راز و رمزها فسنجان

 

مواد لازم:

گردو 500 گرم

پیاز داغ 3 قاشق غذاخوری

رب انار 300 تا500 گرم بستگی به غلظت رب انار دارد

رب گوجه‌فرنگی 2 قاشق غذاخوری

شکر، نمک و فلفل به میزان لازم

زعفران 2 قاشق چایخوری دم کرده

مرغ یا گوشت به میزان لازم

طرز تهیه:

مغز گردو را تمیز کرده تا پوست گردو و یا غیره در آن نباشد و بعد آن را با چرخ گوشت با دنده ریز و یا غذاساز چرخ کنید همراه با 2 قاشق پیاز داغ سرخ شده و آن را کمی تفت دهید باید مداوم هم زد تا نسوزد بعد رب انار را با کمی آب مخلوط کرده همراه با یک قاشق رب گوجه فرنگی مخلوط کرده و به گردو و پیاز داغ اضافه کنید و نمک و فلفل اضافه کنید همراه با 6 تا 8 لیوان آب و با حرارت کم روی اجاق بگذارید تا ریز بجوشد و به روغن بیفتد هر ده دقیقه 1 بار 1 قاشق آب‌ سرد به خورش اضافه کنید تا بهتر روغن بیفتد بعد از یک ساعت 2 قاشق زعفران دم کرده اضافه کنید و چاشنی خورش را اندازه بگیرید بستگی به ذائقه دارد که ترش یا شیرین باشد اگر خورشت را می‌خواهید ملس باشد مقدار کمی شکر و اگر شیرین مقدار بیشتری شکر اضافه کنید اگر خورش را با مرغ می‌خواهید مرغ را با پیاز و نمک قبلاً‌ پخته و استخوان بگیرید و یا با استخوان همراه با یک لیوان آب مرغ صاف کرده و یا با استخوان در خورش آماده گذاشته برای نیم ساعت دیگر خورش را بجوشانید مراقب باشید که مرغ خورشت له نشود و ریش ریش نشود. اگر هم خورش را با کوفته ریزه می‌خواهید باید گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده و نمک و فلفل و زرچوبه مخلوط کرده و کوفته ریزه درست کنید و همراه با یکی دو قاشق روغن مایع و 4 قاشق آب گرم در ماهی‌تابه بریزید و با حرارت کم و در ماهی‌تابه را بگذارید تا کوفته‌ها خودش را بگیرد و بعد در خورشت بریزید و نیم ساعت دیگر خورشت را با حرارت کم بگذارید تا مزه گوشت و خورشت مخلوط شود. 

1ـ خورشت آماده و جا افتاده را می‌توان بدون مرغ و گوشت در فریزر گذاشت ( در اندازه و ظرف‌های مناسب) و موقع مناسب همراه با گوشت یا مرغ استفاده کرد.

2ـ گوشت یا مرغ را از اول با گردو مخلوط نکنید چون پختن گوشت مرغ باعث می‌شود که نتوانید خورشت را خوب جا بیاندازید و مرغ یا گوشت له شود.

3ـ پیاز را خام با گردو چرخ کنید چون نمی‌توان همراه با گردو خیلی خوب سرخ کرد و بوی خامی پیاز در خورش حس می‌شود.

4ـ اگر از گردو سفید برای فسنجان استفاده نمی‌کنید برای گرفتن تلخی و پوست گردو دو راه دارد تا مزه خورشت خراب نشود.

الفـ گردو را بدون روغن تفت دهید و بعد از خنک شدن بین دو دست مالش دهید تا پوست تیره آن از مغز گردو جدا شده و تلخی و گسی پوست آن حس نشود.

بـ گردو را چرخ کرده و همراه با 3 لیوان آب در یک کاسه به کاسه دیگر ریخته و ته نشین آن را بیرون بریزید چند بار این کار را تکرار کنید و بعد گردو آب را با رب انار و رب گوجه مخلوط کنید و خورشت را آماده کنید.

5ـ خورش ریز باید بجوشد و چند دقیقه یک‌بار آن را هم بزنید تا ته نگیرد.

6ـ ریختن چند دقیقه یک‌بار قاشق آب سرد باعث روغن انداختن خورش می‌شود.

