افزایش متابولیسم یا سوخت و ساز بدن

متابولیسم یکی از کلیدهای تفاوت حالتان بین احساس روبه راه، احساس خوب و احساس عالی است. وقتی متابولیسم یا سوخت و ساز بدن تان کاهش پیدا می کند تنبل و بی حال می شوید. ولی وقتی روبراه باشد و در بالاترین سطح مطلوب عملکرد، فکر و بدنتان احساسی عالی داشته و ذهنی تیزبین و متمرکز خواهید داشت و حتی ناخواسته وزنتان کاهش پیدا می کند.

چطور می توانید متابولیسم بدن تان را افزایش دهید و به بلاترین سطح برسانید؟

1. روزتان را با یک لیوان نوشیدنی منتخب شروع کنید

آیریس لامی Iris Lami، یک درمانگر در Ayurvedic پیشنهاد می دهد روزتان را با نوشیدن آب نصف لیمو ترش در یک لیوان آب گرم شروع کنید. این نوشیدنی متابولیسم را افزایش داده و دستگاه گوارش را قبل از این که در طول روز چیز دیگری به آن اضافه شود پاکسازی می کند.

2. در حالی که پشت میز کارتان نشسته اید حرکت داشته باشید

به گفته تیم بلیک Tim Blake، مالک و بنیانگذار superdads.com ، بزرگترین کاری که برای به راه انداختن متابولیسم یا سوخت و ساز بدن تان می توانید انجام دهید فعالیت های غیر ورزشی ترموژنیک Thermogenesis ( توانایی تولید حرارت ) است. در واقع به این معنی است که به هر کاری که انجام می دهید حرکت اضافه کنید، هر زمان و هر طور که شد.  اساسا باید شعارتان این باشد:

- وقتی می توانی بدوی راه نرو.

- وقتی می توانی راه بروی نایست.

- وقتی می توانی بایستی نشین.

- وقتی می توانی بنشینی دراز نکش.

3. محیط اطرافتان را تبدیل به باشگاه کنید

" تمرینات اینتروال Interval training " شامل مراحل تمرین شدید و استراحت به صورت متناوب است. به گفته کاتلین تروترKathleen Trotter، مربی شخصی و نویسنده کتاب "اندام متناسب خود را بیابید": این روش تقاضا برای متابولیسم بدن را بالا می برد و در مدت زمانی کوتاه کالری زیادی می سوزاند، با تهیه یک تمرین با کالری سوزی بالا سطح تناسب اندام تان را بالا ببرید. به علاوه با در نظر گرفتن سطح تناسب اندام تمرینات اینتروال فوق العاده هستند، شدت تمرینات اینتروال را می توانید با ظرفیت بدنی خود تنظیم کنید.

اگر می خواهید بیشتر بدانید : تمرینات اینتروال جهت بالا بردن حداکثر اکسیژن مصرفی VO2max

 

4. یک رژیم غذایی ضد التهاب را دنبال کنید

یک رژیم غذایی ضد التهاب –که غنی از فیبر غلات کامل، میوه ها و سبزیجات است –بهترین راه برای حرکت جهشی متابولیسم یا سوخت و ساز بدن تان است. به گفته دکتر بری سیر Barry Sears رئیس بنیاد غیر انتفاعی تحقیقات التهابی دانشکده پزشکی هاروارد " بر اساس تحقیقاتی که سال پیش انجام دادیم یک وعده غذای ضد التهابی سطح قند خون را ثابت کرده و دو وعده غذای ضد التهابی پشت سر هم، 46 درصد دریافت کالری را کاهش می دهد.

التهاب چیست؟

التهاب راهی برای بدن شما جهت محافظت از خود در برابر عفونت، بیماری یا آسیب است.به عنوان بخشی از پاسخ التهابی، بدن شما سلول های سفید خون، سلولهای ایمنی و موادی به نام سیتوکین تولید می کند که در مبارزه با عفونتها کمک می کند.علائم کلاسیک التهاب (کوتاه مدت) حاد شامل قرمزی، درد، گرما و تورم است.از سوی دیگر، التهاب (طولانی مدت) مزمن اغلب ساکت و آروم است و در داخل بدن بدون هیچ نشانه ی قابل توجهی رخ می دهد.

5. تمرینات کاردیو Cardio خود را تنظیم کنید

هر فعالیتی که ضربان قلب شما را تا ۵۰ الی ۷۵٪ ماکسیمم ضربان قلبتان افزایش دهد، می‌تواند بعنوان کاردیو شناخته شود.به پیشنهاد رجی چمبرز Reggie Chambers متخصص تناسب اندام: تمرینات کاردیو را صبح زود پیش از شروع سایر فعالیت هایتان انجام دهید تا متابولیسم تان را تنظیم کند. بهتر است قبل از صبحانه ورزش کنید حتی اگر پیاده روی با شدت کم روی تردمیل باشد.

6. چای سبز بنوشید

به گفته چمبرز اگر به دنبال مصرف کافئین یا آب رساندن به بدنتان(هیدراته) در طول روز هستید چای سبز بنوشید. کافئین محرکی است که کاتچین catechin موجود در آن (یک نوع فنل و آنتی‌اکسیدان طبیعی)باعث سوزاند چربی می شود. به علاوه مطالعه ای که در مجله تغذیه بالینی آمریکا منتشر شده بیان می کند که عصاره چای سبز در یک دوره 24 ساعته، 4 درصد سوخت و ساز بدن را افزایش می دهد. مصرف 3 تا 5 فنجان چای سبز در طول روز می تواند 70 درصد کالری اضافه بسوزاند. که چیزی حدود سه و نیم کیلو در سال می شود.

7. مکمل مصرف کنید

جف میلر Jeff Miller مربی شخصی با 20 سال تجربه فیتنس می گوید برای افزایش متابولیسمش از این مکمل ها استفاده می کند: " اول از همه صبح ها از پودر cayenne ( پودر فلفل قرمز تند ) برای افزایش گردش خون استفاده می کنم. بعد از یک وعده غذایی کامل، برخی از آنزیم های گوارشی گیاهی را مصرف می کنم. قبل از خواب ویتامین D گیاهی ، منیزیم و عصاره های گیاهی مثل استروگلس astragalus (داروی گیاهی) و اکیناسه echinacea (داروی گیاهی). بعد از بیماری یک بوته سیر کامل و ارگانیک می خورم. بعد از تمرین هم دوست دارم از نوشیدنی های wheatgrass یا spirulina استفاده کنم.

8. تغییرات را کم کم و به سهولت شروع کنید

به گفته رابرت اس هربست Robert S. Herbst مربی شخصی و وزنه بردار" در دراز مدت داشتن بدنی آماده و روی فرم برای داشتن فعالیت با شدت بالا واقعا تاثیر گذار است. مثلا در ابتدا ممکن است بدنتان برای تمرین سنگین اول صبح آمادگی نداشته باشد چون دمای مرکزی بدنتان کم است و ماهیچه ها و تاندن ها سفت هستند. بهتر است کمی حرکات کششی انجام دهید –یا حتی صبحانه پروتئینی و کربوهیدارت بخورید –تا متابولیسم تان سرعت بگیرد.

9. فعالیت خود را قبل از پایان روز انجام دهید

به پیشنهاد هربست Herbst: "بهتر است وزش شدید یا تمرین وزنه زدن را 4 ساعت قبل از خواب انجام دهید تا متابولیسم تان سرعت گرفته و بدنتان را بعد از تمرین بازسازی کند –نسبت به کسانی که ترجیح می دهند بلافاصله بعد از ورزش بخوابند. "

10. پیش از یک وعده غذایی مفصل تمرین کنید

ممکن است ورزش کردن قبل از وعده غذایی به نظرتان درست نیاید. آیا می خواهید بعد از غذا ورزش کنید که همه کالری ای که خورده اید را بسوزانید؟ نه، نه به گفته هربست، ورزش بعد از غذا خوردن عمل هضم را مختل می کند. قبل از غذا خوردن ورزش کنید تا سطح متابولیسم یا سوخت و ساز بدن تان بالا برود.

11. اگر اصلا ورزش نکرده اید استرس نگیرید

 

اگر یک وقفه طولانی در تمرینات روزانه تان پیش آمده، بهتر است موقع برگشت به تمرین آرام تر شروع کنید. هربست توضیح می دهد: " بهتر است با شدت و حجم کم دوباره به ورزش خود برگردید تا بدنتان روی فرم بیاید. به اندازه بدست آوردن دوباره قدرت و استقامت نگران متابولیسم تان نباشید، وقتی تمرین می کنید از شدت بالا و وزنه استفاده کنید تا متابولیسم تان سرعت بگیرد. "

12. همیشه از پله ها استفاده کنید

به پیشنهاد شری پورتنوی از foodlabelnutrition.com : " استفاده از پله ها بهترین روش برای افزایش سوخت و ساز بدن است. حتی وقتی از پله برقی استفاده می کنید حرکت کنید! مردم همیشه سوال می کنند که من چطور لاغر هستم و دلیلش این است که من در جای خود نمی نشینم. هر زمانی که می توانید حرکت کنید، از پله ها بالا بروید، قدم بزنید، سوار آسانسور نشوید مگر این که وسایل زیادی داشته باشید. " اگر در آسانسور تنها بودید می توانید حین حرکت اسکوات squats (چمباتمه)بزنید.

13. هرگز صبحانه را ترک نکنید

در حالت ایده آل، در عرض 30 دقیقه بعد از بیدار شدن باید یک وعده غذا بخورید. به گفته دکتر مت تانبرگ Matt Tanneberg  از مرکر بهداشت و سلامت Chiropractic  " این عمل انرژی از دست رفته بدن را دوباره به آن بر می گرداند تا  عملکرد درستی در طول روز داشته باشد. زمانی که گرسنه هستید، بدنتان دست از کالری سوزاندن می کشد. و این یعنی متابولیسم بدنتان به طور چشمگیری کاهش پیدا می کند. شما باید به طور مداوم ذخایر بدنتان را جایگزین کنید تا بدن به صورت معمولی به سوخت و ساز خود ادامه دهد. "

14. عضله بسازید

در حالی که ورزش به طور کلی سطح سوخت و ساز بدن را بالاتر می برد، مطالعات اخیر نشان داده اند که بلند کردن وزنه در این زمینه بهتر از ورزش های کاردیو عمل می کند.  به گفته تنبرگ Tanneberg  " وقتی وزنه بلند می کنید، ماهیچه می سازید. داشتن ماهیچه بیشتر باعث می شود چربی بیشتری بسوزانید. اگر صبح ورزش کنید متابولیسم تان در تمام طول روز بیشتر خواهد شد. افزایش سطح متابولیسم تان تا چندین ساعت بعد از ورزش ادامه دارد. به جای این که در بین روز یا بعد از ظهر به باشگاه برورید، صبح ها ورزش کنید و بیشتر وزنه بزنید. "

15. در هر وعده غذایی پروتئین بخورید

پیشنهاد تنبرگ : " اضافه کردن پروتئین به همه وعده های غذایی. صبح تخم مرغ بخورید، یک پروتئین برای میان وعده، آجیل های سالم یا آووکادو در طول روز و گوشت بدون چربی برای شام. پروتئین به افزایش سوخت و ساز بدنتان کمک می کند، به خصوص صبح ها. مطمئن شوید که از پروتئین های سالم مثل تخم مرغ استفاده می کنید و از زیاده روی در مصرف گوشت قرمز بپرهیزید چون خواص التهابی زیادی دارد. "

16. منیزیم استفاده کنید

منیزیم برای تولید و ذخیره انرژی در بدن مورد نیاز است –و هنوز 75 درصد از آمریکایی ها از این ماده معدنی مهم برای افزایش متابولیسم استفاده نمی کنند. به گفته دکتر کارولین دین Carolyn Dean متخصص سلامت و تغذیه  " همه اشکال منیزیم به راحتی جذب بدن نمی شوند، و خاک و مود غذایی ما به خاطر روش های کشاورزی مدرن و فرایند های تولید مواد غذایی فاقد این ماده معدنی هستند. پودر حاوی منیزیم را می توانید با آب داغ یا سرد مخلوط کرده و در طول روز مصرف کنید. "

17. با مصرف قند و شکر خداحافظی کنید

بعد از ما تکرار کنید: از شکر دور بمانید! به گفته دین " شکر عملکرد سیستم ایمنی بدن را تقریبا بلافاصله بعد از استفاده کاهش می دهد. شکر برای سوختن در بدن به منیزیم نیاز دارد –بنابراین میزان بیشتر شکر منیزیم بیشتری در بدنتان هدر می دهد. "

18. خوب بخوابید

خواب یکی دیگر از تقویت کننده های متابولیسم و سوخت و ساز بدن است که نادیده گرفته شده است. به گفته دین " اگر بدنتان خیلی خسته است، تولید انرژی یا مقابله با بیماری ها و کاهش وزن برایش سخت تر می شود. استراحت کامل شما را قوی نگه داشته و به شما اطمینان می دهد که بدنتان توانایی تولید انرژی و سرعت بخشیدن به کاهش وزن را دارد. "

19. با استرس خداحافظی کنید

بله ممکن است گفتنش راحت تر از انجامش باشد اما هر زمان که می توانید از استرس دوری کنید. تاثیراتی که روی سلامتی شما می گذارد ارزش عذاب دادن خودتان را ندارد. به گفته دین:  " بالای 90 درصد بیماری ها و مشکلات به استرس مربوط می شوند. منیزیم به عنوان ماده معدنی ضد استرس شناخته می شود. مطالعات بیشماری تاثیرات آن را در کاهش اضطراب و سطح استرس نشان داده اند. ترشح سروتونین که ماده شیمیایی احساس خوب در مغز است، به منیزیم ارتباط دارد. " ثابت شده است که استرس اساسا عادات غذا خوردن سالم را خنثی می کند.

20. ادویه تند مصرف کنید

به پیشنهاد کارا والش  Cara Walsh از موسسه Medifast  کالیفرنیا " ادویه زندگیتان را افزایش دهید! اضافه کردن ادویه به رژیم غذایی و خوردن سبزیجات تند مثل فلفل می تواند متابولیسم تان را 20 – 25 درصد افزایش دهد. هالاپینو Jalapeno ، هابانرو habanero ، کاین cayenne و دیگر اشکال فلفل تند به صورت مستقیم متابولیسم و گردش خون را افزایش می دهند. در حقیقت خوردن فلفل تند نه تنها سوخت و ساز بدن را افزایش می دهد بلکه ولع گرسنگی را هم کاهش می دهد.

21. آب ، آب ، آب

یک راه ساده برای افزایش متابولیسم نوشیدن H2O است! به گفته دکتر اسکات شرایبر Scott Schreiber پزشک کایروپراکتیک  chiropractic  (  درمان مشکلات سیستم اسکلتی بدن )  " بیشتر آمریکایی ها دچار کم آبی هستند. که می تواند به خاطر بیماری، ورزش زیاد یا فقط به اندازه کافی آب ننوشیدن باشد. به سادگی مصرف آبتان را بالا برده و متابولیسم تان را افزایش دهید، به علاوه مصرف آب معده شما را پر کرده و جلوی گرسنگی را می گیرد. " 

22. بیرون بروید

اکثر آمریکایی ها کمبود ویتامین D دارند که بدن به شدت برای عملکرد صحیح به آن نیازمند است. ( ثابت شده که ویتامین D ضد نفخ است ) بهترین روش برای تولید ویتامین D قرار گرفتن در معرض آفتاب است. به گفته دکتر شرایبر Schreiber" فعالیت در فضای بیرون متابولیسم را افزایش می دهد، کالری سوزانده و حالتان را بهتر می کند. "

23. میان وعده تان را همراه داشته باشید

مطمئن شوید که یک بسته میان وعده در کیفتان هست تا بعدا در طول روز سوخت و ساز بدنتان را در سطح بالا نگه دارد. یک راه قطعی برای جلوگیری از پرخوریو انتخاب های نادرست این است که مقداری میوه یا پنیر همراه خود داشته باشید، در این صورت گرسنگی خود را قبل از این که اوضاع از کنترل خارج شود با یک گزینه متعادل رفع کرده اید!

24. چربی های سالم بیشتری بخورید

چربی های اشباع نشده، از منابع سالم مثل آووکادو، دانه ها، آجیل ها، ماهی و روغن زیتون مصرف کنید. اگر خوراکیهایی با قند بالا مصرف می کنید چه شکلات سیاه باشد چه موز مصرف چربی های سالم اهمیت زیادی پیدا می کند، چربی ورود قند به جریان خون شما را کند کرده، بنابراین سطح قند خون بیشتر ثابت مانده و متابولیسم تان را فریب می دهد. جای تعجب نیست که موز و کره بادام زمینی تا این حد سیر کننده است!

25. رژیم یویو را متوقف کنید

با این که بعضی از مردم فکر می کنند میزان سوخت و ساز بدن ژنتیکی است، می توانید با انجام کارهایی که در بالا اشاره شد متابولیسم تان را افزایش دهید. خیلی از افراد در روند سوخت و ساز بدنشان اختلال ایجاد می کنند. یکی از بدترین مجرمان در این زمینه رژیم یو یو است ( کاهش و افزایش وزن متناوب ) . یک مطالعه منتشر شده در مجله چاقی توضیح می دهد که این گونه رژیم گرفتن نه تنها باعث کاهش سوخت و ساز بدن می شود حتی گاهی اوقات وضعیت دیگر به حالت عادی هم بر نمی گردد و در نتیجه کاهش وزن یا حفظ آن سخت تر و سخت تر می شود.

رژیم غذایی متابولیسم فوق‌العاده

به نظر می‌ رسد این رژیم چیزی فراتر از یک فیلم علمی تخیلی یا حداقل یک کلاس بیولوژی باشد.

ایده پشت رژیم غذایی متابولیسم فوق‌العاده: برنامه‌ ای ساده برای کاهش وزن که توسط دکتر مارک هایمن تألیف شده و می‌تواند ژن‌های شما را دوباره برنامه‌ ریزی کند.

تئوری این رژیم این است که وقتی شما غذاهای سالم می‌خورید، ژن‌هایتان متابولیسم شما را افزایش می‌دهند و در جهت کاهش وزن به شما کمک می‌ کنند. این ایده بخشی از یک حوزه‌ی علمی جدید به نام نوتریژنومیکس است.

مفهوم این رژیم کاملاً بنیادی است: سالم غذا بخورید، غذایی کم‌چرب. خوردن به این شیوه بسته به اینکه چه میزان کالری مصرف کرده و چه میزانی را می‌سوزانید، عموماً می‌تواند به کاهش وزن شما کمک کند.

اینکه دقیقاً غذا و ژن‌های شما چگونه در تعامل هستند و اینکه این مسئله روی کاهش وزن شما تأثیر دارد یا نه هنوز روشن نیست.

چه چیزی می‌ توانید و چه چیزی نمی‌ توانید بخورید

از شما انتظار می‌رود تا مقدار زیادی میوه و سبزی، خشکبار، حبوبات، غلات کامل، ماهی پرچرب و مرغ و بوقلمون بدون چربی میل کنید.

این رژیم بیش از 8 هفته به طول می‌انجامد:

هفته اول شما از شر غذاهای فراوری شده، شکر، کربوهیدرات‌های تصفیه شده، الکل و کافئین خلاص می‌شوید.

هفته 2 تا 4: همچنین مصرف آرد، لبنیات و تخم‌ مرغ را قطع می‌کنید. این برنامه‌ی رژیمی مدعی است که در این زمان شما 6 تا 11 پوند وزن کم می‌ کنید.

هفته 5 تا 8: از این پس شما باید از یک برنامه‌ی غذا خوردن سالم برای درازمدت پیروی کنید، برنامه‌ ای که مملو از چربی‌های سالم، فیبر، پروتئین‌های گیاهی و مقدار اندکی گوشت بدون چربی است. شما می‌توانید بازگرداندن مجدد مقداری کافئین را به رژیم غذایی‌ تان شروع کنید. چه مقدار؟ فقط یک فنجان قهوه در روز. همچنین باید مکمل‌های مانند کلسیم، منیزیوم به همراه ویتامین D و اسیدهای چرب امگا 3 را مصرف نمایید.

این رژیم غذایی به ویژه در 4 هفته ابتدایی بسیار محدود است.

محدودیت‌ها: اجتناب از مصرف غذاهای فراوری شده، آرد، تخم‌مرغ و لبنیات نیازمند تلاش زیادی است. همچنین باید به یاد داشته باشید که مقدار زیادی مکمل مصرف کنید و مصرف قهوه را کنار بگذارید.

پخت‌ وپز و خرید: شما می‌توانید مطابق معمول همیشه خرید کرده و آشپزی کنید. فقط از غذاهای فراروی شده و غذاهای شیرین دوری کنید.

مواد غذایی یا غذاهای بسته بندی شده: خیر.

ورزش: شما به شدت تشویق به اضافه کردن ورزش‌های هوازی و تمرینات قدرتی برای افزایش متابولیسم خود دارید.

آیا محدودیت‌ها یا اولویت‌هایی برای رژیم غذایی وجود دارد؟

گیاه‌ خواری: این رژیم شامل گزینه‌هایی است که می‌تواند برای شما مؤثر واقع شود.

فاقد گلوتن: در طی هفته‌های دوم تا چهارم این رژیم شما باید از مصرف گندم اجتناب کنید؛ اما گلوتن فقط در گندم نیست بنابراین شما نیاز به چک کردن برچسب مواد غذایی دارید. بخش نگهداری این برنامه بسیار انعطاف‌پذیر است بنابراین شما می‌توانید اگر تمایل داشته باشید مصرف گلوتن را قطع کنید.

نکات دیگری که باید بدانید

رژیم غذایی متابولیسم فوق‌العاده بر روی میزان وعده‌های غذایی و تعداد کالری آن‌ها تمرکز نمی‌کند. این برنامه مدعی کنترل گرسنگی به طور طبیعی است اما اگر دقیق نیستید می‌توانید پرخوری کنید.

پیش از مصرف تمام مکمل‌های توصیه شده، مشورت با پزشک برای حصول اطمینان از بی‌خطر بودن این مکمل‌ها برای شما ایده‌ی خوبی است.

هزینه: هیچ هزینه‌ی اضافی برای خرید مواد غذایی وجود ندارد اما مکمل‌ها ممکن است گران باشند. هایمن مصرف مواد غذایی ارگانیک را توصیه می‌کند که اغلب گران‌تر از مواد غذایی معمول هستند.

پشتیبانی: شما باید با تکیه بر خودتان این رژیم را انجام دهید

رژیم غذایی پریکون

این یک رژیم برد برد است. با این رژیم شما وزن کم می‌کنید و هم دارای پوستی با ظاهری عالی می‌ شوید.

در رژیم غذایی پریکون، دکتر نیکولاس پریکون می‌گوید: خوردن غذاهای ضدالتهابی که غنی از آنتی‌ اکسیدان‌ ها و اسیدهای چرب امگا ۳ هستند به شما در جهت کاهش وزن و جوان‌ تر نگه داشتن پوستتان کمک می‌ کند.

آیا این رژیم مؤثر است؟

زیبایی در نگاه بیننده است. به عنوان یک مقیاس، زیبایی با میزان کالری که مصرف می‌کنید و میزان کالری که می‌سوزانید پایین می‌آید. خوردن انواع غذاهایی که پریکون توصیه می‌کند برای شما خوب است اما برای کاهش وزن احتمالاً شما نیاز به فعالیت بیشتر و محدود ساختن میزان وعده‌های غذایی و کالری مصرفی خود دارید.

چه چیزی می‌توانید و چه چیزی نمی‌توانید بخورید

شما می‌ توانید مقدار زیادی ماهی و مکمل‌های روغن ماهی را برای دریافت اسیدهای چرب امگا ۳ میل کنید. همچنین باید ماهی قزل‌ آلا و مقدار زیادی میوه و سبزی مانند سیب، گلابی، اسفناج، کلم پیچ، گل‌ کلم، آووکادو، فلفل تند، بذر کتان، دانه کنجد، بادام و گردو، لوبیا و عدس، لبنیات کم‌ چرب و گندم سیاه و جو میل کنید. در این برنامه ماهی، پروتئین انتخابی است زیرا سرشار از اسیدهای چرب امگا ۳ است. همچنین می‌توانید مرغ و گوشت قرمز (ترجیحاً ارگانیک) میل کنید.

پریکون هر غذایی که با آرد، شکر و یا دیگر شیرین‌ کننده تهیه شده باشد را التهابی در نظر می‌ گیرد. از این رو لیست غذاهایی که نباید بخورید طولانی می‌ شود. این لیست شامل نان‌ ها، غلات، حبوبات، کراکر، غذاهای سرخ شده، آب‌ میوه، ژله، ماکارونی، پیتزا، سیب‌ زمینی، برنج، تنقلات (چوب‌ شور و چیپس)، نوشابه، تورتیلا، تاکو، بستنی، ماست منجمد و سوربت می شود.

هر وعده‌ی غذایی یا میان وعده باید شامل یک پروتئین (همیشه ماهی بخورید تا اشتهایتان سرکوب شود)، یک کربوهیدرات از لیست غذاهایی که نباید خورده شود و اسیدهای چرب ضروری باشد. شما می‌توانید روزانه ۲ اونس از شکلات تیره‌ای که مملو از آنتی‌اکسیدان باشد میل کنید.

شما باید مقدار زیادی غذاهای خوشمزه بخورید اما باید خیلی از غذاهایی که قبلاً می‌خوردید را نیز ترک کنید.

محدودیت‌ها: با در نظر گرفتن اینکه شما بسیاری از مواد غذایی را ترک می‌ کنید، به ویژه هر چیزی که با آرد یا شکر تهیه شده باشد، این رژیم می‌ تواند تغییر بزرگی برای شما باشد.

پخت‌ وپز و خرید: پریکون از شما می‌ خواهد تا جایی که امکان‌ پذیر است مواد غذایی ارگانیک بخرید. این کار هزینه‌ی بیشتری را دربر خواهد داشت. نگهداری میوه و سبزی تازه و غذاهای دریایی در دسترس، ممکن نیازمند مراجعه‌ی مکرر به فروشگاه مواد غذایی داشته باشد.

مواد غذایی یا غذاهای بسته بندی شده: خیر، به جز برند پریکون مکمل‌ها. مکمل‌ها قسمت مهمی از برنامه‌ی پریکون هستند. شما باید یک بسته از هشت مکمل به علاوه‌ی یک مکمل اضافی امگا ۳ داشته باشید و یک ساعت پیش از هر وعده‌ی غذایی آن را میل کنید؛ یعنی باید ۲۷ عدد مکمل در روز میل کنید.

ورزش: شما باید سه بار در هفته حداقل ۳۰ تا ۴۵ دقیقه فعالیت فیزیکی داشته باشید.

آیا محدودیت‌ها یا اولویت‌هایی برای رژیم غذایی وجود دارد؟

گیاه‌ خواران: گیاه‌ خواران می‌توانند امگا ۳ را از منابعی غیر از ماهی مانند گردو، بذر کتان، دانه سویا، کانولا یا روغن سویا یا مکمل‌های گیاهی امگا ۳ دریافت نمایند.

فاقد گلوتن: گندم و غلاتی که سرشار از گلوتن هستند در لیست غذاهایی که نباید میل کنید قرار دارند. با این حال، شما باید برای اجتناب کامل از گلوتن برچسب موجود روی مواد غذایی را به دقت مطالعه کنید.

کاهش وزن و احساس سیری

وقتی رژیم لاغری می گیرید و مواظب کالری دریافتی خود هستید بدون شک روزهایی پیش می آید که احساس گرسنگی سمجی دارید و اصلا آرام نمی شود، حتی وقتی بیش از کالری گفته شده در برنامه تان غذا می خورید.

راه هایی وجود دارد که می توانید برای مدتی طولانی احساس سیری کنید.

سیری

هرچقدر احساس رضایت بیشتر باشد احتمال غذا خوردن بعد از آن وعده نیز کمتر می شود.

اما چگونه می شود احساس سیری را بدون بیشتر خوردن بالا برد؟

غذاهای با تراکم کم را بیشتر بخورید

تراکم کالری یک عامل کلیدی در احساس سیری بدون بیشتر غذا خوردن است

تراکم کالری به میزان کالری در هر گرم غذا گفته می شود.

غذاهایی که تراکم کالری بالایی دارند مقدار کالری در گرم شان بالا است.

غذاهایی که تراکم کالری پایینی دارند میزان کالری در گرم شان پایین است.

تراکم کالری یک عامل کلیدی در احساس سیری بدون بیشتر غذا خوردن است.

وقتی مقدار زیادی از غذاهای با تراکم کالری بالا می خورید، برای پر کردن معده مقدار زیادی کالری دریافت می کنید.

اگر روی غذاهایی که تراکم کالری پایین دارند تمرکز کنید، می توانید با مصرف کالری کمتری احساس سیری کنید.

چنین غذاهایی مقدار زیادی آب دارند، که به غذا وزن و حجم می بخشد اما کالری نه!

تنها نوشیدن یک لیوان آب در کنار وعده به همین اندازه باعث رضایت نمی شود.

تحقیقات نشان داده برای کاهش گرسنگی و تقویت سیری، آب باید در غذا باشد. چرا؟

چون مکانیزم مغز برای کنترل گرسنگی و تشنگی جدا از هم است.

اگر غذایی که می خورید حاوی آب باشد، وقتی غذا در حال هضم شدن است برای مدت بیشتری در معده می ماند.

فراتر از این، خوردن غذا به جای آب تاثیر روانی نیز دارد.

وقتی غذا می خوری، حتی غذاهایی که سرشار از آب هستند، احساس رضایت بیشتری می کنید.

در این مورد، غذای بیشتری وارد دهانتان می شود و خوردن آن مدت زمان بیشتری طول می کشد.

در ادامه غذاهای سرشار از آب را به شما معرفی می کنیم که بعضی از آنها تا 90 درصد حاوی آب هستند.

این غذاها می توانند در کنترل برنامه غذایی تاثیر بالایی داشته باشند:

سوپ هایی که با آب مرغ درست شده اند بیشتر بخورید:

مانند نودل مرغ یا سبزیجات، مواظب باشید که سوپتان در هر فنجان بیش از 200 کالری نباشد.

سبزیجات برگدار بخورید:

مانند کاهو، اسفناج، سالاد سبزیجات با سس بدون چرب.

بیشتر میوه بخورید:

مانند سیب، طالبی، گریپ فروت، پرتقال، هلو، توت فرنگی و هندوانه.

نکته: وعده خود را با یک کاسه کوچک سوپ با آب مرغ یا سالاد سبزیجات آغاز کنید تا با مقدار کمی کالری خود را تا حدودی سیر کنید. .

خود را با فیبر سیر کنید

فیبر درجه سیری تان را بالا می برد

فیبر در هر گرم 1.5 تا 2.5 کالری دارد.

در حالی که دیگر کربوهیدرات ها 4 کالری در هر گرم دارند.

همچنین غذاهای سرشار از فیبر مجبورتان می کنند بیشتر بجوید و سرعت عبور غذا از مسیر دستگاه گوارش را کند می کند.

فیبر موجود در کربوهیدرات ها از بالا رفتن ناگهانی قند خون که باعث ایجاد هوس های غذایی و انتخاب های ضعیف غذا می شود جلوگیری می کند.

آنها حتی هورمون سیری در مغز را تحریک می کنند.

بیشتر فیبر بخورید:

از غلات کامل، میوه ها و سبزیجات با پوست، لوبیا ها، عدس و حبوبات فیبر بگیرید.

روزانه 25 تا 35 گرم فیبر بگیرید تا کمکتان کند کمتر کالری دریافت کنید و درجه سیری تان را بالا ببرد.

نکته: از کربوهیدرات های تصفیه شده پرهیز کنید ( مانند نان سفید، برنج سفید، ماکارونی و شکر سفید )

وقتی تنها کربوهیدرات سفید و تصفیه شده می خورید، سیری دوامی نخواهد داشت چون بالا و پایین رفتن قند خون تنها چند ساعت بعد دوباره گرسنگی را تحریک می کند.

پروتئین مصرف کنید

پروتئین می تواند بیشتر از کربوهیدرات ها و حتی چربی سیری را طولانی کند

تحقیقات نشان داده پروتئین می تواند بیشتر از کربوهیدرات ها و حتی چربی سیری را طولانی کند.

استفاده مقداری پروتئین در کنار وعده های اصلی و میان وعده ها کمک می کند برای مدت بیشتری احساس سیری کنید.

مصرف پروتئین به اندازه نیاز بدن مهم است، اما خوردن پروتئین بیش از نیاز بدن باعث افزایش متابولیزم نمی شود.

پروتئین بدون چربی بیشتر بخورید:

از گوشتها، مرغ، غذای دریایی، لبنیات کم چرب، حبوبات، عدس و محصولات سویا می توانید پروتئین بگیرید.

نکته: برای پختن گوشت از روش های کم چرب استفاده کنید مانند گریل کردن یا کباب کردن.

چربی به اندازه کافی

حذف چربی تراکم کالری را از یک غذا کم می کند.

اما کم کردن بیش از حد روغن باعث می شود از طعم و رنگ غذا لذت نبرید و در مجموع آن وعده راضی کننده نباشد.

بعلاوه چربی سالم برای سلامت بدن ضروری است.

به اندازه کافی چربی بخورید:

اگر برنامه ریزی کنید می توانید هم طعم غذا را حفظ کنید و هم بیش از حد کالری مصرف نکنید.

