به نظر می‌رسد ولی در موارد خاصی استفاده از این روش توصیه نمیشود، برای مثال وقتی نوزاد در شکم مادر جابجا نشده باشد و سرش به طرف پایین نباشد (وضعیت بریچ) یا نوزادان چندقلو باشند یا در شرایطی که مادر از اکلامپسی (فشارخون و دفع پروتئین در ادرار و تشنج حاملگی، گاهی همراه با اغما) رنج ببرد، این روش توصیه نمیشود.
به علاوه در هنگام وجود نشانه‌هایی از بی‌قراری یا تنش و حرکات غیرارادی در جنین، خونریزی، استفاده مادر از مسکن‌هایی نظیر پتیدین یا بالا بودن سن مادر انجام زایمان در آب به هیچ‌وجه توصیه نمیشود.
دکتر ندا مقتدری اصفهانی [متخصص زنان و زایمان]
منبع: pezeshkonline.ir
مطالب پیشنهادی
ظروف یک بار مصرف ومشکلات آن بر سلامت
اثرات امواج تلفن همراه بر سلامت افراد
کنترل آلاینده ها از طریق فن اوری نانو تکنولوژی
اثر شن‌های روان یا غبار غلیظ بر سلامت انسان
فواید زایمان در آب
وبلاگ زیر جهت دریافت مقالات علمی و افزایش اگاهی شما عزیزان ایجاد شده است
سال های زیادی است که متخصصان از شیوه های مختلفی برای کاهش درد زایمان استفاده می کنند، راه های مختلفی با فواید و عوارض متفاوت.
کارشناسان و متخصصان ایرانی هم در این رابطه تلاش های زیادی انجام داده و می دهند؛ تا جایی که در سال جاری، انجمن علمی مامایی، کارگاه دو روزه ی زایمان در آب را برای ماماها برگزار کرد تا بدین طریق زایمان فیزیولوژیک و استفاده از روش های غیر دارویی کاهش درد زایمان، رواج بیشتری پیدا کند...
وضع حمل در آب
زایمان در آب
بارداری و زایمان علائم بارداری علائم زایمان - زایمان در آب
تاریخچه ی کشف موضوعی که برای این کارگاه انتخاب شده بود(یعنی زایمان در آب) به سال 1803 برمی گردد. تا آن زمان از خواص بی دردی آب برای زایمان استفاده نمی شد. اما در همان سال، در فرانسه زنی پس از تحمل 48 ساعت درد زایمان، برای تسکین درد، وارد وان آب گرم شد و ادامه ی زایمان وی سریع و کم درد انجام گرفت تا جایی که فرصت خروج از آب را پیدا نکرد و در همان جا نوزادش متولد شد. این موضوع باعث شد محققی روسی به نام ایگور چارکوفسکی روی زایمان در آب مطالعاتی انجام دهد. تا جایی که دخترش " وتا " در سال 1963 میلادی با وزن 2/62 پوند، نارس در آب به دنیا آمد.
در این جا این سؤال مطرح می شود که آب با چه مکانیسمی می تواند در کم کردن درد زایمان نقش داشته باشد؟
دکتر ناهید خداکرمی، دکترای تخصصی بهداشت
باروری و دبیر انجمن علمی مامایی در جواب، به ترکیب اصلی بدن انسان که از آب تشکیل شده اشاره کرده و در ادامه از خاصیت ریلکس کردن آب می گوید: آب با کم کردن سفتی عضلات و در نهایت ریلکس شدن آن ها، همراه با تحریک ترشح ماده اندورفین نقش مؤثری در حس تحمل درد زایمان ایجاد می کند و مادر، هم در مرحله اول و هم در مرحله دوم زایمان درد کمتری را حس خواهد کرد.
هر چند که این خاصیت ذکر شده ی آب، مهم ترین اثر آن محسوب می شود اما فواید دیگری برای زایمان در آب عنوان شده است؛ دبیر انجمن علمی مامایی در این باره به مواردی همچون پارگی های کمتر حین زایمان و تولد خوشایند‌تر نوزاد اشاره می کند. بنا بر گفته های خداکرمی، مادر در دو مرحله زایمان می تواند در آب قرار گرفته و از خاصیت بی دردی آن استفاده کند.
