(marriage ideal ) ازدواج ایده آل
(معیارهای انتخاب همسر- مراسم عروسی-روابط زناشویی موفق- مهارتهای زندگی و....)(marriage ideal ) ازدواج ایده آل
(معیارهای انتخاب همسر- مراسم عروسی-روابط زناشویی موفق- مهارتهای زندگی و....)راز و رمز و فنون عالی پخت زرشک پلو
http://maktoobshop.com/
زرشک پلو از جمله پلوهای ایرانی است که به عنوان غذای مجلسی در اکثر مراسم های ملی و مذهبی مورد قبول ذائقه ایرانی ها است، به طوری که شاید کمتر کسی را پیدا کرد که باشد آن را دوست نداشته باشد. این پلو را می توان با مرغ و گوشت پخت و در تزیین آن نیز از زرشک و زعفران استفاده کرد.
مواد لازم برای تهیه زرشک پلو
برنج ۴ پیمانه
زرشک خیس شده ۱ پیمانه
شکر نصف قاشق غذاخوری
زعفران دمکرده نصف پیمانه
روغن به مقدار لازم
نمک، فلفل و ادویه به میزان لازم
مواد لازم تهیه مرغ زرشک پلو
مرغ ۱ عدد
فلفل دلمه ۱ عدد
پیاز حلقه شده ۱ عدد
پیاز خرد شده ۱ عدد
سیر ۲ حبه
آبغوره یا آبلیمو به مقدار لازم
نمک، فلفل، ادویه و رب گوجه به مقدار لازم
زعفران آب کرده به مقدار لازم
طرز تهیه
برنج را خیس می کنیم. در این فاصله مرغ را به قطعات دلخواه در می آوریم و به همراه ۱عدد پیاز حلقه شده، ۲ حبه سیر، در صورت تمایل ۱عدد فلفل دلمه، ۲ لیوان آب، کمی زعفران آب کرده و کمی نمک می گذاریم بپزد. بعد از پختن مرغ، برای تهیه سس آن می توانیم، ۱ عدد پیاز خرده شده را بامقداری روغن سرخ کنیم، وقتی پیاز رنگ طلایی به خود گرفت، به مقدار لازم نمک، فلفل، رب گوجه، زعفران و آبغوره یا آبلیمو به آن اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم، سپس مرغ و آب مرغ را داخل سس می ریزیم و می گذاریم تا کمی قوام بیاید. بعد از قوام آمدن آماده سرو می باشد.
یک قاشق روغن در ماهی تاه می ریزیم تا حل شود، سپس زرشک را که از قبل شسته ایم در ماهی تابه می ریزیم و کمی تفت می دهیم، بعد شکر را داخل زرشک می ریزیم تا حل شود. باید توجه داشت که تمامی این مراحل باید با حرارت ملایم انجام شود.
برای آبکش کردن برنج، ابتدا در قابلمه ای مقداری آب می ریزیم و می گذاریم تا بجوشد، سپس برنج خیس خورده را صاف کرده وداخل آب جوش می ریزیم. همین که برنج نیم پز شد و قد کشید آن را آبکش می کنیم و با آب ولرم می شویم و می گذاریم تا آب برنج کاملاً خالی شود. سپس قابلمه برنج را روی حرارت می گذاریم و مقداری روغن داخل آن می ریزیم. در صورت تمایل برای تهیه ته دیگ می توانیم ۲قاشق غذاخوری ماست، ۱عدد زرده تخم مرغ و مقداری زعفران را با ۲ کفگیر برنج مخلوط کنیم و داخل قابلمه برنج بریزیم. بعد برنج ته دیگ را صاف کنیم و در قابلمه را برای مدت کوتاهی بگذاریم تا با حرارت ملایم، خود را بگیرد. سپس بقیه برنج ساده که در آبکش است را روی ته دیگمان می ریزیم و در قابلمه را با دمکنی می پوشانیم و می گذاریم برنج روی حرارت ملایم دم بکشد.
بعد از دم کشیدن برنج آن را داخل دیسی می ریزیم و با زرشک آماده شده، مقداری خلال بادام، خلال پسته و مخلوط برنج و زعفران تزیین می کنیم. تکه های مرغ را، هم می توانیم روی برنج بچنیم و هم می توانیم در ظرفی جداگانه قرار دهیم.