7ـ اگر بخواهید خورش فسنجان را با آلو تهیه کنید اواسط پخت خورشت باید آلو خیس کرده را به آن اضافه کنید تا با خورش بجوشد و بپزد خنکی آلو گرمی فسنجان را کم می‌کند و برای افرادی که طبع گرم دارند بهتر است.

8ـ با فسنجان آلو می‌توانید هم از گوشت استفاده کنید و هم از مرغ.

9ـ برای صرفه جویی و کم کردن گرمی طبع گردو می‌توان از 300ـ400 گرم کدوی حلوایی پخته همراه با گردو چرخ کنید و خورش را بپزید.

10ـ از هویج پخته نیز می‌توان برای صرفه جویی در مصرف گردو به همین طریق مانند کدو استفاده کرد.

11ـ البته طعم فسنجان بدون هویج و کدو طبیعی‌تر و خوشمزه‌تر می‌باشد.

12ـ مخلوط کردن رب گوجه‌فرنگی همراه با رب انار برای این است که رنگ روغن روی فسنجان قرمز خوش‌رنگ باشد.

13ـ خورش فسنجان انواع مختلف دارد. 

الف ـ فسنجان مرغابی

ب ـ فسنجان با چاشنی رب انار و شیره انگور

ج ـ فسنجان با چاشنی رب آلو یا نارنج و رب انار مخلوط

دـ فسنجان پسته

ه ـ فسنجان ماهی و غیره

که دستور آن‌ها در شماره‌های آینده مجله خواهد آمد.

نکته: تیره بودن فسنجان دلیل خوب تبخ کردن آن است و برای همین در قدیم نعل اسب داشته‌اند، شسته و تمیز می‌انداختن داخل فسنجان جوش که می‌آمده برمی‌داشتند و می‌شستند و کنار می‌گذاشتن برای فسنجان بعدی

رمز و راز تهیه خورشت فسنجان غذای محبوب ایرانی

وبلاگ زیر جهت دریافت مقالات علمی و افزایش اگاهی شما عزیزان ایجاد شده است

http://maktoobshop.com

فوت و فن تهیه خورشت فسنجان غذای محبوب ایرانی

از اونجایی که غذاهای اصیل ایرانی خیلی پر طرفدار هستن قصد داریم یکی یکی به شرح پختشون بپردازیم که در آشپزی ایرانی امروز تصمیم به پخت فسنجان گرفتیم و قراره این غذای محبوب ایرانی رو با فوت و فن های خوب جا افتادنش براتون شرح بدیم.

مواد لازم فسنجان

مغز گردو نیم کیلو

مرغ به مقدار لازم

پیاز دو عدد

رب انار دو قاشق غذا خوری

آب یک و نیم لیتر

طرز تهیه فسنجان

قبل از هرچیز باید گردوهارو چند باری چرخ کنیم چرا که هرچی بیشتر آسیاب بشن خورشتمون روغن بیشتری میندازه. پیازهارو رنده میکنیم و در ظرفی همراه گردو های آسیاب شده با مقدار کمی روغن تفت میدیم. بعد آب رو اضافه میکنیم و اجازه میدیم گردوها بپزه. مرغها رو هم میتونیم بپزیم و نیم ساعت آخر اضافه کنیم یا اینکه فقط تفت بدیم و یک ساعت آخر اضافه کنیم. گردوها که کمی غلیظ تر شدن میتونیم رب انار رو اضافه کنیم.اضافه کردن نمک هم فراموش نکنین.

مقدار رب انار و ترشی  فسنجان

این خورشت در نقاط مختلف کشور عزیزمون به شکلهای مختلف پخت میشه و بعضیها ترش و بعضیها شیرین و بعضیها ملس دوست دارن. رب انار انواع مختلفی داره که بعضیها خیلی ترش و بعضی ها ملس هستن و به نسبت این ترشی باید در خورشت اضافه بشن ولی دو قاشق سر صاف رب انار برای فسنجان ملس کافیه پس اگر ترش دوست دارید میتونید یکی دو قاشق بیشتر استفاده کنین و اگر شیرین دوست دارین میتونین یک قاشق رب اناز اضافه کنین و دو سه قاشق شکر.فوت کوزه گریش اینه که وقتی رب انار اضافه میشه و بلافاصله خورشت رو بچشین احساس میکنین ترشیش خیلی کمه و این در حالیه که اگر بیست دقیقه بعد همون رو بچشید متوجه میشید اصلا کم نبوده و ترش شده و این به خاطر اینه که ترشی رب انار خودش رو بعد از دقایقی نشون میده و همین باعث میشه بعضیها به اشتباه بیفتن و ترشیش رو زیاد کنن.

