سالاد سزار مرغ یکی از سالادهای بسیار خوشمزه و پرطرفدار در سرتاسر جهان است. امروزه در اکثر رستورانها و فستفودهای کشورمان ایران نیز میتوان انواع سالاد سزار را با کمی دخل و تصرف در مواد اولیه و سسهای کموبیش متفاوت پیدا کرد.
آنطور که گفته میشود، نخستین بار یک مهاجر ایتالیایی به نام "سزار کاردینی" که سرآشپز و صاحب رستورانی در آمریکا بوده، در ساعات پایانی روز چهارم جولای و وقتی که آشپزخانه به دلیل ازدحام مشتریان تقریبا خالی شده بود، برای تهیه یک سالاد برای مشتریان خود از هر آنچه در آشپزخانه رستوارن بوده استفاده کرده و به این ترتیب سالاد خوشمزه سزار شکل گرفته است.
در واقع سالاد سزار سنتی از 3 بخش اصلی یعنی؛ کاهو، کروتان و سس سزار تشکیل میشود ولی ما در اینجا قصد داریم طرز تهیه سالاد سزار مرغ به همراه اصیلترین دستور سس سزار را به شما آموزش دهیم تا طعم بینظیر ابن سالاد و سس سزار اصل را در منزل تجربه کنید.
از آنجا که باید این سالاد را بلافاصله بعد از آمادهکردن سرو کرد، بهتر است ابتدا سس سزار را که کمی وقتگیرتر است آماده کرده و بعد به سراغ آمادهسازی سالاد سزار مرغ بروید.
مواد لازم برای تهیه سس سزار:
زرده تخممرغ 1 عدد
سیر 2 حبه
فیله ماهی آنچوی 4 عدد
آبلیموی تازه 1 قاشق غذاخوری
سس خردل 1 قاشق غذاخوری
سرکه بالزامیک 1 قاشق غذاخوری
سس ووسترشیر (ورچستر) 1 قاشق غذاخوری
روغن زیتون 1/3 لیوان
پنیر پارمزان رندهشده 2 قاشق غذاخوری
طرز تهیه سس سزار:
طرز تهیه سس سزار تقریبا مشابه تهیه سس مایونز خانگی است. یعنی باید ابتدا زرده تخممرغ را با مواد اسیدی مخلوط کرده و بعد کمکم به آن روغن اضافه نمایید.
استفاده از ماهی آنچوی اختیاری است و میتوانید این ماهی را به صورت کنسروی از بازار تهیه نمایید.
زرده تخممرغ، سیر لهشده،فیله ماهی آنچوی، آبلیوی تازه، سس خردل، سس ووستشیر و سرکه بالزامیک را داخل مخلوطکن ریخته و دستگاه را روشن نمایید تا همه مواد خوب با یکدیگر مخلوط شوند.
همانطور که دستگاه در حال کار است، روغن زیتون را به صورت قطره قطره و به آرامی به مواد اضافه نمایید تا سس فرم گرفته و سفت شود.
وقتی سس به غلطت رسید دستگاه را خاموش کنید و از زیاد همزدن سس خودداری نمایید.
در این مرحله، پنیر پارمزان را نیز به مواد اضافه کرده و مخلوط کنید.
نیازی به اضافه کردن نمک نیست اما میتوانید بنا به ذائقه خود کمی نمک و فلفل نیز به مواد اضافه نمایید.
برای رقیقکردن سس سزار میتوانید از مقدار کمی آب استفاده کنید و این به سلیقه خودتان بستگی دارد. سس شما آماده است.
مواد لازم برای تهیه سالاد سزار مرغ:
فیلهمرغ طعمدار شده 500 گرم
نان فرانسوی یا نان تست 500 گرم
روغن زیتون 3 قاشق غذاخوری
سیر 1 حبه بزرگ
پنیر پارمزان رنده شده 1/2 پیمانه
کاهو بزرگ 1 عدد
نمک و ففل سیاه به میزان لازم
طرز تهیه سالاد سزار مرغ:
مرحله اول؛ مزهدارکردن فیله مرغ است. برای مزهدارکردن فیله مرغ میتوانید از انواع ادویهجات دلخواه استفاده کنید. پیشنهاد ما استفاده از نمک، فلفل سیاه، پودر سیر، کمی آویشن و روغن زیتون است. فیلهها را با مواد گفتهشده مزهدار نموده و کنار بگذارید.