نکات مهم
برای گرفتن بوی نامطبوع مرغ علاوه بر استفاده از سیر و پیاز می توان از سیزیجاتی چون کرفس، هویج و فلفل دلمه نیز استفاده کرد.
در مرحله جوشیدن مرغ با سس مرغ نباید در ظرف را گذاشت، زیرا بخار حاصله باعث از بین رفتن رنگ زعفران و رب گوجه فرنگی خواهد شد.
برای آبکش کردن برنج باید پس از این که برنج را درون آب جوش می ریزد، بعد از چند جوش و زمانی که برنج در آب غوطه ور می شود آن را هم بزنید و مقداری از برنج را با کفگیر بردارید، توجه کنید که زمانی که کفگیر را بر می گردانید و وارونه می کنید دانه های برنج نباید از کفگیر جدا شود و باید به آن بچسبد.
هنگام آبکش کردن برنج آن را با آب کمی ولرم بشویید تا نشاسته اضافه شسته شود تا دانه های برنج هنگام دم کشیدن چسبندگی پیدا نکنند.
خواص مواد مورد استفاده در زرشک پلو
برنج: یکی از مهم ترین غلات و اصلی ترین غذای ایرانی ها برنج است که در کشورمان به دو صورت آبی و دیمی کشت می شود. این گیاه که پس از نان، پرمصرف ترین ماده غذایی در ایران است، بیشتر در مناطق شمالی یعنی در استان های گیلان ومازندران و نیز در استان خوزستان و به طور کلی در آب و هوای گرمسیری و نیمه گرمسیری رشد می یابد. برنج گیاهی یک ساله ای است که در شرایط مساعد بودن آب و هوا می تواند پس از برداشت محصول اول، محصول دوم و گاهی تا چند سری محصول تولید کند.
ترکیبات برنج عبارتند از: تیامین، نیاسین، آهن، ریبوفلاوین، ویتامین E، روی، فسفر، پتاسیم، سدیم و کلسیم.
یکی از مهم ترین موارد مصرف برنج این است که برنج را بهتر است به صورت کته استفاده کرد، زیرا در اثر آبکش کردن برنج باعث خارج شدن ویتامین های محلول در آب نظیر ویتامین B و C در حین آبکش کردن می شود.
زرشک: زرشک درختچه ای با ساقه های خاردار، برگ های بیضی شکل، گل های خوشه ای و زردرنگ است. خاستگاه اصلی رویش زرشک مناطق معتدل و نیمه استوایی اروپا، آسیا، آفریقا، آمریکای شمالی و آمریکای جنوبی است. در میان کشور های تولید کننده زرشک در سطح جهان؛ ایران به عنوان بزرگترین کشور تولید کننده زرشک، مقام اول تولید را به خود اختصاص داده است. مهم ترین مناطق کشت زرشک در ایران استان خراسان و شهرستان قائنات است که تقریباً ۹۵ درصد از تولید آن در این بخش های می باشد.
زرشک علاوه بر کاربرد غذایی، یکی از پرفایده ترین گیاهان دارویی به شمار می آید که تمامی اجزا آن یعنی ریشه، ساقه، برگ و میوه کاربرد طبی دارد. همچنین آن را می توان به صورت جوشانده، دم کره و تنتور استفاده کرد. این گیاه باارزش دارویی دارای عناصری چون: آلکالوییدهای بربرین، اکسیاکانتین، بریامین می باشد.
خواص ریشه و ساقه زرشک: تقویت کننده و تمیز کننده کبد، تنظیم کننده فعالیت دستگاه گوارش، برطرف کننده سوء هاضمه، برطرف کننده بی اشتهایی، رفع کننده یبوست، درمان کننده یرقان، درمان کننده نقرس و رماتیسم، التیام بخش ورم طحال، درمان کننده واریس، درمان کننده بواسیر، برطرف کننده سوزش ادرار، پایین آورنده فشار خون.
خواص برگ زرشک: برطرف کننده آب آوردگی بدن، درمان کننده اسهال های مزمن، برطرف کننده بیماری های کبدی. همچنین جویدن برگ زرشک باعث محکم شدن لثه و دندان می شود و غرغره کردن دم کرده آن موقع آنژین و گلودرد مفید است. برگ زرشک به دلیل داشتن ویتامین C، برای درمان بیماری اسکوربورت که نوعی بیماری ناشی از کمبود ویتامین C می باشد، موثر است.