زیبا تقی زاده، دکترای بهداشت باروری ضمن تأیید گفته های خداکرمی به برخی دیگر از فواید زایمان در آب اشاره کرد: تحقیقات مختلف نشان داده که آپگار کودکان متولد شده در آب(وضعیت سلامتی جنین در 5 دقیقه ی اول بعد از تولد) نسبت به کودکان متولد شده در خشکی بهتر و نیاز مادر به مسکن کمتر بوده است. اما طول مدت زایمان کمتر نشده و از این جهت تفاوتی بین زایمان در آب و زایمان در خشکی وجود ندارد.
زمان ورود به آب
مادر در دو مرحله می تواند در آب قرار گیرد. دبیر انجمن علمی مامایی در این باره می گوید: زایمان دارای 3 مرحله است. مادر در مرحله اول(هنگام فاز فعال زایمان) و مرحله دوم زایمان می تواند از بی دردی آب استفاده کند.
در واقع مادر تحت نظر پزشک زمانی که دهانه رحم به اندازه چهار تا پنج سانتی متر باز شده است(مرحله فعال زایمان) وارد آب می شود و هنگام خروج جنین، از آب خارج می شود(لازم به ذکر است ورود به آب، قبل از این زمان به دلیل اثرات تسکین دهنده ی زیاد آب، ممکن است منجر به تاخیر مراحل بعدی زایمان شود).
در این روش، خروج جنین در بیرون آب انجام می شود.
آن چه از گفته های این کارشناسان برمی آید این است که در هر شرایطی باید قطع بند ناف جنین و مرحله ی سوم زایمان در خارج از آب صورت گیرد و درصورت نیاز به برش زایمانی، برای خروج راحت تر جنین، این کار نیز باید در خارج از آب انجام شود. امکان کنترل قلب جنین تا هنگام زایمان در آب وجود دارد.
تحت هر شرایطی مرحله ی سوم زایمان که خروج جفت است حتما بایددر خارج از آب صورت گیرد
دمای آب
دمای آب به طور متوسط 36 تا 5/37 درجه است که در مرحله ی اول زایمان می تواند تا 40 درجه هم رسانده شود. از آن جایی که این تغییرات دمایی می تواند باعث کاهش آب بدن مادر شود، در جبران آن می توان از نوشیدنی های مناسب استفاده کرد.
اما در هر صورت در همین جا قابل ذکر است که این تغییر دمایی که به هنگام خروج از آب صورت می گیرد برای برخی از مادران خوشایند نیست یا حتی می تواند باعث تب و لرز آن ها شود.
زایمان در آب برای همه مادران مناسب نیست
بر اساس گفته های دکتر تقی زاده در موارد زیر نباید زایمان در آب صورت گیرد:
* دوقلویی
* جداشدگی زودرس جفت
* زایمان زودرس
* بیماری های زمینه ای مادر(مانند بیماری قند، فشار خون و برخی بیماری های پوستی)
* وزن جنین بیشتر از 4 کیلوگرم
* پارگی زودرس کیسه آمنیون
* عفونت
* وضعیت های غیرطبیعی جنین
* عدم دسترسی به امکانات احیای نوزاد
تحقیقات
زایمان در آب به رغم قدمت طولانی، هنوز نتوانسته بیش از 4 تا 5 درصد جمعیت جهان را به خود اختصاص دهد چرا که در مورد فواید و عوارض آن بحث های زیادی وجود دارد.
عفونت از جمله عوارض مطرح شده است که هنوز به اثبات نرسیده است. طبق تحقیقات ارائه شده در کارگاه زایمان در آب یک مورد پنومونی(عفونت ریه) نوزاد دیده شده که البته در این مورد، زایمان در وان منزل بدون حضور ماما و در وانی با دمای تنظیم نشده ی آب و بدون پمپ تخلیه صورت گرفته بود.