سعی کنید از روغن های سالم در پخت و پز استفاده کنید.

نکته: جایی که به چربی احتیاج ندارید آن را حذف کنید.

از غذاهای کم چرب به جای پرچرب استفاده کنید.

لبنیات کم چرب، سس سالاد کم چرب، مایونز کم چرب.

همچنین باید چربی های اشباع و چربی های ترانس را نیز محدود کنید.

آجیل ها

آجیل ها نشان داده اند که تاثیر بسیار مثبتی روی سیری دارند

آجیل ها نشان داده اند که تاثیر بسیار مثبتی روی سیری دارند چون حاوی پروتئین و فیبر هستند.

یک مشت از این آجیل های سرشار از مواد مغذی می تواند تا وعده ی بعدی سیر نگهتان دارد.

البته اندازه ی مصرف آنها بسیار مهم است چون آجیل ها و دانه ها از مواد غذایی هستند که تراکم کالری بالایی دارند.

آجیل هایی نظیر بادام زمینی، بادام، گردو، کاشو و دیگر آجیل ها را استفاده کنید. حتی دانه ها نیز انتخاب های خوبی هستند.

نکته: مواظب مقدار مصرفتان باشید. یک وعده از آجیل یا دانه ها معادل یک توپ گلف است.

بنوشید

نوشیدن آب می تواند به برنامه کنترل وزن تان کمک کند، مخصوصا اگر می خواهید جایگزینی برای نوشیدنی های پرکالری نظیر نوشابه، آب میوه و نسکافه های شیرین شده استفاده کنید.

آب سالم و بی کالری است.

برای بعضی نوشیدن آب در طول روز باعث می شود به طرف پرخوری از سر خستگی یا بی حوصلگی نروند.

در طول روز بیشتر آب بخورید، سعی کنید 8 لیوان در روز آب بنوشید، نوشیدنی های بدون کالری نظیر چای و قهوه نیز می تواند کمکتان کند اما فراموش نکنید اعتدال را در استفاده از آنها رعایت کنید.

نکته: کالری خود را ننوشید، کالری نوشیدنی ها بسیار سریع اضافه می شوند و روی وزنتان تاثیر می گذارند.

بسیاری از مردم به مقدار کالری که می نوشند اهمیت نمی دهند، و همین می تواند به روند کاهش وزنشان آسیب برساند.

مقدار کالری دریافتی از نوشیدنی ها را روزانه به 200 کالری کاهش دهید، و فراموش نکنید این مقدار را در برنامه خود به حساب بیاورید.

عملی اش کنید

حالا شما می دانید کدام غذاها قدرت ماندگاری دارند، بسیار مهم است که این غذاهای راضی کننده را در طول روز و بین وعده ها و میان وعده ها پخش کنید، با این کار از مزایای آنها در کل روز بهره مند خواهید شد.

هر بار که غذا را به دهان می ببرید آرام و خوب بجویدش، تحقیقات نشان داده حدود 20 دقیقه طول می کشد تا مغز پیغام سیری را دریافت کند.

پس هنگام غذا خوردن عجله نکنید و خوب از غذای خود لذت ببرید.ش

آشپزی سالم: سالاد سزار با مرغ

سالاد سزار مرغ یکی از سالادهای بسیار خوشمزه و‍ پرطرفدار در سرتاسر جهان است. امروزه در اکثر رستوران‌ها و فست‌فودهای کشورمان ایران نیز می‌توان انواع سالاد سزار را با کمی دخل و تصرف در مواد اولیه و سس‌های کم‌وبیش متفاوت پیدا کرد. 

آنطور که گفته می‌شود، نخستین بار یک مهاجر ایتالیایی به نام "سزار کاردینی" که سرآشپز و صاحب رستورانی در آمریکا بوده، در ساعات پایانی روز چهارم جولای و وقتی که آشپزخانه به دلیل ازدحام مشتریان تقریبا خالی شده بود، برای تهیه یک سالاد برای مشتریان خود از هر آنچه در آشپزخانه رستوارن بوده استفاده کرده و به این ترتیب سالاد خوشمزه سزار شکل گرفته است. 

در واقع سالاد سزار سنتی از 3 بخش اصلی یعنی؛ کاهو، کروتان و سس سزار تشکیل می‌شود ولی ما در اینجا قصد داریم طرز تهیه سالاد سزار مرغ به همراه اصیل‌ترین دستور سس سزار را به شما آموزش دهیم تا طعم بی‌نظیر ابن سالاد و سس سزار اصل را در منزل تجربه کنید.

از آنجا که باید این سالاد را بلافاصله بعد از آماده‌کردن سرو کرد، بهتر است ابتدا سس سزار را که کمی وقت‌گیرتر است آماده کرده و بعد به سراغ آماده‌سازی سالاد سزار مرغ بروید.

مواد لازم برای تهیه سس سزار: 

زرده تخم‌مرغ 1 عدد

سیر 2 حبه

فیله ماهی آنچوی 4 عدد

آبلیموی تازه 1 قاشق غذاخوری

سس خردل 1 قاشق غذاخوری

سرکه بالزامیک 1 قاشق غذاخوری

سس ووسترشیر (ورچستر) 1 قاشق غذاخوری

روغن زیتون 1/3 لیوان

پنیر پارمزان رنده‌شده 2 قاشق غذاخوری

طرز تهیه سس سزار:

طرز تهیه سس سزار تقریبا مشابه تهیه سس مایونز خانگی است. یعنی باید ابتدا زرده تخم‌مرغ را با مواد اسیدی مخلوط کرده و بعد کم‌کم به آن روغن اضافه نمایید. 

استفاده از ماهی آنچوی اختیاری است و می‌توانید این ماهی را به صورت کنسروی از بازار تهیه نمایید. 

زرده تخم‌مرغ، سیر له‌شده،فیله ماهی آنچوی، آبلیوی تازه، سس خردل، سس ووستشیر و سرکه بالزامیک را داخل مخلوط‌کن ریخته و دستگاه را روشن نمایید تا همه مواد خوب با یکدیگر مخلوط شوند. 

همانطور که دستگاه در حال کار است، روغن زیتون را به صورت قطره قطره و به آرامی به مواد اضافه نمایید تا سس فرم گرفته و سفت شود.

وقتی سس به غلطت رسید دستگاه را خاموش کنید و از زیاد هم‌زدن سس خودداری نمایید.

در این مرحله، پنیر پارمزان را نیز به مواد اضافه کرده و مخلوط کنید. 

نیازی به اضافه کردن نمک نیست اما می‌توانید بنا به ذائقه خود کمی نمک و فلفل نیز به مواد اضافه نمایید.

برای رقیق‌کردن سس سزار می‌توانید از مقدار کمی آب استفاده کنید و این به سلیقه خودتان بستگی دارد. سس شما آماده است.

مواد لازم برای تهیه سالاد سزار مرغ:

فیله‌مرغ  طعم‌دار شده 500 گرم

نان فرانسوی یا نان تست 500 گرم

روغن زیتون 3 قاشق غذاخوری

سیر 1 حبه بزرگ

پنیر پارمزان رنده شده 1/2 پیمانه

کاهو بزرگ 1 عدد

نمک و ففل سیاه به میزان لازم

طرز تهیه سالاد سزار مرغ:

مرحله اول؛ مزه‌دارکردن فیله مرغ است. برای مزه‌دارکردن فیله مرغ می‌توانید از انواع ادویه‌جات دلخواه استفاده کنید. پیشنهاد ما استفاده از نمک، فلفل سیاه، پودر سیر، کمی آویشن و روغن زیتون است. فیله‌ها را با مواد گفته‌شده مزه‌دار نموده و کنار بگذارید. 

حالا نوبت آماده‌ کردن کروتان است. به نانی که چندین مرتبه پخته شده و کاملا ترد و برشته شده باشد کروتان گفته می‌شود. 

نکته: بهتر است نانی که برای تهیه کروتان از آن استفاده می‌کنید تازه نباشد. اگر نان از قبل مانده ندارید، نان تازه را قبل از تهیه سالاد داخل یخچال قرار دهید تا کمی سفت شود و بعد از آن استفاده کنید.

برای تهیه کروتان، ابتدا باید دمای فر را بین 150 تا 180 درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید.

نان فرانسوی یا نان تست را به قطعات مکعبی کوچک خرد کنید.

نان‌های خردشده را کف سینی فر قرار داده و به مدت 5 دقیقه داخل فر قرار دهید تا برشته شوند.

در همین زمان روغن‌زیتون، نمک و فلفل را به همراه یک حبه سیر له‌شده داخل یک کاسه بزرگ ریخته و با هم مخلوط کنید.

نان‌ها را از فر خارج‌ کرده و  روغن زیتون مزده‌دار شده‌ای که آماده کردید را روی نان‌ها بمالید و آن‌ها را تکان دهید تا روغن به خورد نان‌ها برود.

دوباره نان‌ها را کف سینی فر چیده و برای 5 دقیقه دیگر داخل فر قرار دهید. 

بعد از 5 دقیقه نان‌ها را از فر بیرون بیاورید، تکان‌داده و برای بار سوم این بار هم به مدت 5 دقیقه داخل فر بگذارید تا قهوه‌ای طلایی شوند.

در همین فاصله، فیله‌ مرغ‌هایی که با ادویه‌جات دل‌خواه مزه دار کرده‌اید را نیز داخل فر قرار دهید تا گریل شوند. 

می‌توانید برای سرو سالاد سزار مرغ، برگ‌های کوچک مغز کاهو را جدا کرده و به صورت درسته کف ظرف بچپینید یا این‌که‌ آن‌ها را خرد کرده و داخل یک کاسه بزرگ بریزید. 

فیله‌های گریل شده را از فر درآورده و برش بزنید.

فیله‌ها را روی کاهوها بریزید و با نیمی از پنیر پارمزان رنده‌شده و تکه‌های کروتان ترکیب کنید. 

سس سزار را با قاشق روی سالاد ریخته و با مابقی پنیر پارمزان سالادتان را تزیین نمایید. 

کوچک کردن شکم در با از بین بردن نفخ شکم

نفخ کردن ناشی از اجتماع مایعات در بین سلول‌های معده است که ممکن است به علت هضم نشدن درست غذا، افزایش میزان سدیم در خون، یا دوره‌ی ماهانه‌ی خانم‌ها باشد. ولی طبق نظر کارشناسان، اگر بیشتر به مواد غذایی که مصرف می‌کنید، دقت کنید، معمولاً می‌توانید از نفخ شکمتان جلوگیری کنید. 

از بین بردن نفخ معده و شکم با مقداری آب همراه با لیمو

بسیاری از افراد زمانی که نفخ می‌کنند، فکر می‌کنند که نباید آب بنوشند، در صورتی که این کار کاملاً اشتباه است. زمانی که آب نمی‌نوشید، بدن احساس کمبود آب می‌کند، در نتیجه بدن سعی می‌کند همان میزان آب موجود در بدن را حفظ کند. پس اگر زیاد نفخ می‌کنید، بهتر است به جای کم کردن میزان مایعات، مقدار آن‌ها را بیشتر کنید.

لیمو به طور طبیعی خاصیت دفع آب بدن را دارد، شما می‌توانید آب لیمو را به مقداری آب ولرم اضافه کرده و نوش جان کنید. با این کار میزان نمک محلول در بافت‌های بدنتان هم کاهش می‌یابد. فقط حواستان باشد که شربت را حتماً با لیوان میل کنید، نه با نی. زیرا نی باعث ورود هوای اضافی به معده‌تان می‌شود!

از بین بردن نفخ معده و شکم کرفس

از زمان‌های قدیم، کرفس به عنوان ماده‌ی کمکی برای هضم غذا استفاده می‌ شده است. کرفس، فعالیت روده و شکم را تنظیم کرده و به علت خاصیت دفع مایعات، باعث کاهش گازهای معده می‌شود. کرفس منبع غنی آب و مواد دفع سموم است، که باعث دفع سموم بدنتان می‌شود.

خیار، کدو و جعفری نیز از دیگر سبزیجاتی هستند که باعث دفع مایعات بدن می‌شوند. زمانی که می‌خواهید از سبزیجات استفاده کنید، بهتر است که آن‌ها را بپزید. پختن سبزی باعث شکسته شدن ساختمان فیبر آن می‌شود و همین مسأله سبب هضم آسانتر آن می‌گردد. با اینکه سبزی خام دارای آب بیشتری است، ولی در بعضی افراد ممکن است بیشتر باعث نفخ شود تا از بین بردن آن.

از بین بردن نفخ معده و شکم با هندوانه

هندوانه یکی از میوه‌های بسیار آب‌دار است. جالب است بدانید ۹۲٪ هندوانه از آب تشکیل شده است. هندوانه منبع سرشاری از پتاسیم است و خاصیت دفع مایعات بدن را دارد. یکی از موارد مهم در کنترل نفخ، تعادل بین سدیم و پتاسیم موجود در بدن است. برای کاهش نفختان می‌توانید از مخلوط لیمو، خیار، هندوانه و رزماری استفاده کنید. این مخلوط به شدت مایعات اضافی و سموم بدنتان را دفع می‌کند. (توجه: زمانی که از این مخلوط استفاده می‌کنید، ممکن است بیش از حد معمول از سرویس بهداشتی استفاده کنید.)

از بین بردن نفخ معده و شکم با رزماری و زردچوبه

رزماری تقریباً برای درمان هر دردی مفید است! از درد قلب گرفته تا سردرد و دندان‌درد و فشار خون بالا. همچنین باعث کاهش گاز معده و روده شده و به هضم غذا کمک می‌کند. شاید بد نباشد مقداری رزماری به چای خود اضافه کنید، و یا آن را با مقداری جعفری و کرفس مخلوط کرده و در غذا از آن استفاده کنید. زردچوبه به علت خاصیت آرام کننده‌ی درد و التهاب مورد توجه است. ولی یکی دیگر از خاصیت‌های آن کاهش نفخ است. می‌توانید از این ادویه در غذایتان برای هضم بهتر و جلوگیری از نفخ استفاده کنید.

از بین بردن نفخ معده و شکم با عدس و لوبیا

یکی از دلایل عمده‌ی نفخ، مصرف زیاد مواد حاوی سدیم، و مصرف کم مواد حاوی پتاسیم و فیبر است. که در نتیجه آن تعادل بین این دو ماده در بدن به هم خورده و باعث نفخ می‌شود. کاهش میزان سدیم، و افزایش مقدار پتاسیم در بدن باعث کاهش سریع نفخ می‌شود. عدس منبع غنی از فیبر است که باعث هضم راحت تر غذا می‌شود.

لوبیا نیز منبع غنی از پتاسیم و فیبر است. در واقع غنی‌ترین منبع فیبر است. منظور تمام انواع لوبیا است. از دیگر خواص لوبیا می‌توان به وجود مقدار زیادی استروژن و پروتئین در آن‌ها اشاره کرد که باعث کاهش میزان نفخ در دوره‌ی ماهانه‌ی خانم‌ها نیز می‌شود.

 

از بین بردن نفخ معده و شکم با ماست

از آنجایی که بعضی از افراد به لاکتوز حساسیت دارند، بهتر است به جای شیر، از ماست استفاده کرد. ماست غذایی از پیش هضم شده است. یعنی پروسه‌ای که در روند تهیه ماست طی شده، باعث شده است که به محض ورود ماست به بدن، جذب بافت ها شود.

همچنین ساختمان شکر موجود در شیر، زمانی که به ماست تبدیل می‌شود کاملاً می‌ شکند که همین امر از بروز نفخ و گاز معده جلوگیری می‌کند. وجود باکتری‌های زنده اسیدوفیلوس و لاکتوباسیلوس در ماست باعث کاهش شدید نفخ می‌شود. پیشنهاد می‌شود در کنار هر وعده‌ی غذاییتان از ماست استفاده کنید تا همواره از خاصیت‌های آن بهره‌مند شده و غذایتان راحت‌تر هضم شود.

 

چند نکته برای جلوگیری و کاهش نفخ

_ میزان سدیم را کاهش داده و تا جایی که می‌توانید از مواد غذایی تازه استفاده کنید.

_ مصرف نوشابه را کاهش دهید. مصرف بیش از حد مایعات باعث دفع بیش از حد آن نیز می‌شود. در این صورت بدن احساس می‌کند بیش از حد در حال از دست دادن آب است، پس سعی می‌کند آب بیشتری ذخیره کند.

_ اگر به علت یبوست دچار نفخ شده‌اید، بهتر است از غلات سبوس دار استفاده کنید تا بتوانید آب را در بدنتان ذخیره کنید.

_ نحوه فعالیت روزانه‌ی شما می‌تواند در نفخ کردنتان تأثیر گذار باشد. سعی کنید هر روز به میزان کافی بخوابید و روزانه حداقل ۳۰ دقیقه فعالیت فیزیکی داشته باشید. اگر زیاد سفر می‌کنید و یا زیاد پشت میز می‌نشینید، سعی کنید در همان حالت نشسته پاهایتان را تکان دهید و یا هر یک ساعت یک بار در محل کارتان چند قدم راه بروید.

_ اگر زیاد دچار نفخ می‌شوید یا مدت زمان طولانی احساس نفخ می‌کنید حتماً هرچه سریعتر به پزشک مراجعه کنید.

 بزرگی شکم چربی است یا نفخ معده؟

آیا احساس می‌کنید شکم بزرگی دارید؟ در این مقاله شما یاد می‌گیرید چگونه نفخ خود را برطرف کنید و احساس و ظاهر بهتری داشته باشید و با راه های رفع چربی شکم آشنا می شوید.

به گزارش بهداشت نیوز؛ آیا احساس می‌کنید شکم بزرگی دارید؟ در این مقاله شما یاد می‌گیرید چگونه نفخ خود را برطرف کنید و احساس و ظاهر بهتری داشته باشید و با راه های رفع چربی شکم آشنا می شوید.

آن عده از شما که گاهی از متورم شدن شکم رنج‌برده‌اید، آگاهید که این اتفاق چه به لحاظ بدنی و چه به لحاظ روحی می‌تواند تجربه‌ای ناگوار و ناراحت‌کننده باشد. چیزی که ممکن است ندانید علت بروز این عارضه است. درحالی‌که عده‌ای معتقدند تورم معده و شکم فقط به خاطر چربی رخ می‌دهد، ممکن است علت آن فقط به خاطر نفخ شکم باشد.

اینکه بتوانیم این دو موضوع را از هم متمایز کنیم امر خیلی مهمی است و هرکدام نشانه‌ی بروز مشکلی در سلامتی است که دقیقاً با شیوه‌ای برعکس دیگری٬ سلامتی را تهدید می‌کند. اگر درباره این مشکلات آگاهی و دانش کافی نداشته باشید ممکن است به شیوه‌ی اشتباهی برای رفع این بیماری‌ها بکوشید که نه‌تنها مشکل شما را حل نمی‌کند بلکه تشدید هم می‌کند. برای ادامه‌ی مطلب با بنیتا همراه باشید.

چگونه می‌توانید تفاوت بین چربی شکمی و نفخ شکم را دریابید؟

زمانی که با عارضه متورم شدن شکم مواجه می‌شوید، اول‌ از همه باید علائمی را که در بدن شما هست رصد کنید تا بتوانید علت بروز آن را دریابید. این‌گونه شما قادر خواهید بود در مورد اینکه چگونه با مشکل برخورد کنید آگاهانه تصمیم‌گیری کنید و این اطمینان را می‌دهد که شما به دنبال دوره‌های درمانی مناسبی که نتیجه‌بخش خواهند بود می‌روید.

 با در نظر گرفتن این مطالب، چهار نکته‌ی مهمی که برای تمییز دادن نفخ شکم و چربی شکمی باید در نظر بگیرید عبارت‌اند از:

۱- آیا تورم در ناحیه شکمی شما موضعی است یا گسترده؟

برای شروع، به لحاظ ظاهری شکم خود را نگاه کنید. آیا متورم شدن محدود به یک نقطه شده و در یک ناحیه متمرکز است و یا اینکه می‌توانید در نواحی دیگر بدنتان هم آن را ببینید و تشخیص بدهید؟ اگر پاسختان به سؤال قبلی مثبت است، شما به‌احتمال‌زیاد از نفخ رنج می‌برید که معده و حفره‌ی بطنی شما را آزار می‌دهد.

اگر شما متوجه برآمدگی‌های دیگری در نقاط دیگر بدن به‌ویژه باسن و ران‌ها شدید، پس احتمالاً شما دچار چربی اضافه‌اید.

۲- آیا این تورم٬ شکم شما را سخت محکم کرده یا شکمتان حالت اسفنجی دارد؟

در این مرحله شما باید شکمتان را به‌ویژه در نقاط متورم شده فشار بدهید. به‌عنوان یک قاعده کلی و عمومی، اگر نقاطی که روی آن‌ها فشار اعمال می‌شود حالت اسفنجی داشته باشند نشان‌دهنده چربی شکمی است. درحالی‌که نفخ باعث می‌شود شکم شما سفت شده و درنتیجه زیر فشار دست٬ محکم و سخت حس می‌شود.

به‌عنوان نتیجه‌ی این بخش می‌توان گفت که اگر کسی بتواند بیش از یک اینچ از شکم خود را بین دو انگشت بگیرد، حامل چربی اضافی است.

۳- آیا تورم در شکم شما دائمی است یا به‌طور متناوب می‌آید و بعد رفع می‌شود؟

طول مدتی که تورم معده شما ادامه دارد یک شاخص کلیدی٬ پیدا کردن ریشه علت آن است. به این صورت که سلول‌های چربی در طول زمان و به‌احتمال‌زیاد به صورت دائمی به همان حال باقی می‌مانند. برعکس آن، نفخ به‌صورت متناوب رخ می‌دهد، به این معنی که شکل معده شما در بازه‌های مختلف روز متفاوت بوده و بالا و پایین می‌رود.

۴- آیا تورم شکم شما دردناک است یا خیر؟

و آخرین نکته مهم این است که بررسی کنید آیا متورم شدن شکم شما با درد همراه است یا نه. چراکه نفخ معده تقریباً همیشه تجربه‌ای دردناک است (گرچه درجه درد ممکن است هر بار فرق کند) درحالی‌که چربی اضافی باعث ناراحتی جسمی نمی‌شود. همچنین وجود گاز معده بیش‌ازحد می‌تواند یکی از علل نفخ باشد، مخصوصاً اگر مقارن با این باشد که معده شما بادکند.

چگونه می‌توان نفخ شکمی را درمان کرد؟

وقتی علائم دقیق را در بدنتان بررسی کنید، نشانه‌ای روشن از ریشه‌ی تورم شکمی به دست می‌آورید. در این مرحله شما می‌توانید یک دوره مشخص از درمان ثابت‌شده را آغاز کنید. این امر بسیار مهم و ضروری است چراکه اشتباه در تشخیص و تمایز بین نفخ و چربی شکمی باعث می‌شود بسیاری از مردم متورم شدن شکم را به‌عنوان مسئله‌ای پیش‌پاافتاده و غیرمهم که فقط روی ظاهرشان تأثیر گذاشته ارزیابی کنند.

این اشتباه سهوی بزرگی است چراکه نفخ شکمی ممکن است حاکی از یک خطر جدی شناخته‌شده برای سلامتی به نام دیابوسیس یا ناتراز شدن زیستی باشد. این بیماری ناشی از عدم تعادل بین باکتری‌های خوب و باکتری‌های بد موجود در حفره شکمی شماست. جایی که در آن موجودات ناسالم و مضری مثل مخمرها و تک‌یاخته‌ها در روده‌ها رشد می‌کنند و الگوهای تغذیه‌ای بدن را تغییر می‌دهند.

این عدم تعادل مانع رشد ۴۰۰ باکتری موجود و مفید که به‌طور طبیعی در شکم وجود دارند می‌شود که علاوه بر نفخ٬ علت اصلی خیلی از مشکلات سلامتی دیگر هم هست که فرد را آزار خواهد داد. ( ازجمله سوءهاضمه، اسهال و تهوع، کمبود آهن، خستگی و حتی ناراحتی‌های پوستی.)

پس اگر شما تشخیص داده‌اید تورم شکمی شما ناشی از نفخ است نه چربی، ما در اینجا برای شما یک سری مراحل اولیه و پایه‌ای مقابله با این مشکل را ذکر می‌کنیم:

۱- تمام مدت بدنتان را هیدراته نگه‌دارید

بیایید با اصول اولیه شروع کنیم. وقتی شما به میزان کافی مایعات نمی‌خورید بدنتان برای جلوگیری از کم‌آبی سلول‌ها٬ شروع به جمع‌آوری و ذخیره آب می‌کند.

پس با نوشیدن بیشتر مایعات در طول روز (حداقل شش لیوان هشت اونسی) بدنتان را هیدراته نگه‌دارید تا متابولیسم شما ناچار به احتباس آب نشود. فقط در انتخاب نوشیدنی خود دقت کنید و سعی کنید تمرکز نوشیدنی‌ها بیشتر بر روی آب باشد و از مصرف نوشیدنی‌های خیلی شیرین و دارای طعم‌های مصنوعی خودداری کنید.

۲- وعده‌های غذایی حاوی پروتئین بالا مصرف کنید

به‌طور مشابه، وعده‌های غذایی حاوی پروتئین بالا، می‌تواند احتباس آب و درنتیجه علائم نفخ کردن را کاهش دهد. علت آن‌هم این است که چنین رژیم‌هایی کمک می‌کنند مایعات از طریق ادرار دفع شوند، و بافت‌های بدن در طول زمان خشک باقی بمانند. این امر به‌ویژه برای زنان که بیشتر  از جمع شدن آب در بدنشان و نفخ کردن رنج می‌برند می‌تواند خیلی مؤثر باشد.

۳- مصرف کربوهیدرات‌ها را کاهش دهید

برای آگاهی بیشتر شما باید بگوییم که سندروم روده تحریک‌پذیر (IBS) شایع‌ترین اختلال گوارشی در جهان است که حدود ۱۴ درصد از مردم از آن رنج می‌برند. (بیشتر موارد حتی تشخیص داده نشده‌اند). نفخ کردن یکی از علائم شایع این بیماری است، ولی اگر شما حتی ازIBS  هم رنج نمی‌برید، دانستن این شرایط ممکن است به یافتن علل مشکل شما کمک کند.

کربوهیدرات‌های غیرقابل‌هضم که در اصطلاحات پزشکی FODMAPS خوانده می‌شوند، به‌شدت نفخ معده را افزایش می‌دهند و علائم بیماری IBS را بدتر می‌کنند. بنابراین کاهش میزان کربوهیدرات‌هایی که مصرف می‌کنید یا حداقل اصلاح الگوی مصرف آن‌ها، می‌تواند در طول زمان به بهبود چشمگیر حال شما منجر شود.

اگر شما از چربی شکمی رنج ببرید چه کاری می‌توانید بکنید؟

برای کسانی که خیلی واضح می‌دانند دچار چربی اضافی هستند ما در اینجا یک سری از راهنمایی‌ها و تکنیک‌ها را ذکر کرده‌ایم که می‌تواند به اصلاح این وضعیت کمک کند و ظاهر فیزیکی بهتر و سالم‌تری را به شما برگرداند.

۱- از مصرف کربوهیدرات‌های ساده و قندهای تصفیه‌شده اجتناب کنید

جالب است بدانید کسانی که از چربی شکمی رنج می‌برند نیز می‌بایست به‌دقت مصرف کربوهیدرات‌های خود را کنترل کنند. اجتناب از مصرف کربوهیدرات‌های ساده که خود را به‌صورت چربی ظاهر می‌کنند نقطه شروع خوبی است که می‌تواند حذف شکر تصفیه‌شده در موادی مثل شکلات و شیرینی و نوشابه‌های انرژی‌زا از رژیم غذایی باشد.

۲- با مصرف پروتئین و فیبرهای غنی‌شده بدن خود را بازسازی کنید

مصرف پروتئین و فیبر علاوه بر توانگر کردن بدن، در طول زمان به کاهش چربی شکمی نیز کمک می‌کند.

پروتئین به کاهش تمایل بدن به غذاهای ناسالم کمک می‌کند (تا حدود ۶۰ درصد) درحالی‌که میزان کالری آن برای بالا بردن متابولیسم فقط حدود ۸۰ تا ۱۰۰ کالری است. یک رژیم غذایی که حاوی فیبرهای محلول باشد نیز باعث آهسته شدن فرایند گوارش می‌شود که موجب می‌شود شما مدت طولانی‌تری احساس سیری کنید و اشتهای طبیعی شما را کاهش می‌دهد.

فقط در نظر داشته باشید که به لحاظ پیچیدگی ساختاری٬ فیبرها هم مثل کربوهیدرات‌ها عمل می‌کنند، پس شما باید در مورد اینکه کدام فیبرها می‌توانند به کاهش وزن کمک کنند و در بهبود سلامتی مؤثر باشند درست تصمیم بگیرید.

۳- رژیم غذایی را با تمرین‌های ورزشی ترکیب کنید

هنگامی‌که به یک بدن خوش‌اندام و تراشیده فکر می‌کنیم، کنار گذاشتن کلید اصلی آن‌(تمرین‌های ورزشی) غیرممکن است.

برای رسیدن به نتایج بهینه، باید ورزش را هم‌تراز و در ترکیب با رژیم ورزشی قرار داد. اگرچه رسیدن به توازن بین تمرین‌های عضلانی و قلبی-عروقی نیز امری بسیار مهم است. انجام ورزش‌های شکمی به‌تنهایی برای کاهش چربی‌های شکمی کافی نیست و شما باید در فعالیت‌های شدیدتری به‌منظور سوزاندن چربی‌ها و کاهش وزن خود شرکت کنید.

حرکات ورزشی بسیار مفید برای درمان نفخ شکم:

 

 حرکات ورزشی برای اینکه نفخ شکم را از بین ببرید بایستی به طور مرتب و صحیح انجام شود تا نتیجه ی معکوس نداشته باشد. این را می دانیم که هر زمان نام حرکات ورزشی گفته می شود همه به یاد آب کردن شکم و پهلو می افتند اما در این بخش حرکاتی تخصصی برای رفع و از بین بردن نفخ شکم را به شما معرفی می کنیم تا به سادگی و در خانه انجام دهید.

برای ورزش کردن هیچ وقت دیر نیست. این را همه می دانیم اما وقتی صحبت از آن می شود اغلب خانم ها تنها انگیزه شان را از ورزش کردن آب کردن شکم یا سفت کردن عضلات آن می دانند. آنها برای کوچک کردن شکم حتی متوسل به رژیم می شوند غافل از آنکه این نخوردن نیست که شکم آنها را صاف می کند بلکه ورزش های متعدد و متنوع این کار را انجام می دهد.

حتی گاهی اوقات این ورزش ها به عملکرد بهتر سیستم گوارشی هم کمک می کند. به این ترتیب با یک تیر دو نشان می زنید. در این شماره ما برخی حرکات کششی را به شما آموزش می دهیم که می تواند هر دو کار را برای شما انجام دهد. اگر مشکلات شکمی دارید و می خواهید سیستم گوارش تان به خوبی عمل کند، حرکات کششی که در ادامه معرفی می شود را دنبال کنید. انجام این حرکات به طور مداوم باعث می شود مواد سمی از بدن خارج شده و سیستم گوارشی تان تحریک شود. داشتن آرامش هنگام انجام این حرکات به نتیجه بهتر کمک می کند.

 

روش انجام حرکات

هر کدام از این حرکات را به صورت زیر انجام دهید:

 برای افراد مبتدی:به اندازه چهار دم و بازدم

 برای افرادی که کمی تجربه دارند:به اندازه شش دم و بازدم

 برای افراد حرفه ای:هشت تا 12 دم و بازدم

 

 

 

 

روش انجام این حرکت 

  حرکت  قله کوه

 کف دست ها و زانوهای تان را روی زمین بگذارید. زانوهای تان را عقب تر از باسن تان قرار دهید و دست های تان را هم در امتداد شانه های تان بگذارید. زانوهای تان را از زمین جدا کنید.

  درحالی که کف پاهای تان زمین است، زانوهای تان را صاف نگه دارید و نشیمن گاه تان را بالا بیاورید.با بازدم بعدی پاهای تان را به عقب فشار دهید. در این حالت شما احساس می کنید که شخصی از عقب، پشت شما را گرفته و می کشد. سر خود را بین بازوها قرار دهید.

 

 

روش صحیح انجام این حرکت

 

 حرکت فوک

 این حرکت به تقویت پاها و پشت کمک می کند. روی تشک دراز بکشید. با دم دست های تان را روی تشک بگذارید، سینه ها را بالا بیاورید و بازوها را بکشید. در حین این کار اجازه دهید قسمت بالایی بدن تان بالا بیاید و عضلات پایینی در حال استراحت باشند.

 

 

 

 

حین بازدم کم کم پاها را جمع کنید و خودتان را به حرکت سگ رو به پایین بکشانید. این کار را هم برای چند دم و بازدم انجام دهید.

 

 

تاثیر مثبت این حرکت بر رفع نفخ

 حرکت چرخشی

 روی زمین بنشینید و پای چپ تان را خم کنید و پای راست را دربیرون پای چپ  قرار دهید.

 دست راست تان را پشت تان بگذارید. حین دم، بازوی چپ را سمت سرتان ببرید. حین بازدم، دست چپ را در سمت بیرونی زانوی راست قرار دهید.

 

 

 طوری بچرخید که شانه راست تان را ببینید. بعد دم انجام دهید تا ستون مهره ها بالا بیاید و با بازدم این چرخش را بیشتر کنید.