حالا نوبت آماده کردن کروتان است. به نانی که چندین مرتبه پخته شده و کاملا ترد و برشته شده باشد کروتان گفته میشود.
نکته: بهتر است نانی که برای تهیه کروتان از آن استفاده میکنید تازه نباشد. اگر نان از قبل مانده ندارید، نان تازه را قبل از تهیه سالاد داخل یخچال قرار دهید تا کمی سفت شود و بعد از آن استفاده کنید.
برای تهیه کروتان، ابتدا باید دمای فر را بین 150 تا 180 درجه سانتیگراد تنظیم کنید.
نان فرانسوی یا نان تست را به قطعات مکعبی کوچک خرد کنید.
نانهای خردشده را کف سینی فر قرار داده و به مدت 5 دقیقه داخل فر قرار دهید تا برشته شوند.
در همین زمان روغنزیتون، نمک و فلفل را به همراه یک حبه سیر لهشده داخل یک کاسه بزرگ ریخته و با هم مخلوط کنید.
نانها را از فر خارج کرده و روغن زیتون مزدهدار شدهای که آماده کردید را روی نانها بمالید و آنها را تکان دهید تا روغن به خورد نانها برود.
دوباره نانها را کف سینی فر چیده و برای 5 دقیقه دیگر داخل فر قرار دهید.
بعد از 5 دقیقه نانها را از فر بیرون بیاورید، تکانداده و برای بار سوم این بار هم به مدت 5 دقیقه داخل فر بگذارید تا قهوهای طلایی شوند.
در همین فاصله، فیله مرغهایی که با ادویهجات دلخواه مزه دار کردهاید را نیز داخل فر قرار دهید تا گریل شوند.
میتوانید برای سرو سالاد سزار مرغ، برگهای کوچک مغز کاهو را جدا کرده و به صورت درسته کف ظرف بچپینید یا اینکه آنها را خرد کرده و داخل یک کاسه بزرگ بریزید.
فیلههای گریل شده را از فر درآورده و برش بزنید.
فیلهها را روی کاهوها بریزید و با نیمی از پنیر پارمزان رندهشده و تکههای کروتان ترکیب کنید.
سس سزار را با قاشق روی سالاد ریخته و با مابقی پنیر پارمزان سالادتان را تزیین نمایید.
در طیور از هورمون استفاده نمیشود، ولی مصرف غیرمجاز و بدون نسخه انواعی از آنتیبیوتیکها و داروهای شیمیایی سبب عوارض مختلفی همچون سرطانزایی و ایجاد آلرژی میشود.
مصرف سنگدان برای مبتلایان به بیماریهای التهابی خطر دارد؟ مضرات بال و گردن مرغ در چیست؟ اینکه میگویند پای مرغ باعث غضروفسازی میشود، صحت دارد؟ اصلا چرا کارشناسان تغذیه و متخصصان صنایع غذایی خوردن فرآوردههای جانبی طیور را زیاد به مردم توصیه نمیکنند؟
جگر مرغ هورمون ندارد، زیرا…
جگر مرغ همان عضوی است که علاوه بر ذخیره مواد مغذی، به دلیل آنزیمهای متنوعی که در سلولهای خود دارد، محل تجمع و خنثیسازی سموم، برخی هورمونها، واکسنهای تلقیحی و انواع آنتیبیوتیکهای تزریقی و خوراکی است، اما واقعیت این است با وجود آنکه در کشور ما مصرف داروهای هورمونی در طیور ممنوعیت خاصی نداشته و نظارت چندانی هم بر آن نمیشود، به دلیل هزینه زیاد، تهیه آن برای مرغدار صرفه اقتصادی نداشته و به همین دلیل است که متخصصان صنایع غذایی جگر را بدون هورمون میدانند.