این در حالی است که از ضروریات استفاده از این شیوه حضور مستمر ماما و وجود وان یا حوضچه آبی با پمپ تخلیه است تا درصورت ایجاد هرگونه خون ریزی یا آلودگی، آب با پمپ تخلیه شود. از طرفی آب سرد می تواند جنین را در معرض عفونت ریه قرار دهد.
علاوه بر این، دو مورد آمبولی نوزاد دیده شده است که باز هم در این موارد نمی توان قضاوت درستی کرد چرا که در این موردها بند ناف دور گردن پیچیده شده بود و قطع بند ناف داخل آب صورت گرفته بود در حالی که باید در خارج از آب اقدام به این کار کرد.
بارداری و زایمان علائم بارداری علائم زایمان - تبیان
ویرایش و تلخیص:آکاایران
مطالب پیشنهادی
ظروف یک بار مصرف ومشکلات آن بر سلامت
اثرات امواج تلفن همراه بر سلامت افراد
کنترل آلاینده ها از طریق فن اوری نانو تکنولوژی
اثر شن‌های روان یا غبار غلیظ بر سلامت انسان
زایمان در آب روشی مناسب
وبلاگ زیر جهت دریافت مقالات علمی و افزایش اگاهی شما عزیزان ایجاد شده است
این روزها انواع و اقسام زایمان‌های کم‌درد و بی‌درد در برخی از بیمارستان‌ها و در بخش زنان و زایمان، تجربه جدیدی از زایمان طبیعی را به مادران میدهد.
روشهای زایمانی‌ای که در بیمارستان صارم و تحت‌نظر دکتر مژگان کرم‌نیای‌فر، متخصص زنان و زایمان و رئیس بخش زنان آن به مراتب پیگیری میشود؛ از کلاس‌ها و آموزش‌های گام به گام برای کاهش درد تا زایمان در آب و روشهای اپیدورال (تزریق نخاعی دارو بی‌حسی) حین زایمان. بر همین اساس کرم‌نیای‌فر بهعنوان حامی روش زایمان طبیعی، در گفت‌وگو با فرهیختگان زایمان در آب را به بسیاری از خانم‌ها به‌ویژه آنانی که زایمان دوم و سوم را پشت سر می‌گذارند پیشنهاد میدهد: «آرامشی که آب با ریلکسیشن عضلات ایجاد میکند دردی ملایم را بر زایمان حاکم میکند و کمترین تغییر و دستکاری را در طبیعی بودن این فرآیند به همراه می‌آورد.»
برای شروع بحث نظر شما درباره زایمان با عمل سزارین و زایمان طبیعی چیست؟
براساس تحقیقاتی که در تمام دنیا صورت گرفته؛ آنچه به‌نفع خانم‌هاست در درجه اول زایمان طبیعی است. این مسلم است که زایمان طبیعی عوارض کمتری نسبت به سزارین برای زنان دارد. اما ما در زایمان فقط محدود به روش سزارین و زایمان طبیعی نیستیم. زایمان می‌تواند به روشهای گوناگون انجام گیرد. بهترین زایمان که مورد تاکید هم هست زایمان فیزیولوژیک است. این زایمان، زایمانی است که ما حداقل دستکاری را در آن داشته باشیم و روند زایمان کاملا طبیعی باشد.
منظور شما از زایمان با حداقل دستکاری یعنی زایمان طبیعی بدون استفاده از آمپول فشار؟
در گذشته در کشور ما به دلیل تعداد زیاد زنان باردار که در مرحله زایمان بوده‌اند و با توجه به کمبود بیمارستان‌هایی که بتوانند به آنها امکانات مورد نیاز را بدهند، زایمان‌ها به سرعت انجام می‌شد حتی با داروهایی همچون اکسیتوسین سعی می‌کردند روند زایمان را تسریع بخشند اما استفاده از همین دارو‌ها به دلیل اینکه روند طبیعی زایمان را مختل میکند ممکن است عوارضی) هم برای مادر و هم برای فرزند داشته باشد. بنابراین ما به دنبال آن هستیم که زایمان تا جایی که ممکن است بدون دستکاری و دخالت انجام شود. از طرفی انتظار داریم خود مادران هم این روند را با لذت بنگرند یعنی من بهعنوان پزشک به دنبال آن هستم که مادری که به بیمارستان ما میآید فقط به دلیل کاهش دردهایش نیاید و پس از زایمان به‌ویژه زایمان طبیعی خاطرات تلخی را در ذهن نداشته باشد و در نتیجه این ذهنیت را به دیگر زنان باردار هم منتقل کند.