در بازدم آخر چرخش را رها، پاها را جابه جا کنید و حرکت را تکرار کنید.

 

 

 حرکت خم شدن به جلو

 روی تشک بنشینید و پاهای تان را دراز کنید. با هر دم دست های تان را بالای سرتان بگیرید و دراز کنید.

 

 

 با هر بازدم دست های تان را رو به جلو ببرید و مچ پاهای تان را بگیرید. هر چه جلوتر بروید و بتوانید مچ پاهای تان را بگیرید و بدن تان بیشتر کشش پیدا کند، بهتر است.

 در این وضعیت یک تا 3 دقیقه بمانید.

 

 

 روش انجام این حرکت

 حرکت مثلث

دست چپ را روی زمین بگذارید و خم شوید. پای چپ را هم یک متر عقب بگذارید. دست چپ تان را کنار پای تان قرار دهید و وزن بدن تان را روی پای جلوتر بیندازید.

 

 

 بدن را در جای خود ثابت نگه دارید، لگن خود را جمع کرده و به آرامی نفس بکشید و سپس دست راست خود را مستقیم به سمت بالا بکشید.

 سرتان را بچرخانید و به سمت دست کشیده تان نگاه کنید و گردن تان را هم بکشید. هرچه این حرکت بهتر انجام شود مثلث بین پاها و بازوها بزرگ تر می شود.

 

 

 

تاثیر این حرکت بر استراحت بدن

حرکت جسد

 به پشت بخوابید و پاها را به عرض شانه ها باز کنید.

 

  دست های تان را کنار بدن تان دراز کنید و بگذارید بدن تان استراحت کند.

 برای هر چند دقیقه که می خواهید در این وضعیت قرار بگیرید و ریتم دم و بازدم تان را هماهنگ کنید.

ماه رمضان فرصتی برای کاهش یا افزایش وزن

در ماه ماه مبارک رمضان مشاهده می کنیم که چاق ها به امید کاهش وزن به استقبال این ماه پر برکت میروند که شاید بتوانند زیر سایه ی این ماه مبارک و هفده ساعت گرسنگی دنبه های ذخیره شده را ذوب کنند.

اما لاغرهای عزیز با امید اینکه میهمانی های افطار سفره های رنگین شیرینیجات زولوبیا وبامیه ها این ماه رؤیای افزایش وزن را برای آنان محقق کند.

ولی متاسفانه با فرارسیدن عید فطر هر دو قشر عزیز روی ترازو میروند که شاهد نتیجه فاجعه بار و متوجه می شوند که خواب هایی که برای این ماه دیده بودند تنها یک سراب بوده .

بله باید قبول کنیم که ماه مبارک رمضان خلاف توقعات عزیزان چاق ولاغر ماهی است که چاق هارا چاق تر ولاغرها را لاغرتر می کند.

متاسفانه با عادات غلط غذایی امروزه ما، نه تنها از وزن روزه‌داران طی ماه مبارک کاسته نمی‌شود بلکه افزوده هم می‌شود.

متاسفانه روزه داری مثل دیگر عباداتمان از مسیر حقیقی خود منحرف شده است. حقیقت تلخ موجود در تغذیه ی ماه مبارک رمضان این است که اکثریت روزه داران دچار بد خوری و یا پُرخوری شده و در تغذیه افراط و تفریط می کنند . چرا چاقها در این ماه مبارک چاقتر می شوند؟پنج علت را برای این سوُال می توان مطرح کرد .

مهمترین عادت غلط غذایی در ماه رمضان، تک وعده‌ای یا حداکثر دو وعده‌ای بودن تغذیه افراد است. بسیاری از افراد در ماه رمضان فقط وعده افطار را مصرف می‌کنند و به قول خودشان افطار به افطار غذا می‌خورند یا اینکه در نهایت یک وعده آخر شب را به جای سحری مصرف می‌کنند، ولی نمی‌دانند که چه ظلمی در حق خود و سیستم گوارشی و جسم و روح خود می‌کنند.

یکی دیگر از عادات غلط، مصرف بی‌رویه شیرینی‌ها به ویژه زولبیا و بامیه در ماه رمضان است. در متون علمی و مذهبی توصیه به مصرف شیرینی در زمان افطار می‌شود ولی نه به میزان زیاد. دیگر این‌که همراه غذا مقدار زیادی آب و مایعات به ویژه نوشابه‌های گازدار که کالری بسیار بالایی دارند و فقط چاق‌کننده هستند، مصرف می‌شود.

 از دیگر عادات غلط، مصرف زیاد غذاهای چرب و سرخ کرده است. اغلب افراد به ویژه نسل جوان تمایل زیادی به مصرف غذاهای آماده یا فست‌فودها دارند و حتی در ماه رمضان هم در مصرف این غذاها افراط می‌کنند، اگر هم بخواهند غذای خانگی تهیه و مصرف کنند باز بیشتر از غذاهای چرب و سرخ کرده استفاده می‌کنند.

در فاصله افطار تا سحر باید تعداد وعده‌های غذایی زیاد ولی با حجم کم داشته باشیم. داشتن یک وعده افطار مختصر شامل مایعات گرم و 2تا 3 عدد خرما یا سایر شیرینی‌های طبیعی، به فاصله نیم تا یک ساعت بعد شامی مشابه شام ایام معمولی سال، مصرف آب و مایعات حدود 8 تا 10 لیوان در فاصله شام تا سحر و نه همراه غذا توصیه می‌شود.

 برای تامین مایعات بدن مصرف آب، شربت خانگی کم‌شیرین تهیه شده از عرقیات گیاهی، دوغ کم‌نمک بدون گاز و آب‌میوه‌های تازه طبیعی توصیه می‌شود. در آخر شب نیز مصرف یک میان وعده شامل میوه‌ها به مقدار مناسب توصیه می‌شود.

اول : افزایش میهمانی ها در این ماه مبارک .

دوم : زولبیا ها وبامیه ها.

سوم :تجمیع وعده های غذا در یک یا دو وعده

چهارم : تغییر الگوی مصرف در ماه رمضان.

پنجم : کاهش کار وتحرک .وافزایش خواب واستراحت .

برای اینکه بتوانیم این اختلالات پنجگانه فوق را بر طرف کنیم باید به این پنج راه حل توجه کنیم :

نکته اول

حل مشکل اول مشکل میهمانی ها ومیزبانی ها: ما به هیچ وجه نمی گوییم که به میهمانی ها نروید یا در این ماه مبارک میزبان روزه داران نباشید بلکه می گوییم عزیزان در میهمانی ها سعی کنید مثل منزل خودتان رفتار کنید و همین که نیازتان را از سفره میزبان گرفتید فورا سفره را ترک کنید این کار بیشتر بردباری و والا بودن شخصیت را نشان می دهد .

نکته دوم

اما اگر میزبان بودید سعی کنید که غذا بیش از تعداد میهمانها آماده نکنید زیرا این کار از طرفی اسراف است واز طرف دیگر شمارا وادار می کند پس از رفتن میهمان ها که باقی مانده غذاهارا حلال کنید و شاید این یکی از عوامل افزایش وزن در این ماه مبارک باشد. ما میگوییم غذای اضافه آمده از میهمانی دست نخورده را برای خود میهمانها در ظرف یک بار مصرف بکشید که آن را همراه خود برای سحری ببرند یا آنها را به فقرا برسانید. زیرا اگر در یخچال بماند شما مجبور به خوردن آنها می شوید واضافه وزن پیدا می کنید . همچنین شیرینیجات زولبیا یا بامیه اضافه آمده از میهمانی ها را به فقرا بدهید. زیرا قطعا آنرا در مدت کوتاه حلال خواهید کرد و افزایش وزن خواهید داشت .

از طرف دیگر موضوع زولبیا وبامیه متاسفانه هر روغنی که برای سرخ کردن استفاده می شود نباید برای بیش از دو یا سه نوبت سرخ کردن استفاده شود. آن روغن را پس از چند ساعت باید دور ریخت و روغن جدید جایگزین کنید زیرا استفاده بیش از پنج شش ساعت تغییر فرمول میدهد وتبدیل به مواد ضرردار یا سرطان زا می شود .

همه عزیزان بدون استثنا میدانند پاتیل روغن زولبیا که شب اول ماه مبارک پر می کنند عادتا روز عید فطر خالی می شود و سلامتی شمارا به خطر می اندازند .

شاید بگویید :

بدون زولبیا وبامیه روزه ماه مبارک رمضان نمیچسبه

عزیزان آماده کردن زولبیا و بامیه سالم در منزل آنقدر آسان است که کمتر از ۱۰ دقیقه آن را می توانید آماده کنید .

نکته سوم

تجمیع وعده ها، عزیزان روزه دار بدانند که بیشتر افرادی که چاق می شوند در این ماه مبارک افرادی هستند که تنها یک وعده افطار تا افطار می خورند .زیرا تجمیع وعده ها به افزایش وزن منجر می شود . بنا براین بهتر است غذاهای داده شده در لیست غذایی را در سه وعده طبق رغبت خودت تقسیم کنید . در مقاله بعدی تقسیم وعد ه ها را تشریح خواهیم کرد ان شاء الله.

نکته چهارم

الگوی مصرف جامعه در ماه مبارک تغییر وافزایش پیدا می کند و مصرف غذاهای گوناگون در ماه مبارک افزایش پیدا می کند با یک نگاه به بازار خواربار فروشی وشیرینی فروشها وقصاب قبل و هنگام ماه مبارک رمضان افزایش فروش را شاهد خواهیم بود . یکی از فواید اجتماعی روزه این است با کم خوری انسانها در این ماه منجر می شود که متمولان جامعه به فکر فقرا بیفتند وبه آنان کمک کنند . ولی متاسفانه با تغییر حاصل در سفره ها تازه در روزگی به فکر افراد مرفه جامعه میفتیم که چه زندگی خوشی دارند .

نکته پنجم

کم تحرکی وافزایش خواب واستراحت ؛ کاهش فعالیت روزمره وافزایش مقدار تغذیه در ماه مبارک یکی از علل مهم افزایش وزن در این ماه است . قطعا تحرک و ورزش در گرمای تیرماه به افزایش تعرق و افزایش تشنگی منجر می شود . ولی پیاده روی وتحرک وشنا در فاصله افطار تا سحری بسیار مناسب است و برای کاهش وزن کمک میکند .

اما لاغرهای عزیز

بنده دو پیشنهاد برای شما دارم:

پیشنهاد اول

یکی از مهمترین عوامل افزایش وزن خوردن یک ماده شیرین بعد از وعده های سه گانه است زولبیا وبامیه ودیگر شیرینیهای ماه مبارک رمضان را بعد از وعده افطار فراموش نکنید حتی اگر میل ندارید من میگویم حتی اگر رغبت ندارید به زور بخورید خواستن توانستن است ونابرده رنج گنج میسر نمی شود

پیشنهاد دوم

لاغرها وقتی برای سحری بیدار می شوند خواب آلودگی وعدم رغبت به خوردن باعث می شود که سحری خوردنتان بی نتیجه باشد .پیشنهاد بنده این است که در روز بیشتر بخوابید که تا سحر بیدار بمانید که با رغبت بیشتر سحری بخورید و آخرین پییشنهادم این است که لیست میان وعده هایی که از بنده دریافت کردید حتما مصرف کنید.

سحری مثل ناهار 

وعده سحری بهتر است مثل وعده ناهار باشد و غذای اصلی در ‌این وعده صرف شود: انواع چلوخورش‌ها (البته کم‌چرب و سرخ نشده)، پلوهای مخلوط با حبوبات و سبزیجات (عدس پلو، لوبیا پلو و سبزی پلو) به همراه مرغ، ماهی یا گوشت به همراه سبزی خوردن یا سالاد و ماست برای ‌این وعده مناسب است. مصرف سالاد و یک واحد میوه تابستانی به کنترل تشنگی تا اواسط روز کمک می‌کند. از نوشیدن چای بلافاصله بعد از اتمام سحری اجتناب کنید، زیرا باعث افزایش دفع ادرار و از دست رفتن نمک‌های معدنی مورد نیاز بدن در طول روز می‌شود. 

توصیه می‌شود از مصرف قند و شکر مخصوصا در وعده سحر پرهیز کنید، زیرا باعث احساس گرسنگی زود هنگام می‌شود.لازم به ذکر است که روزه‌داری بدون صرف سحری برای تمام گروه‌های سنی به‌ویژه نوجوانان و جوانان می‌تواند با عوارض زیادی همراه باشد. گرچه در طی ماه رمضان و به‌ویژه روزهای اول ممکن است هیچ کدام از عوارض، شکایتی را در فرد ایجاد نکنند، اما قطعا عوارض بلندمدتی خواهند داشت، بنابراین اهمیت ویژه‌ای به وعده سحری بدهید. حتی اگر سال‌ها بدون سحری روزه می‌گرفتید از امسال این عادت مضر را اصلاح فرمایید. 

همزمان چند نوع غذا نخورید 

وعده شام بهتر است با فاصله یک ساعت بعد از افطار باشد. سوپ سبزیجات و مرغ، آش جو، حلیم بدون روغن، خوراک لوبیا با هویج، عدسی، خوراک سبزیجات، خوراک گوشت بدون چربی، ماهی کبابی با کمی‌نان (بهتر است از نان‌های سبوسدار مثل سنگک استفاده کنید) به همراه ماست و خیار یا دوغ پروبیوتیک و سبزی خوردن یا سالاد از انتخاب‌های مناسب برای این وعده هستند. از مصرف چای بلافاصله بعد از شام نیز خودداری کنید، چون جذب آهن منابع غیر گوشتی را کاهش می‌دهد. 

چند پیشنهاد برای وعده افطار 

به هنگام افطار ابتدا روزه خود را با چای یا شیر گرم و خرما یا کشمش باز کنید، سپس به‌طور متناوب در طی هفته می‌توانید مقداری نان و پنیر و سبزی و گردو یا شامی‌یا انواع کوکو یا چند قاشق فرنی یا شیربرنج به آرامی‌میل کنید. پیش از احساس سیری دست از خوردن بکشید، زیرا بعد از 20 دقیقه کاملا احساس سیری ایجاد می‌شود. 

شام تا سحر 

بهتر است به عنوان دسر بعد از شام از 3 تا 4 واحد میوه‌های تابستانی استفاده کنید. نوشیدن آب را در فاصله شام تا سحر (حداقل به میزان 3 لیوان) فراموش نفرمایید. 

پیشگیری از یبوست 

استفاده از غذاهای حاوی فیبر شامل انواع میوه و سبزی، نان سبوسدار، نخود سبز، کدومسمایی، بلغور، اسفناج و سایر گیاهان مثل برگ چغندر، میوه‌های خشک مخصوصاً گلابی، آلو، انجیر و بادام برای پیشگیری از یبوست و احساس دیرتر گرسنگی در طی روز توصیه می‌شود. 

بخورنخورهای افطار 

رطب یا خرما + آب:افطار کردن با خرما سنت و بهتر است تا شام چیز دیگری میل نشود. اما اگر خواستید چیز دیگری مصرف کنید بهتر است از شیرینی‌جات طبیعی مصرف کنید، مثل عسل به صورت شربت یا انگور و کشمش یا میوه‌های شیرین دیگر.آبی که هنگام افطار می‌نوشید بهتر است نه زیاد گرم باشد و نه زیاد سرد (معتدل).سعی شود افطار و شام با هم مصرف نشود، حداقل نیم ساعت بعد از افطار شام مصرف شود.در افطار لبنیات مثل دوغ و ماست مصرف نشود زیرا بسیار سرد است و برای مغز مضر بوده و چه بسا احساس کسالت به انسان دست دهد. 

بخورنخورهای شام 

حریره بادام با آرد برنج قهوه‌ای که با عسل یا شیره انگور یا شیره خرما شیرین شده باشد. نان + پنیر +سبزی + مغز گردو + چند عدد خرما یا مقداری انگور رسیده.اکتفا به یک نوع غذای ساده که بخار پز یا آب پز شده باشد مانند: انواع پلوها و خورش ها.می‌توان از غذاهای گوشتی یا غذاهای دریایی نیز در وعده شام استفاده کرد اما به مقدار کم (حداکثر 2 بار در هفته)می‌توان از آش جو با کشک مرغوب استفاده کرد. می‌توان از انواع سوپ‌ها نیز استفاده کرد. 

بخورنخورهای سحر 

بهتر است در سحری از غذاهای گیاهی پخته یا خام استفاده شود. مثلا: سالاد فصل + 2 قاشق غذا خوری جوانه گندم + لیمو ترش تازه و روغن زیتون و آن را خوب بجوید. سپس می‌توان مقدار کمی‌از غذاهای پخته گیاهی مانند پلو و خورش گیاهی استفاده کرد. به جای گوشت درسحری می‌توان از قارچ استفاده کرد.مقداری میوه و مغز بادام خام یا مغز گردو و پسته و فندق و تعدادی انجیر خشک، خوب جویده و بعد 2 لیوان آب خنک نیز میل شود. می‌توان در سحری چند دانه خرما یا انجیر یا میوه‌های دیگر نیز تناول کرد.غذاهای حاوی حبوبات، خرما، پنیر، نان گندم سبوسدار، شیر، ماست محلی، میوه و سبزیجات، نیز می‌توان مصرف کرد. 

توصیه‌های کلی 

در هنگام شام و سحری فقط از یک نوع غذا استفاده شود که شامل سه گروه غذایی باشد و از مصرف چند نوع غذا باهم خودداری شود. حتما سحری میل شود، زیرا به فرموده پیامبر (ص) درآن برکت است و نیاز تغذیه‌ای بدن را در طول روز تامین می‌کند و از کاهش قند خون و از بی‌حوصلگی و خستگی و کاهش یادگیری جلوگیری می‌کند.در سحری غذاهای کم حجم مصرف و سعی شود غذاهای فیبردار مصرف شود. مصرف سبزیجات و میوه جات هنگام سحری و شام بسیار مناسب است و کمک به دفع سموم می‌کند و تشنگی در طول روز را کاهش می‌دهد.در شام و سحر سعی شود از آرد سبوسدار استفاده شود.(نانی که با آرد سبوسدار پخت شده باشد مانند نان سنگک). 

در سحری از مصرف غذاهایی مثل: کوکو سبزی، کوکو سیب زمینی، کتلت، گوشت سرخ کرده، جوجه کباب، ماهی کباب، همچنین غذاهایی که ادویه زیاد دارند خودداری شود، زیرا این غذاها موجب تشنگی می‌شوند.از مصرف غذاهای شیرین و چرب مثل زولبیا و بامیه خودداری شود. مصرف غذاهای ساندویچی و سس مایونز نیز ضرر دارد و مناسب نیست.جهت احساس تشنگی کمتر، می‌توان در پایان سحری لیموترش استفاده کرد.در شام و سحری از مصرف غذاهای سنگین و سرخ کرده پرهیز شود.بعد از مصرف سحری بلا فاصله نخوابید.در هنگام سحری از نوشیدن چای خودداری شود زیرا دفع آب بدن را زیاد می‌کند و موجب تشنگی می‌شود. 

خوراک گوشت و قارچ

مواد لازم برای خوراک گوشت و قارچ

سیب زمینی 4 عدد

گوشت چرخ کرده 250 گرم

پیاز 1 عدد

قارچ 250 گرم

فلفل دلمه ای نصف 1 عدد

شیر 4 قاشق غذاخوری

نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار کافی

رب گوجه 2 قاشق غذاخوری

آویشن 1 قاشق چایخوری

طرز تهیه:

خوراک گوشت و قارچ با پوره سیب زمینی غذایی فوق العاده خوشمزه و ساده است که هم میتواند به شکل گراتن در فر تهیه شود و هم بدون فر. در اینجا خوراک گوشت و قارچ در فر به شکل گراتن پخته شده است اما شما میتوانید پس از تهیه پوره سیب زمینی و مخلوط گوشت و قارچ، مخلوط را روی پوره بریزید و غذا را به همان صورت سرو کنید. در صورتی که میخواهید از پنیر هم در این حالت استفاده کنید، در مرحله آخر پخت گوشت و قارچ، پنیر رنده شده را روی آن بریزید و یکی دو دقیقه درب تابه را ببندید تا پنیر ذوب شود.

مرحله اول:

سیب زمینی ها را در قابلمه آب جوش بریزید و بگذارید خوب آب پز و نرم شوند. بعد از خنک شدن، آنها را پوست بکنید و با پوره ساز یا گوشتکوب به خوبی له کنید.

 مرحله دوم:

شیر را به سیب زمینی له شده اضافه کنید. کمی هم نمک بزنید و مخلوط کنید. حال برای تهیه گراتن، پوره سیب زمینی آماده شده را کف ظرف مورد نظر یکنواخت پهن کنید.

 مرحله سوم:

قارچ را خرد کنید و در تابه روغن بریزید. وقتی آب قارچ کشیده شد کمی آن را تفت بدهید تا پخته شود و آن را کنار بگذارید. پیاز را کاملاً ریز کنید و در روغن تفت بدهید تا شروع به طلایی شدن کند. سپس کمی زردچوبه به آن بزنید. گوشت چرخ کرده را نیز اضافه کنید. نمک، فلفل و کمی دیگر زردچوبه بزنید. به تفت دادن ادامه دهید تا رنگ گوشت عوض شود. رب گوجه را اضافه کنید و 3-4 دقیقه دیگر تفت بدهید. سپس قارچ را به آن اضافه کنید و از روی شعله بردارید.

مرحله چهارم:

تا اینجا غذا آماده است. میتوانید مخلوط گوشت و قارچ را روی پوره بریزید و به همین شکل سرو کنید. اما برای تهیه گراتن مخلوط را در ظرف پوره بریزید و آن را یکنواخت پهن کنید.

مرحله پنجم:

پنیر موزورلا را روی سطح خوراک بپاشید. مقداری هم آویشن روی آن بپاشید. (میتوانید از آویشن در مخلوط گوشت و قارچ هم استفاده کنید)

مرحله ششم:

ظرف را 20 دقیقه در فر که از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم شده است قرار دهید. در آخر 2-3 دقیقه شعله روی فر را روشن کنید تا رویش هم طلایی شود.

خوراک گوشت و قارچ با پوره سیب زمینی آماده است. آن را برش بزنید و با سس دلخواه نوش جان کنید.

طرز تهیه پودینگ شکلاتی

مواد لازم برای پودینگ شکلاتی

پودر کاکائو 2 قاشق غذاخوری

نشاسته ذرت 3 قاشق غذاخوری

شیر 1/4 پیمانه (برای خمیر کاکائویی)

شیر 2 پیمانه

شکر 1/3 پیمانه

عصاره وانیل 1/4 قاشق چایخوری (دلخواه)

در دستور تهیه پودینگ شکلاتی مرحله به مرحله با دسر شکلاتی خوشمزه ای آشنا میشوید که در عرض یک ربع ساعت و فقط با 4 ماده ساده تهیه میشود. بله در 15 دقیقه همه مواد با هم مخلوط شده و روی شعله پخته و غلیظ میشوند. البته بعد از آن بهتر است پودینگ چند ساعتی در یخچال قرار بگیرد تا کاملاً سفت شود و حالت خامه ای پیدا کند اما شما میتوانید پودینگ را به صورت گرم هم سرو کنید.

در تهیه پودینگ شکلاتی از پودر کاکائو و نشاسته ذرت استفاده میشود که هر دو در فروشگاه های لوازم قنادی موجود هستند. بعد از این که پودینگ مدتی ماند و بسته شد بافت مخملی خامه ای فوق العاده ای پیدا میکند. برای مهمانی ها به راحتی میتوانید مواد لازم این دسر را دو یا سه برابر کنید.

طرز تهیه پودینگ شکلاتی

مرحله اول:

ابتدا 2 قاشق کاکائو و 3 قاشق نشاسته ذرت را در کاسه ای بریزید و با هم مخلوط کنید. برای طعم کاکائوی بیشتر میتوانید 2 و نیم تا 3 قاشق کاکائو استفاده کنید اما در این صورت باید مقدار شکر را هم بیشتر کنید تا پودینگ تلخ نشود.

مرحله دوم:

یک چهارم پیمانه شیر اضافه کنید. شیر میتواند سرد باشد یا در دمای اتاق. هم بزنید تا زمانی که هیچ گلوله ای در مایع نباشد و مخلوط یکدست شود.

مرحله سوم:

2 پیمانه شیر را در شیرجوش بریزید و روی شعله بگذارید تا گرم شود. وقتی شیر گرم یا کمی داغ شد شکر را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا در شیر حل شود.

مرحله چهارم:

شعله را کم کم کنید و سپس خمیر کاکائو و نشاسته ذرت را اضافه کنید. بلافاصله شروع به هم زدن با همزن دستی کنید.

مرحله پنجم:

بگذارید روی شعله ملایم بماند و مرتب هم بزنید تا پودینگ غلیظ شود. علاوه بر غلیظ شدن، رنگ مخلوط هم عوض میشود و کمی تیره تر میشود. با قاشق غلیظ بودن پودینگ را تست کنید. پودینگ باید یک لایه پشت قاشق را بپوشاند و به آهستگی از قاشق چکه کند.

مرحله ششم:

شعله را خاموش کنید و در صورت تمایل وانیل را اضافه کنید.

مرحله هفتم:

یک هم دیگر بزنید و بلافاصله مخلوط را بین کاسه ها تقسیم کنید. ته ظرف را هم که احتمالا پودینگ کمی غلیظ تر است با قاشق یا کفگیر سیلیکونی پاک کنید.

 مرحله هشتم:

روی کاسه ها را با ورق آلومینیومی بپوشانید. البته بهتر است قبل از این کار صبر کنید پودینگ شکلاتی کمی خنک شود. اگر وقتی دسر داغ است رویش فویل بکشید روی آن قطره های آب ایجاد میشود.

 مرحله نهم:

دو تا چهار ساعت پودینگ را در یخچال قرار دهید تا غلیظ و مخملی شود. قبل از سرو هم میتوانید مقداری شکلات روی آن رنده کنید یا از میوه ها یا مغزهای دلخواه برای تزیین آن استفاده کنید.

 

نکته:

کسانی که حساسیت به لبنیات دارند میتوانند به جای شیر از شیر بادام یا شیر سویا استفاده کنند

نحوه خشک کردن میوه (چیپس میوه)

همان‌طور که می‌دانید درختان میوه، بوته‌ها و گیاهان توت در فصل تابستان، پر از بار و محصول هستند؛ بنابراین مصرف انواع میوه‌های تازه و محلی در این فصل، کار راحتی است اما با نزدیک شدن به پاییز، این میوه‌ها طعم شیرین و دل‌پذیرشان را از دست می‌دهند و بسیار کمیاب می‌شوند؛ اما اصلا نترسید. با جمع‌آوری میوه‌ها در فصل گرما – یعنی وقتی میوه‌های تازه و خوشمزه در بازار فراوان هستند – و ذخیره کردن آنها برای زمستان، دیگر لازم نیست نگران چیزی باشید.

هنگامی که بحث مصرف میوه در فصل سرما به میان می‌آید، شما سه گزینه پیش رو دارید: استفاده از میوه‌ی کنسروی، میوه‌ی منجمد یا میوه‌ی خشک.

در این مطلب قصد داریم به شما بیاموزیم که چگونه میوه‌های تازه‌ی تابستانی را به میان‌وعده‌ای تبدیل کنید که می‌توانید در بقیه‌ی طول سال بخورید. میوه‌ها خشک، ترد و شیرین هستند؛ بنابراین می‌توان گفت نوعی آب‌نبات طبیعی هستند که آماده کردن آنها به وسیله‌ی خاصی نیاز ندارد.

 ۱-  میوه را بعد از شستشو برش بزنید و حلقه حلقه کنید. دقت کنید حلقه ها نباید زیاد ضخیم و یا خیلی نازک باشند. برش های میوه را داخل سینی فر  و یا میوه خشک کن بچینید. میوه هایی مثل موز و سیب که احتمال سیاه شدنشان در مجاورت هوا هست را قبل از قرار دادن داخل سینی درون کمی آبلیمو و عسل ویا شکر قرار بدهید. البته بهتر است برای همه میوه ها این کار را انجام دهید.

 ۲- سینی را داخل فر با حرارت کم قرار بدهید. بسته به ضخامت میوه ها از یک تا سه ساعت برای خشک شدنشان زمان لازم هست. مرتب میوه ها را چک کنید و هر وقت کاملا خشک شده بودند آنها را از فر خارج کنید.

 یک روش دیگر برای خشک کردن میوه ها استفاده از شوفاژ یا بخاری هست. سینی میوه ها را روی شوفاژ قرار بدهید و یکی دو روز صبر کنید تا میوه ها کاملا خشک بشوند.

مجموعا بهترین روش استفاده از میوه خشک کن هایی می باشد که دارای تایمر هستند.

نکته ها:

 ۱- میتوانید بعد از برش زدن میوه ها آنها را داخل شربت غلیظی که درست کردید قرار بدهید و سپس داخل سینی بچینید. استفاده از شربت باعث شیرین و براق شدن میوه ها میشود.

 ۲- برای روی سیبها میتوانید از کمی دارچین استفاده کنید.

 ۳- بهتر است هر میوه ای را جداگانه درون فر قرار بدهید زیرا زمان خشک شدن هر میوه با میوه دیگر فرق میکند.

 ۴- برش های پرتقال را حتما به شربت آغشته کنید زیرا پرتقال بعد از خشک شدن کمی تلخ میشود.

 ۵- اگر میخواهید از بخاری یا شوفاژ برای خشک کردن استفاده کنید پیشنهاد میکنیم از یک تکه آلومینیوم به جای سینی استفاده کنید تا روند کار زودتر طی بشود.

 ۶- بهتر است کف سینی را کاغذ روغنی بگذارید و چیپس ها رو روی آن بچینید. توجه داشته باشید که چیپس ها نباید روی هم قرار بگیرند زیرا درست خشک نمیشوند و همچنین شربت اضافی شان را  باید حتما بگیرید زیرا زود میسوزند؛ و در فر بگذارید.

۷- پرتقال و سیب ها را با موز و توت فرنگی درون یک سینی نگذارید.

 ۸- دمای فر باید روی کمترین درجه ممکن باشه.

 ۹- مرتب چک کنید  وقتی دیدید که روی آنها کاملا خشک شده از فر بیرون آورده و چیپس ها را پشت و رو کنید و بگذارید سمت دیگرش هم کاملا خشک بشود.

۱۰- به دلیل وجود کاغذ روغنی، چیپس ها به سادگی قابل اتنقال به ظرف هستند و به سینی نمیچسبند. چیپس ها را در دمای اتاق یا یخچال میتوانید نگهداری کنید.

۱۱- میتوانید از  شربت مخصوص استفاده کنید و میوه ها را درون یک ظرف بزرگ بریزید و در شربت آغشته کنید. میتوانید برای سرعت دادن به کار، همه میوه ها را با هم درون شربت بریزید اما توت فرنگی ها را جدا بگذارید زیرا رنگ بقیه میوه ها را قرمز می کند!

12-بدلیل استفاده از شربت چیپس پرتقال طعم خوبی خواهد داشت و تلخی کمی که در چیپس های پرتقال بازاری وجود دارد در ان وجود نخواهد داشت ( چیپس پرتقال را در زمان حلقه شدن نباید زیاد نازک ببرید ).

 

از انواع میوه ها ( سیب ، موز ، پرتقال ، توت فرنگی ، کیوی ، خرمالو ، آلو ، زردآلو و … ) میتوانید برای تهیه چیپس میوه استفاده کنید ، میوه های مانند موز و توت فرنگی باید بافت محکمی داشته باشند و میوه های له شده مناسب خشک کردن نمیباشد.

روش تهیه شربت:

 ۱ لیوان شکر رو با ۴/۳ لیوان آب  ۵ دقیقه بجوشانید تا غلیظ بشود.

استفاده از شربت اجباری نیست و استفاده بیش از حد ان موجب سوختگی میوه میشود ، برای جلوگیری از سیاه شدن سیب و موز و … پس از حلقه کردن میتوانید بجای شربت انها را در کاسه آب مخلوط با آبلیمو بریزید.