اما نکته انحرافی آنکه گرچه در طیور از هورمون استفاده نمیشود، ولی مصرف غیرمجاز و بدون نسخه انواعی از آنتیبیوتیکها و داروهای شیمیایی برای مهار بیماریهای عفونی و کنترل بیماریهای انگلی و ویروسی، سبب عوارض مختلفی همچون سرطانزایی، جهشزایی، مسمومیت و ایجاد آلرژی میشود که مهمترین عارضه آن مقاومت دارویی به انواعی از آنتیبیوتیکهاست که موجب کم یا بیاثرشدن آن در بدن مصرفکننده میشود.البته کارشناسان معتقدند اگر استعمال این داروها یک هفته قبل از کشتار باشد، جای نگرانی نیست؛ چراکه کبد حیوان فرصت پاکسازی و دفع مواد مضر تجمع یافته را خواهد داشت، اما اگر تلقیح ۴۸و ۲۴ساعت قبل از کشتار باشد، دارو در جگر مرغ رسوب و برای سلامت مضر است
پوست مرغ را هرگز نخورید
برخی خانوادهها پوست مرغ را از قسمتهای دیگر آن مضرتر میدانند و بر این باورند که چربی زیر پوست حاوی هورمون است.
در واقع مردم از وجود هورمون بیشتر از داروهای آنتیبیوتیکی میترسند و عامل اصلی رویش موهای زائد در بدن خانمها را پوست مرغ میدانند، اما این موضوع زمانی صحت دارد که به مرغ هورمون تزریق شود.ترکیبات هورمونی به دلیل آنکه شبیه هورمونهای جنسی هستند، در مرد و زن به یک میزان موجب بروز مشکل میشود.
در خانمها باعث پرمویی، رویش موهای زائد، جوش و کیست تخمدان و در آقایان باعث آکنههای شدید پوستی و نارسایی در هورمونهای جنسی میشود.
در کودکان هم بر روند رشد تاثیر نامطلوب گذاشته و موجب افزایشوزن میشود. اما موضوع مهمتر آنکه از نظر علمی ثابت شده است داروهای آنتیبیوتیکی، فلزات سنگین، سموم و آفتکشهایی که به همراه دانههای جو و ذرت وارد جیره غذایی مرغ میشود، در بافتهای نرم و پرچرب همچون پوست و جگر رسوب و مصرف آن باعث تضعیف سیستم ایمنی بدن شده و حتی ریسک ابتلا به تومورهای سرطانی را افزایش میدهد. بنابراین از مصرف قسمتهایی از مرغ که پوست بیشتری دارد، بپرهیزید؛ چراکه علاوه بر چربی بالا، باعث افزایش کلسترول بد خون هم میشود.
بال و گردن مرغ هم پرچرب است
آیا میدانید علت خوشمزگی بالهای سوخاری شدهای که این روزها در برخی اغذیهفروشیها در مقابل دید مشتری تهیه و عرضه میشود، چیست؟ چربی زیاد آن است که یک لذت آنی و حسرت دائم به دل ما میگذارد.
این غذا کالری فراوانی دارد و اگر به عنوان پیشغذا مصرف شود، کالری دریافتی یک وعده غذا را دوچندان میکند. اما موضوع مورد بحث اینکه به گفته کارشناسان اگرچه بال و گردن محل تزریق واکسن به طیور است، ولی به دلیل سرعت جذب، ماندگاری مواد تزریقی در این اعضا کم بوده و مصرف آن از این بابت مشکلی ایجاد نخواهد کرد، اما گردن مرغ به دلیل آنکه محل عبور نسوج عصبی و بسیاری از غدد لنفاوی است و از طرفی شستشوی مجرای داخلی آن غیرممکن است مصرف آن توصیه نمیشود.
پای مرغ کلسیم دارد
میگویند مصرف پای مرغ غضروفهای آسیبدیده را ترمیم میکند و دارویی برای نرمی استخوان است.
اگر چه پای مرغ حاوی بخشهای غضروفی است و سوپ آن حالت ژلاتینی دارد ولی به عقیده برخی کارشناسان به دلیل آنکه ارزش پروتئینی چندانی ندارد، نمیتواند عاملی برای ساخت غضروفها به شمار آید و در ضمن برای هیچ گروه سنی به عنوان یک انتخاب خوب توصیه نشده است؛ چراکه چربی اشباع فراوانی داشته و برای افراد با اضافهوزن و مبتلایان به دیابت مضر است.
البته متخصصان تغذیه سوپ پای مرغ را بهترین منبع کلسیم، فسفر، ویتامین A و D عنوان کردهاند و برای کودکان مبتلا به نرمی استخوان مفید میدانند. آنان عقیده دارند اگر عصاره پای مرغ با کمی پیاز پخته شود کلسیم آن جذبپذیرتر خواهد شد.