شما به دنبال آن هستید که این تصور دردناک و سخت را از ذهن مادران دور سازید و همچنین افکار خانم‌های بارداری که روش سزارین را تنها به دلیل دوری از درد انتخاب میکنند، تغییر دهید؛ برای این مقوله چه راهکاری در نظر دارید؟
تلاش میکنیم روند زایمان برای مادران لذت‌بخش و خوشایند باشد. در این میان روش‌هایی برای کاهش درد داریم. البته در وهله اول قرار بر این است که از دارو برای کاهش درد استفاده نکنیم. برای همین ابتدا با ایجاد آرامش و آموزش‌های لازم برای آرام‌سازی مادر، این روند را پیش می‌گیریم تا مادر خود را ریلکس کند، چراکه این موضوع می‌تواند در کاهش درد موثر باشد. اینجا شرایط را برای آرامش خانم‌ها در اتاق زایمان فراهم میکنیم. مثلا بسیاری از این خانم‌ها دوست دارند همسرشان در لحظه زایمان کنارشان باشد بر همین اساس از حضور همسر وی برای آرامش به خانم باردار کمک می‌گیریم. برخی خانم‌ها گاه با شنیدن قرآن یا موسیقی به آرامش می‌رسند بنابراین در طول بارداری و زمان زایمان از این ابزار استفاده میکنیم تا درد کاهش یابد.
در مرحله دوم ما از دستگاه‌های ماساژور برای ناحیه کمر استفاده میکنیم تا درد کاهش یابد و درنهایت برای روند طبیعی زایمان از زایمان در آب هم استفاده میکنیم. ما در این بیمارستان اتاقی داریم که در آن وان آب قرار گرفته است و خانم باردار می‌تواند در زمانی که دردش شروع شده در وان آب باشد زیرا آب موجب آرامش و کاهش دردها میشود.
در این روش زایمان در آب صورت می‌گیرد یا تنها سیر درد تا پیش از زایمان در آب است؟
خانمی که چنین روشی را انتخاب میکند می‌تواند دردهایش را در آب تحمل کند ولی بیرون از آب زایمان کند. یعنی تنها سیر زایمانش را در آب سپری کند یا اینکه اگر شرایط ایده‌آل و مطلوب باشد در همان آب زایمان را انجام دهد. پس هم بحث انتخاب فرد مهم است و هم شرایط موجود.
محاسن زایمان در آب چیست؟
آب به خودی خود موجب آرامش میشود و در عین حال دردهای زایمان را کاهش میدهد. آب به دلیل اینکه عضلات را شل میکند زایمان را آسان کرده و بر همین اساس اگر زنان به چنین روشی روی بیاورند نیازی به برش دادن و بخیه نخواهند داشت و در صورت برش، جای آن به سرعت ترمیم میشود.
برای انتخاب چنین روشی آیا خانم‌های باردار باید پیش از آن آمادگی داشته باشند؟
در ابتدا باید بگویم همه خانم‌های باردار نمی‌توانند زایمان در آب را تجربه کنند. این خانم‌ها گزینش میشوند، چراکه باید دارای ویژگی‌هایی باشند. مثلا در طول دوران بارداری باید هیچ عوارضی در مادر وجود نداشته باشد، ضربان قلب بچه خوب باشد و پیش از زایمان بچه مدفوع نکرده باشد و پارگی طولانی‌مدت کیسه آب نداشته باشد و مادر نیز عفونت نداشته باشد. همچنین شرایط فیزیکی‌اش نیز مناسب باشد یعنی لگن مادر در شرایط مناسب باشد و بچه هم خیلی درشت نباشد و حین خروج دچار مشکل نشود. با این ویژگی‌ها مادر می‌تواند وارد آب شود. زایمان در آب اگرچه در زایمان اول هم انجام می‌گیرد اما در زایمان‌های بعدی خیلی مناسب‌تر است.