رژیم غذایی سالم چیست؟

آیا می دانید سس مایونز به دلیل ترکیب خاصی که دارد در کنفرانسهای علمی به عنوان سم کبد معرفی می شود • 

آیا می دانید ساندیسها، نوشابه ها، بیسکویتها، کیکها و... با قندهای مصنوعی چون ساخارین که 1000 برابر شیرین تر از قند معمولی است ساخته می شود که دشمن کبد و کلیه می باشد!؟ 

آیا می دانید رنگ‌های افزودنی در نوشابه ها، ساندیس ها، کیکها، آدامسها و ... همه سرطان زا هستند!؟ • 

آیا می دانید بیشتر محتوای روغن های مایع از پارافین خوراکی که محصول پالایشگاهای نفت است درست شده است که کلسترول خون را افزوده موجب چربی خون و... می شود که کشنده است!؟ • 

آیا می دانید در اکثر کارخانه های آبلیموهای صنعتی حتی یک عدد لیمو هم وارد نمی شود و آب لیمو صنعتی از (( آب کاه)) بعلاوه برخی اسانسها و جوهر نمک تولید می شود که همین امر موجب ته نشین نشدن محتوای آب لیمو می باشد!؟ • 

آیا می دانید کره گیاهی دروغی بیش نیست و با مواد پایه ای نفت و در برخی کشورها فضولات انسانی تولید می شود و موجب تشکیل پلاک اتروم در عروق کرونر قلب و بیماری های ایسکمیک قلبی می شود و شعار ((کره مارگارین (گیاهی) دوست قلب شما)) فریب افکار عمومی‌ست!؟ • 

آیا می دانید مواد قندی موجود در نوشابه ها موجب پوسیدگی دندانها می شود (دندان شکسته داخل نوشابه پس از 7 ساعت حل می شود)!؟

آیا می دانید سس مایونز از همه غذاها مضرتر برای صدمه به پوست و جوش صورت است!؟ • 

آیا می دانید پنیر پفک اغلب پنیر تلخ( پنیر فاسد) و گندیده تاریخ مصرف گذشته می باشد چسبندگی پفک براساس تحقیقات تا 7 بار مسواک هم تمیز نمی شود و موجب بی اشتهایی میشود و آمار مصرف پفک در ایران روزانه هر نفر 2 عدد می باشد!؟ …

و اما چه کنیم؟؟؟؟؟

بهترین غذا آبگوشت با گوشت گوسفند است!؟ • 

بهترین روغن، روغن حیوانی است!؟

روغن کنجد و زیتون هم بهترین روغن گیاهی است!؟ 

بهترین نان نانهای سبوس دار است مثل نان سنگک!؟ • 

بهترین نوشابه سکنجبین است که ترکیب مقداری عسل سرکه و ... می باشد!؟

بیش از صد نوع چای هم اکنون در کشور ما موجود است که متناسب با مزاجها مصرف انواع آنها توصیه می شود مثل( چای کوهی، گل گاو زبان، سنبل الطیب، گزنه، زنجبیل، گل نسترن، پونه، بابونه، دارچین، آویشن، استخودوس، ...) همراه کمی نبات بجای قند وشکر استفاده از خرما، ارده شیره انواع میوه ها کشمش، توت خشک، عسل بسیار بجاست!؟ 

بهترین ظرف که هم کمبودهای خون بدن را جبران کرده و هم موجب میکروب زدائی از غذا می شود ظرف سنگی و مسی می باشد!؟ • 

بهترین تنقلات آجیل های طبیعی هستند که به جهت طبع گرمشان بسیار مفید می باشند( مصرف آجیل ها جزء فرهنگ عمومی بوده است)!؟ • 

غذاهای خورشی سنتی، غذاهای سرخ نشده، سبزی خوردن بویژه نعنا بجای سالادهای امروزی، حبوبات بخصوص نخود( اگر خیس شده و آب آن بدور ریخته شود موجب نفخ نمی شود)!؟ • 

کلیه غذاهای طبیعی بطور تازه استفاده شود از خوردن میوه در غیر فصل آن خودداری شود!؟ • 

عمده میوه در محل جغرافیای رویش طبیعی آن مفیدتر است!؟ 

پوست میوه ها بعنوان ماسک جهت نرمی و زیبایی پوست بسیار مفید است!؟ • میو ها و سبزیجات هرچه بیشتر در معرض نور خورشید قرار بگیرند مفیدترند!؟ • 

فقط سنگ نمک و پودر آن، نمک سالم بوده!؟

یک فنجان چای سبز به همراه یک تکه کوچک شکلات تلخ

یکی از خواص فوق العاده چای سبز ، بالا بردن متابولیسم ( سوخت و ساز ) بدن است به این ترتیب که مانع از ذخیره شدن چربی ها در بدن میشود ، نوشیدن روزانه 3 فنجان چای سبز میتواند تا 70 کالری ناشی از سوخت چربی ها ایجاد کند ، بدین ترتیب عمل چربی سوزی انجام میشود . یکی دیگه از خواص این نوشیدنی ، آنتی اکسیدان های موجود در آن است که پوست را در مقابل رادیکال های آزاد محافظت کرده و خاصیت ضد سرطانی دارد ...

و اما نوشیدن چای سبز به همراه تکه ای از کاکائو تلخ هم بسیار لذت بخش است ، هم به دلیل وجود پلی فنول که نوعی آنتی اکسیدان بسیار قوی است و کافئین در کاکائو باعث بهبود روند خون رسانی شده و در نتیجه عملکرد مغز را نیز بهتر میکند ، همچنین خطر ابتلا به فشار خون و سکته های قلبی و مغزی را کاهش میدهد .

این ترکیب رو برای میان وعده رژیم فیتنس استفاده کنید و ازش لذت ببرید

رژیم لاغری جنرال موتورز

رژیم جی ام توسعه یافت تا به کارمندان خود کمک کند وزن خود را کاهش دهند و از احساس سالم بودن لذت ببرند. گفته می شود جی ام در رژیم خود با اداره دارو و غذا و دپارتمان کشاورزی آمریکا همکاری داشته است و برای اولین بار در مرکز تحقیقات جان هاپکینز در سال 1985 مورد آزمایش قرار گرفته بود.

از آن زمان به بعد این روش کاهش وزن که "رژیم سوپ کلم" و "رژیم دوستدار قلب" نیز نامیده می شد، بسیار مشهور شده است. گفته می شود این برنامه دارای اصولی است که کالری غذاهایی که می خورید آنقدر کم است که در حین خوردن غذا سوخته می شود. افرادی که این رژیم را گرفته اند بین 4/5 تا 8 کیلوگرم در طی یک هفته کم کرده اند.

مهم ترین و مثبترین نکته رژیم لاغری یک هفته ای اینست که علاوه بر کاهش وزن سریع ، نیازی به تحمل گرسنگی برای مدت طولانی ندارید، چرا که ممکن است گرسنگی کشیدن موجب شود بجای کاهش وزن وطنتان افازیش هم یابد . در این رژیم لاغری شما همیشه میتوانید به مواد غذایی مناسب و متناسب با رژیم خود دسترسی داشته باشید لذا همیشه احساس پر بودن و سیری میکنید.شاید کنجکاو شده باشید با وجود مصرف وعده های غذای زیاد و گرسنگی نکشیدین چطور این رژیم لاغری کمک میکند لاغر شوید و ۸ کیلو کاهش وزن داشته باشید ؟ ویا شاید مظطرب شوید و فکر کنید وقتی ۸ کیلو در ۷ روز وزن ازدست دهید شاید موجب بیماری و آسیب زدن به بدنتان شود. اما، چیزی برای نگرانی در مورد در این برنامه رژیم غذایی که به شما در کاهش وزن ۵ تا ۸ کیلویی تنها در ۷ روز کمک میکند ، وجود ندارد.

در زیر نمونه ای از رژیم لاغری یک هفته ای جنرال موتورز ارائه میگردد،خواهشمند است قبل از شروع رژیم در مورد وضعیت جسمی و هدف از کاهش وزنتان با کارشناس ما مشورت نمایید تا بهترین راه را پیش رویتان بگذارند و کمک کنند یکبار برای همیشه لاغر شوید و به اندام دلخواه و رویاییتان برسید.

 

روز اول رژیم لاغری یک هفته ای :

روز اول، روز مهمی در برنامه رژیم لاغری یک هفته ای جنرال موتورز است. برنامه رژیم غذایی یک هفته ای  جنرال موتورز می گوید که اولین روز از رژیم غذایی باید یک روز کامل فقط میوه مصرف شود. یعنی شما در روز اول میتوانید از هر نوع میوه ای که دوست دارید مصرف کنید بجز موز ، برای روز اول موز را از فهرست میوه های روزانه خود حذف کنید . هندوانه و طالبی دو نوع میوه های است که توصیه میشود در روز اول رژیم لاغری یک هفته ای جنرال موتورز در حد امکان استفاده نمایید . همچنین لازم است ۸ تا ۱۲ لیوان آب در طول روز مصرف کنید و در نظر داشته باشید از مصرف سبزیجات چه پخته و چه خام پرهیز نمایید . زیرا در روز اول تنها مجاز به خوردن میوه ها هستید بنابراین هر زمان که گشنه شدید فقط میوه و آب میل نمایید.

روز دوم :

در روز دوم رژیم لاغری یک هفته ای جنرال موتورز شما تنها مجاز به استفاده از سبزیجات (در دو حالت خام و پخته شده) هستید . لازم بذکر است شما نباید از هیچ گونه روغنی در طبخ غذاهایتان استفاده نمایید . مصرف سبزیجات پخته نیز گزینه خوبی است. شما می توانید هر سبزی که دوست دارید از جمله سیب زمینی را استفاده نمایید. توصیه میشود از سیب زمینی آبپز در صبح و بعنوان صبحانه استفاده گردد ،زیرا میزان کربوهیدرات سیب زمینی بالاست و با مصرف آن در صبح این شانس را به بدنمان میدهیم که تا شب فرصت سوزاندن کربوهیدرات را داشته باشد . برخی از سبزیجات  که خوب است  در روز دوم رژیم غذایی کاهش وزن مصرف شود عبارتند از: حبوبات پخته، هویج  خام و پخته ، کلم بروکلی، خیار، کدو، کاهو، کلم آب پز و غیره. شکی نیست که دستگاه گوارش شما تحت تاثیر این مواد غذایی که در طول دو روز مصرف کرده اید قرار بگیرد و نیاز بیشتری به دستشویی کردن پیدا کرده باشید ، با این وجود روزی ۸ تا ۱۲ لیوان آب را فراموش نکنید .

روز سوم :

در روز سوم کاهش وزن ، شما اجازه خواهید داشت از هر دو گروه میوه ها و سبزیجات در تمام روز استفاده نمایید. توجه داشته باشید در روز سوم از مصرف موز و سیب زمینی جدآ بپرهیزید . نوع میوه ها و سبزیجات ، ترکیب مصرف میوه و سبزی رژیم غذایی و یا ترکیبی از هر دو رژیم غذایی کاملا به اختیار خود تان است. هرگز نوشیدن ۸ تا ۱۲ لیوان آب در طول روز را فراموش نکنید .

روز چهارم :

روز چهار رژیم لاغری یک هفته ای در کاهش وزن سریع بسیار پراهمیت است ، روز چهارم روز رژیم لاغری شیر و موز است ، بدین معنی که در طول روز تنها شما مجاز به مصرف شیر و موز هستید ، بنابراین میتوانید ۸ تا ۱۰ عدد موز و سه لیوان شیر در طول روز استفاده کنید. نکته مهم که باید در این روز به آن توجه کنید مدیزیت مواد مصرفی و میزان آن در طول روز میباشد ،بنابراین با یک مدیریت که مثلا برای هر وعده غذایی چه تعداد موز و چه مقار شیر مصرف شود جلو بروید تا برای کل روز مواد غذایی داشته باشید و گرسنکی نکشید.

روز پنجم : 

اگر دلتان برای یک غذای درست و حسابی تنگ شده و دوست دارید یه جشن کوچیک بگیرید، روز پنجم رژیم لاغری یک هفته ای جنرال موتورز یک غذای دوست داشتنی را میتوانید مصرف کنید. در این روز شما مجاز هستید یک فنجان برنج را برای ناهار و حدود شش تا هفت گوجه فرنگی در طول روز مصرف کنید. از آنجا که امکان تولید مقدار زیادی اسید اوریک در بدن شما وجود دارد ،بنابراین توصیه اکید میشود میزان مصرف آب را به ۱۲ تا ۱۵ لیوان در روز برسانید،همانطور که در مقالات گذشته عنوان شده مصرف آب باعث داشتن احساس سیری میشود.

روز ششم :

آب

در ششم رژیم لاغری یک هفته ای میتوانید یکبار دیگر یک فنجان برنج در بعد از ظهر برای ناهار و همچنین سبزیجات خام و پخته برای بقیه روز مصرف نمایید. حتما توجه داشته باشید ۸ تا ۱۲ لیوان آب در طول روز فراموش نشود .

در روز یکی مانده به آخر رژیم هستید و میتوانید تفاوتهای ظاهری و احساس سبکی خود را به خوبی حس کنید ؛شکی نیست رژیم جنرال موتورز سیستم گوارش شما را با این رژیم ۷ روزه کاملا بهبود بخشیده است.

روز هفتم :

 بلاخره رژیم لاغری یک هفته ای جنرال موتورز به پایان خود رسید ،در روز هفتم شما مجاز به مصرف یک پیمانه برنج ،سبزیجات دلخواه و همچنین آب میوه های دلخواه خود هستید ، میتوان گفت روز هفتم بهترین روز این رژیم متفاوت و اثربخش است.

توصیه ها و نکات پایانی رژیم لاغری یک هفته ای :

شکی نیست که شما مقدار قابل توجهی  وزن از دست داده اید ( حداقل ۵ کیلو و حداکثر ۸ کیلو) ،البته این موضوع بشرطی است که رژیم را مو به مو انجامم داده وهیچ تقلبی نکرده باشید و بجز میوه ، سبزیجات ، آب میوه و ۳ فنجان برنج چیز دیگری مصرف نکرده باشید . علاوه بر کاهش وزن چشمگیر، شما شاهد فواید دیگری رژیم لاغری یک هفته ای جنرال موتورز مانند ، عملکرد بهتر دستگاه گوارش نسبت به قبل رژیم ،شفاف شدن پوست بدن و از بین رفتن ناراحتی های پوستی ، نیز خواهید بود .

نکته ای که این رژیم را از سایر رژیم های لاغری متمایز میکند عدم احساس گرسنگی و احساس سیری داشتن و همچنین لاغری سریع در عرض ۷ روز میباشد.

کاپ کیک شکلاتی

@valentinocake

مواد لازم: 

پودر کاکائو: یک دوم پیمانه (50 گرم)

آب جوش: یک پیمانه (240 میلی لیتر)

آرد: یک و یک سوم پیمانه

شکر: سه چهارم پیمانه تا یک پیمانه

بیکینگ پودر: دو قاشق چایخوری

کره: صد گرم 

نمک: یک هشتم قاشق چایخوری

تخم مرغ: دو عدد

وانیل: یک چهارم قاشق چایخوری 

مواد لازم رو  آماده کنید و روی میز کار بذارید. برای اطلاع از نحوه صحیح استفاده از پیمانه های اندازه گیری به این پست مراجعه کنید. ظرف یا پاکت آرد رو با قاشق هم بزنید، پیمانه ها رو با قاشق پر کنید و سر پیمانه رو صاف کنید. آرد رو حتما دو بار الک کنید. تخم مرغ ها و کره باید هم دمای محیط باشن. برای این دستور می تونید از کره حیوانی (کره صبحانه) یا کره گیاهی (مارگارین) استفاده کنید. منظور از به دمای محیط رسیدن کره، دمایی بین 19 تا 23 درجه ی سانتی گراده. تشخیص این درجه اصلا سخت نیست کره ای که به این دما رسیده، وقتی انگشتتون رو روش فشار بدید فرو می ره و جای انگشتتون روش میوفته و از اون مهمتر توی این دما کره قابل برش دادن و قسمت شدنه. اگر از این حالت شل تره بذارید توی یخچال تا خودش رو بگیره. 

طعم این کاپ کیک ها نیمه شیرینیه، در صورتیکه برای کودکان سرو می کنید، میزان شکر رو تا یک پیمانه می تونید افزایش بدید. 

برخلاف اغلب دستورهای شکلاتی، نحوه استفاده از پودر کاکائو در این دستور به همراه آرد نیست بلکه باید با آب جوش مخلوط و یکدست شه. پودر کاکائو رو اندازه گیری و الک کنید، در ظرفی بریزید و یک پیمانه آب جوش به اون اضافه کنید. مخلوط آب و پودر کاکائو رو خوب هم بزنید تا یکدست شه و در صورت نیاز مواد رو از الک رد کنید تا گوله ای در اون دیده نشه. مخلوط کاکائو و آب رو بذارید تا به دمای محیط برسه. 

فر رو روی 180 درجه سانتی گراد، معادل 350 درجه فارنهایت یا درجه 4 فر روشن کنید تا گرم شه. سینی کاپ کیک رو کپسول (لاینر) بندازید و آماده کنار بذارید.  

آرد الک شده رو در کاسه ای ریخته، بیکینگ پودر و نمک رو بهش اضافه کرده، مواد خشک رو خوب ویسک کنید تا بیکینگ پودر بین مواد پخش شه. در صورت پخش نشدنِ بیکینگ پودر، حفره هایی در حین پخت در بافت کاپ کیک ایجاد می شه.  

حالا نوبت زدن شکر و کره یا همون کریمینگه. برای یه کریمینگ موفق نیاز به شکر دونه ریز داریم. شکر دونه درشت در کره حل نمی شه و کره رو تیکه ای می کنه. اگر شکر دونه ریز ندارید شکر معمولی رو در آسیاب برقی یا غذاساز بریزید و دو پالس بزنید. کره و شکر رو در کاسه ای بریزید و با دور متوسط همزن به مدت سه تا چهار دقیقه مخلوط کنید تا روشن، یکدست و حجیم شه. نحوه صحیح زدن شکر و کره رو در این پست توضیح دادم.

 حتما بین هم زدنِ شکر و کره، همزن برقی رو خاموش کنید و مواد رو با لیسک از دیواره های کاسه به وسط جمع کنید و بعد ادامه بدید. 

تخم مرغ ها رو دونه دونه اضافه کنید، بعد از اضافه کردن هر تخم مرغ مواد رو دو دقیقه با دور تند همزن بزنید تا یکدست شه. در انتها وانیل رو اضافه و در حد مخلوط شدن بزنید.

آرد رو در دو نوبت به مواد اضافه کنید و با کندترین دور همزن و فقط و فقط تا جایی بزنید که ذره های آرد دیده نشه، زیاد زدن آرد بافت کاپ کیک رو شِفته و خراب می کنه. 

مخلوط پودرکاکائو و آب رو چک کنید که به دمای محیط رسیده باشد و بعد به مواد اضافه و با لیسک فولد کنید. دقت کنید که داغ بودن مخلوط کاکائو، بافت کاپ کیک رو خمیری و خراب می کنه. حین فولد کردن مولد رو خوب از زیر به سطح بیارید تا کاملا یکدست شه. 

سعی کنید از مواد به میزان یکسان در لاینرها بریزید تا همه کاپ کیک ها همزمان بپزن و یک شکل بشن. برای این کار می تونید از اسکوپ بستنی یا قاشق گود استفاده کنید و در هر کپسول یک اسکوپ یا دو قاشق پُر از مواد بریزید. 

در دستورهای کاپ کیک، فقط نصف تا دو سوم کپسول رو پُر کنید، وگرنه مایه کاپ کیک حین پخت پف می کنه، از دیواره های کپسول بالاتر میاد و سر ریز می شه.

سینی رو به مدت 20 دقیقه در فر گرم شده قرار بدید. 

بعد از 20 دقیقه سینی رو بیرون بیارید و یک خلال دندون وسط یکی از کاپ کیک ها فرو کنید، اگر تمیز بیرون اومد یعنی پخته. سینی کاپ کیک رو روی توری خنک کننده بذارید و حتما 5 دقیقه بعد کاپ کیک ها رو از سینی خارج کنید تا بیرون از سینی و روی توری خنک شن. کاپ کیک ها رو می تونید ساده یا با فراستینگ دلخواه سرو کنید. 

مواد لازم فراستینگ: 

کره: صد گرم

پودر کاکائو: یک چهارم پیمانه

پودر قند: یک چهارم تا یک دوم پیمانه 

شکلات تخته ای تلخ: 100 گرم 

مواد رو روی میز کار حاضر کنید. درصد خلوص شکلات با توجه به ذائقتون می تونه شیری یا تلخ باشه، طعم اصلی این رویه به نوع شکلاته، پس از شکلات مرغوب استفاده کنید. در این پست در مورد انواع شکلات و پودر کاکائو توضیح دادم. کره هم باید هم دمای محیط باشه.

اول از همه شکلات رو تمپر کنید. شکلات رو با چاقو خرد کنید، هر چی ریزتر بهتر. شکلات خرد شده رو در کاسه تمیزی بریزید و روی بخار آب یا در مایکروویو بذارید. حواستون باشه بخار آب با کاسه تماس نداشته باشه. مرتب شکلات در حال ذوب رو هم بزنید.

وقتی شکلات آب شد، کاسه رو از روی بخار آب بردارید و باقی شکلات رو توش بریزید و خوب هم بزنید تا روون شه.

تا شکلات خنک می شه پودر کاکائو و پودر قند رو بطور جداگانه الک کنید. این کرم بین یک چهارم تا یک دوم پیمانه پودر قند نیاز داره، یک دوم پیمانه پودر قند اندازه گیری و آماده کنید و در صورت نیاز از اون استفاده کنید.

کره به دمای محیط رسیده رو یک دقیقه با دور متوسط همزن بزنید تا نرم شه، بعد پودر کاکائوی الک شده رو اضافه کنید و خوب بزنید. 

یک چهارم پیمانه از پودر قند رو به مواد اضافه کنید و با دور تند همزن خوب بزنید.

وقتی کره، پودر قند و پودر کاکائو رو خوب زدید یک کرم غلیظ بدست میاد. 

حالا شکلات آب شده رو اضافه کنید. حتما قبل از ریختن ، چک کنید که شکلات هم دمای محیط شده باشه وگرنه کره رو آب می کنه و فراستینگ خراب می شه.

خوب هم بزنید تا یکدست شه. از مواد بچشید در صورت نیاز از باز هم پودر قند به کرم اضافه کنید، هم بزنید تا یکدست شه. 

قیف و ماسوره مورد نظر رو آماده کنید. اگر از قیف یکبار مصرف استفاده می کنید، سر قیف رو بِبُرید و ماسوره رو توش بندازید.

قیف رو با مواد پُر و به کمک چاقو یا پالت مواد رو به سمت جلو جمع کنید.

 

ته قیف رو بپیچونید که مواد بین کار ازش خارج نشه. 

حالا به شکل دلخواه روی کاپ کیک ها رو تزئین کنید. کاپ کیک ها در ظرف دربسته به مدت 4 روز قابل نگهداری هستن، کاپ کیک های کِرم دار باید در یخچال نگهداری شن. 

پوست مرکبات شکری شده

@valentinocake

از پوست مرکبات خیلی می شه استفاده کرد، می شه دم کرد و به عنوان دمنوش سرو کرد، می شه مربا درست کرد و می شه تو غذا ریخت یکی از استفاده های بسیار خوشمزه اش اینه که پوست پرتقال رو تلخیش رو می گیرند، با شربت می جوشونند و می ذارند خشک شه بهش می گند پوست مرکبات شکری Candied Citrus Peels. این پوست های شکری رو به عنوان آبنبات می شه با چایی خورد، می شه تو شکلات آب شده زد و شکلاتی کرد. برای شیرینی پز ی هم استفاده ی خاص خودش رو داره  پوست های شکری رو توی کیک و نون می ریزند و از طعم و عطر خوب مرکبات برای خوشمزه شدن شیرینی استفاده می کنند.

توی سه تا عکس زیر، مرکبات شکری توی بافت نون، کیک و برای تزئین روی کِرم رویه کیک استفاده شده.

من از پوست پرتقال استفاده کردم ولی پوست بقیه ی مرکبات هم به همین رواله. اول از همه باید لایه ی داخلی پوست پرتقال رو جدا کنیم. شما از هر نوع پرتقالی که دوست دارید می تونید استفاده کنید ولی به نظر من پرتقال آبگیری ها بهترند. برای این کار پرتقال ها رو که از وسط برش بزنید، بعد خیییلی راحت با انگشت سرش رو می تونید جدا کنید و لایه ی سفید رو بکشید بیرون.

بعد از اینکه لایه ی داخلی رو در آوردید با توجه به استفاده اتون برش می دید. اگر برای داخل بافت کیک و نون قراره استفاده کنید مکعبی و ریز برش بزنید.

اگر می خواین برای آبنبات کنار چایی ازش استفاده کنید می تونید خلال کنید یا کاتر بزنید.

حالا پوست پرتقال ها رو توی ماهیتابه بریزید و روش رو با آب سرد پر کنید، ماهیتابه رو روی شعله ی نسبتا زیاد بذارید تا آب جوش بیاد.

چند تا قُل که زد بریزید توی آبکش و روش حسابی آب سرد بریزید. این کار رو 4 بار تکرار کنید بار چهارم وقتی با آب سرد شستید یدونه از اون مکعب ها رو بذارید دهنتون نباید تلخ باشه اگر تلخ بود یک بار دیگه همین کار رو  انجام بدید. این رو بدونید که چهار بار برای پوست پرتقال و نارنگیه پوست گریپ فروت و نارنج رو باید تا 8 بار بجوشونید و آبکشی کنید.

حالا توی یک تابه ی تمیز دو پیمانه آب سرد و دو پیمانه شکر بریزید زیرش رو روشن کنید و شروع کنید به هم زدن. هم می زنیم تا به جوش بیاد و کاملا مخلوط آب و شکر شفاف شه. 

وقتی به جوش اومد زیرش رو کم کنید و پوست پرتقال ها رو بریزید توی شربت تا با شعله ی کم آروم، آروم، توی شربت قل بخوره و شربت غلیظ شه. به هیییییییییییییییییییییییییییییچ وجه دیگه هم نزنید شعله رو هم دست نزنید. یک نکته ی خییییییلی مهم توی آبنبات و شربت درست کردن هست که دونستنش واجبه. وقتی شربت شروع می کنه به جوشیدن و بخار شدن، روی دیواره های ظرفتون شکر کریستالیزه می شه، این کریستال ها به یه حجمی که می رسند می افتند توی شربت و دیگه حل نمی شند و سرد که می شند همون شکرک معروفند اگه دیده باشید خییلی ها که تو کار مربا واردند، کمی جوهر لیمو توی شربت می ریزند این جوهر لیمو حالت اسیدیش کریستال های بزرگ شکر رو تجزیه می کنه و نمی ذاره شکرک بزنه. پس ما نمی خوایم دیواره ی تابه به این حالت در بیاد.

جوهر لیمو هم نمی خوایم بریزم ، کاری که شما می کنید اینه که از همون ابتدا یه کاسه آب جوش و یه برس شیرنی پزی کنار تابه اتون می ذارید و هر هفت، هشت دقیقه یکبار دیواره های تابه رو با برس می شورید اگر برس ندارید یک حوله رو نمناک کنید هرزگاهی چند لحظه تابه رو از روی شعله بردارید و با با حوله ی نمناک اطراف تابه رو تمیز کنید.

شما این کار رو از اولش انجام می دید و اصلا اجازه نمی دید به مرحله ی شکری شدن دیواره ها برسه، من چون می خواستم نشونتون بدم دیر شروع کردم پس حواستون باشه. خیییلی این رو دقت کنید تا کارتون خراب نشه کم کم شربت غلیظ می شه و حباب ایجاد می شه مال من 45 دقیقه طول کشید ولی بستگی به حجم پرتقال هاتون داره. این موقع بچشید اگر شیرینیش مناسب بود دیگه خاموش کنید. 

دو دقیقه تابه رو بذارید روی گاز خاموش بمونه و بعد مواد رو توی آبکش بریزید. این قسمت آبکش رو حسابی حوصله کنید و عجله نکنید یعنی حداقل دو سه ساعت باید تو آبکش باشه.

اگر پوست پرتقال قراره توی کیک بره روی کاغذ روغنی پهنش کنید تا خشک بشه.

اونهایی که قراره روی کیک برند و یا با چایی نوش جان شند باید قبل از خشک شدن شکری شند. برای شکری کردن یه کاسه رو پر شکر کنید و این ها رو توش بغلطونید نگران زیادی شکری شدن نباشید وقتی خشک شد خودش شکر زیادیش می ریزه.

توی الک یا آبکش یا روی توری پهن کنید تا خشک شند ، این شکری ها رو می خوایم حسابی خشک شند برای همین از همه جهت هوا بخوره بهتره. من بعد از اینکه چند ساعت تو الک موند یه ساعت هم روی کاغذ روغنی پهنشون کردم. 

متاسفانه زمان دقیقی برای خشک شدنشون وجود نداره. اونهایی که مثل من توی شهر مرطوب زندگی می کنند، مسلما مدت بیشتری طول می کشه که خشک شه و البته دمای خونه هم شرطه برای همین خودتون بهش سر بزنید.

پوست مرکبات شکری شما قابل فریز کردنه، طعمش عوض نمی شه به شرطی که خوب نایلون پیچ کنید و هوای داخل کیسه رو خارج کنید. اگر می خواید اصلا و اصلا تلخی و تندی نداشته باشه پوست پرتقال رو با پوست کن بگیرید و  اگر این کار رو کردید، دیگه لازم نیست 4 بار بجوشونید یک بار کافیه.

شما می تونید پوست های مرکبات رو توی جعبه ی خوشگل بذارید و به عنوان آبنبات هدیه بدید، می تونید از پوست لیموترش، گریپ فروت و پرتقال استفاده کنید تا سه رنگ بشه.

باترکریم آلمانی

باترکریم آلمانی به باترکریم کاسترد هم معروفه German buttercream  یا custard buttercream چون یک بیس کاستردی داره. یعنی کره خوب هم زده میشه تا سبک و سفید بشه و بعد "پِیستری کریم" بهش اضافه میشه تا کم کم تبدیل به باترکریم بشه. باترکریم آلمانی کم شیرینتر از سایر باترکریمهاست. هنگام تهیه کیکها این رو هم در نظر داشته باشید خوبه

شیر 2 لیوان

نشاسته ذرت 2 ق غ

شکر نصف لیوان

کره 25 گرم

تخم مرغ 1 عدد

کره 200 گرم

اسانس

برای این نوع باترکریم هم باید حتما کره به دمای اتاق برسه پس حتما از قبل کره رو بیرون بذارید. ترجیحا از شب قبل

یک لیوان شیر رو توی ظرف بریزید

نشاسته رو بهش اضافه کنید (دقت کنید حتما پودر نشاسته ذرت باشه ها با نشاسته گل نمیشه)

تخم مرغ رو بهش اضافه کرده و هم بزنید

یک لیوان شیر و شکر و 25 گرم کره رو روی حرارت قرار بدید

تا کره ذوب شود

مخلوط شیر و تخم مرغ رو بهش اضافه کنید

خوب و مرتب هم بزنید

وقتی به جوش اومد کم کم سفت میشه. دو سه دقیقه دیگه هم هم بزنید و از روی حرارت بردارید

بهترین کار اینه که روی سطح (نه روی ظرف) کاسترد رو با سلفون بپوشونیم و بذاریم به دمای اتاق برسه. ترجیحا شب تا صبح. یعنی کره و کاسترد رو کنار هم روی کاونتر قرار میدیم و فرداش باترکریم رو درست میکنیم

اما چون ما معمولا اینقدر برنامه ریزهای خوبی نیستیم (!) از ظرف یخ استفاده میکنیم

یه ظرف بزرگ رو پر از یخ و آب سرد میکنیم. یه ظرف دیگه روش قرار میدیم و کاسترد رو توش خالی میکنیم

مرتب اینقدر هم میزنیم تا خنک شه

کره رو اینقدر هم میزنیم تا سفید رنگ و کاملا نرم و کرم مانند شه

حالا قاشق قاشق کاسترد رو بهش اضافه میکنیم

هر بار خیلی خوب هم میزنیم و باز یه قاشق کاسترد اضافه میکنیم تا کل کاسترد تموم شه

باترکریم ما آماده ست.

کافیه از هر اسانس یا رنگی که دوست داشتیم بهش اضافه کنیم

برای ورژن شکلاتیش هم میتونید شکلات رو ذوب کنید و مرتب هم بزنید تا سرد شه و بعد به باترکریم اضافه کنید

با این باترکریم هم مثل سایر باترکریمها برخورد کنید. یعنی نگهداری و شیوه کار باهاش با بقیه باترکریمها فرقی نداره. پس بهتره اون باترکریمهای قبلی رو هم کامل مطالعه کنید

همینطور که گفتم این باترکریم با وجود سادگیش خیلی عالی فرم میگیره و میشه راحت باهاش کیکها رو تزئین کرد

باترکریم ایتالیایی

t.me/valentinocake

سفارش انواع شیرینی ،کیک و دسردر اصفهان

https://www.instagram.com/valentino.cake/

این باترکریم ایتالیایی چیز خوشمزه ایه و اگه خوب درستش کنید ، طعمش اینقدر خوبه که میشه قاشق قاشق خوردش. و مزه کره خام خوردن نمیده. البته برای کسانی که صبحانه نون و کره و مربا میخورند؛ باترکریم آمریکایی هم باید خوشمزه به حساب بیاد!

سفیده تخم مرغ 3 عدد

شکرنصف لیوان

آب ربع لیوان

کره 1 لیوان

کرم تارتار نصف ق چ

وانیل و اسانس

طرز تهیه:

شکر و آب رو بجوشونید.

سفیده رو خوب میزینیم تا کاملا سفت بشه و بعد کرم تارتار رو اضافه میکنیم (توضیحات مرنگ رو برید کامل دوباره بخونید تا ایرادی پیش نیاد و کیفیتش خوب بشه)

باید وقتی از روی حرارت بردارید که به کیفیت سافت بال رسیده باشه یعنی 112 تا 115 درجه سانتیگراد ولی چون معمولا دماسنج آشپزی موجود نیست از دو راه دیگه استفاده میکنیم. یکی ریختن یه قاشق ازش توی آب سرده که برای شما جواب نمیده چون تجربه ندارید و نمیدونید که سافت بال چه شکلیه! پس راه دوم رو انتخاب میکنیم. یه دونه عکس گرفتم که امیدوارم چیزی ازش بفهمید... ولی کلا وقتی از روی حرارت بردارید که حباب ها دیگه آروم آروم میترکند. یعنی سرعت ترکیدن حباب ها کم شده . ولی خیلی مواظب باشید که اگه زیاد بمونه رنگش کاراملی یا طلایی میشه و رنگ باترکریمتون رو تیره میکنه و از همه بدتر اینکه توی سفیده که ریختید تبدیل به سنگ میشه! و اگه خیلی زود بردارید اونوقت کرمتون شل میشه! پس این مرحله از کار مهمه. اصلا نگران نباشید با تجربه کم کم دستتون میاد که باید کی برش دارید.