دل و جگر و سنگدان ارزش غذایی دارد، اما…
احشایی چون دل، جگر و سنگدان مرغ پروتئین باکیفیتی دارند و به دلیل آنکه منبع غنی آهن، روی، سلنیوم، ویتامین A و B۱۲ هستند، به روند خونسازی کمک میکنند و برای رشد قدی و بدنی کودک و نوجوان مفیدند.
میزان آهن سنگدان و دل مرغ تقریبا با گوشت آن برابری میکند، ولی بسیار پرچرب بوده و بهیژه سنگدان کلسترول زیادی دارد. چربی آن از نوع اشباع و میزان اسیدهای چرب امگا ۶ آن بیش از امگا ۳ است. در نتیجه مصرف بیش از یک یا دو بار آن در ماه میتواند باعث بروز التهابات بافتی در افراد مستعد شود. به گفته متخصصان میزان کادمیوم، سرب و کروم سنگدان بیشتر از دل بوده و به هیچ عنوان نمیتوان آن را جایگزین گوشت کرد. این را هم بدانید احشای طیور برای مبتلایان به بیماریهای قلبی عروقی، چربی خون بالا و نقرس محدودیت مصرف دارد.
مطالب دیگر:
7 نوشیدنی که به مقابله با دیابت کمک میکند
15 توصیه برای اجتناب از بیماریهای قلبی
طرز نگهداری مرغ:
از آن جا که گوشت مرغ بسیار آسیب پذیر است محل خوبی برای رشد باکتری هاست و نگهداری درست از آن برای حفظ سلامتی خانواده شما اهمیت فراوانی دارد. بنابراین برای شروع مرغ تازه را خوب بشویید و سپس چنان چه قصد دارید آن را همان روز و یا حداکثر روز بعد بپزید، بلافاصله در یخچال قرار دهید. گوشت مرغ خام نباید بیش از دو روز در یخچال نگهداری شود، اگر قصد دارید آن را بیشتر نگاه دارید مرغ را در فریزر قرار دهید. برای ذوب کردن یخ مرغ قبل از پخت نیز هرگز آن را در دمای معمولی نگذارید بلکه از شب قبل در یخچال قرار دهید تا به تدریج آب شود. در صورتی که در منزل مایکروفر دارید. بهترین راه ذوب یخ مرغ استفاده از درجه ذوب یخ مایکروفر است.
پختن مرغ به روش آبپز
برای پختن مرغ به روش آبپز مقدار کمی آب استفاده کنید و مرغ را بر روی حرارت ملایم بپزید، به این ترتیب مرغ شما لذیذتر می شود.
معطر کردن مرغ
برای معطر کردن مرغ هنگام پخت می توانید از چند برگ سبزی معطر مانند ترخان، نعنا یا برگ بو و رزماری استفاده کنید. همچنین سبزیجاتی مانند سیر، پیاز، فلفل دلمه ای و کرفس برای معطر کردن مرغ و خوش طعم کردن آب حاصل از پخت آن مناسب هستند، اما اگر هیچ یک از این سبزیجات را در اختیار ندارید چند عدد هویج و یک قاشق مرباخوری ادویه کاری به آن بیفزایید.
روش دیگر پخت مرغ
روش دیگر پخت مرغ بدین صورت است که اول مقداری پیاز و کرفس و هویج را خرد کرده و داخل ظرف ریخته بعد مرغ را بدون آب داخل قابلمه گذاشته و کمی نمک، فلفل و زردچوبه به آن بیفزایید و بدون آب با حرارت ملایم و با درب بسته بگذارید مدت ۲۰ دقیقه با آب موجود در خود مرغ بخارپز شود سپس ۵۰ گرم کره به آن اضافه کرده (در صورت تمایل از رب نیز می توانید استفاده کنید) و تفت دهید سپس یک لیوان آب به آن افزوده و می گذاریم خوب جا بیفتد.
مرغ سوخاری
برای سوخاری کردن مرغ ابتدا آن را با یک عدد پیاز و مقدار کمی آب بر روی حرارت ملایم اجاق گاز قرار دهید تا نیم پز شود. سپس قطعات مرغ را در یک صافی خالی کنید تا آب اضافی آن ها گرفته شود. سپس زرده تخم مرغ را روی قطعات مرغ مالیده و آن را داخل پودر سوخاری بغلتانید حال می توانید آن ها را در روغن سرخ کنید.