چندی پیش در مستندی نشان می‌داد کودکانی که در آب متولد میشوند شناگران خوبی خواهند شد. این موضوع چقدر جنبه علمی دارد؟
این موضوع ثابت شده نیست و نیاز به تحقیقات در آینده دارد زیرا این روش نوین است. با افزایش چنین روشی باید درباره تفاوت بچه‌هایی که در آب متولد میشوند با سایر بچه‌ها تحقیق کنیم. اما به نظر من این روش تاثیرات مثبتی دارد.
آیا شما زایمان طبیعی بی‌درد هم انجام می‌دهید؟
ما برای مادرانی که می‌خواهند درد چندانی نکشند روشهای دیگری نیز پیشنهاد میکنیم، مثلا تنفس گازی مخلوط از اکسیژن و گاز بیهوشی. افراد با استنشاق این گاز کمتر درد می‌کشند، یا روش دیگری که ما کمی مواد بی‌حسی در دهانه رحم تزریق میکنیم که اصطلاحا به آن روشهای بی‌حسی پاراسرویکال می‌گویند یا تزریق داروهای مخدر در مراحل زایمان در زمان مناسب آن یا استفاده از روش بی‌دردی اپیدورال یا اسپاینال. این کار را از ناحیه کمر انجام می‌دهند و تا حدودی شبیه مراحل سزارین است ولی میزان دارو با سزارین بسیار فرق میکند به‌گونه‌ای که خانم قدرت راه رفتن و ایجاد فشار را دارد ولی در عین حال دردش هم کاهش پیدا میکند.
بسیاری از زنان مدعی هستند که با روش اپیدورال، دچار کمر درد میشوند و این روش عوارض بسیاری دارد. شما بهعنوان یک متخصص چنین عوارضی را تایید می‌کنید؟
شاید تا یک هفته کسی که با چنین روشی زایمان کرده سردرد داشته باشد اما ادعای کمردرد برای استفاده از این روش اشتباه است. من هم چنین ادعاهایی را شنیده‌ام اما واقعیت این است که چنین ادعاهایی پایه علمی ندارد. موضوع این است که چون خانم‌ها ۹ ماه بچه را حمل میکنند و بر کمرشان فشار میآید مسلما اکثرا پس از زایمان دچار کمردرد میشوند. حال چه با بی‌حسی و چه بدون آن زایمان کرده باشند، چه طبیعی و چه سزارین. این طبیعی است که تا یک سال کمردرد داشته باشند.
علت آن چیست؟
ممکن است به دلیل فعالیت ناکافی خانم در طول زندگی یا طی بارداری باشد یا به علت افتادگی عضلات کمر و پشت باشد که کمردرد را به همراه دارد. قطعا ارتباطی با داروهای بیهوشی ندارد اما گاهی ممکن است انسداد مجاری ادرار برای زمان کوتاهی اتفاق بیفتد که آن هم به دلیل مدت کوتاه آنچنان حائز اهمیت نیست.
خانم‌های باردار معمولا از عوارضی همچون افتادگی رحم در زایمان طبیعی سخن می‌گویند. این مشکل در این زایمان چقدر عمومیت دارد؟
در ابتدا باید بگویم وقتی زایمان طبیعی صورت می‌گیرد بافت‌های ناحیه واژن کمی ریلکس میشود و خواه‌‌ناخواه بافت‌های عضلانی کف لگن شل میشود. البته این شرایط فقط به دلیل نحوه زایمان نیست بلکه روند بارداری به دلیل وزن بچه که به کف لگن فشار می‌آورد و هورمون‌هایی که طی بارداری ترشح شده موجب این ریلکسیشن میشود که هدف زایمان راحت را در پی دارد. پس این موضوع، اتفاقی است که حین بارداری می‌افتد و در زایمان طبیعی زمانی که سر بچه عبور میکند امکان دارد عضلات شل شود. این شرایط آنچنان زیاد نیست که بخواهد در زندگی آینده خانم تاثیری داشته باشد و آن را مختل کند.