خواص میوه زرشک: تقویت کننده قلب و کبد، درمان کننده بواسیر، درمان کننده خونریزی، برطرف کننده بیماری های کبدی، درمان کننده اسهال، درمان کننده ورم مفاصل و ناراحتی های رماتیسمی، درمان کننده تنگی نفس و تحریک روده ای. همچنین غرغره کردن دم کرده زرشک برای برطرف کردن ناراحتی های دهان بسیار مفید است.
از آنجا که زرشک در طب سنتی دارای طبیعت سرد و خشک است، افراد سرد مزاج باید در مصرف آن دقت کنند و جوشانده یا دم کرده آن را به همراه شکر یا عسل استفاده کنند. میزان مصرف بالای این گیاه به مدت طولانی می تواند سبب ناراحتی معده و روده ها شود و جذب ویتامین B کافی در بدن را مشکل کند. همچنین مصرف مقدار زیاد زرشک و یا ساقه و برگ آن به زنان باردار توصیه نمی شود.
زعفران: گیاهی است چند ساله که بیشتر در مناطق گرمسیری و در نقاطی که دارای آب و هوای معتدل می باشد می روید. خاستگاه اصلی این گیاه گران قیمت، جنوب غربی آسیا، جنوب اسپانیا و جنوب اروپا است. البته از میان کشورهای تولید کننده زعفران؛ ایران با متوسط تولید ۱۰۰ تن در سال، مقام اول در جهان را به خود اختصاص داده است. مرکز اصلی کشت زعفران در ایران، مناطق کویری و کم آب شهرستان های تربت حیدریه، قائنات، فردوس، گناباد، بجستان، بیرجند، کاشمر در استان خراسان جنوبی و استان رضوی، شهرستان های اقلید و استهبان در استان فارس، استان های یزد، کرمان، گیلان و مازندران می باشد. بعد از ایران، کشور اسپانیا با متوسط تولید ۲۵ تن مقام دوم و کشورهای هندوستان، جزایر اسپرون روسیه، سنگاپور، مالزی، ژاپن، تایوان، چین، فرانسه، ایتالیا، آلمان، استرالیا و یونان، همگی در مقام سوم قرار گرفته اند.
مصرف زعفران، باعث هضم طبیعی غذا، تقویت معده، تسکین دردهای لثه، رفع قلنج، قطع خونریزی های پس از زایمان، تقویت حافظه و افزایش تمرکز، رفع سرما خوردگی و سرفه، درمان آسم، افزایش جریان خون در شبکیه چشم، درمان اختلالات لکه زرد شبکیه در اثر پیری، تصفیه و تقویت کبد، تصفیه کلیه و مثانه، رفع تشنج، تقویت قوای جنسی، رفع نفخ شکم می شود. همچنین زعفران ماده شادی بخش و آرام بخش است که برای درمان افسردگی، آلزایمر و پارکینسون بهترین گزینه است. در ضمن؛ وجود عناصری چون تیامین، ریبوفلاوین و مواد معدنی در زعفران برای درمان فشارخون، کاهش کلسترول، درمان کم خونی ناشی از کمبود آهن، کاهش احتمال بروز بیماری های قلبی، تصلب شرایین و تقویت قلب بسیار مفید است.
اما نباید فراموش که مصرف بیش از ۵ گرم آن در ماه؛ ممکن است باعث استفراغ، کاهش ضربان قلب، سرگیجه، بی حالی، خون ریزی رحمی، اسهال خونی، خون در ادرار، خون دماغ، خونریزی کنار چشم و لب، زرد شدن پوست و زرد شدن غشاء مخاطی می شود. بررسی های پزشکی نشان می دهد که مصرف بی رویه زعفران در دوران بارداری یعنی سه ماهه اول احتمال سقط جنین را به همراه دارد. اما مصرف متعادل آن در این دوران برای مادران مفید است و زایمان را آسانتر می کند.
مطالب پیشنهادی
سرطان سینه و تمامی گفتنی های آن
نقش مردان در زمینه بهداشت باروری همسران
کاهش مرگ و میر زنان باردار با برنامه مادری ایمن
مادران شاغل و نگهداری کودکان
تمرینات ورزشی در دوران حاملگی و قبل از زایمان
چند نکته برای زرشک پلو با مرغ خوشمزه