رنگ فسنجان

رب انار باعث تیره شدن رنگ گردوها میشه. نکته دیگه اینه که اضافه کردن شکر رنگ فسنجان رو به قهوه ای تیره و سیاهی میبره. همچنین خیلی ها برای خوشرنگتر شدن فسنجان در اون یک قاشق رب گوجه میریزن.

نکته برای روغن انداختن

اگر غذاتون آماده شده بود و دیدید روغن ننداخته میتونید در آخر نصف لیوان آب سرد اضافه کنین.این به روغن انداختن خورشتتون کمک میکنه.

به طور کلی فسنجان غذایی هست که با تجربه میشه فوت و فن هاش رو یاد گرفت ولی رعایت کردن موارد بالا، مقدار آب و به اندازه ریختن رب انار خیلی بهتون کمک میکنه.

مطالب پیشنهادی

ظروف یک ‌بار مصرف ومشکلات آن بر سلامت
اثرات امواج تلفن همراه بر سلامت افراد
کنترل آلاینده ها از طریق فن اوری نانو تکنولوژی
اثر شن‌های روان یا غبار غلیظ بر سلامت انسان

آثار جانبی تشعشع لامپ های کم مصرف بر چشم و پوست

رمز و راز خورش فسنجان با مرغ

وبلاگ زیر جهت دریافت مقالات علمی و افزایش اگاهی شما عزیزان ایجاد شده است

http://maktoobshop.com/

گردو 400 گرم (2400 کالری)نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم(0 کالری)مرغ 4 تکه (500 گرم) (1000 کالری)پیاز 1 عدد (5 کالری)رب انار5 قاشق غذاخوری(20 کالری)شکر 3 قاشق غذاخوری(90 کالری)روغنبه میزان لازم(150 کالری)

مجموع کالری 3665

1برای تهیه خورش فسنجان با مرغ، ابتدا گردوها را آسیاب کنید، درون قابلمه مقداری اب سرد بریزید و گردوها را اضافه کنید سپس حرارت را زیاد کنید تا آب بجوش بیاید.

2پس از اینکه آب جوش آمد، حرارت را کم کنید و اجازه دهید به مدت 2-3 ساعت گردوها با اب بجوشد تا کاملا به روغن بیافتد.(حتما گردوها را با اب بسیار سرد مخلوط کنید تا به گردوها شوک وارد شده و روغن درون گردوها آزاد شود، آب را از همان ابتدای کار زیاد نریزید بلکه کم کم و در طی مراحل پخت اضافه کنید.)

3در این مدت، پیاز را ریز کنید و به همراه تکه های مرغ درون قابلمه ای جداگانه بریزید، کمی روغن بریزید، سپس فلفل، نمک و زردچوبه را اضافه کنید و با حرارت ملایم تفت دهید.

4پس از اینکه مرغ ها کمی سرخ شدند، 2-3 لیوان آب اضافه کنید و با حرارت ملایم بگذارید مرغ ها کمی بپزند.

5پس از 2 ساعت که از پخت گردوها گذشت و کمی به روغن افتاد، می توانید رب انار را اضافه کنید (رنگ تیره خورش از پخت گردو بدست می آید و رب انار برای ایجاد طعم ترش و ملس به غذا کاربرد دارد.)

6شکر و کمی نمک اضافه کنید؛ چاشنی را بنابر میل تان تنظیم نمایید.

7مرغ پخته را اضافه کنید و حدود 1-2 ساعت بگذارید مرغ درون فسنجان با حرارت ملایم بجوشد.

8فسنجان را در ظرف بریزید و همراه با برنج سرو کنید.

مطالب پیشنهادی

ظروف یک ‌بار مصرف ومشکلات آن بر سلامت
اثرات امواج تلفن همراه بر سلامت افراد
کنترل آلاینده ها از طریق فن اوری نانو تکنولوژی
اثر شن‌های روان یا غبار غلیظ بر سلامت انسان

آثار جانبی تشعشع لامپ های کم مصرف بر چشم و پوست