معمولا اگر زایمان در شرایط خوب انجام شود و دستکاری‌های بیجا صورت نگیرد و برش داده شده هم به خوبی ترمیم شود، عارضه‌ای نخواهد داشت و مادر با مشکلی روبه‌رو نمیشود. در بسیاری مواقع این شل شدن عضلات با ورزش‌هایی که خانم می‌تواند در طول بارداری و پس از آن انجام دهد، به حالت سابق بازمی‌گردد. بنابراین تعداد کمی از خانم‌ها در طول زایمان دچار افتادگی رحم و مثانه میشوند و برخی دیگر نیز خانم‌هایی هستند که بافت‌ها و عضلات‌شان ضعیف بوده و به‌طور ژنتیکی چنین شرایطی را دارند که آن هم در زندگی‌شان تاثیری نمی‌گذارد. البته همین‌جا به این نکته باید اشاره کنم که بسیاری از اعمال جراحی که برخی از همکاران متخصص زنان ما تجویز میکنند واقعا ضروری نیست.
این اعمال جراحی کدامند؟
اعمال جراحی کف لگن و افتادگی مثانه که بسیاری زنان آن را انجام میدهد در بسیاری موارد ضروری نبوده است. در این شرایط پزشک به دلیل تغییرات آناتومی که به‌طور طبیعی در زنان به وجود آمده آنها را ترغیب به انجام چنین جراحی‌هایی میکند؛ در این شرایط گاهی تنها نیاز خانم‌ها انجام تمرین‌ها و ورزش‌هایی است که با آن می‌توانند شلی کف لگن را از بین ببرند.
با این همه روش برای کاهش درد چرا آمار سزارین در کشور اینچنین زیاد است و۴۶ درصد زایمان‌ها در ایران به شکل سزارین انجام میشوند؟
چندین عامل وجود دارد که خانم‌ها را به سمت سزارین جذب میکند. برای نمونه برخی خانم‌ها علاقه‌مند هستند زایمان‌شان در تاریخ مشخصی انجام شود که بتوانند برنامه‌ریزی کنند و زایمان طبیعی نمی‌تواند برنامه‌ریزی شده باشد. برخی خانم‌ها هم به دلیل ترس از درد و براساس انتقال تجربیات از مادرها و خانواده تمایلی به زایمان طبیعی نشان نمی‌دهند.
برخی دیگر به دلیل تفاوتی که در کف لگن و در ارتباط زناشویی وجود دارد تمایل به زایمان طبیعی ندارند گرچه اگر خانم‌ها پس از زایمان ورزش و خود را تقویت کنند این قضیه پیش نخواهد آمد. بخشی از آن هم، به خود متخصصان زنان باز می‌گردد که برای زمان‌بندی‌های خود سزارین را پیشنهاد میکنند. همانطور که می‌دانید زایمان طبیعی در هر ساعتی از شبانه‌روز انجام میشود و قطعا وقت زیادی می‌گیرد اما سزارین این‌گونه نیست.
مطالب پیشنهادی
ظروف یک بار مصرف ومشکلات آن بر سلامت
اثرات امواج تلفن همراه بر سلامت افراد
کنترل آلاینده ها از طریق فن اوری نانو تکنولوژی
اثر شن‌های روان یا غبار غلیظ بر سلامت انسان
6 نکته ی جالب درباره ی زایمان در آب
وبلاگ زیر جهت دریافت مقالات علمی و افزایش اگاهی شما عزیزان ایجاد شده است
ه دنیا آوردن یک نوزاد فرآیند دردناکی است و استرس های فیزیکی و روانی بسیاری را برای یک مادر به همراه دارد.پزشکان همواره تلاش می کنند که زایمان را برای یک مادر آسان تر کنند.البته درموردزایمان سزارین به جزبی حسی نخاعی کار زیادی نمی توانندانجام دهند، اما برای کمتر کردن درد زایمان طبیعی راه هایی وجود دارد. یکی از این روش ها که هم برای مادر و هم برای نوزاد راحت است، زایمان در آب است. گرچه تعداد کمی از پزشکان از این روش استفاده می کنند و در مورد مزایای این روش هنوز تردید دارند، اما در حال حاضر بعضی از بیمارستان ها زایمان در آب را انجام می دهند. در اینجا به حقایق جالبی درباره ی زایمان در آب می پردازیم.