یه نکته هم درمورد درست کردن مرنگ ایتالیایی بگم ...که قرار نیست شما سفیده رو ترک کنید. یعنی مداوم هم بزنید. موقع اضافه کردن شربت به سفیده خیلی دقت کنید که اگه قطراتش بپاشه روتون بدجوری میسوزید! پس ظرفتون باید عمیق باشه. شربت رو که اضافه میکنید خوب بزنید.

حجم کار تقریبا دو برابر میشه و سفیده براثر حرارت زیاد شربت میپزه و دیگه مشکل سالمونلا بوجود نمیاد. اینقدر به زدن ادامه بدید تا مرنگ کاملا سرد بشه. وقتی میگم کاملا یعنی کــــــــــــــــــــــــــــــــــاملا! چون اگه گرم باشه کره رو ذوب میکنه.

حالا قاشق قاشق کره یا روغن رو اضافه کنید و خوب بزنید. (میتونید نصف کار رو روغن استفاده کنید. البته اگه روغنتون رنگش سفیده. چون کمک میکنه که رنگ باترکریم سفیدتر بشه. چون کره زرد رنگه رنگ باترکریم متمایل به زرد میشه. پس از کره رنگ روشن استفاده کنید) در آخرین مرحله میتونید اسانسها و یا شکلات رو اضافه کنید. (اگه میخواید شکلاتیش کنید باید شکلات رو تمپر کنید بعد به کرم اضافه کنید) یه نکته دیگه هم اینکه این کرم کم شیرینه و دل رو نمیزنه.

بهترین حالت اینه که همون موقع کار تزئین رو شروع کنید. در غیر اینصورت باید توی یخچال بذارید و موقع استفاده دوباره خوب بزنید. اگه برید دستپاچه نشید. اینقدر به زدن ادامه بدید تا دوباره فرم بگیره و یکدست بشه. باترکریم رو میتونید تا هفته ها توی فریزر نگهداری کنید. ولی برای استفاده باید بذارید به دمای اتاق برسه.

سویا سس

سس سویا یا سویا سس نوعی چاشنی غذایی شور و تیره رنگ است که برای تهیه بسیاری از غذاهای آسیایی از آن استفاده می‌شود. از این سس که از دانه‌های سویا تهیه می‌شود،  برای مزه‌دار کردن انواع سوپ‌، انواع کباب گوشت، ماهی، مرغ، سبزیجات و حتی تهیه انواع دیگر سس‌ استفاده می‌شود.

مبدا اصلی سس سویا، کشور چین است. این سس نخستین بار در قرن دوم پس از میلاد در این کشور ساخته شد و کم‌کم به سایر کشورهای جهان نیز رسید. 

سویا سس در غلظت‌های مختلف و درجه‌های رنگ تیره تا روشن به فروش می‌رسد. سس‌های تیره معمولا غلیظ‌تر  و از لحاظ طعم و بو، قوی‌تر از سس‌های روشن هستند اما شوری کم‌تری نسبت به  سس‌های روشن دارند. 

تهیه سس سویا سنتی و اصیل فرآیندی سخت و پیچیده است و شاید مدت‌ها طول بکشد تا یک سویا سس خوب و مرغوب حاصل شود با این حال، در روش صنعتی با استفاده از دستگاه‌های قدرتمند و مناسب می‌توان این فرآیند را کوتاه‌تر نمود و یک سویا سس مرغوب و قابل قبول ارایه داد.

شاید کم‌تر کسی به فکر تهیه سس سویا در منزل بیفتتد با این حال؛ ما طرز تهیه سس سویا خانگی را به روش اصلی و سنتی به شما آموزش می‌دهیم تا در صورت تمایل بتوانید یک سس خوشمزه و قابل قبول تهیه کنید. علاوه بر سس سویا انواع سس در طعم‌های متنوع و بی‌نظیر وجود دارد که گروه آشپزی ستاره طرز تهیه هر کدام را در لینک زیر قرار داده است.

مواد لازم برای تهیه سس سویا:

لوبیای سویا 450 گرم

آرد سفید 24 ق غذاخوری

نمک 16 ق غذاخوری

آب 1 گالن

سویا سس چیست‌، طرز تهیه سس سویا خانگی، سویا سس، سس سویا سنتی ، لوبیای سویا 

طرز تهیه سس سویا خانگی:

برای تهیه سس سویا خانگی ابتدا همه لوبیاهای سویا را داخل یک قابلمه ریخته و با 3 پیمانه آب بجوشانید. 

وقتی آب به جوش آمد، حرارت را کم کنید و اجازه دهید حدود 1 تا 1.5 ساعت لوبیاها پخته شوند و دانه‌های سویا از غلاف بیرون بیایند. در صورت تمایل می‌توانید از زودپز نیز استفاده کنید. 

وقتی دانه‌های سویا کاملا پخته شدند، همه دانه‌ها داخل غذاساز بریزید و مخلوط کنید تا به شکل خمیر یا پوره در بیایند. 

حالا پوره سویا را داخل ظرف بزگری ریخته و آرد را به آن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا به شکل خمیر دربیایند. 

حالا خمیر را روی یک سطح صاف قرار داده و به قطعات مستطیلی 3 سانتی برش بزنید. 

برش‌های خمیر سویا را روی یک دستمال مرطوب قرار دهید و روی آن‌ها را نیز با یک دستمال حوله‌ای مرطوب دیگر بپوشانید. 

مواد را همراه با دستمال‌های مرطوب داخل یک لایه سلفون بپیچید طوری که هیچ هوایی داخل آن نشود.

بسته را برای حدود یک هفته یا بیشتر در جایی تمیز، خشک و تاریک گوشه آشپزخانه قرار دهید و در این مدت اصلا به آن دست نزنید.  

پس از این مدت زمان، خمیر را از داخل سلفون و دستمال مرطوب خارج کرده و آن‌ها را کف سینی فر قرار بچینید. 

سینی را مقابل نور مستقیم خورشید قرار دهید تا تکه‌های خمیر سویا کاملا خشک و قهوه‌ای رنگ شوند. 

حالا نوبت مرحله تخمیر می‌رسد.

یک ظرفی مثل قابلمه که تا مدت‌ها به آن نیازی ندارید را برداشته و آب و نمک را داخل آن بریزید و خوب مخلوط کنید.

تکه‌های خمیر سویای خشک‌شده را داخل آن بریزید و درب طرف را ببندید. هدف از انجام این مرحله، حل‌شدن خمیر سویا در آب نمک است که خود این مرحله حدود 6 ماه به طول می‌انجامد. 

در طول این 6 ماه، هر روز باید به قابلمه سر زده و مواد را با یک قاشق چوبی هم بزنید.

وقتی تکه‌های خمیر سویا کالا حل شدند، موا را از داخل صافی رد کرده و داخل بطری بریزید. 

سویا سس شما آماده است. شما می‌توانید از این سس برای مزه‌دار کردن انواع گوشت، غذاهای دریایی، سوپ و سبزیجات استفاده کنید. 

همان‌طور که دیدید فرآیند تهیه سس سویا بسیار وقت‌گیر و طولانی است و به نظر می‌رسد خرید یک بطری سویا سس به صرفه‌تر و راحت‌تر باشد. به هر حال امیدواریم در صورت تمایل به تهیه سویا سس خانگی، از این روش استفاده کنید و نتیجه مطلوبی بگیرید.

انواع سس ها

سس (sauce) ماده‌ای است که به عنوان چاشنی یا طعم‌دهنده در کنار بسیاری از خوراکی‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد. سس‌ها تنوع بسیار زیادی دارند و هر یک مختص به یک نقطه از جهان بوده و داستان خاص خود را دارند. 

سس‌ها بسته به استفاده‌ای که قرار است از آن‌ها بشود به صورت رقیق یا غلیظ تهیه می‌شوند. برخی از آن‌ها ماندگاری بالا دارند و می توان آن‌ها را در یخچال، فریزر یا حتی دمای اتاق تا مدت‌ها نگه‌داری کرد و برخی دیگر را باید بلافاصله پس از تهیه مصرف نمود. همچنین برای تهیه برخی از سس‌ها باید مواد اولیه را پخت یا حرارت مختصر داد اما برای برخی دیگر فقط از مواد اولیه خام استفاده می‌شود. 

در سایت ستاره، طرز تهیه انواع سس‌ها همراه با عکس و توضیح کامل آمده و شما می‌توانید به عنوان یک مرجع قابل قبول و مناسب به آن‌ها مراجعه نموده و نیاز خود را برظرف نمایید. در اینجا تمامی سس‌های آموزش داده شده در سایت ستاره را برای شما در یک مقاله گردآوری نمودیم تا به راحتی و به صورت فهرست‌وار به آن‌ها مراجعه نموده و به خوبی از آن‌ها بهره ببرید. با ما همراه باشید.

انواع سس‌ها

انواع سس‌های غذایی بر پایه گوجه فرنگی

سس‌های غذایی سس‌هایی هستند که به عنوان چاشنی در کنار انواع غذاهای گوشتی یا گیاهی و همچنین انواع پاستا و ماکارونی مورد استفاده قرار می‌گیرند. این سس‌ها که اکثرا بر پایه گوجه فرنگی تهیه می‌شوند بسیار معطر بوده و در برخی موارد بسیار تند و پرادویه هستند. در برخی از این سس‌ها مانند سس کچاپ خانگی، سس گوشت و سس پیتزا، مواد اولیه باید پخته شوند و در برخی دیگر، مواد تنها باهم ترکیب شده و برای مدتی در جایی خشک و خنک قرار می‌گیرند تا طعم مواد اولیه به خورد یکدیگر برود.  

در ادامه نام برخی از این سس‌ها آمده که شما با یک کلیک می‌توانید به صفحه آموزش طرز تهیه سس مورد نظر خود رفته و از دستور تهیه آن ها استفاده کنید. 

طرز تهیه انواع سس‌ها، سس کچاپ، سس قرمز، کچاپ خانگی 

سس کچاپ

سس قرمز با رب گوجه

سس مارینارا

سس پیتزا

سس گوشت

سس سالسا

انواع سس سالاد و ساندویچ

شاید بتوان گفت هیچ ساندویچ یا سالادی در دنیا نیست که بدون یک سس خوشمزه و خاص سرو شود. سس‌های مخصوص سالاد و ساندویچ از نوع خامه‌ای، پنیری یا روغنی بوده و ادویه زیادی دارند. این سس‌ها که اکثرا پرکالری و چرب هستند، طعم سالاد یا ساندویچ را بسیار بهتر و لذیذتر می‌کنند. معروف‌ترین سس در این دسته سس مایونز است که خود پایه برخی دیگر از سس‌ها مانند سس ووستشیر، سس هزارجزیره و ... می‌باشد. 

تمام سس‌های نام برده‌ شده در زیر هم در نوع صنعتی و هم به صورت خانگی تهیه می‌شوند اما تهیه برخی از آن‌ها بع دلیل وقت‌گیر بودن یا گران تمام شدن مقرون به صرفه نیست اما از لحاظ سالم‌بودن و نداشتن مواد افزودنی، ارزش دست کم یک‌بار تهیه کردن را دارد.

سس ها انواع گوناگونی دارند و در کشورهای مختلف به گونه های متفاوتی دیده می شوند، مثلا در کشور انگلستان، سس گوشت نوعی سس سنتی محسوب می شود که معمولاً همراه با گوشت کباب شده مصرف می شود. مواد تشکیل دهنده آن، سیب زمینی، گوشت و سبزیجات پخته است. سس سیب و سس نعناع هم همراه با گوشت مصرف می شوند. سس کچاپ و سس قهوه ای، بیشتر با غذاهایی که سریع حاضر می شوند به کار می رود. خردل، با هر نوع غذایی به عنوان چاشنی استفاده می شود. کاسترد هم نوعی سس شیرین است که معمولاً همراه دسرها مصرف می شود.

در چین، سس ها را از دانه سویا و یا لوبیا سیاه تخمیر شده همراه با انواع روغن های تند، تهیه می کنند. مردم آسیای جنوب شرقی مثل تایلند و ویتنام، از سس هایی استفاده می کنند که در تهیه آنها ماهی تخمیر شده به کار رفته است.

سس گوجه فرنگی (کچاپ)

برگ استادیو

سس گوجه فرنگی یکی از معروف ترین انواع سس است که خانواده بزرگی از آن را تشکیل می دهد و ماده اصلی آن گوجه فرنگی می باشد. در کنار گوجه فرنگی، گاهی از گوشت، پیاز، ریحان، نمک، روغن، سیر و دیگر انواع ادویه جات استفاده می کنند.

مارینارا، نوعی سس گوجه فرنگی است که در تهیه آن از گوشت استفاده نمی کنند. در تهیه این نوع سس، گوجه فرنگی و انواع چاشنی ها و ادویه جات به کار می رود. سس گوجه فرنگی، خود در تهیه بسیاری از سس ها به عنوان ماده اولیه به کار می رود. این سس منبع خوب ویتامین A، ویتامینC و پتاسیم است. این نوع سس به همراه گوشت و سبزیجات استفاده می شود، اما معمول ترین استفاده آن به همراه پاستاها می باشد.

به افراد دارای فشار خون توصیه می شود که از گوجه فرنگی استفاده کنند اما در مورد سس گوجه به دلیل وجود نمک در آن باید احتیاط شود مگر اینکه این افراد سس گوجه را خود در منزل تهیه نمایند. لیکوپن آنتی اکسیدان اصلی گوجه فرنگی و عامل اصلی پیشگیری از سرطان پروستات و کاهش بیماری های قلب و عروقی محسوب می شود.

سس کچاپ نیز همانند سس گوجه فرنگی است و تنها در مواد اضافه شده به آن که عبارتست از سرکه، شکر، نمک، فلفل شیرین، میخک، دارچین و گاهی هم پیاز، کرفس و…، کمی با سس گوجه متفاوت است.

سس چیلی

سس چیلی یا همان سس تند بیش از هزاران سال است که مورد استفاده قرار می گیرد و از ۶۰۰۰ سال پیش در منطقه مکزیک، آمریکای مرکزی و جنوبی مرسوم بوده است و با ورود اسپانیایی ها و پرتغالی ها به این منطقه در سراسر اروپا، آفریقا و آسیا مورد استفاده قرار گرفت.

سرطان پانکراس یکی از شایع ترین سرطان های مهاجم در آمریکا و عامل مرگ بسیاری از افراد بیمار است. در تحقیقات آمده است که capsaicin که در فلفل چیلی(قرمز) وجود دارد و عامل تندی این فلفل است در آپوپتور و مرگ سلول های سرطانی پانکراس نقش بسزایی دارد. البته از آنجایی که تعادل در مصرف تمام مواد غذایی مهم است بهتر است از مصرف بیش از حد چیلی و سس آن پرهیز شود،

در تحقیقاتی در کشور شیلی آمده است که مصرف فوق العاده زیاد چیلی باعث گسترش سرطان کیسه صفرا در زنان با سنگ کیسه صفرا گشته است. از اجزای دیگر سس چیلی گوجه فرنگی است که فواید آن و آنتی اکسیدان های آن ذکر گردید.

سس خردل

خردل، نوعی ادویه است که از دانه های گیاه خردل بدست می آید. برای تهیه این چاشنی دانه های خردل با آب، نمک، آبلیمو و یا سایر مایعات و در مواردی ادویه جات و چاشنی های دیگر مخلوط می شوند تا خمیر یا سس خردل به وجود آید. رنگ این سس از زرد روشن تا قهوه ای تیره متغیر است. خردل اغلب دارای طعمی تند است. خردل از نظر طبی گرم و خشک بوده و به دلیل دارا بودن ترکیبات گوگردی، آنتی باکتریال قوی محسوب می شود. این ادویه برای جلوگیری از سوءهاضمه و نفخ مفید است اما زیاده روی در مصرف آن مضراتی مانند ابتلا به یبوست، احساس تشنگی، حتی حالت تهوع و ورم کلیه را به دنبال خواهد داشت. در سس خردل انگلیسی از سرکه استفاده نمی شود، در حالی که در سس خردل فرانسوی از سرکه استفاده می شود و ملایم تر است. خردل در برخی موارد می تواند سبب آلرژی شود. سس خردل یکی از افزودنی های محبوب است که با ساندویچ، همبرگر و هات داگ مصرف می شود.

سس مایونز(سس تارتار)

سس مایونز، نوعی سس است که از تخم مرغ، روغن زیتون، سرکه و خردل درست می شود و به طور سرد مورد استفاده قرار می گیرد. سس مایونز را بدین طریق تهیه می کنند که روغن را به تدریج به مایعات دیگر اضافه می نمایند؛ در عین حال که مواد داخل ظرف را مرتباً هم می زنند تا روغن نباتی به ذرات کوچک تبدیل شود و در تمام سطح سس به طور یکنواخت پخش گردد. زرده تخم مرغ، لسیتین فراهم می کند که سبب پایداری این امولسیون می شود. سپس مخلوط حاصله را با نمک و دیگر ادویه جات مزه دار می کنند.

مایونز را تنها به صورت سرد مصرف می کنند (معمولاً همراه با انواع ساندویچ و یا همراه با سیب زمینی سرخ کرده). فرانسوی ها سس مایونز را به همراه مرغ سرد، تخم مرغ سفت سرد و بسیاری غذاهای دیگر به کار می برند.

سس تارتار، نوعی سس سفید غلیظ است که از سس مایونز و سبزیجات ریز شده (معمولاً ترشی خیار و یا پیاز) تهیه می شود. از این نوع سس برای چاشنی انواع خوراک های ماهی، به خصوص ماهی و سیب زمینی سرخ کرده استفاده می شود. از اجزای اصلی سس مایونز روغن زیتون است که یک آنتی اکسیدان طبیعی می باشد.

سس سفید (سس قارچ)

سس سفید سسی است که از ترکیب کره، آرد و شیر تهیه می شود. در آشپزی فرانسوی سس بشامل (به فرانسوی Bchamel )، سس سفید نامیده می شود. نحوه تهیه این سس به این طریق است که کره و آرد تا حدی که رنگ آن تغییر نکند حرارت داده می شود و پس از آن شیر را اضافه کرده تا کشدار شده و حالت سس پیدا کند. علاوه بر این، ممکن است خامه نیز به آن اضافه شود ولی الزاماً افزودن خامه لازم نیست. این سس در برخی انواع غذاهای گوشتی، ماکارونی مانند کاربونارا و انواع مختلف دیگر غذا و سوپ استفاده می شود.

سس قارچ هم همانند سس سفید است فقط به آن تکه های قارچ اضافه می نمایند که در کنار غذای گوشتی مثل استیک و همبرگر و مرغ از آن استفاده می شود. نکته حائز اهمیت کالری بالای این دو نوع سس به دلیل وجود خامه و کره در آن می باشد. همچنین به دلیل وجود اسیدهای چرب اشباع موجود در آنها استفاده شان در بیماران قلبی و بیماران دارای فشار خون، افراد دیابتی توصیه نمی شود.

سس سویا

سس سویا، نوعی سس تخمیر شده است که از سویا، غلات برشته شده، آب و نمک تهیه می شود. معمولاً در غذاهای آسیایی از این نوع سس استفاده می شود. اگرچه سس سویا انواع مختلفی دارد، تمام آنها شورمزه بوده و قهوه ای رنگ می باشند که برای مزه دار کردن غذاها هنگام پخت و یا سر میز مورد استفاده قرار می گیرند.

این سس اولین بار در کشور چین ابداع شد؛ اما امروزه در سراسر قاره آسیا بخصوص کشور ژاپن و حتی در دیگر نقاط دنیا از آن استفاه می شود. البته سس سویایی که مردمان ژاپن در تهیه غذایشان به کار می برند با سس سویای چینی بسیار متفاوت است.

طی تحقیقات به عمل آمده، SPS یاshoyu polysaccharides که در اثر تخمیر در سس سویا به وجود می آید یک ماده قوی آنتی آلرژیک است، بنابراین به دلیل خاصیت ضد آلرژیک و هیپو آلرژنسیتی در افراد دارای آلرژی توصیه به مصرف این چاشنی شده است.

انواع سس خامه‌ای و کره‌ای

سس‌های خامه‌ای و کره‌ای که معمولا به رنگ سفید یا کرم دیده می‌شوند بسیار لذیذ و البته چاق‌کننده هستند. در بسیاری از این سس‌ها ماده اصلی تشکیل‌دهنده، کره، خامه، قارچ و آرد می‌باشد. سس‌های خامه‌ای و کره‌ای پایه اصلی تهیه غذاهایی مانند پاستا و لازانیا هستند  و بسیاری از افراد این سس‌ها را به انواع سس‌های قرمز ترجیح می‌دهند.

سس‌های کره‌ای و خامه‌ای معمولا راحت‌تر و سریع‌تر از سس ساندویچ تهیه می‌شوند و به مواد اولیه کمتری نیاز دارند و اکثرا به صورت خانگی تهیه می‌شوند. در بسیاری از این سس‌ها می‌توان خامه را با شیر جای‌گزین نمود تا کالری مصرفی پایین‌تر بیاید.

 انواع سس، سس قارچ، سس لازانیا، سس خامه ای ، سس سفید 

سس قارچ

سس قارچ خامه ای

سس بشامل

سس آلفردو پاستا

سس لازانیا

سایر سس‌ها

برخی سس‌ها مانند سویا سس، سس ووستشیر و ... به مواد اولیه خاص و اغلب زیادی نیاز دارند و درست‌کردن آن‌ها به صورت خانگی واقعا سخت و پیچیده و زمان‌بر است. سسی مثل سس سویا که با استفاده از دانه‌های لوبیای سویا تهیه می‌شود، زمانی حدود 1 سال نیاز دارد تا سس به کیفیت مطلوب برسد و بتوان از آن استفاده نمود. 

این سس‌ها که معمولا موارد استفاده خاصی نیز دارند، همه‌پسند نبوده و طرفداران خاص خود را دارند. با این حال، طرز تهیه همه این نوع سس‌ها در سایت ستاره به شما به طور کامل آموزش داده شده است.

سس پستو، انواع سس، سس سویا، سس ووستشیر

سس سویا (سویا سس)

سس ووستشیر

سس انار

سس استیک

سس پستو

سس‌های شیرین مخصوص کیک و دسر

سس‌های شیرین به سس‌هایی گفته می‌شود که معمولا برای طعم‌دار کردن و یا تزیین و کاورکردن انواع کیک، دسر و ... از آن‌ها استفاده می‌شود. این سس‌ها معمولا روان بوده و با طعم میوه یا شکلات تهیه می‌شوند.

سس شکلات، سس براق فرانسوی، گاناش، کاسترد، سس میوه 

سس شکلات

سس کاسترد(کرم کاسترد)

گاناش شکلاتی (خامه شکلاتی)

سس سیب

سس پرتقال

سس کارامل

سس براق فرانسوی

سس گشنیز

مواد لازم :

برگ گشنیز پاک شده ۳۰ گرم ( یک و نیم پیمانه )

سیر ۲ حبه

ماست  یک پیمانه

روغن زیتون یک چهارم پیمانه

سرکه سیب  ۲ قاشق سوپخوری

آویشن و مرزه  از هرکدام نصف قاشق مربا خوری

نمک و فلفل سفید به میزان لازم

طرز تهیه :

*ابتدا گشنیز رو پاک کرده و بشویید  و اجازه بدین آبش بره.

*سپس همه مواد رو در غذاساز ریخته و به خوبی میکس کنید .

*این هم سس ساده و خوشمزه گشنیز که سه سوته حاضر شد .

*این سس رو میتونید در شیشه در بسته به مدت طولانی تر هم نگه داری کنید

رژیم لاغری مخصوص گیاه خواران

رژیم پروتئین برای لاغری

معمولا رژیم لاغری سریع و موثری که هم سالم و بدون عوارض باشد و هم یک رژیم مناسب برای لاغری باشد کم است رژیم پروتئین برای لاغری یکی از بهترین رژیم هاست که برای جبران کمبود پروتئین در بدن باید یک جایگزین خوب پیدا کرد که می شود از گیاهان سرشار از پروتئین استفاده کرد اما تعداد زیادی هم هستند که هنوز به دنبال رژیم گیاهی برای لاغری هستند ما در این مقاله گیاهان سرشار از پروتئین را به شما معرفی می کنیم

اگر گیاهخوار هستید ودرحال رژیم پروتئین برای لاغری هستید ویا به ندرت گوشت، مرغ، تخم مرغ و یا شیر مصرف می کنید احتمال زیاد رژیم غذایی شما پروتئین کم دارد. بدون پروتئین کافی بدن شما دچار مشکلاتی در مورد ترمیم و ساختن سلول های جدید می شود. خبر خوب اینکه شما لازم نیست برای برآوردن نیاز به پروتئین بر فرآورده های گوشتی تکیه کنید. به جای آن می توانید از منابع گیاهی سرشار از پروتئین استفاده کنید.

 حد معمول مصرف پروتئین برای برقراری تندرستی و یک رژیم لاغری سریع و موثر در شرایط معمولی حدود ۰/۹۳ گرم بر حسب کیلوگرم وزن بدن است.یعنی شخصی با وزن ۵۵ کیلوگرم روزانه حدوداً به ۵۰ گرم پروتئین نیاز دارد.ورزشکاران قدرتی و استقامتی لازم است ۱۰ تا ۱۲ درصد رژیم غذایی روزانه خود را از پروتئین کامل تهیه کنند. ورزشکاران قدرتی نیز باید این مقدار را به ۱۵ تا ۲۰ درصد کل کالری رژیم غذایی خود برسانند.

با ورود بیش از حد پروتئین به بدن یک ماده آمونیای سمی به نام اوره ساخته می شود. اوره باید از بدن دفع شود و این کار توسط کلیه ها و کبد صورت می گیرد. زیاده روی در خوردن پروتئین ها باعث اثرات نامطلوبی بر کلیه ها و کبد می شود.

پسته، گردو و مغز

یک رژیم مناسب برای لاغری

پسته مملو از پروتئین و چربی های اشباع نشده است و کلسترول خون را از بین می برد. یک گزینه خوب برای لاغری چون گردو هم حاوی اسید های چرب سالم است و احساس گرسنگی را تا حد زیادی از بین می برد. معمولا مغزها منابع مغذی خوبی برای پروتئین هستند. این منابع مفید علاوه بر تأمین پروتئین بسیاری از ویتامین ها و مواد مورد نیاز را به بدن می رساند.

جلبک اسپیرولینا

رژیم پروتئین

نوعی جلبک سبز-آبی که طبیعی در منابع آب شور رشد می کند اسپیرولینا دارای سابقه ای طولانی دارد که قدمت آن به دوران آزتک ها در مکزیک برمی گردد. ادعا می شود این جلبک مفید آهن و ویتامین B فراوانی دارد و در هر ۲ قاشق غذاخوری مقدار زیادی پروتئین وجود دارد. در مقایسه با گوشت گاو که ۲۲ درصد آن پروتئین است، اسپیرولینا ۷۵-۶۵ درصد پروتئین دارد.

لپه

رژیم پروتئین برای لاغری

لپه چربی کمی دارد و سرشار از فیبر است، خواص لپه بیشتر با عدس اشتباه گرفته می شود ولی قهرمان پروتئین لپه است. کارشناسان تغذیه معتقدند ۱۶ گرم لپه آب پز میزان زیادی از پروتئین، کلسیم و فولات را در خود دارد.بخاطر همین موارد میشه از اون برای رژیم لاغری استفاده کرد.

بادام

رژیم

بادام سرشار از فیبر، منیزیوم، مس، مواد مغذی گیاهی و چربی اشباع شده است و همچنین منبع کاملی از پروتئین است. مصرف ۲۳ بادام به اندازه ۶ گرم پروتئین دارد و مدت زمان طولانی ما را سیر نگه می دارد. مطالعاتی که دانشگاه جنوب استرالیا در سال ۲۰۱۲ انجام داد مشخص شد بادام افزایش وزن را به شکل قابل توجهی کاهش می دهد. آیا به دلیل قانع کننده تری نیاز دارید؟ در مطالعات دیگری که قبل تر در اسپانیا انجام شده بود متوجه شدند آنان که آجیل می خورند کمتر دچار بیماری های عروقی قلب می شوند، کلسترول خون را کنترل می کند و خطر فشار خون را از بین می برد.

کوینولا

ک رژیم مناسب برای لاغری

کوینولا که نام دیگرش بذر گنه گنه است یک دانه کوچک لوبیا شکل است که عطری ملایم و طعمی شیرین دارد. کوینولا باعث ایجاد احساس سیری در فرد می‌شوند و برخلاف سایر غلات، موجب پایین آوردن قند خون می‌شود و میل انسان به مصرف قند و کربوهیدارت را کم می کند. این دانه بدون گلوتن یک منبع پروتئین محسوب می شود. یک فنجان پخته شده کوینولا به اندازه ۸ گرم پروتئین دارد و غنی از کلسیم، فسفر و پتاسیم است که یک گزینه خوب برای لاغری است.

آرد نخودچی

رژیم غذایی

این ماده غذایی معمولا در غذاهای هندی و پاکستانی یافت می شود که راه خود را به غذاهای آمریکای شمالی هم باز کرده است.  در هر فنجان آرد نخودچی ۲۰ گرم پروتئین وجود دارد. آرد نخودچی به دلیل این که عمل فرآیند تصفیه روی آن صورت نمی‌گیرد، میزان فیبر که نوعی فیبر محلول در آب و برای حفظ سلامت مفید است، تغییر نمی‌کند، از این رو، پروتئین و مواد مغذی موجود در آن حفظ می‌شود.

تخمه کدو

رژیم گیاهی برای لاغری

از نظر کارشناسان تغذیه، یک فنجان کامل تخم کدو (بدون نمک) تقریبا ۱۲ گرم پروتئین دارد که برای لاغری مناسب است. برای اینکه سریع تر به پروتئین تخمه کدو دست یابید می توانید از بسته هایی که تخمه پوست کنده را عرضه می کنند استفاده کنید. علاوه بر پروتئین میزان بالایی از ویتامین A، پتاسیم، روی، منیزیم در این ماده غذایی بی نظیر پیدا می شود.

ایده های غذایی: تخمه کدو را می توانید روی سالاد بریزید، به غذاهای پخته اضافه کنید، در شیرینی پزی استفاده کنید و یا آن را به صورت خام یا بوداده مصرف کنید.

راهنمای تغذیه برای داشتن قلب سالم

برای داشتن قلبی سالم باید به نکاتی که درباره تغذیه صحیح و اصولی گفته می‌شود توجه کرد.

این نکات عبارتند از: 

مصرف چربی‌ها را در برنامه غذایی خود کاهش دهید. برای مثال چربی‌های اشباع زیادی در پیه، دنبه و روغن‌های نباتی جامد وجود دارد.

بهتر است برای سرخ کردن از روغن‌های مخصوص سرخ کردنی استفاده کنید.

از روغن‌های غیراشباع (مایع)نظیر روغن‌های زیتون،آفتابگردان،ذرت و سویا استفاده کنید.

روغن‌های جامد را از برنامه غذایی خود حذف کنید. اسیدهای چرب ترانس موجود در روغن‌های نباتی احتمال ابتلا به بیماری‌های قلبی را افزایش می‌دهد.

حداقل دو بار در در هفته ماهی مصرف کنید. چربی موجود در ماهی از چربی‌های مفید است.

مغز دانه‌های گیاهی مثل گردو، بادام، پسته و فندق را به‌دلیل چربی‌های مفید موجود در آنها به‌مقدار مناسب مصرف کنید.

نمک را به مقدار متعادل مصرف کنید. بهتر است نمک مصرفی از نوع نمک تصفیه شده یددار باشد.

اضافه وزن خود را باکمک فعالیت بدنی منظم و رژیم غذایی مناسب کاهش دهید.

مصرف میوه‌ها، سبزی‌ها و دانه کامل غلات و حبوبات را در برنامه غذایی روزانه افزایش دهید.

تغذیه صحیح یعنی رعایت دو اصل تعادل و تنوع در برنامه غذایی روزانه. تعادل به معنی مصرف مقادیر کافی از مواد غذایی‌ای است که در پنج گروه اصلی غذایی معرفی می‌شوند.

هرم راهنمای غذایی نشان می‌دهد که یک برنامه غذایی مناسب باید شامل تمام گروه‌های غذایی باشد. این هرم بر مصرف بیشتر غلات،سبزیجات و میوه‌ها که بخش وسیع‌تری را اشغال می‌کنند در برنامه غذایی روزانه تأکید دارد.

راهنمای تغذیه برای داشتن زندگی سالم

چند ماده غذایی مفید برای کاهش کلسترول:

مصرف چند ماده غذایی ساده اما سالم می‌تواند کلسترول بد موجود در خون را از بین ببرد.

به گزارش سرویس بهداشت و درمان ایسنا به نقل از پایگاه اینترنتی ایندین تایمز، فیبر غذایی نقش مهمی در حفظ سلامتی بدن و محافظت بدن در برابر بیماری‌هایی مثل دیابت و بیماری‌های قلبی حفظ داراست. یکی از این مواد خوراکی بلغور جو است. این ماده به دلیل دارا بودن نوع خاصی از فیبر به نام «بتاگلوکن» می‌تواند در کاهش کلسترول موثر باشد.