برای تخت کردن گوشت سینه یا ران مرغ برای پخت غذاهایی مانند شنیسل آن را پس از جدا کردن از استخوان در میان دو لایه کیسه فریزری قرار داده و با وردنه به آن ضربه بزنید. سپس با غلتاندن وردنه بر روی گوشت مرغ آن را باز کنید. کیسه فریزر مانع از متلاشی شدن گوشت لطیف مرغ می شود.
برای خوشرنگ شدن مرغ سرخ کرده مقدار کمی زعفران به روغن مصرفی بیفزایید.
مطالب پیشنهادی:
10+1 ترفند برای کالریزدایی از هر وعدهی غذایی (
چگونه خواص مواد غذایی را بالا ببریم؟
آیا پختن غذا با مایکروویو ارزش غذایی آن را کاهش میدهد؟
روغن مناسب برای پختن و سرخ کردن
چطور با هر لقمه غذایی به جنگ خستگی بروم؟
نکاتی که باید در سرخ کردن غذا با روغن
ادویه: نمک ، فلفل قرمز، زردچوبه،رب کوجه فرنکی، آبلیمو
چند سوراخ با نوک چاقو در قسمتهای ران و سینه ایجاد کنید و مواد را به خورد مرغ میدیم.
قرمز،زردچوبه،رب گوجه،روغن زیتون) مخلوط میکنیم.
ایجاد کنه.
روی مرغ میریزم تا هم مرغ خوش رنگ بشه و خوب بپزه. معمولا دو ساعت نیم طول میکشد تا کاملا مغز پخت بشه.
این ساندویچ خیلی عالی و خوشمزه اس
مواد لازم
سینه ی مرغ 1 عدد
پیاز 1 عدد متو سط + 1 عدد کوچک
سیر 2 حبه
برگ بو 2 عدد
هویج 1 عدد
نخود سبز 3 قاشق
ذرت 3 قاشق
سس کچاپ 3 قاشق
رب گوجه 1 قاشق مرباخوری
سس مایونز 3 قاشق
لیمو ترش 2 عدد
نمک و فلفل سیاه نیم کوب و
اول سینه ی مرغ رو با پیاز کوچیک درسته و سیر و برگ بو و نمک و فلفل و اگه دوست داشتین یه تکه چوب دارچین و کمی آب میذاریم بپزه! ذرت و نخود رو هم بریزین توش بذارین بپزه!
بعد از پخت مرغ رو تکه تکه میکنیم اما نه ریش ریش!
پیاز دیگه رو خورد میکنیم و توی یکم روغن تفتش میدیم تا سبک بشه و هویج رو رنده میکنیم
به پیاز مرغ رو اضافه میکنیم و هم میزنیم تا یکم تفت بخوره! سیر پخته شده توی مرغ رو هم کامل له میکنیم و بعدم اضافه! هویج و نخود و ذرت رو اضافه میکنیم و هم میزنیم
هویج که یکم نرم شد رب رو اضافه میکنیم و سس کچاپ و نمک و فلفل و آب لیمو ترش ها!
یکم از آب مرغ میریزیم و میذاریم یکم مواد باهم بپزن و یکدست بشن! در آخر سس مایونز رو اضافه میکنیم و مواد که غلیظ شد آماده اس
توی نون باگت یا روی تست میریزیم با خیارشور یا ترشی کلم قرمز!
بسیار بسیار خوشمزه اس! هم سردش هم گرمش!
به جای هویج و ذرت و نخود جداگونه میشه کنسرو سبزیجات آماده شو ریخت که سریعتره!
تقریبا این مقدار مواد برای 3 تا آدم گشنه کافیه! تازه زیادم هست!