1. این کار را می توانیددر وان حمام، تشت بزرگی از آب و یا استخر خانه اتان انجام دهیدزایمان در آب
به همین سادگی! فقط باید مطمئن شوید که آب کاملاً تمیز و پاک است و دمای آن نیز برای مادر و نوزاد مناسب است و در طول زایمان و پس از آن نیز آب نباید سرد شود.
2. این کار را می توانید در خانه، در یک مرکز زایمان و یا در بیمارستان انجام دهید
خوبی زایمان در آب این است که هم می توانید آن را در خانه اتان انجام دهید هم در یک کلینیک یا بیمارستان. اگر می خواهید در خانه زایمان کنید باید حتما یک ماما هم در آنجا حضور داشته باشد و پیش بینی های لازم را نیز فراموش نکنید. در ضمن حواستان باشد که در صورت بروز هرگونه مشکلی باید سریعاً به یک بیمارستان دسترسیداشته باشید.
3. وقتی در بیمارستان زایمان می کنید، در زیر آب یکدستگاه داپلربه شما وصل می کنند که به وسیله ی آن می توانید ضربان قلب کودک خود را بشنوید
اگر در کلینیک یا خانه اتان این کار عملی نیست، می توانید مراحل اولیه ی انقباضات رحمی را داخل آب انجام دهید، سپس برای زایمان اصلی به بیمارستان بروید.
4. زایمان در آب درد های مرحله ی اول زایمان را کاهش می دهد
کسانی که نمی توانند درد زایمان طبیعی را تحمل کنند، در این روش نیازی به بیهوشی ندارند.
5. زایمان در آب تمام عضلات مادر را نیز شل می کند
زایمان در این روش راحت و طبیعی است و احتمال پارگی واژن نیز بسیار پایین است. این روش نیازی به بخیه ندارد و اینفوق العاده است!
6. عوارض ناشی از زایمان در آب
برخی از عوارض ناشی از زایمان در آب عبارتند از انتقال عفونت از آب به مادر و نوزاد، احتمال کمبود اکسیژن برای نوزاد در داخل آب و نیز مشکلات الکترولیت برای نوزاد (بلعیدن آب توسط نوزادمنجر به مشکلات الکترولیت یا همان ترکیبها و حلالهای یونیزه در آب می شود ).
شناور بودن و احساس سبکی مادر در آب از مزایای دیگر این روش می باشد.بسیاری از مادرانی که با این روش زایمان می کنند، احساس می کنند که تمرکز و کنترل بیشتری روی زایمان خود در داخل آب دارند. وقتی به طور منظم وضعیتتان را با دکترتان چک کنید، متوجه می شوید که برای زایمان در آب آماده هستید یا نه و یا این روش برای شما عوارضی دارد یا خیر.
مترجم اختصاصی زیباکده : سمانه صادقی
مطالب پیشنهادی
ظروف یک بار مصرف ومشکلات آن بر سلامت
اثرات امواج تلفن همراه بر سلامت افراد
کنترل آلاینده ها از طریق فن اوری نانو تکنولوژی
اثر شن‌های روان یا غبار غلیظ بر سلامت انسان
زایمان در آب
وبلاگ زیر جهت دریافت مقالات علمی و افزایش اگاهی شما عزیزان ایجاد شده است
زایمان در آب :
تاریخچه : زایمان در آب از روشهای علمی غیردارویی موفق کاهش درد زایمان است . سابقه این نوع تسکین درد زایمان به سال 1803 در فرانسه بر می گردد . زمانی که یک زن پس از تحمل 48 ساعت درد زایمان برای تسکین درد وارد وان آب گرم شد و ادامه زایمان آنچنان سریع و کم درد انجام گرفت که فرصت خروج از آب را پیدا نکرد و در آب نوزادش متولد شد . هم اکنون در بسیاری از کشورهای اروپایی و آمریکایی این روش به کار گرفته می شود اما در ایران به این مسئله بطور جدی پراخته نشده است .