بتاگلوکن نوعی فیبر قابل حل است که به کاهش کلسترول بد خون کمک می‌کند. خاصیت این فیبر این است که کلسترول بد خون را کاهش داده اما تغییری در میزان کلسترول خوب ایجاد نمی‌کند. بلغور جو همچنین می‌تواند خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی را کاهش دهد.

مطالعات نشان می‌دهد افرادی که از کلسترول بالا رنج می‌برند با مصرف سه گرم فیبرغذایی قابل حل در روز می توانند کلسترول خون خود را کاهش دهند.

دومین ماده خوراکی پیشنهادی دانه سویا است. پروتئین سویا بدن را در مقابل بیماری‌های قلبی محافظت کرده و مقدار کلسترول بد خون را به طور چشمگیری کاهش داده و کلسترول خوب را بالا می‌برد.

در سومین مورد می‌توان به چای سبز اشاره کرد. چندین مطالعه انجام شده نشان می‌دهد مصرف این چای از لخته شدن خون، افزایش فشار خون و افزایش میزان کلسترول جلوگیری می‌کند. چای به دلیل داشتن اسید فولیک باعث می‌شود خطر ابتلا به سرطان‌ و بیماری‌های قلبی کاهش یابد.

آخرین مورد گیاه اسپرزه است. این گیاه حاوی فیبر قابل حل و غیرقابل حل است. مصرف این گیاه سطح کلسترول خون را پایین آورد که به دلیل فیبر بالای آن است.

بسیاری از کارشناسان بهداشت به مردم توصیه می‌کنند تا در حمل، نگهداری و آماده کردن مواد غذایی دقت و توجه بیشتری کنند.

خوب است بدانیم که سالمندان، کودکان و افرادی که به علت ابتلا به بعضی‌ بیماری‌ها، سیستم ایمنی ضعیفی دارند و زنان باردار، بیشتر از هر کس دیگر مستعد ابتلا به بیمار‌ی‌های منتقله از راه مواد غذایی هستند. شرط اول در حمل، آماده کردن، فریز کردن و پختن غذاها احتیاط است.

بهتر است برای کاهش خطر انتقال بیماری‌ها، به این توصیه‌ها توجه کنید:

- رمز اول: تمیزی و پاکیزگی

قبل از تهیه غذا، دست های خود را کاملا بشویید. دقت کنید در صورتی که ماده غذایی مثل گوشت و مرغ و ماهی با سطوحی مانند میز یا تخته محل فروش برخورد داشته‌اند، آنها را کاملا بشویید.در آشپزخانه هم این مواد نباید روی سطح کابینت قرار داده شوند. میکروب‌ها در هنگام بریدن و تکه کردن گوشت در چاقوی آشپزی، اسفنج ظرفشویی و دستمال‌های آشپزخانه پخش می‌شوند.

سبزی را هیچ‌گاه مستقیما از سبد خرید خود روی کابینت نگذارید و حتما آن را درون سینی مخصوص قرار دهید.

- رمز دوم: جداسازی

بعد از خرید مواد غذایی مانند گوشت و مرغ و ماهی، میگو و سبزی‌‌ها و میوه‌ها، حتما آنها را به طور جداگانه در نایلون‌های مختلف قرار دهید و هرگز انواع گوشت‌ها را در یک نایلون و کنار هم نگذارید.

این کار مانع از انتشار باکتری‌های یک ماده غذایی به ماده غذایی دیگر می‌شود. غذاهای دریایی، گوشت مرغ، گوشت قرمز و ماهی را در یک زمان و با یک چاقو خرد نکنید و پیش از خرد کردن هر یک، حتما چاقوی خود را بشویید. مراقب باشید که این گوشت‌ها را کنار هم و در یک ظرف قرار ندهید.

هنگام بریدن گوشت‌ها، آنها را روی تخته جداگانه بگذارید یا قبل از خرد کردن گوشت دیگر؛ تخته را کاملا بشویید.

- رمز سوم: پختن صحیح

غذاها را در دمای مطمئن بپزید. غذاها وقتی کاملا می‌پزند که مدت زمان کافی روی حرارت بالایی باشند. در این صورت است که تمام باکتری‌های مضر آن از بین می‌روند. همیشه به مقداری غذا بپزید که نیازی به نگهداری غذای اضافی نباشد.

سعی کنید حتی‌المقدور از یک غذا بیش از دو وعده استفاده نکنید.[از چه ظروفی برای پخت غذا استفاده کنیم]

- رمز چهارم: سرد کردن

فریز کردن مانع از رشد باکتری‌ها روی مواد غذایی می‌شود. فریز کردن مواد غذایی باید در دمای 4/4 درجه سانتی‌گراد انجام شود. در صورتی که یخچال شما دماسنج ندارد، می‌توانید از یک دماسنج برای کنترل دمای یخچال خود استفاده کنید.

کیک‌ها، چای‌ها، انواع خامه، کرم‌ها و دسرها را در جای کاملا خنک قرار دهید. غذاهای مانند ماکارونی با گوشت، مرغ، غذاهای دریایی و یا محصولات لبنی را در صورتی که نمی‌خواهید فورا استفاده کنید، برای نگهداری در سرما قرار دهید.

http://healthyfooddiet.blogfa.com

رژیم غذایی لاغری( روز سیزدهم)

روز سیزدهم برنامه کاهش وزن لاغرشو شروع شد. حالا میتونیم بگیم چیز زیادی به پایان دوره نمونده و امیدوارم که نتیجه ی خوبی تا بحال گرفته باشید. نکته ای هم درمورد دوستانی که تازه با لاغرشو آشنا شدند. شما می تونید از لینکی که در انتهای صفحه قرار دادیم استفاده کنید و از روز اول شروع کنید.

نمونه برنامه غذایی روز سیزدهم:

ناشتا:

۲ لیوان آب ولرم + ۲ ق غ سرکه سیب در هر لیوان

صبحانه:

شیر برنج ۱ لیوان + ۱ ق.م. مربای گل محمدی یا شیره انگور

میان وعده:

لیمو شیرین ۱ عدد + خرمالو ۱ عدد + چای سبز با دارچین ۱ لیوان + ۱ تکه کوچک شکلات تلخ (۹۰ درصد)

ناهار:

نیم ساعت قبل ناهار ۲ لیوان آب ولرم + ۲ ق غ سرکه سیب در هر لیوان و بعد از آن سالاد بدون سس (همراه با سرکه بالزامیک و ۱ ق م روغن زیتون) مصرف کنید.

استانبولی پلو (مخلوط پخته برنج + سیب زمینی + قارچ + گوجه فرنگی) ۸ ق.غ. + دوغ کم چرب ۱ لیوان یا ماست کم چرب ۴ ق.غ

میان وعده:

سیب ۱ عدد + ژله رژیمی ۳ ق.غ + هویج رنده شده آزادانه مصرف شود.

شام:

سوپ سبزیجات ۱ لیوان

قبل از خواب:

۱ لیوان شیر کم چرب +۱ عدد خرما

هیچوقت قبل از خواب کربوهیدرات نخورید!

این بار هم داستان در مورد هورمون هاست. شب ها، میزان نفوذپذیری انسولین کاهش می یابد، بدین معنی که برای هضم شدن کربوهیدرات هایی که شب خورده اید، باید انسولین بیشتری نسبت به همیشه ترشح شود. شما می دانید که سطح بالای انسولین، می تواند چربی سوزی را کم کند و فرایند ذخیره چربی را قوت ببخشد.

به علاوه هنگامی که می خوابید، در ۹۰ دقیقه ی آغازین بدنتان هورمونی به نام هورمون رشد (GH) ترشح می کند که نوعی تجزیه کننده ی چربی است. هورمون رشد نه تنها چربی سوزی را افزایش می دهد، بلکه برای عضله سازی و تقویت سیستم ایمنی بدن نیز مهم است. اما کربوهیدرات ها، برای ترشح هورمون رشد مانند یک سد عمل می کنند. پس بهتر است با یکی از این دو حالت به رختخواب بروید:

با شکم خالی، یا حتی بهتر، با شکمی حاوی مواد پروتئینی بدون هیچ کربوهیدراتی.این کار اجازه خواهد داد تا گلوکز خون پایین مانده، و ترشح شبانه ی هورمون رشد آسان شود.

بنابراین این کار را انجام دهید: سه ساعت قبل از اینکه بخوابید، هیچ چیزی نخورید. گزینه ی بهتر این است که چهار ساعت مانده به وقت خوابتان، یک وعده ی پروتئینی بخورید و سه ساعت قبل از خواب هم دوباره یک وعده ی فقط پروتئینی مانند شیک وی، پنیر کم چرب یا سینه ی مرغ بخورید. اگر میل دارید کمی سبزیجات هم می توانید بخورید.

⊗ همراهان عزیز از امروز روزانه نیم ساعت حلقه زدن را شروع کنید ⊗

https://drsalamatx.com

رژیم غذایی لاغری( روز دوازدهم)

رژیم لاغری ۲۱ روزه دکتر سلامت خانواده . اگر تازه با برنامه لاغرشو آشنا شدید پیشنهاد می کنیم که از برنامه ی روز اول که لینکش در پایین همین صفحه قرار داره شروع کنید. امروز هم مانند روز قبل نکاتی در رابطه با رژیم کاهش وزن را با شما در میان می گذاریم که رعایت آنها می تواند تاثیر بسزایی روی چربی سوزی شما داشته باشد.

با ادامه نکاتی که که در برنامه روز یازدهم ارائه دادم در خدمتتون هستیم:

ناهار سالم شما باید شامل انواع سبزیجات تازه، ¼ آن پروتئین و ¼ باقی آن کربوهیدرات مانند برنج قهوه ای و نان قهوه ای با سبوس کامل باشد و حداقل ۵ گرم فیبر را تامین کند.

شام سالم شما باید از ناهار سبک تر باشد و سبزیجات نشاسته ای و نان و برنج کمتری در این وعده مصرف شود و شامل سبزیجات فراوان و پروتئین باشد.

در طول روز ۱ ساعت پیاده روی مفید داشته باشید و باشگاه ثبت نام کنید و در هفته ۴-۳ بار در کلاس های گروهی باشگاه مثل زومبا، ایروبیک، یوگا، پیلاتس و یا بدن سازی شرکت کنید.

از ساعت ۷ شب تا هفت صبح روزه بگیرید و هیچ غذایی نخورید. بعد از ساعت ۷ شب مسواک بزنید و آشپزخانه را تعطیل کنید.

یک روز در هفته مثلا دوشنبه ها گیاه خواری کنید.

یک روز در هفته اصلا” هیچ چیز شیرین نخورید.

در شب خواب کافی بین ۸-۷ ساعت داشته باشید.

خوردن و حتی خریداری این مواد ممنوع: غذاهای کنسروی، انواع نوشابه، انواع شیرینی ها و بیسکوییت های کرم دار، دونات ها و پیراشکی های سرخ شده در روغن، چیپس و پفک و…

خودتان در خانه آشپزی کنید و از کشف غذاهای جدید و سالم و جایگزین کردن آن ها با غذاهای چرب و ناسالم لذت ببرید.

وزن کشی هفته ای یکبار صبح ها در یک روز مشخص و سایز گیری بدن ماهی یکبار انجام شود.

 نمونه برنامه غذایی روز دوازدهم:

ناشتا:

۲ لیوان آب ولرم + ۲ ق غ سرکه سیب در هر لیوان

صبحانه:

۲ عدد سیب متوسط + ۲ ق.م کره بادام زمینی + پودر دارچین ۲ ق.م + چای بدون قند و شکر ۱ لیوان

میان وعده:

۱عدد سیب زمینی کوچک آب پز یا کبابی + هویچ رنده شده + چای سبز با به لیمو ۱ لیوان

ناهار:

نیم ساعت قبل ناهار ۲ لیوان آب ولرم + ۲ ق غ سرکه سیب در هر لیوان و بعد از آن سالاد بدون سس (همراه با سرکه بالزامیک و ۱ ق م روغن زیتون) مصرف کنید.

برنج آبکش ۵ ق.غ سرخالی + ماهی سفید ۱ کف دست + سیر ترشی ۳ حبه

میان وعده:

پرتقال ۱ عدد + نارنگی ۱ عدد +کلم بروکلی و هویج رنده شده آزادانه مصرف شود.

  شام:

خوراک قارچ و لوبیا ۱.۵ لیوان + آب لیمو ۲ ق.غ + روغن زیتون ۱ ق.م

قبل خواب:

۱ لیوان شیر کم چرب + ۱ ق.م عسل

نوشیدنی مفید برای افزایش متابولیسم بدن

متابولیسم

متابولیسم بدن و هفت نوشیدنی که به افزایش متابولیسم بدن کمک می کند. اگر شما برای کاهش وزن و سم زدایی بدنتان به دنبال راه های طبیعی هستید. این نوشیدنی های معجزه آسا نه تنها توسط دکترها توصیه می شوند بلکه بسیار خوشمزه هم هستند.آنها سبب بهبود متابولیسم و سوزاندن چربی ها می شوند و بدن را تنظیم میکنند.

۱- چای سبز و نعناع

متابولیسم بدن

چای سبز اصلی ترین ترکیب برای افزایش اکسیداسیون چربی هاست.نعناع و لیمو از تورم جلوگیری کرده و وارد چرخه ی متابولیسم میشوند.

طرز تهیه

۷فنجان چای سبز را داخل شیشه ریخته

یک مشت پر برگ نعناع به آن اضافه کنید

چندین قطعه لیمو به آن اضافه کنید.

شیشه را یکشنبه شب در یخچال بگذارید .از دوشنبه شروع کنید و هر روز یک لیوان از آن بنوشید.به مدت یک هفته از آن بنوشید.

۲- اسموتی توت فرنگی

افزایش متابولیسم

کلید اصلی برای قوی کردن عضلات استفاده بیشتر از پروتئین هاست.میلک شیک، پروتئین دریافتی بدن را افزایش داده و توت فرنگی سبب بهبود متابولیسم شما خواهد شد.

طرز تهیه

به مخلوط کن اضافه کنید:

نیم لیتر شیر رقیق

۱ فنجان توت فرنگی

نصف فنجان جو دوسر

یک فنجان ماست کم چرب طبیعی

۱/۴ فنجان دانه های کتان

همه چیز را باهم مخلوط کنید و از عطر و خواص این نوشیدنی بهره مند شوید.

۳- اسموتی میوه ای

متابولیسم چیست

این نوشیدنی بسیار خوش طعم است چون شامل میوه های مختلف است.ترکیب اصلی آن گریپ فروت است که یک ترکیب کاهنده ی وسیع وزن است.

طرز تهیه

به مخلوط کن اضافه کنید :

۲ عدد گریپ فروت آب گرفته

۲ تکه آناناس

۱ فنجان تمشک

نصف لیوان آب

همه چیز را باهم مخلوط کنید،اسموتی شما آماده است.

۴- اسموتی سیب

افزایش متابولیسم بدن

سیب میوه ی مناسبی برا سم زدایی و انرژی بخشی به بدن است. حاوی مقدار زیادی پکتین هستند که چربی قابل جذب در سلول ها را کاهش می دهد.این اسموتی خوشمزه عضلاتتان را قوی کرده و به چربی سوزی کمک می کند.

طرز تهیه

به مخلوط کن اضافه کنید :

۱ فنجان ماست کم چرب طبیعی

۱ عدد سیب که به چند قسمت تقسیم کنید

۱ قاشق غذاخوری عسل

نصف فنجان بادام

دارچین

نیم لیتر شیر رقیق

همه چیز را باهم مخلوط کنید ، نوشیدنی سالم شما آماده است.

۵- دم کرده ی ادویه ای

بالا بردن متابولیسم بدن

دم کرده ی چای سبز خواص زیادی برای سلامتی دارد.چای سبز ، فلفل ، دارچین سبب افزایش سوخت و ساز بدن می شوند و عسل بدن را سم زدایی میکند.

طرز تهیه

یک فنجان چای سبز تهیه کنید

مقداری عسل به آن اضافه کنید

مقدار خیلی کمی پودر فلفل قرمز اضافه کنید

یک قاشق غذاخوری دارچین خوردشده اضافه کنید

۶- اسموتی شکلات

متابولیسم

اگر شما میخواهید به طور طبیعی پروتئین مصرف کنید این نوشیدنی برای شماست.قهوه متابولیسم را افزایش میدهد ، شما میتوانید این نوشیدنی را یک ساعت قبل از ورزش بنوشید.

طرز تهیه

به مخلوط کن اضافه کنید :

شکلات و پودر کاکائو بدون شکر

نیم لیتر شیر رقیق و کم چرب

نصف فنجان جو دوسر

۱/۴ فنجان گل همیشه بهار

۱/۲ قاشق غذاخوری قهوه

مقداری عسل بر حسب ذائقه

همه ی مواد را باهم مخلوط کرده و لذت ببرید.این نوشیدنی واقعا خوشمزه است.

۷- نوشیدنی های دیگری که متابولیسم را افزایش میدهد

متابولیسم

آب نارگیل،شما میتوانید آن را به طور مستقیم از نارگیل بنوشید،قهوه ی سیاه هم متابولیسم را افزایش داده و به سوزاندن چربی ها کمک میکند.شما میتوانید آن را در صبح بعد از بیدار شدن از خواب ،بعد از صبحانه ،قبل از تمرین بنوشید.

جلوگیری از چاقی در مسافرت

نکاتی برای جلوگیری از چاقی و افزایش وزن در حین مسافرت

 1- وقتی مسافرت می روید و قصد دارید بروید جاهای دیدنی را ببینید به جای تاکسی گرفتن پیاده بروید هم ورزش کرده اید هم پول خود را ذخیره کرده اید.

2- هتلی را انتخاب کنید که باشگاه و یا استخر داشته باشد که بتوانید ورزش کنید.

3- شما می توانید نرم افزارهای مختلفی را روی گوشیتان نصب کنید که آمار پیاده روی را نشان دهد و چه مقدار کالری صرف و از غذاهای خوشمزه جذب می کنید.

4- اگر سفر کوتاهی می روید می توانید غذاهای خود را ببرید و داخل یخچال هتل نگهداری کنید.

5- هنگامی که در سفر هستید آب زیاد بنوشید چون برای سلامتی مفید است اما از خوردن آبمیوه ها اجتناب کنید.

6- حتی اگر برنامه مسافرت کوتاهی دارید قدم بزنید یا در هتل روی کمرتان دراز بکشید حداقل 20 دقیقه در صبح.

7- وقتی غذای جدیدی را در مسافرت سفارش می دهید مطمئن باشید که از پرخوری پرهیز می کنید.

تاثیر بی نظیر کدو سبز بر لاغری

 کدو سبز

کدو سبز یکی از سبزیجات پرطرفدار در بین بیماران دیابتی است اما خاصیت کدو سبز تنها مختص بیماران دیابتی نیست چرا که با مصرف درست و نحوه ی طبخ درست آن بهترین راه برای لاغری و تناسب اندام خواهد بود. در واقع باید شما بدانید که کدو سبز را در چه زمانی و کدام وعده و به همراه چه مواد غذایی باید مصرف کنید تا بهترین نتیجه را برای داشتن تناسب اندام و سلامتی به دست آورید.

 مصرف کدو به تنهایی به فقر غذایی بدن می انجامد اما اگر در کنار غذا مصرف شود، می تواند یک تعدیل کننده دریافت انرژی باشد و به کاهش وزن کمک کند.

مسئله رژیم گرفتن های خودسرانه مشابه آن است که بگوییم هر گردی گردو است و باید توجه داشته باشیم که هر کاهش وزن و سایزی از بعد علمی به عنوان لاغری تلقی نخواهد شد.

 لاغری که بتواند به سلامتی کمک کند و از ابتلا به بیماری ها پیشگیری کند اقدامی است که ضمن رساندن تمامی منابع حیاتی به بدن انسان بتواند انرژی های مازاد و نیاز آن را به مصرف برساند.

فواید فوق العاده کدو سبز 

باید دقت کنید که  در هر کیلو چربی 7 هزار کیلو کالری انرژی وجود دارد و  این انرژی جاودانه است و از بین نمی رود مگر اینکه فرم آن را تغییر داده و به صورت نور، حرکت و یا حرارت دربیاوریم.

  اگر بتوانیم کاری کنیم که یک بیلان منفی در کسب انرژی و مصرف آن در بدن انسان رخ دهد و تمام 50 ریزمغذی و حداقل پروتئینی که در بدن ساخته نمی شود را به بدن برسانیم می توان به کاهش وزن و لاغری علمی امیدوار بود. توجه داشته باشید که این سبزی به تنهایی عامل لاغرکننده نیست.

 با توجه به پتاسیم فراوان و فیبرهای محلول و نامحلولی که کدو دارد کبد را سرحال می کند و به سم زدایی در بدن می پردازد.

  افرادی که می خواهند در عین سیری دچار گرسنگی سلولی نشوند باید روزانه واحدهایی از غلات، لبنیات، پروتئین ها و سبزیجات را مصرف کنند.

 به همین علت است که نباید به کدو به عنوان یک غذا برای لاغری نگاه کرد چرا که در طولانی مدت بدن دچار فقر غذایی می شود اما اگر بتوانیم کدو را در کنار غذای خود مصرف کنیم می تواند یک عامل مهم در کاهش وزن محسوب شود.

  مصرف کدو در کنار غذاهای دیگر می تواند مانع از جذب اضافی مواد چربی و قند شود و یک تعدیل کننده برای دریافت انرژی محسوب می شود.

  مصرف کدو به علت پر کردن حجم معده و سیری حجمی می تواند به کاهش دریافت انرژی مازاد بینجامد اما توجه داشته باشیم که کدو یک چربی سوز نیست.

کدو و کاهش وزن

کدو گیاهی است یک ساله و خزنده که برگ های آن به شکل قلب و پهن و پوشیده از کرک ریز می باشد. گل های آن زرد رنگ است و گل نر و گل ماده ی آن روی یک پایه قرار دارند. ریشه ی آن باریک، بلند و کمی شیرین و خوردن جوشانده ی آن سکرآور است. کدو انواع مختلفی دارد، مانند کدوی حلوایی، کدوی تنبل یا کدوی زرد، کدوی خورشی یا کدوی سبز.کاهش وزن

نوعی از کدوی حلوایی در کانادا و آمریکا و بعضی نقاط دنیا می روید که بسیار بزرگ می شود و گاهی وزن آن تا شصت کیلوگرم نیز می رسد. در آمریکا و کانادا این کدوها را برای شب هالووین به کار می برند و با آن مربا و کیک درست می کنند. در یک صد گرم کدو مواد زیر را می توان یافت. چیزی که حائز اهمیت است اینکه کدو برای کاهش وزن بسیار مفید است.

خواص کدو چیست؟

کدو از نظر طب قدیم ایران سرد و تر یعنی خنک کننده و مرطوب کننده است و از لحاظ شیمیایی بدن را قلیایی می کند. کدو هم مانند بادمجان چون دارای کالری کمی است، بنابراین بهترین غذا برای کسانی است که می خواهند وزن کم کنند.

کاهش وزن

تأثیر کدو در کاهش وزن

oتخم کدوی خام کرم روده را دفع می کند و چون سمی نیست، اطفال نیز می توانند از آن استفاده کنند. برای این منظور باید مقدار پنجاه گرم تخم کدو (برای اطفال نصف این مقدار) را پودر و با عسل مخلوط و مصرف کنید. بعد از چهار ساعت باید یک مسهل مانند روغن کوچک بخورید تا کرم ها را دفع کند.

دستور دیگر استفاده از تخم کدو برای از بین بردن کرم روده، بدین صورت است که سه قاشق سوپ خوری تخم کدو را در آب به مدت سه ساعت خیس کنید، سپس یک پیاز کوچک را له کنید و به آن اضافه نمایید و بعد نصف لیوان شیر سویا و یک قاشق عسل روی آن بریزید و این مخلوط را سه بار در روز و به مدت سه روز مصرف کنید تا کرم ها دفع شوند.

oکدو ملین و مدر است و یبوست و سوء هاضمه را رفع می کند.

o خوردن کدو رگ های بدن را تمیز باز می کند و برای یرقان بسیار مفید است.

o به اشخاصی که تب دارند، کدو می دهند. کدو تب را پایین می آورد.

oکدو برای اشخاص گرم مزاج و صفراوی غذای خوبی است.

oکدو خون ساز است و برای استفاده از این خاصیت کدو، باید آن را همراه با آب غوره و یا سرکه در روغن زیتون پخت و مصرف نمود.

oبرای تسکین سردرد، می توانید سر خود را با آب کدو بشویید و یا چند قطره آب کدو در بینی بچکانید.

oبرای رفع دندان درد، آب کدو را قرقره کنید.

o برای درمان گوش درد، چند قطره آب کدو در گوش بچکانید.

oبرای درد سینه و سرفه، کدو را با اسفناج، جو و کمی روغن بادام در آب بپزید و مصرف کنید.

oکدوی پخته با سرکه سرد است و برای درمان بیماری هایی که از گرما نشأت می گیرد، مفید است.

oبرای برطرف کردن التهاب معده، کبد و کلیه، کدوی پخته را روی این اعضا بگذارید.

oپوست کدو را خشک کنید. خوردن آن درمان بواسیر، خونریزی معده و روده است.

oتخم کدو باعث چاقی می شود و اشخاص چاق نباید در خوردن آن افراط کنند.

oتخم کدو درمان کننده ی سرفه و برطرف کننده ی اخلاط خون است.

oبرای زخم روده ها و مثانه و سوزش مجرای ادرار، تخم کدو مصرف کنید.

oروغن تخم کدو برای رفع تب و دل پیچه مفید است.

oکدو و تخم کدو هر دو برای پیشگیری از سرطان مفید هستند.

oکدو دارای مقدار زیادی ماده ی ضد سرطان و آنتی اکسیدان به نام کاروتنوئید می باشد که بر ضد اکسید کننده ها می جنگد و نمی گذارد سلول ها پیر شوند.

oتخم کدو علاج کننده ی سرطان پروستات و برطرف کننده ی ورم پروستات می باشد. در مردان معمولاً بعد از چهل سال غده ی پروستات شروع به بزرگ شدن می کند و بنابراین این اشخاص باید چند روز در هفته کدوی حلوایی یا تخم کدو بخورند (البته تخم کدوی خام و بو نداده، زیرا تخم کدو در اثر حرارت بیشتر مواد خود را از دست می دهد.)

oکدو و تخم کدو در پیشگیری از سرطان ریه بسیار مؤثر است و اشخاص سیگاری و حتی آن هایی که با این اشخاص زندگی می کنند، برای این که بیمار نشوند، باید از کدو استفاده کنند.

oهمان طور که گفته شد، کدو سرد است و خوردن کدو در مناطق حاره و گرمسیر بسیار مفید است و بدن را سالم نگه می دارد.

oکدو برای کسانی که طبع سرد دارند و یا در مناطق سردسیر زندگی می کنند، خوب نیست، زیرا ایجاد نفخ، سنگینی و درد معده می کند. بنابراین اگر این گونه اشخاص بخواهند کدو بخورند، حتماً باید آن را با ادویه های گرم مانند خردل، سیر، فلفل یا نعناع بخورند.

شیرینی ساق عروس

t.me/valentinocake

سفارش انواع شیرینی ،کیک و دسردر اصفهان

https://www.instagram.com/valentino.cake/

مواد لازم:

زرده تخم مرغ         1 عدد

آرد                      1/5 پیمانه

شیر                    1/2 پیمانه

سفیده تخم مرغ     1 عدد

روغن مایع             1 قاشق غذاخوری

وانیل                   1/4 قاشق چای خوری

بیکینگ پودر           1 قاشق چای خوری

مواد داخل شیرینی:

پودر قند               1/2 پیمانه

پودر بادام             1 پیمانه

هل                    1 قاشق چای خوری

گلاب                  2 قاشق غذاخوری

شربت بار             به مقدار لازم

طرز تهیه:

ابتدا شیر، روغن، زرده تخم مرغ، وانیل و بیکینگ پودر را با هم زن بزنید.آرد را کم کم اضافه کرده تا حدی که خمیر نرم و لطیفی به دست آید.خمیر را کمی ورز داده و سپس بگذارید نیم ساعت استراحت کند.از خمیر کمی برداشته و، نازک پهن کنید، سپس به دور یک نی چوبی بپیچید و باسفیده تخم مرغ لبه آن را به هم بچسبانید.خمیر را با چاقو، به قطعات دو سانتی متری برش داده و داخل روغن داغ سرخ کنید.سپس قلم را از داخل آن خارج نموده و مواد میانی را با هم مخلوط کنید و داخل نی های سرخ شده را از این مواد پُر کنید.یک سر نان شیرینی ها را به شربت بار آغشته کرده سپس داخل پودر پسته یا کنجد بزنید و در ظرف بچینید.

نکات تکمیلی در مورد شیرینی ساق عروس

شیرینی ساق عروس جزو کیک و شیرینی - شیرینی خشک میباشد 

زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 45 دقیقه 

و زمان پخت و انتظار آن در حدود 10 دقیقه میباشد .

شیرینی ساق عروس را می توانید در وعده میان وعده - دسر - سرو کنید . 

توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب میباشد .

شیرینی بهشتی یا کرکی

t.me/valentinocake

سفارش انواع شیرینی ،کیک و دسردر اصفهان

https://www.instagram.com/valentino.cake/

این شیرینی هم تنوع در اسمش داره هم تنوع در دستور تهیه و مواد اولیه ؛ ولی در کنار نخودچی و برنجی جزو پر طرفدارترین شیرینیهای نوروزی محسوب میشه.

روش تهیه ساده ای داره و خیلی خوشمزه هست و تو دهن پودر میشه و روش که دست میزنی مثل ابریشم لطیفه.

دستور تهیه اصلیش با آرد ساده ؛ پودر قند و روغن هست و تخم مرغ نداره ولی برای خوشمزه تر شدن میتونید از ترکیب آرد برنج و نخودچی هم استفاده کنید.

خمیر رو میتونید ساده درست کنید که به رنگ کرم میشه یا میتونید زعفرونی ؛ کاکائویی ؛ دارچینی و زنجبیلی هم درست کنید.

مواد لازم :

پودر هل 1/4 ق چ

پودر کاکائو 1 ق غ یا کمتر ؛ ممکنه طعم کاکائو زیاد دوست نداشته باشید

پودر پسته و خرفه جهت تزیین روی شیرینی

مشکل همه افراد در نوع روغن هست ؟؟ شخصا برای شیرینیهای خشک سنتی روغن جامد معمولی مارک اصیل استفاده میکنم و از کیفیت و طعم شیرینیها راضی بودم .

اگر از کره خواستید استفاده کنید حتما قبلش کره رو باز کنید و دوغش رو بگیرید به اینصورت که کره را آب کنید و کف روش رو بگیرید و بذارید دوباره داخل یخچال تا سرد بشه و ببنده و بعد ازش استفاده کنید که به این کره Ghee گفته میشه.

اگر روغن جامدتون دون دون هست اون رو هم آب کنید و بگذارید دوباره تو یخچال تا سرد بشه و بعد برای شیرینی ازش استفاده کنید اگر سرد نباشه خمیر به روغن میوفته.

روغن جامد صاف بهترین گزینه هست برای این شیرینی ولی کیفیت روغن جامدی که من استفاده میکنم خیلی خوبه و مشکلی باهاش نداشتم.

و نکته دیگه در مورد روغن اینه که طعم غالب شیرینی از روغنش گرفته میشه و هرچی روغن کیفیتش بهتر باشه بالطبع شیرینی خوشمزه تر میشه.

اگر از مخلوط آردها استفاده میکنید حتما آرد نخودچی و برنج را از الک حریر یا ریزترین الکی که دارید رد کنید ؛ در کیفیت خمیر تاثیر داره.

پودر قند رو هم حتما الک کنید و اگر خودتون تهیه میکنید پودر قند رو خوب آسیاب کنید من اینجا آیسینگ شوگر میخرم که بسیار بافت لطیفی داره خیلی لطیف تر از خاکه قندهایی که از لوازم قنادی تو ایران میخریدم بنابراین نیاز ندارم دوباره آسیاب کنم.

این نکته ها خیلی کوچیکه ولی در کیفیت نهایی شیرینی تاثیر داره.

خاکه قند + روغن + پودر هل را به کمک همزن به مدت 4-5 دقیقه و شاید بیشتر بسته به نوع همزن بزنید تا رنگش کامل رو به سفیدی بره و یکدست بشه.

بعد آرد رو کم کم اضافه کنید و خوب با دست ورز بدید.

این نکته رو هم بگم که من استند میکسر دارم و با سر پدال مخصوص تهیه بیسکویت "" نه اون سر مخصوص همزدن تخم مرغ "" مواد رو مخلوط میکنم و نیازی به ورز دادن با دست ندارم.

خمیر آماده شده رو بر حسب تنوعی که میخواهید تو رنگ و طعمش بدید چند قسمت کنید؛ کاکائویی ، زعفرونی و زنجبیلی و ...

من خمیر رو دو قسمت کردم بنابراین 1 ق غ کاکائو زدم اگر بیشتر تقسیم میکنید دقت کنید مقدار کاکائو را کمتر بزنید.