نانو تکنولوژی در پزشکی وسلامت عمومی چه نقشی دارد؟
شنهای روان یا غبار غلیظ بر سلامت انسان چه تاثیری دارد؟
چه ورزش هایی سلامت کودکان را تامین می کند؟
یه سینه مرغ کامل رو اول از وسط نصف میکنیم و بعدم از ضخامتش نصف میکنیم تا 4 عدد شنیتسل داشته باشیم ( میشه از ضخامتش برش نزد و بعد کوبید اما خیلی بزرگ میشه )
بعد بذارینش لای دوتا نایلون و با بیفتک کوب بکوبینش ولی حواستون باشه پاره نشه! به ضخامت 1 سانت خوبه
برای پودر سوخاری از نان سفید بیات درست بشه خیلی بهتره! میذاریم نون خشک بشه و بعد با غذاساز پودرش میکنیم
برای پودر سوخاری: 3 قاشق از پودر نان سفید + 3 قاشق پودر سوخاری آماده + 1 قاشق آرد ذرت + 1 عدد عصاره مرغ پودر شده + فلفل سیاه و نمک و زردجوبه + رنده ی پوست یک لیمو ترش
همه ی مواد رو مخلوط میکنیم و اگه دوست داشتین سبزی معطر خشک شده هم اضافه کنین
2 عدد تخم مرغ + 1 قاشق آب لیمو ترش رو هم زده تا یک دست بشه
توی یه ظرف دیگه ام آرد سفید بریزین
شنیتسل رو اول توی آرد سفید بزنین و تکونش بدین که آرد اضافش بریزه! بعد توی تخم مرغ زده و بعد توی پودر سوخاری زده و کمی از پودر رو با دست فشار بدین تا بچسبه!
بذارین 30 دقیقه همینجوری بمونه! توی تابه 3 قاشق روغن بریزین و شنیتسل رو روی حرارت متوسط سرخ کنین
حرارت زیاد نباشه تا هم توش بپزه هم بیرونش ترد بشه و طلایی!
من برای دورچینش هم از >> سلاد کلم گرم و سیب زمینی و هویج توی فر استفاده کردم!
برای سیب زمینی و هویج، اونا رو درشت خورد کنین و توی آب جوش نیم پز کنین
بعد بریزینش توی سینی و نمک و فلفل بزنین و با قلمو کمی چربشون کنین و توی فر گرم شده بذارین تا برشته بشن
نانو تکنولوژی در پزشکی وسلامت عمومی چه نقشی دارد؟
شنهای روان یا غبار غلیظ بر سلامت انسان چه تاثیری دارد؟
چه ورزش هایی سلامت کودکان را تامین می کند؟
کنترل آلاینده ها از طریق فن اوری نانو تکنولوژی
مواد لازم:
سینه ی مرغ 1 عدد
فلفل دلمه ای نصف یک عدد!
پیازچه 4 تا 5 عدد
کرفس 1 شاخه
آویشن ، اوریگانو ، پاپریکا مقداری
ماست چکیده 3 قاشق
مایونز 1 قاشق
نمک و فلفل سیاه
سینه مرغ رو با یه پیاز کوچیک و یه برگ بو و یه حبه سیر میذاریم بپزه! بعد ساطوریش میکنیم! قلقل دلمه ای و پیازچه
و کرفس رو هم خوب ریز و ساطوری میکنیم
ماست و مایونز و نمک و فلفل و سبزی های خشک رو مخلوط میکنیم، مواد ساطوری شده رو اضاف میکنیم و مخلوط!
توی یه قالب سلفون میکشیم و سالاد رو توش میریزیم و با پشت قاشق فشار میدیم و روی سالاد رو میپوشونیم، میذاریم 2 ساعت یخچال تا خوب مزه دار بشه
بعد از 2 ساعت توی ظرف سرو برمیگردونیم
روش آویشن و پاپریکا میپاچیم و دورشم اگه دوست داشتیم گوجه میذاریم
آمادگی ملی در مقابله با زلزله
ویژگی های ظروف آشپزی و اثر آن در پخت غذا
نقش مردان در زمینه بهداشت باروری همسران چیست؟
کاهش مرگ و میر زنان باردار با برنامه مادری ایمن
مواد لازم
مرغ
هویج
سیب زمینی
پیاز
سیر
فلفل دلمه
ذرت
نمک و فلفل سیاه
آویشن
روغن زیتون
همینطور که میبینین سبزیجات انتخابی هستن و من از اینا استفاده کردم
احتیاجی نیست سبزیجات خیلی ریز بشن، متناسب با هم خوردشون میکنیم
فر رو روی 180 درجه میذاریم تا گرم بشه!
روی مرغ رو چندجاشو با چاقو سوراخ میکنیم
ادویه و نمک و 1 قاشق روغن زیتون رو مخلوط میکنیم
با برس روی مرغ ها و سبزیجات میمالیم تا خوب مزه دار بشن
کف پیرکس رو کمی با برس چرب میکنیم و اول سیب زمینی ها رو میذاریم بهتره یک لایه باشه! روش هویج رو میذاریم و بعد پیاز و دلمه و سیر! مرغ رو روی اونها میذاریم!