زایمان در آب به دو صورت انجام میشود :
1- لیبر ( درد زایمان ) در آب : زائو در مراحل قبل از زایمان در آب غوطه ور بوده و در زمان خروج جنین در خارج از آب قرار می گیرد .
2- زایمان در آب : خروج جنین در آب انجام میشود . در واقع زمانی دهانه رحم مادر به اندازه 4 تا 5 سانتی متر باز شده است مادر وارد آب میشود و تمام مراحل کنترل لیبر مانند زایمان عادی ادامه می یابد .
وضعیت قرارگیری :
آب منجر به احساس سبکی و شناوری مادر میشود و در نتیجه تحرک و تغییر وضعیت برای مادر فراهم میشود که به فعال بودن مادر در روند زایمان کمک می کند .
دمای مناسب آب :
بنا بر اعتقاد پزشکان ، دمای مناسب آب 36 تا 5/37 درجه سانتی گراد در نظر گرفته میشود که در مرحله اول زایمان می تواند تا 40 درجه سانتی گراد افزایش یابد ولی دمای بالاتر باعث بالا رفتن زیاد از حد دمای بدن ( هیپوترمی ) و در نتیجه از دست دفتن آب بدن مادر و نوزاد میشود .
استفاده از مایعات :
در این روش از مایعات داخل وریدی استفاده نمی شود . چون احتمال از دست دادن مایعات در طی مراحل مختلف زایمان وجود دارد و به دنبال آن ممکن است با کاهش حجم خون و در نتیجه پایین آمدن فشارخون مواجه شود . بنا بر این مایعات ( حاوی گلوکز ) با کنترل فشارخون بصورت خوراکی به آنها داده شود .
برش اپی زیوتومی : در صورت نیاز به اپی زیوتومی ، مراحل لیبر داخل آب طی میشود و در هنگام زایمان زائو از آب خارج شده و برش اپی زیوتومی خارج از آب انجام میشود .
وضعیت تنفس نوزاد در آب : در دوران بارداری جنین داخل مایع آمینونی است . زایمان در آب محیطی نظیر دوران بارداری برای نوزاد را فراهم می کند و تنفس نوزاد در داخل آب نیز مشابه مایع آمینون متوقف است و خطر ورود آب به داخل ریه ها ( آسپیراسیون ) وجود ندارد . در حالی که تماس نوزاد با مواد دتغییر دما باعث شروع تنفس نوزاد میشود . از این زمان به بعد نوزاد داخل آب قرار نگرفته و بلافاصله از آب خارج میشود .
خروج جفت : مرحله سوم زایمان ( خروج جفت ) به دلیل احتمال عوارضی نظیر آمبولی در خارج از آب انجام می گیرد .
مراقبت پس از زایمان : مادر با دریافت آنتی بیوتیک و در صورت نیاز مسکن 12 تا 24 ساعت پس از زایمان ترخیص می شود . روز دهم از نظر خونریزی ، عفونت وسایل شیردهی بررسی می شود .
مزایای زایمان در آب برای مادر : کاهش چشمگیر دردد ، افزایش قطر لگن ، افزایش انقباضات رحمی ( بدنبال افزایش اکسی توسین و اندورفین ها ) افزایش گردش خون و اکسیژن رسانی ، نرمی بافت پرینه و نیاز کمتر به اپی زیوتومی ، کاهش تحریکات حسی ، افزایش دمای محیطی پوست و عضله ، افزایش آستانه درد ، کاهش پارگی و صدمات کانال زایمان ، کاهش طول مدت زایمان و .........
مزایا برای نوزاد : کاهش ضربه و ترویا ، افزایش جریان خون نوزاد بعلت جریان خون بهتر مادر و ورود علایم و آسانتر نوزاد به محیط خارج از زحم
ممنوعیتهای زایمان در آب :
1- زایمان قبل از ترم
2- پارگی کیسه آمینون بیش از 24ساعت
3- مادر مبتلا به هپاتیت C و B و یا ایدز
4- دوقلویی و سزارین قبلی
5- وضعیت بریچ
گردآوری – مهناز میرجلیلی