میتونید هم به همون مقدار که کاکائو میزنید از آرد سفید کم کنید من ترجیح دادم کاکائویی تر باشه.

برای دارچین و زنجبیل 1/8 ق چ کافیه باز هم بستگی داره به اینکه خمیر رو چند قسمت میکنید.

خمیر آماده شده نرم و لطیفه و اصلا خشک نیست و از خمیر بیسکویت کمی لطیفتر هم هست ؛ بگذارید داخل پلاستیک و یک شب تا صبح در دمای محیط استراحت بدید ؛ نیازی به یخچال نیست. من داخل یک اتاق خنک میگذارم.

بعد از استراحت خمیر ؛ فر را با دمای 170 درجه سانتیگراد یا 338 درجه فارنهایت روشن کنید.

کف سینی کاغذ مخصوص بندازید سینی را اصلا چرب نکنید.

اگه خمیر سفت بود خیلی کم ورز بدید ؛ از خمیر گلوله بردارید و تو دست گردش کنید.

برای اینکه همه شیرینیها یک سایز در بیاد از قاشقهای اندازه گیری پلاستیکی استفاده کنید ؛ اگر خواستید روش مهر بزنید به اندازه 1 ق غ بردارید چون اصولا سایز مهرها بزرگه ؛ کلا بستگی به سایز مهرتون داره ولی اگر خودتون بهش نقش میدید به اندازه 1/2 ق غ از خمیر بردارید و گرد کنید ؛ این سایز معقول تره و شکیل تر گلوله ها رو مرتب و یه فرم گرد کنید اگر سرش خیلی تیز شده بود با نوک انگشت آروم روش فشار بدید و با سر ماسوره گرد بزرگ طبق تصاویر روش نقش بزنید ؛ ماسوره را خیلی داخل فرو نبرید چون بعد از پخت لبه هاس خمیر از هم باز میشه.

شیرینیها را به فاصله 2 سانتیمتر از هم بچینید و روی شیرینیها خرفه یا پودر پسته برای کاکائوییش بریزید.

شیرینیها را به مدت 15 -20 دقیقه بپزید ؛ برای من 15 دقیقه کافیه ، بسته به فری که دارید اول دو تا شیرینیها رو بپزید و چک کنید این شیرینی نباید زیرش تغییر رنگ بده چون خشک میشه باید وقتی میخوری نرمیش رو حس کنی مثل نخودچی پس زمان پخت خیلی تاثیر داره.

بعد از پخت به شیرینیها دست نزنید بگذارید داخل سینی خنک بشه به مدت چند ساعت و بعد از سینی در بیارید.

اگر خواستید از آرد ساده استفاده کنید 250 گرم ارد کافیه و چون رطوبت آردها فرق میکنه برای اینکه شیرینی لطیف تر بشه بهتره رطوبت آرد گرفته بشه تا شیرینی ترک نخوره پس آرد رو داخل سینی فر بریزید و به مدت 6-7 دقیقه با دمای 180 درجه بذارید و بعد از خنک شدن آرد رو حتما الک کنید.

اگر خواستید قالب بزنید ؛ چون داخل مواد شیرینی تخم مرغ نداره حتما خمیر را به ضخامت 1 سانتیمتر باز کنید و قالب رو به آرد بزنید تا به خمیر نچسبه و راحت جدا بشه و برای تزیین روی شیرینی قالب زده که سطحش صافه سفیده تخم مرغ بهمراه 1 ق چ پودر قند بزنید و روش پرک بادام و .... بزنید و دوباره روش سفیده بزنید.

اگر مرحله زدن روغن و خاکه قند درست انجام نشه و مخلوط پوک و سبک نشه ؛ شیرینی ارد کمی میبره و خمیر سریع تر سفت میشه و درست میشه در نتیجه شیرینی تو فر وامیره پس خوب بزنید ممکنه 7 دقیقه هم طول بکشه باید رنگش سفید بشه و حجمش تقریبا دو برابر بشه.

این خمیر به هیچ وجه خشک نمیشه ولی اگر در دستوری دیدید نوشته چرخ کنید به دلیل خشک بودن خمیر بوده ؛ میدونم الان این دستور پست بشه سوال خیلی از دوستان همینه که نباید چرخ کرد ؟؟ این خمیر نیازی نداره با توجه به مقدار و ترکیبات موادش

امیدوارم این شیرینی رو درست کنید و لذتش رو ببرید.

برگرفته از دستور خانم جمشیدیان

منبع: ghashoghchangal.com

شیرینی برنجی



t.me/valentinocake

سفارش انواع شیرینی ،کیک و دسردر اصفهان

https://www.instagram.com/valentino.cake/

با این مقدار خمیر تقریبا 100 عدد نان برنجی می شه درست کرد .

مواد لازم :

آرد برنج	400 گرم
آرد ذرت	100 گرم
روغن جامد	250 گرم
تخم مرغ	2 عدد
پودر قند	250 گرم
پودر هل	1 ق م

مهر کوچک ، تخم خرفه جهت تزیین

طرز تهیه :
ابتدا روغن جامد و پودر قند رو با همزن بزنید تا مثل تصویر پایین کاملا رنگ آن روشن بشه .

سپس تخم مرغ ها رو دونه دونه اضافه کرده و هر کدام رو بمدت یک دقیقه هم بزنید .

در نهایت مخلوط آرد برنج و آرد ذرت و پودر هل رو اضافه کرده و مخلوط کنید تا خمیر نرمی بدست بیاد .

خمیر باید کاملا لطیف باشه . نه خشک و نه چسبناک .

نکته :
درصورتیکه خمیر چسبناک بود به مقدار خیلی کم مجددا آرد برنج اضافه کنید . توجه داشته باشید که در این موارد نمی شه مقدار تعیین کرد چون جذب روغن آردها با هم فرق داره .

نکته :
درصورتیکه خمیر خشک بود بمقدار خیلی کم گلاب یا عرق هل اضافه کنید تا خمیر لطیف بشه .
سپس خمیر رو داخل کیسه قرار داده و بمدت 24 ساعت در یخچال استراحت بدین .

از خمیر گلوله هایی برداشته و در سینی با فاصله بچینید .

سپس مهر رو داخل آرد برنج زده و روی خمیر رو مهر بزنید ( همانند تصاویر پایین ).

می تونید از وسیله های استوانه ای شکل هم استفاده کرده و روی خمیرها رو نقش بندازید .
و درنهایت روی نانها کمی تخم خرفه بپاشید .

سینی رو داخل فری که از قبل در دمای 180 درجه سانتیگراد گرم شده بمدت 20 دقیقه قرار بدین .

با این مقدار خمیر تقریبا 100 عدد نان برنجی می شه درست کرد .

طرز تهیه نان نخودچی

t.me/valentinocake

سفارش انواع شیرینی ،کیک و دسردر اصفهان

https://www.instagram.com/valentino.cake/

نان نخودچی

نان نخودچی یکی از معروفترین شیرینی های ایران است با فرمول ذیل که در نهایت تجربه و دقت تهیه شده است بسیار آسان آماده می گردد بشرط آنکه مواد اولیه آن به قراری که ذکر شد از بهترین نوع باشد.:

مواد لازم :

1-آرد نخودچی خیلی نرم                           یک کیلو

2- پودر قند نرم                                        نیم کیلو

3- روغن                                                 500 تا 600 گرم

طرز تهیه:

خاکه قند و روغن را مخلوط می کنیم و می زنیم تا مایه کاملا نرم و لطیف شود و آرد را در مایه میریزیم و خوب مالش می دهیم تا نرم شود و چسبندگی پیدا کند بطوریکه اگر با دست گلوله ای درست کنیم آن گلوله باز نشود بهتر است خمیر را در یک کیسه نایلون چند ساعت بگذاریم بماند و در صورت امکان اگر خمیر یکی دو روز بماند شیرینی بهتر و راحت تر تهیه می شود. خمیر را روی میز بقطر یک سانتیمتر باز می کنیم و با قالبهای کوچک مخصوص نان نخودچی قالب می زنیم و نانهای قالب زده را در سینی می چینینم و در فر با حرارت 300 درجه بمدت 20 دقیقه تا نیمساعت می پزیمنانها باید کمی طلائی شوند ولی رنگ آنها نباید زیاد برگردد ممکن است گلوله های کوچکی باندازه یک فندق از خمیر را در دست گرد کنیم  با دندانه زیر شانه روی آنرا تزیین کنیم و نصف خلال پسته وسط آن فرو نمائیم.

باید توجه داشت که این خمیر نسبت به سایر خمیر ها خشک تر است و فط با مالش و ورز باید آنرا نرم نمود و بهیچوجه روغن اضافی و یا زرده تخم مرغ و گلاب بآن اضاف ننمود. اول خمیر را با 500 گرم روغن اماده می کنیم ولی اگر زیاد خشک بود 100 گرم دیگر اضافه نمائیم.

کباب چینی

سینه مرغ

1عدد

سویاسس

3ق س

عسل

1ق چ

ادویه کاری

1ق م

زنجبیل

1ق م

سیر رنده شده

1 ق م

چیپس خرد شده

2 پ

تخم مرغ

3عدد

روغن برای سرخ کردن

به مقدار لازم

سیخ چوبی

10 عدد

طرز تهیه

 سینه مرغ را به قطعات 3در4سانتی خردکرده، با سویاسس،عسل،ادویه کاری،زنجبیل و سیر رنده شده به مدت 3 ساعت مزه دار می کنیم.در یک ظرف چیپس خرد شده را می ریزیم.ودر ظرفی دیگری تخم مرغ ها را شکسته با چنگال باز می کنیم.مرغ ها را بعد از مزه دارشدن به سیخ چوبی  زده.ابتدا درتخم مرغ ها، بعد درچیپس غلطانده.با حرارت ملایم سرخ می کنیم.

طرز تهیه استیک گوشت

 ، 

 

استیک گوشت روش اول :

مواد لازم استیک گوشت  برای 4 نفر :

مواد لازم

اندازه

مقدار / کالری

گوشت راسته گوساله

۴۰۰گرم

100 گرم / 200 کالری

روغن زیتون

۲قاشق غذاخوری

100 گرم / 900 کالری

سس خردل

۲قاشق غذاخوری

100 گرم / 182 کالری

سس باربیکیو

۲قاشق غذاخوری

سس سویا

۲قاشق غذاخوری

100 گرم / 64 کالری

فلفل سیاه و نمک

به میزان دلخواه

100 گرم / 0 کالری

روغن مخصوص سرخ کردن

۴قاشق غذاخوری

100 گرم / 900 کالری

مـواد لازم سس قارچ برای ۴ نفر :

مواد لازم

اندازه

مقدار / کالری

قارچ ورقه شده

۲ لیوان

100 گرم / 27 کالری

شیر

۱ لیوان

100 گرم / 110 کالری

آرد

۱قاشق غذاخوری

100 گرم / 360 کالری

عصاره گوشت گوساله

۱عدد

فلفل سیاه

به میزان دلخواه

100 گرم / 0 کالری

 

طرز تهیه استیک گوشت :

 ابتدا تکه ای از راسته گوساله را بردارید و به اندازه کف دست و با ضخامت یک بند انگشت برش بزنید. شکل برش ها بهتر است از یک سمت پهن و از سمت دیگر باریک باشد. تکه های برش خورده گوشت را روی تخته گوشت بگذارید.

روی آنها کیسه فریزر بکشید سپس آنها را با گوشتکوب بکوبید تا پهن شوند. سپس برش های گوشت را به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در مخلوط روغن زیتون، سس خردل، باربیکیو و سس سویا و نمک و فلفل سیاه قرار دهید تا مزه دار شوند.

بعد این برش ها را در تابه ای چدنی سرخ و به صورت گرم سرو کنید. برای تهیه سس قارچ ابتدا پیاز را در روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس قارچ ها را به آن بیفزایید و بگذارید کمی با هم حرارت ببینند. مخلوط عصاره گوشت گوساله، شیر، آرد و فلفل سیاه را به آنها بیفزایید.

بگذارید تا سس روی حرارت کمی غلیظ شود و حباب بزند. در این مرحله می توانید در صورت تمایل به آن کمی خامه یا کره بزنید و روی استیک های آماده شده از این سس بریزید و آنها را میل کنید.

  

استیک روش دوم :

مواد لازم استیک گوشت :

مواد لازم

اندازه

مقدار / کالری

گوشت فیله گوساله

هر نفر 150 گرم

100 گرم / 200 کالری

پیاز

یک عددخرد شده

100 گرم / 5 کالری

نمک و فلفل

به اندازه

100 گرم / 0 کالری

پودر سیر

به مقدار لازم

100 گرم / 246 کالری

روغن مایع یا زیتون

دو قاشق غذا خوری

100 گرم / 900 کالری

طرز تهیه استیک گوشت :

تکه های گوشت فیله گوساله رابا بیفتک خوب میکوبیم تا باریک و به ضخامت یک سانتی دربیاد . سپس در مایه مارینه مزه دارش میکنیم و در ظرف در دار 3 ساعتی داخل یخچال میگذاریم تا بمونه . سپس در ماهیتابه چدنی داغ شده با مقدار بسیار کمی روغن تفت میدهیم. تک تک داخل ماهیتابه میاندازیم.

تا با حرارت متوسط یک طرفش تفت داده بشه . بعدطرف دیگه را تفت میدهیم . مقدار سرخ شدن استیک به ذایقه شما بستگی داره . برخی آبدار دوست دانر که زیاد سرخ نمی کنن و برخی کاملا سرخ شده می پسندن و برای همین زیاد سرخ میکنن . بعد باسس قرمز و یا سس قارچ و سبزیجات سرو کنین.

 

.

طرز تهیه مرغ باربیکیو

باربیکیو (barbecue) شکل دگرگون شده کلمه اسپانیایی باربکوئا (barbecue) است، به معنای نوعی داربست، یا هیزمی که مهاجران یا مرز نشینان مکزیک و کالیفرنیا گوشت و مرغ و ماهی را روی آن دود می داده اند و کباب می کردند .

مواد لازم :

 مرغ پاک کرده یک عدد یا تعدادی ران با ته ران

 پیازچه ساطوری شده دو قاشق غذاخوری

 سیر کوبیده یک قاشق مرباخوری

 سس سویا دو قاشق غذاخوری

 شهد مربا نصف پیمانه

زنجبیل ساییده شده یک قاشق مربا خوری

آبلیموی تازه دو قاشق غذا

فلفل سیاه، ساییده یک قاشق چایخوری

سس باربیکیو به مقدار لازم

طرز تهیه مرغ باربیکیو :

امروز باربیکیو را در حیاط خانه ها روی آتش زغال یا شعله گاز درست می کنند، منتها برای یاد آوری مزه باربیکیو غالبا چند قطره عطر دود هیزم هم به سس کباب اضافه می کنند. این عطر، که در فرنگستان به نام دود مایع فروخته می شود، فعلا در بازار ما به دست نمی آید، ولی سایر اجزای سس باربیکیو یا مایه خواباندن گوشت باربیکیو فراوان است و آن را به آسانی می توان در خانه درست کرد.

به جز مرغ یا ران های مرغ ، همه مواد را در ظرفی ریخته مخلوط کنید. مرغ را پاک کرده، چهار یا هشت تیکه کنید،و اگر تکه های ران داشتید باز آن ها را بشویید و خشک کنید، سپس در این مایه بگذارید، زیر و رو کنید و ۴-۵ ساعت در یخچال بخوابانید. سپس یکی دو بار زیر و رو کنید.

تیکه های مرغ را به سیخ بکشید و روی شبکه آهنی یا روی آتش هیزم، زغال، یا زیرگریل فر گاز ۱۰-۱۲ دقیقه آتش بدهید.

( در آتش دادن مرغ باید دقت کنیم که گوشت مرغ بپزد و کاملا سفید شود ولی خشک و بی آب در نیاید.)

سپس میتوانید در آخر سس مخصوص باربیکیو را به آن بزنید و کمی کبابی تر کنید یا بعد از اینکه از روی آتش کنار آوردید سس را روی آن بریزد و میل کنید .

سس باربیکیو

شما در 20 دقیقه می توانید یک شیشه سس باربیکیوی فرد اعلا درست کنید و مدت ها آن را در یخچال نگهداری کنید.

برای درست کردن این سس باربکیو بسیار خوشمزه فقط بیست دقیقه وقت بگذارید و در عوض تا یک ماه می توانید آن را در یخجال نگهداری کنید و از آن لذت ببرید. با این مواد 3 پیمانه سس به دست می آید. این سس را می توانید با فرچه آشپزی روی شیشلیک انواع مرغ های با استخوان و یا بدون استخوان و یا هر چیز دیگری که باربکیو می کنید بمالید. توجه داشته باشید که سس آماده شده قبل از انتقال به ظرف در بسته، کامل خنک شود.

مواد لازم

روغن زیتون

1 قاشق غذاخوری

پیاز کوچک ریز خرد شده

1 عدد

سیر له شده

4 حبه

خردل

1 قاشق غذاخوری

پرک فلفل قرمز (فلفل قرمز خشک و خرد شده)

1 قاشق غذاخوری

شکر قهوه ای کمرنگ

3 قاشق غذاخوری

سس گوجه فرنگی

2 پیمانه

سس سویا

⅓ پیمانه

سرکه بالزامیک

⅓ پیمانه

شیرهٔ انگور

1 قاشق غذاخوری

دانه های فلفل سیاه خرد شده

¼ قاشق چایخوری

طرز تهیه

در یک قابلمه کوچک، روغن را روی حرارت ملایم گرم کنید.

سیر و پیاز را حدود 5 دقیقه سرخ کنید تا شفاف شوند.

فلفل قرمزها را اضافه کنید و 30 ثانیه صبر کنید.

حرارت زیر تابه را کم کنید و بقیه مواد را به سس اضافه کنید و حدود 10 دقیقه بپزید تا غلیظ شود.

دستور تهیه سس باربیکیو

مواد لازم

لیمو ترش : ۱ عدد

رب گوجه فرنگی : ۱ پیمانه

شکر : ۱ قاشق چایخوری

سرکه سفید : یک سوم پیمانه

تخم گشنیز سائیده : ۱ قاشق چایخوری

فلفل قرمز : ۱ قاشق چایخوری

فلفل سیاه : ۱ قاشق چایخوری

زنجبیل : ۱ قاشق چایخوری

پودر زیره : نصف قاشق چایخوری

نمک  : ۱ قاشق چایخوری

زعفران ساییده : یک هشتم قاشق چایخوری

سس باربکیو

طرز تهیه

ابتدا آب لیمو رو گرفته و بعد در یه ظرف آب لیمو و بقیه مواد رو با هم مخلوط کنین. سپس آن را داخل بریزید و روی شعله با حرارت ملایم بگذارید تا سس غلیظ و یکدست بشود .

قیمه گیاهخواری

(برای چهار نفر)

مواد لازم:

500 گرم

نخود فرنگی پخته

150 گرم

پنیر محلی خرد شده

100 گرم

گوجه فرنگی خرد شده

نصف پیمانه

گشنیز خرد شده

نصف قاشق غذاخوری

پودر زیره و تخم گشنیز

کمتر از یک قاشق چایخوری

پودر فلفل قرمز

به مقدار کافی

نمک

موادی که باید با هم آسیاب شوند

یک عدد

پیاز متوسط خرد شده

یک تکه یا یک قاشق پودر شده

زنجبیل

سه حبه

سیر

طرز تهیه:

روغن را در ظرفی حرارت داده ، به آن پنیر خرد شده بیفزایید و سرخ کنید تا طلایی شود . موادی را که با هم آسیاب کرده اید به آن بیفزایید و سپس یک پیمانه آب افزوده و پنج دقیقه به هم بزنید . تمام مخلفات دیگر به اضافه نمک و نخود فرنگی را نیز بیافزایید. سپس یک پیمانه آب افزوده ، به مدت پنج دقیقه مخلوط را بجوشانید، برگ های گشنیز را روی آن پاشیده و به صورت داغ سرو کنید.

نکات تغذیه ای :

این غذا حاوی گوشت و محصولات گوشتی نیست و در عین حال محتوی نخود سبز و گوجه فرنگی، پیاز وسیر است ، از این رو غذایی مفید برای افراد مبتلا به عوارض قلب وعروق وهمچنین غذایی مناسب است برای افرادی که رژیم لاغری را رعایت می کنند .هر پرس این غذا( در صورتی که میزان های ذکر شده برای چهار نفر مساوی رعایت شود) محتوی 200 کالری است . پس یک غذای بسیار کم کالری است و مصرف آن با 10 قاشق برنج یک وعده غذایی مناسب برای افراد تحت رژیم است.

نان گردویی

مواد لازم جهت تهیه‌ی خمیر: 

آرد 500 گرم

مایه خمیر (30 گرم)3 قاشق سوپخوری

شیر ولرم یک چهارم لیتر (یک لیوان)

کره 80 گرم

شکر 50 گرم

نمک یک چهارم قاشق چایخوری

مواد لازم جهت تهیه‌ی رومال:

زرده‌ی تخم مرغ 2 عدد

شکر یک قاشق سوپخوری

شیر یک قاشق سوپخوری

مواد میانی:

گردو آسیاب شده 250 گرم، آسیاب شده

سفیده‌ی تخم مرغ 2 عدد

شکر 2 قاشق غذاخوری

آب پرتقال 3 قاشق سوپخوری

دارچین 2 قاشق سوپخوری

طرز تهیه: 

قالب گرد حلقه ای دیواره بلند به قطر 26 سانتی متر را چرب کنید.

آرد را در یک ظرف الک کرده، وسط آن را گود کنید. مایه‌خمیر را داخل آن ریخته، با شیر و کمی آرد مخلوط کنید. پیش خمیر درست کنید و روی آن را پوشانده به مدت 15 دقیقه در جای گرم استراحت دهید. (همه‌ی آرد را مخلوط نکنید)

کره را آب کرده (کره داغ نباشد) به همراه شکر، نمک و بقیه آرد و پیش خمیر مخلوط کرده به مدت 8 الی 10 دقیقه کاملاً ورز دهید تا حباب بیاندازد دوباره روی خمیر را بپوشانید و 30 دقیقه در جای گرم استراحت دهید.

گردوی آسیاب شده را با سفیده‌ی تخم مرغ، شکر، آب پرتقال و دارچین مخلوط کنید.

خمیررا به اندازه نارنگی کوچک برداشته ازمواد میانی لای آن گذاشته در ظرف گردی با فاصله کنار هم بچینید خمیر را 25 دقیقه استراحت داده سپس روی آن را با کمک قلم‌مو زرده‌ی تخم مرغ مخلوط شده با شیر و شکر بمالید.

فر را از یک ربع قبل با حرارت 180 درجه‌ی سانتی گراد و یا 350 درجه‌ی فارنهایت گرم کرده، قالب را در طبقه‌ی دوم از پایین به مدت 30 یا40 دقیقه قرار دهید

مصرف مواد منجمد فریزری

t.me/valentinocake

سفارش انواع شیرینی ،کیک و دسردر اصفهان

https://www.instagram.com/valentino.cake/

نکاتی که باید هنگام مصرف ماده غذایی منجمد رعایت کرد به اندازه مراحل مختلف انجماد حائز اهمیت است. برای این که یک ماده غذایی منجمد هنگام مصرف ، طعم و بو و رنگ خوبی داشته باشد، باید هنگامی که یخ آن باز می شود، به چند نکته توجه کرد. تجربه ثابت کرده است که بهترین روش " باز کردن" یک ماده منجمد ، طبخ آن است ( یعنی همانطور که منجمد است، در ظرف بگذاریم و حرارت دهیم) . این روش علاوه بر این که بهترین روش از نظر حفظ خواص مواد است ، از نظر وقت نیز صرفه جویی به حساب می آید و زمانی که فرصت کافی برای تنظیم برنامه غذایی از پیش وجود ندارد ، مفید واقع می شود.

اصول اولیه برای باز کردن مواد غذایی :

- ماده غذایی منجمد را تنها زمانی از بسته بندی اش خارج کنید که می خواهید مستقیماً روی اجاق بگذارید.

- ماده غذایی ای که از حالت انجماد خارج می شود، باید در اسرع وقت مصرف شود.

- فقط مقدار مورد نیاز ماده غذایی را از فریزر خارج کنید، نه بیشتر. زیرا همانطور که بارها گفته شده ، انجماد مجدد مواد غذایی به هیچ وجه صحیح نیست.همچنین نگهداری آن در یخچال اصلاً توصیه نمی شود .

- هرچه ماده غذایی زودتر " باز شود " بهتر است. به همین خاطر هم در ابتدای این بخش روش حرارت دادن ماده منجمد ( طبخ ) بهترین روش معرفی شد.

روشهای مختلف باز کردن مواد غذایی منجمد :

1- می توان بسته ی مورد نظر را در دمای عادی آشپزخانه قرار داد تا به تدریج یخ آن باز شود. اما تجربه ثابت کرده است که این روش بیش از این که مفید باشد ، مضر است . این روش فقط برای میوه های خام منجمد شده پیشنهاد می شود و همچنین برای شیرینی های منجمد، خمیرهای مخصوص تارت و پای و نان . در صورت استفاده از این روش ، باید بدانید که دمای آشپزخانه نباید از 20 درجه سانتیگراد بیشتر باشد. بر حسب این که بسته شما چه اندازه ای داشته باشد، باید بین دو تا چهار ساعت صبر کنید تا یخ آن باز شود.

2- می توانید بسته مورد نظر را همراه کیسه یا ظرف یکبار مصرف آن در ظرفی بزرگتر ، حاوی آب ( آب سرد) قرار دهید. این روش بیشتر مناسب انواع گوشت سفید و قرمز است.

3- روش سوم که راحت ترین و مطمئن ترین روش است ، قرار دادن بسته مورد نظر در یخچال است تا به تدریج یخ آن باز شود. این روش از این جهت مطمئن ترین شناخته شده که تغییر دمایی صورت نمی گیرد و احتمال اکسیداسیون مواد ( لااقل در سطحشان ) خیلی کمتر از دو روش پیشین است ؛ در ضمن تقریباً مناسب همه نوع مواد هست. ( از جمله انواع شیرینی ، نان و خمیر تارت و پای ) .

برای این که بتوانید از این روش استفاده کنید، بهتر است برنامه غذایی را قبلاً تنظیم نمایید تا مجبور به تصمیم گیری سریع و ناگهانی نشوید.

موادی که به این طریق یخشان را باز می کنید، حداکثر ظرف مدت 24 ساعت به مصرف برسانید.

4- در مواردی که عجله دارید، می توانید بسته مورد نظر خود را حرارت دهید تا زودتر باز شود. البته این روش برای موادی که در بسته بندی های آلومینیومی قرار دارند، مفید است . برای این کار فر را روی حرارت کم ( حداکثر 60 درجه سانتی گراد ) تنظیم کنید ( زیرا حرارت باید کمتر از حرارت مورد نیاز برای طبخ باشد ) سپس حدود 45 دقیقه بسته را در فر قرار دهید . ( از روش حرارت غیرمستقیم هم می توانید استفاده کنید.)

این روش برای انواع گوشت مفید است ( مگر گوشت کبابی و سرخ کردنی مثل استیک )، همچنین برای نان هم خوب است زیرا درست مانند نان تازه خواهد شد.

5- روش آخر، طبخ مواد منجمد است . این روش نتیجه خیلی خوبی می دهد. برای استفاده از این روش ، مواد را به محض خروج از فریزر در آب داغ یا روغن داغ قرار می دهند.

موادی که معمولاً در فر می پزند مثل ژیگو و مرغ بریان را مستقیماً در فر قرار می دهند و حرارت را مطابق معمول تنظیم می کنند، فقط باید مدت زمان بیشتری را برای طبخ در نظر گرفت .

گوشتهای برش داده شده مثل استیک ، فیله مرغ یا خوراک هایی مانند شامی کباب و کتلت را مستقیماً در ماهیتابه و مطابق معمول می پزند.

سبزیجات را هم در ظرفی حاوی آب جوش و کمی نمک می ریزند تا بپزند. برای غذاهای آماده هم می توان از طبخ در فر یا از طبخ به روش حرارت غیرمستقیم استفاده کرد. در برخی موارد هم می توان، غذای آماده را در قابلمه قرار داد و حرارت داد ( مثل دلمه ).

در صورتی که خمیر تارت یا پای را قبل از انجماد در قالب های آلومینیومی قرار داده اید، بدون باز کردن یخشان با مواد مورد نیاز پرکنید و در فر بگذارید. 

چگونگی فریز کردن مواد غذایی

1. لوبیا سبز

یک لیوان لوبیا سبز پخته شده 44 کیلو کالری دارد و شامل 4 گرم فیبر است. لوبیا سبز همچنین منبع غنی از ویتامین K است که ماده مغذی برای حفظ سلامت و مقاومت استخوان‌ها شناخته شده است. اگر احساس می‌کنید استخوان‌هایتان خیلی میزان نیستند، لوبیا سبز را وارد سبد غذایی روزانه خود کنید. می‌توانید این نوع از لوبیا را برای همه فصل داشته باشید به شرط اینکه آن را به روش صحیحی فریز کنید.

چطور لوبیا سبز را فریز کنیم؟

سر و ته لوبیا را بزنید و سپس آن را با آب سرد بشویید. می‌توانید لوبیا را به قسمت‌های کوچک‌تر هم خرد کنید. لوبیاها را یکی، دو دقیقه در آب جوش بریزید و بعد به مدت 30ثانیه در کاسه‌ای زیر آب یخ نگه دارید. سپس لوبیاسبز را آبکش کرده و بعد صبر کنید تا آنها کاملا خشک شوند. لوبیاسبزها را می‌توانید بنابر میزان مصرفی خود داخل کیسه فریزر بریزید و بعد داخل فریزر بگذارید.

2. کدو سبز

شما می‌توانید 3 گرم فیبر را در یک لیوان کدو سبز پخته شده پیدا کنید. این در شرایطی است که این مقدار کدو فقط 30 کیلو کالری دارد. ضمن اینکه کدوی سبز شامل lutein و zeaxanthin است که در چشم انباشته شده و مانع از ضعیف شدن بینایی به جهت بالا رفتن سن خواهند شد. پس کدو سبز را فراموش نکنید.

چطور کدو سبز را فریز کنیم

کدوها را بشویید. پوست آنها را جدا کنید. سپس کدوها را دو تا چهار قسمت کرده و بپزید. همچنین می‌توانید کدو را سرخ یا بخارپز کنید. به هر حال کدو برای فریز شدن باید نرم شود. یادتان باشد که اگر کدو سبز را خام در فریزر بگذارید بر اثر یخ زدن داخل آن پوک می‌شود. بعد از اینکه کدوها را پختید اجازه دهید خنک شود. در ضمن آب آنها هم باید کشیده شود. کدوها را داخل ظرف‌های یک‌بار مصرف فریز کنید. یادتان باشد که نباید ظرف را پر کنید طوری که کدوها به هم بچسبد بلکه باید بین کدوها فاصله و فضای آزاد باشد. هر زمان که کدوها را از فریزر دربیاورید می‌توانید داخل مایکروویو به مدت یک دقیقه قرار دهید تا یخ آن آب شود. بهتر است زمان مورد نظر بیشتر از یک دقیقه نشود. اگر در کل فرد صبوری هستید اجازه دهید تا کدوها به طور طبیعی و در دمای محیط از حالت انجماد خارج شود.

3. ذرت

شما می‌توانید در یک لیوان ذرت پخته‌شده 5 گرم فیبر و البته 177 کیلو کالری پیدا کنید. ذرت هم مانند کدو سبز می‌تواند محافظ سلامت چشم شما باشد چون منبعی از 2 ماده lutien و zeaxanthin است.

چطور ذرت را فریز کنیم؟

پوست ذرت را غلفتی بکنید و مغز آن را جدا کنید. اجازه بدهید ذرت به مدت 2 دقیقه در آب‌جوش غوطه‌ور شود، بعد از اینکه آن را آبکش کردید و داخل کیسه فریزربگذارید و بعد داخل فریزر قرار دهید.

برای اینکه ذرت منجمد شده را استفاده کنید کافی است یک تا 2 دقیقه آن را داخل مایکروویو قرار دهید. اگر می‌خواهید یخ ذرت را روی شعله گاز آب کنید نباید بیشتر از 2 تا 3 دقیقه آن را روی شعله گاز قرار دهید.

4. تمشک

یک لیوان تمشک معادل 8 گرم فیبر دارد که در نوع خود جالب توجه است. در قبال این 8 گرم فیبر شما در یک لیوان تمشک فقط 64 کیلو کالری پیدا خواهید کرد. البته بخشی از این فیبر موجود در تمشک در نوعی پکتین محصول کربوهیدرات خالص شده حل می‌شود که به خودی خود کلسترول خون را پایین می‌آورد. اگر جزو آن دسته افرادی هستید که از چربی خون رنج می‌برید بهتر است فریز کردن تمشک را حتما در دستور کارتان قرار دهید.

چطور تمشک را فریز کنیم؟

قبل از همه یادتان باشد چون تمشک خیلی زود فاسد می‌شود موقع خرید آن سراغ تمشک‌هایی بروید که هنوز کاملا نرسیده‌اند. فریز کردن تمشک کار سختی نیست. فقط کافی است تمشک‌ها را زیر شیر آب و البته با فشار کم آب بشویید. تمشک‌ها را با دستمال کاغذی خشک کنید. مواظب باشید تا تمشک‌ها حین این فعل و انفعالات له نشوند. بهتر است ابتدا اجازه دهید تمشک‌ها داخل یک ظرف درون فریزر یخ بزنند سپس آنها را از ظرف به درون کیسه فریزر انتقال دهید و دوباره داخل فریزر بگذارید. اگر می‌خواهید تمشک تغییررنگ ندهد، می‌توانید 2 تا 3 قطره آبلیمو روی آنها بریزید و بعد داخل فریزر بگذارید. یادتان باشد برای باز شدن انجماد تمشک باید آن را از فریزر خارج کنید و اجازه بدهید در دمای محیط یخ آنها آب شود.