ذرت ها رو هم کنار ظرف!
روی ظرف رو فویل میکنیم و چندجاشو سوراخ میکنیم
پیرکس رو میذاریم توی فر برای 1 ساعت تا مزغ و سبزیجات بپزه! میاریم و تست میکنیم ممکنه مرغ دیرپز باشه!
البته اگه رژیم دارین این بشقاب رو بدین همسرتون و برای خودتون سیب زمینی کمتری بکشین با مرغ کوچکتر! :)
هم خوشمزه هم خوش عطر! تازه رژیمی! چی از این بهتر!
نوش جان :)
مطالب پیشنهادی:
راهکارهای قانونی و فرهنگی در مدیریت مصرف انرژی در سازمانها و مراکز پزشکی
اصلاح ساختار نظام جامع مدیریتی اقتصادی بیمارستان
سلامت روان کودکان در بلایا طبیعی
وظایف دولت در بهبود شاخصهای سلامتی و نابرابری های اجتماعی چیست؟
وبلاگ زیر جهت دریافت مقالات علمی و افزایش اگاهی شما عزیزان ایجاد شده است
وبلاگ زیر جهت دریافت مقالات علمی و افزایش اگاهی شما عزیزان ایجاد شده است
مواد لازم :
1 _ سینه مرغ برای هر نفر 1 قطعه
2 _ آرد به مقدار لازم
3 _ تخم مرغ
4_ پودر سوخاری
5 _ ادویه مرغ ( پودر پیاز، فلفل سیاه ،پودر سیر،فلفل شیرین ،پودر کرفس ،پودر لیمو عمانی، ریشه جوز ،زنجبیل ،فلفل سفید ) که من از نوع آماده ئ آن استفاده کرده ام
6 _ کنجد
7 _ نمک و فلفل
8 _ روغن مایع
طرز تهیه :
سینه مرغ را از استخوان جدا کرده و آن را از طول به دو نیم کنیدتا چهار قطعه از یک سینه کامل مرغ برای چهار نفر داشته باشید . سطح قطعات مرغ را با نمک و فلفل قرمز و سیاه و دارچین آغشته کنید و هر کدام را جداگانه در نایلکس بگذارید و با بیفتک کوب ضریاتی به تمام قسمتهای گوشت زده به این وسیله گوشت نازک شده و با پاره شدن تارچه های ماهیچه ای گوشت ترد تر می شود سپس به مدت یک ساعت در یخچال بگذارید تا مزه دار شود .اگر عجله دارید نیازی به این کار نیست .
سه ظرف کمی گود مثل ظرف خورش خوری انتخاب کنید در یکی آرد و در دومی تخم مرغ زده شده توسط چنگال و در ظرف سوم مخلوطی از آرد سوخاری و ادویه مرغ و کنجد بریزید .
به ترتیب فیله ها را در ظرف اول و بعد دوم و در آخر در ظرف سوم طوری بغلطانید که تمام فیله به آن آغشته شود .فیله ها را در روغن با حرارت کم ابتدا یک طرف و وبعدطرف دیگر آن را سرخ کنید سرخ کردن زیاد موجب خشک شدن شنیسل میشود . بعد از سرخ کردن روی کلینکس قرار دهید و روغن اضافی که گرفته شد در دیس بچینید و باسس و یا سالاد مورد علاقه تان میل کنید.
مواد لازم :
_ مرغ کوچک 1 عدد
_ برگ بو 2 عدد
_ هل 5 الی 6 دانه
_ دارچین 1 الی 2 قطعه
_ رز ماری یک ساقه کوچک
_ نمک و فلفل سیاه و قرمز و زردچوبه به قدر کافی
_ زعفران دم کرده 2 قاشق
_ پیاز 1 عدد
_ آب لیموی تازه نصف الی 1 عدد
_ پوست لیموی رنده شده
_ آب یک چهارم لیوان
طرز تهیه :
مرغ را ازسینه تا گردن برش داده و از هم باز کرده و چربی های اضافی مرغ را گرفته و شش و کلیه ها را از بین استخوانها خارج و مرغ را خوب شسته ، سپس سطح مرغ رابه آبلیمو آغشته و نمک و زردچوبه و فلفل قرمز و سیاه را به سطح داخل و خارج مرغ بمالید .با فشار کمی به انتهای استخوان ران ، استخوان از محل اصلی خارج شده و مرغ را از قسمت داخلی شکم در ماهی تابه رژیمی گذاشته و بقیه مواد به غیر از زعفران را در اطراف مرغ بریزید .آب را هم اضافه کنید .مرغ را روی شعله پخش کن و روی حرارت کم بگذارید درب مرغ را باز نکنید تا30 الی 45 دقیقه ، بعد مرغ را پشت و رو کنید . هم با برگرداندن ماهی تابه و هم با کمک کفگیر میتوان این کار را انجام داد و بهتر است با کفگیر برگردانده شود تا ماهیتابه و سطح گاز تمیز بماند و آب و چربی مرغ از ماهیتابه بیرون نریزد .وقتی سطح مرغ کمی برشته شد زعفران را توسط برس به سطح بیرونی مرغ بمالید بعد از چند دقیقه مرغ پخته و آماده سرو است برای اطمینان بیشتر با فرو کردن سیخ چوبی میتوانید پخته شدن مرغ را امتحان کنید
وبلاگ زیر جهت دریافت مقالات علمی و افزایش اگاهی شما عزیزان ایجاد شده است
سه عدد ران مرغ یا شش عدد مغز ران مرغ را در یک قابلمه ریخته، سه کاسه ماست خوری کرفس سرخ شده، چهار عدد لیمو عمانی و کمی نمک و فلفل اضافه میکنیم.
انواع خورش یا خورشت - طرز تهیه خورش کرفس با مرغ تصویری
مغز ران مرغ | شش عدد |
کرفس سرخ شده | سه کاسه ماست خوری |
آرد گندم | یک قاشق غذاخوری |
لیمو عمانی | چهار عدد |
روغن | دو فنجان |
نمک و فلفل | به میزان لازم |
با این مقدار مواد لازم به اندازه شش بشقاب
250 گرم نعناع، 750 گرم جعفری و نصف یک عدد کرفس را پاک میکنیم. بعد سبزی را ریز و ساقه کرفس را درشت خرد میکنیم. سپس سبزی و برگ کرفس را با دو فنجان روغن (200 گرم) حدود یک ساعت سرخ میکنیم و بعد ساقه کرفس خرد شده را اضافه کرده تا یک ربع ساعت دیگر سرخ شود. به این ترتیب سه کاسه ماست خوری سبزی سرخ شده (جمعاً معادل 900 گرم سبزی سرخ شده) خواهیم داشت.
دو فنجان روغن برای سرخ کردن کرفس (جمعاً معادل 200 گرم)
4 عدد لیمو عمانی (معادل 20 گرم)
سه عدد ران مرغ یا شش عدد مغز ران مرغ (جمعاً معادل یک کیلو گرم مرغ)
نمک و فلفل به میزان لازم
یک قاشق غذاخوری آرد گندم (معادل 15 گرم)
250 گرم نعناع، 750 گرم جعفری و نصف یک عدد کرفس را پاک میکنیم. بعد سبزی را ریز و ساقه کرفس را درشت خرد میکنیم. سپس سبزی و برگ کرفس را با دو فنجان روغن (200 گرم) حدود یک ساعت سرخ میکنیم و بعد ساقه کرفس خرد شده را اضافه کرده تا یک ربع ساعت دیگر سرخ شود. به این ترتیب سه کاسه ماست خوری سبزی سرخ شده (جمعاً معادل 900 گرم سبزی سرخ شده) خواهیم داشت.
سه عدد ران مرغ یا شش عدد مغز ران مرغ را در یک قابلمه ریخته، سه کاسه ماست خوری کرفس سرخ شده، چهار عدد لیمو عمانی و کمی نمک و فلفل اضافه میکنیم. سپس یک لیوان آب را کم کم به یک قاشق آرد اضافه کرده، هم میزنیم و همراه سه لیوان دیگر آب به
tebyan.net
مطالب پیشنهادی
بررسی مشکلات برنامه پزشک خانواده
بیمه سلامت و نقش بیمه های مکمل بر آن
تاثیر بیمه های مکمل بر قشرهای آسیب پذیر
توزیع عادلانه خدمات بهداشتی در ﺳﻴـﺴﺘﻢ ﻧﻈـﺎم ﺳـﻼﻣﺖ ﻛﺸﻮر