5. توت‌فرنگی

یک لیوان توت‌فرنگی شامل 3 گرم فیبر است و حدود 50 کیلو کالری انرژی دارد. بهتر است به قسمت اول ماجرا یعنی فیبر توجه کنید. فیبر کالری ندارد و دارای حجم است. در واقع حجم فیبر سبب می‌شود که احساس سیری کنید و کمتر سراغ خوردنی‌های دیگر بروید. از طرف دیگر فیبر متابولیسم بدن را بالا می‌برد. در ضمن توت‌فرنگی یکی از منابع غنی ویتامین C و آنتی‌اکسیدان است. از این‌رو مصرف روزانه آن می‌تواند ویتامین C مورد نیاز بدن را در هر روز به شکل کاملا طبیعی تامین کند. در ضمن فراموش نکنید که آنتی‌اکسیدان موجود در توت‌فرنگی پوست شما را جوان‌تر از سنتان نگه می‌دارد. حالا دوست ندارید مقداری توت‌فرنگی برای فصل سرما ذخیره کنید؟

چطور توت‌فرنگی را فریز کنیم؟

توت‌فرنگی‌ها را خوب بشویید. برگ‌های سبزش را جدا کرده‌و بعد توت‌فرنگی‌های شسته‌شده را داخل یک آبکش بریزید تا آبش برود و البته صبر کنید تا توت‌فرنگی‌ها کاملا خشک شود. بهتر است توت‌فرنگی‌ها را در ظرف‌های یک‌بار مصرف بریزید چون لازم است لابه‌لای آنها شکر بپاشید بنابراین داخل کیسه فریزر نمی‌‌توانید این کار را انجام دهید. یک ردیف توت‌فرنگی بچینید بعد کمی شکر بپاشید و سپس ردیف‌های بعدی را بگذارید. شکرها به این قصد لابه‌لای توت‌فرنگی پاشیده می‌شود که مانع از به هم چسبیدن آنها شود در این صورت توت‌فرنگی‌های فریز شده شما تا یک‌سال دوام می‌آورد. برای اینکه توت‌فرنگی فریز شده را استفاده کنید باید از مدتی قبل آنها را از فریزر خارج کرده و اجازه دهید یخ آن به مرور آب شود. بعد می‌توانید دوباره آنها را بشویید تا شکرهای روی توت‌فرنگی هم از بین برود و میوه شما همان طعم طبیعی خودش را داشته باشد.

کنسرو کردن مواد غذایی

کنسرو

همواره تامین و نگهداری غذا یکی از مهم‌ترین دغدغه‌های بشر بوده است. نیاز به دسترسی به غذای سالم، انسان را بر آن داشته است که زمانی را به بررسی درباره چگونگی حفظ مواد غذایی اختصاص دهد. از روش‌های ابتدایی مانند نمک سود کردن تا روش‌های صنعتی و پیچیده‌ای مانند پرتودهی مواد غذایی، همه و همه برای نگهداری مواد غذایی بوده است که به دست آوردن آن همیشه به سادگی میسر نیست.

کنسرو کردن مواد غذایی از جمله روش‌های خوب نگهداری مواد غذایی است که در صورت رعایت اصول تهیه، ماندگاری خوبی برای بسیاری از اقلام غذایی ایجاد می‌کند.

کنسرو کردن 

کلمه "کنسرو" از لغتی یونانی به ‌معنی "حفظ کردن" مشتق شده است. کنسرو کردن فرآیندی است که در آن مواد غذایی در شیشه‌ها یا قوطی‌های حلبی قرار داده شده و حرارت داده می‌شوند تا میکروب‌ها و آنزیم‌های غیرفعال نابود شوند. پس از این حرارت و سرما دادن، یک خلا در بسته‌بندی مواد ایجاد می‌کنند. این خلا، از فساد مجدد غذای درون شیشه یا قوطی جلوگیری می‌کند.

مواد غذایی با اسیدیته بالا مانند میوه‌ها، می‌توانند در آب جوش کنسرو شوند، در حالی‌که سبزی‌ها و گوشت که اسیدیته پایین دارند، باید با دستگاه کنسروکننده در 116درجه سانتی‌گراد کنسرو شوند.

تاریخچه

در تاریخچه این صنعت به رویدادهای بسیاری می‌توان اشاره کرد که از مهم ترین آن ها، موارد زیر است:

* (1820) از این سال تولیدات کنسرو که در گذشته برای تأمین نیاز ارتش‌ها و دریانوردان و کاشفان مورد استفاده قرار می ‌گرفت، به‌ صورت صنعتی درآمد و مورد استفاده عمومی ‌قرار گرفت.

* (1823) در این سال قوطی‌های حلبی نازک برای کنسرو متداول شد.

* (1851) با قرار دادن بسته‌های کنسرو در آب محتوی املاح، درجه استرلیزاسیون افزایش داده شد.

* (1876) در این سال از بخار تحت فشار برای استریل کردن استفاده شد. در همین سال برای اولین بار افزایش درجه حرارت بخار تحت فشار شناخته شد.

انواع ظروف کنسرو

در کشور ما از ابتدای کار، کلمه کنسرو در صنایع بسته بندی کردن مواد غذایی با قوطی های فلزی استفاده شد و هنوز هم به غلط در میان ما متداول است ( یعنی استفاده از شیشه یا پلاستیک نیز نوعی کنسرو است).

کنسرو در شیشه

اولین کارخانه کنسروسازی در سال 1316 هجری شمسی برای تولید کنسرو ماهی در بندر عباس تأسیس شد و در حال حاضر، تعداد کارخانه‌های کنسروسازی کشور متجاوز از 170 واحد است که در نقاط گوناگون کشور مستقر هستند.

شیشه

هنوز هم در پاره‌ای از صنایع غذایی، از شیشه برای نگهداری برخی مواد استفاده می‌شود، مثل انواع ترشی، مربا، سس‌ و غذای کودک.

 

قوطی فلزی

قوطی ‌های فلزی

در حال حاضر، قوطی های فلزی اولویت خود را حفظ کرده اند و تغییرات قابل توجهی در سهولت استفاده و باز کردن آن ها به‌عمل آمده است، ‌طوری که در یک انتهای بعضی از قوطی‌ها، ابزاری نصب شده که با کشیدن آن ها، به ‌راحتی در قوطی باز می‌شود و این نوع قوطی‌ها در کشور ما به قوطی های کلیددار معروفند.

بسته ‌بندی های پلاستیکی سخت

مشکلات استفاده از شیشه از یک طرف و کمبود مواد اولیه قوطی‌های فلزی از طرف دیگر موجب شده که در حال حاضر، استفاده از پلاستیک برای بسته ‌بندی ‌های کنسرو مطرح شود. برای تولید این بسته‌ها از موادی مانند پلی‌اتیلن و پلی‌پروپیلین و پلی‌وینیل کلراید استفاده می‌شود.

بسته ‌بندی های قابل انعطاف و مقاوم در مقابل حرارت

این بسته ‌بندی ها نوعی بسته ‌بندی چند لایه‌ای قابل انعطاف هستند که می ‌توان آن ها را مانند قوطی‌های فلزی کنسرو استریل نمود و موقع مصرف در آب جوش گرم کرد. در مجموع این بسته‌بندی‌ها به شکل کیسه یا پاکت هستند و در مقابل حرارت 132 درجه سانتی ‌گراد و عوامل مکانیکی مقاوم بوده و پاره و سوراخ نمی ‌شوند و محل چسب آن در شرایط عادی فرآیندهای کنسروسازی، باز نمی‌شود.

روش‌های نامطمئن کنسرو کردن

روش سنتی

این روش قدیمی و منسوخ، روشی نامطمئن و ناسالم محسوب می‌شود. در این روش مواد غذایی درون یک کتری حرارت داده شده و سپس درون شیشه‌ها ریخته شده و دری هم روی شیشه گذاشته می‌شود. هیچ فرآیند خاص مواد غذایی روی آن انجام نمی‌شود. با این روش اغلب مواد غذایی فاسد می شوند. در این حالت باکتری ‌ها، مواد غذایی را فاسد می‌کنند، زیرا شیشه و ظروفی که مواد غذایی در آن ها ریخته شده، به طور کامل از باکتری‌ها پاک نشده‌اند.

رشد این میکروارگانیسم‌ها به‌اضافه فساد مواد غذایی، اغلب از طریق درپوش‌ شیشه‌ها و ظروفی که مهر و موم شده‌اند، اتفاق می‌افتد. این روش کنسرو کردن، یک خطر واقعی برای ایجاد مسمومیت کشنده ی "بوتولیسم" محسوب می‌شود.

کنسرو کردن با بخار

این روش کمی جدیدتر است، اما هنوز هم مطمئن و سالم نیست. شیشه‌ها و ظروف با بخار حرارت داده می‌شوند. این روش، هم برای مواد غذایی با اسیدیته بالا و هم برای مواد غذایی با اسیدیته پایین توصیه نمی‌شود. مواد غذایی کنسرو شده با اسیدیته پایین، به علت فساد و مسمومیت کشنده، خطرناک هستند.

کنسرو کردن بر اساس ارتفاع

با افزایش ارتفاع، آب در درجه حرارت پایین‌تری به جوش می‌آید. چون دمای پایین‌تر برای از بین بردن باکتری‌ها کمتر اثر می کند، بنابراین مدت زمان جوشاندن آب برای کنسرو کردن باید زیاد شود.

دستورالعمل‌های کنسرو کردن غذا اغلب برای ارتفاع صفر تا 300 متری در نظر گرفته می‌شوند.

بنابراین اگر شما در ارتفاع بالای 300 متر مواد غذایی را کنسرو می کنید، باید تغییر ارتفاع را در مورد کنسرو کردن هر نوع از مواد غذایی بررسی کنید.

دیگر متدهای نامطمئن

کنسرو کردن غذا در ماکروفرها، اجاق‌های برقی و چراغ‌های خوراک ‌پزی بی نهایت خطرناک است، به‌خصوص در مورد غذاهایی با اسیدیته ی پایین این روش توصیه نمی‌شود. پودرهای کنسروسازی به عنوان مواد نگه دارنده، بی ‌فایده و بی‌اثر هستند و جای فرآیند صحیح کنسروسازی را به هیچ وجه نمی‌گیرند.

کنسرو کردن سبزیجات در روغن

تقریبا تمامی انواع سبزیجات را می‌توان به این شکل کنسرو کرد. یک قانون اساسی که باید در این روش آن را رعایت کرد، استفاده از روغن زیتون فراوان و با کیفیت است.

از جمله بهترین سبزیجاتی که به این روش می‌توان آنها را کنسرو کرد، قارچ، گوجه گیلاسی، نخودفرنگی و بادمجان است، البته بهتر است حین کنسرو کردن به آن برگ‌های معطر سبزیجات و کمی فلفل هم افزوده شود. نحوه کنسرو به این شکل بسیار ساده است ، بعد از آنکه سبزیجات شسته، خشک و به شکل دلخواه خرد شد، باید آنها را در آب جوش و سرکه برای چند دقیقه جوشاند و بعد روی کاغذهای جذاب آب پهن کرد تا آب اضافه آنها گرفته شود. بعد آنها را در ظروف استریل ریخت و به آن روغن اضافه کرد تا جایی که هیچ فضای خالی و پرهوایی در ظرف باقی نماند. طی چند هفته سبزیجات آماده مصرف می‌شود و تا ۱۲ ماه نیز می‌توان آنها را نگهداری کرد

کنسرو کردن سبزیجات

 مقداری آب را در قابلمه ای می جوشانیم . سبزی مورد نظر را از 1 تا 7 دقیقه بستگی به بافت سبزی دارد . ( سفت یا نرم بودن ) هر کدام سفت تر است بیشتر باید در آب جوش بجوشد بعد آب آن را خالی کرده وسریع آب سرد روی آن می ریزیم . سپس 1 لیتر آب و 2 قاشق نمک و 1 قاشق سرکه را جوشانده و سرد کرده و به مواد داخل شیشه اضافه کرده و 1 سانت از لبه ی شیشه خالی گذاشته و درب فلزی شیشه را بسته و سپس آن را داخل آب در یک قابلمه به مدت نیم ساعت میگذاریم بجوشد( نیم ساعت را از زمان جوش آمدن در نظر می گیریم ) و حتما باید درب شیشه فلزی باشد .

تهیه شیرینی رول کروسان

t.me/valentinocake

سفارش انواع شیرینی ،کیک و دسردر اصفهان

https://www.instagram.com/valentino.cake/

کروسان یکی از شیرینیهای فرانسویه که هم خیلی خوشمزه‌ست و هم کسانی که یک سفر به دیار غربت فرانسه کرده باشن حسابی با این شیرینی آشنا هستن… البته در برخی قنادی‌ها و کافه‌های تهران هم بعضی از آنها عرضه شده اما ما قصد داریم به شما که انگیزه زیادی برای درست کردن خوردنی‌های خوشمزه دارید بگیم چجوری این شیرینی را تو خونه درست کنند و به آنها هم حس درست‌کردنش را ندارن ولی نمیتونن از خوردنش دست بکشن بگیم کجا همچین خوشمزه‌ای را می‌تونن پیدا کنند.

برای درست کردن کروسان اول از همه باید 250 گرم کره و 90گرم پنیر خامه‌ای را انقدر با همزن برقی بزنید تا کاملا یکدست بشن بعد 2قاشق غذاخوری شکر و یک چهارم قاشق چایخوری وانیل و یک مقدار آرد، کلا 300 گرم نیاز داریم، را به مخلوط کره و پنیر خامه‌ای اضافه کنید و بعد مقدار دیگری از آرد را اضافه کنید تا ترکیب شما تبدیل به خمیر بشه. خمیر آماده شده را برای نیم ساعت در یخچال بزارید تا آماده بشه….

حالا خمیر را روی سطحی که روی آن آرد پاشیدید، برای اینکه خمیر نچسبه، بطور کاملا یکنواخت صاف و پهن کنید و به شکل مثلث برش بزنید….دقت کنید خیلی ضخامت نداشته باشه و خیلی هم نازک نشه…. حالا روی خمیر را هرچی دوست دارید مثل شکلات نوتلا، یا شکلاتی که به غلظت اونه، مارمالاد زرد آلو و یا مارمالاد توت فرنگی و یا آلبالو، بسته به ذائقه و سلیقه خودتون، بریزید و خمیر را از سمت قاعده به طرف رأس آن رول کنین…

اینم یه فوت کوزه‌گری؛ بعد از آماده شدن کروسان‌ها و قبل از قراردادنش توی فر بازهم آنها را به اندازه‌ای که خنک بشن توی یخچال بزاریدشون. حتالا این خوشمزه‌ها را برای آماده شدن 15 دقیقه در درجه 180 درجه فر تنها بزارید تا حسابی پخته بشن….وقتی پخته شدن آنها را با پودر قند تزئین کنید و بعدش نوش جان کنید…

حالا دستور تهیه برای تنبلهای شکمو؛ سری به کافه هنر در خیابان انقلاب برید خیلی شیک پشت یکی از میزها بشینید و یک کروسان خوشمزه با چایی یا قهوه سفارش بدید و از تنبلیتون لذت ببرید. البته قنادی فرانسه هم یکی از قنادیهای خیلی قدیمی اما بسیار معروفه تهرانه که علاوه براینکه برای خیلی ها نوستالژی داره، شیرینی‌های خوشمزه‌ای هم داره که شما را یه جوری را با سبک قنادی فرانسوی آشنا میکنه. طعم کروسان: یک شیرینی خوشمزه که توی خمیر آن میتونید شوری پنیر و شیرینی شکر را تجربه کنید.

نان شیرینی کروسان

t.me/valentinocake

سفارش انواع شیرینی ،کیک و دسردر اصفهان

https://www.instagram.com/valentino.cake/

مواد لازم:

آرد 1 و 2/3 لیوان  .  خمیر مایه فوری 1 قاشق چایخوری  .  شکر 2 قاشق غذاخوری  . آب ولرم 1/4 لیوان

شیر 1/4 لیوان  .  کره 150 گرم  .  زرده تخم مرغ 2 عدد  .  نمک 1/4 قاشق چایخوری  .  شکلات چیپسی مقداری

 

طرز تهیه : خمیر مایه ، آب ولرم و 1 قاشق غذاخوری شکر را داخل کاسه ای بریزید ، مخلوط کنید و 5 – 10 دقیقه کناری قرار دهید تا خمیر مایه عمل کند.

باقی مانده شکر ، نمک ، شیر و 50 گرم کره را داخل قابلمه ای بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا گرم شده و کره ذوب شود سپس داخل کاسه ای بریزید و آرد را به آن اضافه کنید ، کمی هم بزنید سپس خمیر مایه را نیز اضافه کنید و خوب با دست مخلوط کنید تا خمیر نرمی بدست بیاید.

 

نان شیرینی

خمیر را 5 دقیقه ورز دهید ، خمیر را به شکل توپ درآورید و داخل کاسه ای که چرب کرده اید بگذارید ، روی کاسه را بپوشانید و 1 ساعت در جای گرمی استراحت دهید تا حجم خمیر دو برابر شود سپس روی کاسه را با فویل یا نایلون بپوشانید و 2 ساعت خمیر را در یخچال استراحت دهید.

100 گرم کره باقی مانده را روی کاغذ روغنی یا فویل به ضخامت 1 سانتیمتر پهن کنید و داخل فریزر قرار دهید تا سرد و سفت شود ، روی سطح کار کمی ارد بپاشید و خمیر را با وردنه پهن کنید ، کره سرد را در مرکز خمیر قرار دهید ، لبه های خمیر را روی هم بیاورید و به هم بچسبانید تا کره مخفی شود سپس خمیر را چند تا بزنید و روی هم بیاورید تا اندازه اش 1/4 شود.

نان شیرینی

خمیر را پس از تا زدن 30 دقیقه داخل یخچال استراحت دهید ، خمیر را از یخچال خارج کنید و با وردنه روی خمیر بکشید تا پهن شود ( دقت کنید کره از خمیر بیرون نزند ) و مجدد تا بزنید و 30 دقیقه در یخچال استراحت دهید ، این کار را چند بار انجام دهید تا کره به لایه های خمیر نفوذ کند ، در مرحله اخر میتوانید خمیر را داخل کیسه فریزر بسته بندی کنید و 1 شب داخل یخچال قرار دهید.

پس از استراحت نهایی خمیر را روی سطح کار نازک پهن کنید و به شکل مثلث خمیر را برش بزنید ، مقداری شکلات چیپسی در مرکز خمیر قرار دهید و خمیر را از قسمت پهن مثلث به سمت باریک ان به آرامی رول کنید تا همانند شکل شود ، خمیرهای آماده شده را داخل سینی فر با فاصله قرار دهید و 2 ساعت داخل فر خاموش به آنها استراحت دهید تا حجم خمیرها دو برابر شود.

نان شیرینی

زرده تخم مرغ را با کمی شیر یا آب رقیق کنید و روی خمیرها بزنید ( میتوایند روی خمیرها کمی شکر بپاشید ) ، سینی را داخل فری که از قبل با دمای 200 درجه سانتیگراد روشن کرده اید و گرم شده است 15 – 20 دقیقه قرار دهید تا نان ها طلایی شوند.

نکته ها : میتوانید از خمیر هزارلا برای تهیه این نان خوشمزه استفاده کنید ، مواد داخل کروسان را میتوانید با هر چیزی که دوست دارید مانند کشمش ، گردو ، کالباس ، مرغ و … جایگزین کنید ، میتوانید این نان ها را پس از پخت در فریزر قرار دهید و در زمان مصرف گرم کنید بدون اینکه از کیفیت آن کاسته شود.

تور گیپور خوراکی تزیینی شوگر ویل

t.me/valentinocake

سفارش انواع شیرینی ،کیک و دسردر اصفهان

https://www.instagram.com/valentino.cake/

تور گیپور خوراکی تزیینی شوگر ویل   Sugar Veil و  Sugarveil Edible Lace

هر دم از این باغ بری میرسد ! ابتکار را انتهایی نیست !! این تور گیپور خوراکی که برای تزیین انواع کیک و شیرینی ها بکار میرود توسط میشله هستر Michele Hester ابداع شده است .  این هنرمند مبتکر که زمینه کاریش طراحی مد و پارچه است میگوید که به ابداع این تور و کاربرد آن در صنایع خوراکی علاقمند شده و تلاش کردم تا این تور را در این زمینه نیز بتوان استفاده کرد .

و در طی کار و تحقیق در باب این ایده جدید توانستم پارچه ای خوراکی ! برای تزیین کیک ها و شیرینی ها ابداع کنم که چند سال بعد به ثبت امتیاز شوگل ویل Sugar veil انجامید و در حین کار هیچگاه درجا نزدم .این پودر یک مخلوط است که آنرا  شوگر ویل نام نهادند و پس از ترکیب با آب جوش و چند دقیقه هم زدن میتوان به  پوششی مانند گیپور یا تور ظریفی دست یافت و روی کیک لباسی پوشاند ! که قبل از آن هرگز چنین چیزی به مخیله کسی خطور نمیکرد .

ماده اصلی این خمیر , پودر است که در بسته بندیهای متنوع بفروش میرسد .به ازای هر 142 گرم پودر  , 120 میلی لیتر آب جوش نیاز دارید . حدود 4 دقیقه باید با همزن خوب بهم بزنید . سپس روی ظرف را با سلوفان به مدت 24 ساعت کاملا میپوشانید .

این پودر با آبجوش به صورت خمیر در آمده و  بعد مایه را کاملا هم زده تا حباب های هوا خارج شود و مایه نرمی بدست اید . در صورتیکه میخواهید مایه رنگی باشد هم اکنون زمان افزودن رنک مجاز خوراکی است و بعد روی شابلون های قابل انعطاف ریخته و با کمک لیسک روی سطح ورقه سیلیکونی که نوعی قالب بشمار میرود , پرس میشوند و بعد از مدتی اجازه دهید تا خشک شود و خود را بگیرد . زمانی که دیگر به انگشتان نمیچسبد حدود 24 ساعت دیگر موقع برداشتن تور است .

پس از این مدت زمان گیپور ور آمده و سپس روی کار اصلی مونتاژ میشوند .

این گیپور خوراکی روی کاپ کیک ها استفاده میشود و به رنگهای سفید و نقره ای و طلایی و رنگی میتوان آنها را تهیه کرد . 

حتی میتوان با این ماده برای زیر کیک و مافین و شیرینی ها سوالفت های خوراکی  تهیه نمود .

برای تهیه حاشیه های گیپور خوراکی و یا نوشتن متن روی کیک و تذهیب دور طرح های کیک و شیرینی نیز میتوان از قلم دورگیر مخصوص مایه گیپور خوراکی استفاده کرد که به SugarVeil Icing Dispenser موسوم هستند  . که پمپ و مخزن و نوک تیز قلم مانند دارند و داخل مخزن آن را با مایه  گیپور خوراکی پر کرده و شدت خروج مایه را تنظیم کرده و روی کار استفاده میکنند .

روی کاغذ مومی یا سلوفان طراحی را انجام میدهند و سپس با این قلم طراحی کرده و بعد آن طرح را از کاغذ جدا کرده و روی کار اصلی و کیک و شیرینی و دسرها قرار میدهند .

اگر نقاشی بلد نباشید مشکلی نیست میتوانید از شابلون های آماده متنوع استفاده کنید .

براحتی با شابلون نقش انداخته

و پس از خشک شدن از روی سطح برداشته و روی کار مونتاژ کنید . گیپورهای خوراکی نرم و قابل انعطاف هستند و نمی شکنند .

تزیین هایی از کیک و شیرینی با استفاده از تور گیپور تزیینی

علاوه بر تور گیپور میتوانید با این خمیر و مایه خوراکی ؛ رشته و بافته و قیطان و نوار های تزیینی خوراکی درست کنید . مطابق تصاویر باید روی سطحی صاف با کاردکی کنگره دار آنرا کشیده و پهن کنید و سپس با مایه دیگری از رنگ دیگر منجوق یا نوارهایی لابلای آنها ایجاد کنید و سپس اجازه دهید سرد شده و خود را بگیرد . حالت الاستیکی آن مانع از شکتتدگی نوارها میشود . در تهیه این پودر ها گفته میشود که هیچگونه مواد افزودنی غیر مجاز بکار نرفته و کاملا سالم میباشد 

تهیه گیپور خوراکی + تصاویر

مواد اولیه :

آب مقطر :  نصف پیمانه
ثعلب :  ۱ قاشق غذاخوری
پودر قند :  ۱ قاشق غذاخوری
نشاسته ذرت :  ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
گلوکز یا شربت ذرت :  یک چهارم قاشق غذاخوری
گلیسیرین :  ۷گرم
رنگ خوراکی :  در صورت تمایل یک قطره

طرز تهیه :

اول پودر ثعلب رو روی آب می ریزیم و یکم صبر میکنیم تا حجمش اضافه شه و کمی حل بشه، بعد با همزن می زنیم تا کاملا یکدست بشه.

بعد بقیه مواد رو اضافه می کنیم و با قاشق یا دور کند همزن می زنیم تا کاملا یکدست شه، یا اینکه همه رو با دست هم میزنیم (حدود ۲۰ دقیقه با قاشق هم بزنید تا یکدست بشه)

بعد با کاردک روی مولد می کشیم.

بعد مطابق با کاردک روی مولد مخصوص می کشیم و ۶-۸ ساعت در محیط قرار می دیم تا خشک بشه. وقتی خشک شد با احتیاط از مولد جدا می کنیم،

(اگر فر برقی دارید در دمای ۷۰-۸۰ درجه ۱۰-۱۲ دقیقه قرار بدید تا خشک بشه ولی اگه گیپو زیاد توی فر بمونه خشک و شکننده میشه و تلفات میده. با فر گازی نمیشه)
بااین مقدار از مواد حدود ۴.۵ تا ۵ مولد گیپور بدست میاد و اگه بیشتر از حد نیازتونه میتونین دستور رو نصف کنین. اگه هم مقدار موادتون اضافه موند میتونین باقیشو تو یه سلوفون که خوب هواگیری شده تا یه هفته داخل یخچال نگه دارین 

رولت خامه طرح دار

نکته‌ای که برای تهیه رولت طرح دار و کلیه کیک‌هایی که در ساختار آن از سفیده و زرده به صورت جداگانه استفاده می‌شود این است که هنگام جدا کردن زرده و سفیده به هیچ عنوان نباید زرده درون سفیده وجود داشته باشد در غیر این صورت سفیدهپف نخواهد کرد. نکته دیگر اینکه، بهتر است یک قاشق شکر به سفیده بزنید، در این صورت پف سفیده نخواهد خوابید و خطای هم زدن به حداقل خواهد رسید. همچنین می‌توانید از 1/8 کرم تارتار و  یا آب لیمو‌تازه به سفیده بزنید تا سفیده پف بهتری داشته باشد. برای تهیه رولت طرح دار ابتدا می‌بایست خمیر دکور آن و  سپس خامه داخل آن تهیه شود.

مواد لازم جهت تهیه خمیر دکور

آرد	40 گرم
پودر قند	30 گرم
سفیده تخم‌مرغ	1 عدد
رنگ خوراکی	به میزان لازم

طرز تهیه خمیر دکور

1.  ابتدا سفیده تخم‌مرغ و پودر قند را بزنید تا از حالت لزجی خارج شود.
2. آرد را الک کرده و به آرامی به تخم‌مرغ اضافه کنید.
3. میزان مناسبی از رنگ خوراکی را به مخلوط بالا اضافه کنید و به خوبی ترکیب کنید.
4. خمیر حاصله را درون قیف با ماسوره ساده ریخته و طرح مورد نظرتان را روی کاغذ روغنی که از قبل به کمک قلم مو چرب شده است بکشید. (اگر طرح شما از پیچیدگی برخوردار است می‌توانید طرح را روی کاغذ روغنی به صورت معکوس بکشید.)
5. پس از کشیدن طرح مورد نظر قالب را به مدت یک ساعت در فریزر استراحت دهید. توجه داشته باشید که برای طرح‌های چند رنگ بهتر است بین هر رنگ فاصله‌ای چند دقیقه‌ای در فریزر قایل شوید تا رنگ‌ها با هم تداخل پیدا نکنند.
6. در این فاصله مشغول تهیه رولت شوید.

مواد لازم جهت تهیه رولت خامه

آرد سفید	100 گرم
تخم‌مرغ	4 عدد
شکر	100 گرم
آب گرم	1/8 پیمانه
وانیل	1/8 قاشق چای‌خوری
عسل	1 قاشق چای‌خوری
خامه شیرین‌شده	250 گرم

طرز تهیه رولت خامه

1. ابتدا زرده و سفیده تخم‌مرغ را از هم جدا کنید.
2. آرد را 3 مرتبه الک کنید.
3. زرده، شکر و وانیل را بزنید. آب داغ و عسل را بیفزایید و به هم زدن ادامه دهید.
4. سفیده را بزنید تا از کاسه برنگردد.
5. زرده، آرد و سفیده را در 3 مرحله به صورت متناوب با یکدیگر مخلوط کنید. توجه داشته باشید که در حین ترکیب پف مواد نخوابد.
6. سینی رولت را از فریزر خارج کنید و مواد رولت را روی آن بریزید و به طور یکنواخت در سطح قالب پخش کنید.
7. سینی را درون فری که از قبل با درجه حرارت 180 درجه سانتی‌گراد گرم شده است به مدت 15 تا 20 دقیقه قرار دهید.
8. در این فاصله خامه شیرین‌شده را بزنید تا فرم بگیرد.
9. اجازه دهید رولت پس از خارج کردن از فر به طور کامل خنک شود. (برای این منظور بهتر است یک سینی روی سینی رولت قرار دهید تا سطح رولت خشک نشود.) سپس خامه کشی و رول کنید. بهتر است رولت 24 ساعت در یخچال استراحت کند و بعد برش دهید.

گروه آشپزی ستاره

طرز تهیه کیک رولت طرح دار

مواد لازم:

آرد سفید 100 گرم

تخم‌مرغ 4 عدد 

شکر 100 گرم

آب گرم 1/8 پیمانه

وانیل 1/8 قاشق چای‌خوری 

عسل 1 قاشق چای‌خوری 

خامه فرمی 250 گرم

آرد 40 گرم 

پودر قند 30 گرم

سفیده تخم‌مرغ 1 عدد

رنگ خوراکی به میزان لازم

طرز تهیه خمیر دکور:

 ابتدا سفیده تخم‌مرغ و پودر قند را بزنید تا از حالت لزجی خارج شود. آرد را الک کرده و به آرامی به تخم‌مرغ اضافه کنید. میزان مناسبی از رنگ خوراکی را به مخلوط اضافه کنید و خوب هم بزنید.

 

خمیر را درون قیف ساده ریخته و طرح مورد نظرتان را روی کاغذ روغنی که از قبل به کمک قلم مو چرب شده است بکشید. پس از کشیدن طرح مورد نظر قالب را به مدت یک ساعت در فریزر استراحت دهید. توجه داشته باشید که برای طرح‌های چند رنگ بهتر است بین هر رنگ فاصله‌ای چند دقیقه‌ای در فریزر قایل شوید تا رنگ‌ها با هم تداخل پیدا نکنند.

طرز تهیه رولت: فر را تا دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید.

در فاصله ای که قالب در یخچال قرار دارد، ابتدا زرده و سفیده تخم‌مرغ را از هم جدا کنید. آرد را 3 مرتبه الک کنید. زرده، شکر و وانیل را باهم خوب هم بزنید. آب داغ و عسل را بیفزایید و به هم زدن ادامه دهید. سفیده را بزنید تا از کاسه برنگردد. زرده، آرد و سفیده را در 3 مرحله به صورت متناوب با یکدیگر زیر و رو کنید و خیلی هم نزنید.

سینی رولت را از فریزر خارج کنید و مواد رولت را روی آن بریزید و به طور یکنواخت در سطح قالب پخش کنید. سینی را درون فر به مدت 15 تا 20 دقیقه قرار دهید.

 اجازه دهید رولت پس از خارج کردن از فر به طور کامل خنک شود. سپس خامه کشی و رول کنید. بهتر است رولت 24 ساعت در یخچال استراحت کند و بعد برش دهید.

 

 

نکته:در تهیه رولت طرح دار و کلیه کیک‌هایی که در ساختار آن از سفیده و زرده به صورت جداگانه استفاده می‌شود، هنگام جدا کردن زرده و سفیده به هیچ عنوان نباید زرده درون سفیده وجود داشته باشد در غیر این صورت سفیده پف نخواهد کرد.

 

بهتر است یک قاشق شکر به سفیده بزنید، در این صورت پف سفیده نخواهد خوابید و خطای هم زدن به حداقل خواهد رسید. همچنین می‌توانید از 1/8 کرم تارتار و یا آب لیمو‌تازه به سفیده بزنید تا سفیده پف بهتری داشته باشد.

 

می توانید از میوه خرد شده یا مربا در مغز رولت استفاده کنید.