درست کردن سس خوش طعم

دو سس مایونز و کچاپ یا همان سس گوجه فرنگی، مادر تمام سس‌ها هستند یعنی با کمی تغییر در مواد تشکیل‌دهنده و کم و زیاد کردن برخی طعم‌دهنده‌ها و ادویه‌هایشان می‌توان انواع و اقسام سس‌ها را تهیه کرد. پس پایه آموزش سس‌ها آن است که ابتدا طرز تهیه این دو سس مهم را یاد بگیریم اما هنگام تهیه آنها باید به نکته‌هایی توجه کرد:

1. هنگام تهیه سس مایونز و پس از مخلوط کردن زرده و سرکه، باید روغن را مداوم و آهسته به‌طوری که روغن حین ریخته شدن به نخی باریک تبدیل شده باشد، افزود زیرا در غیر این صورت سس می‌برد.

2. خیلی‌ها فکر می‌کنند این سس را فقط می‌توان با دستگاه مخلوط کن تهیه کرد در حالی که با همزن‌های دستی پره‌دار نیز می‌توان این سس را تهیه کرد. البته پره‌های همزن باید زیاد باشند و این وسیله یکنواخت در کاسه‌ای که محتویات در آن وجود دارد، به حرکت درآید. سسی که با همزن دستی تهیه می‌شود، به مراتب خوش‌طعم‌تر است.

3. روغن‌های مناسب برای تهیه این سس به ترتیب اولویت عبارتند از: روغن زیتون بدون بو، روغن آفتابگردان و روغن کانولا. به غیر از این روغن‌ها در تهیه مایونز از روغن دیگری استفاده نکنید.

4. سفیده تخم‌مرغ در تهیه سس مایونز نباید به کار برده شود زیرا باعث بریدن سس می‌شود و حاصل کار چیزی نخواهد بود که انتظارش را دارید.

5. برای تهیه سس مایونز، از سرکه سیب و کمی آبلیموی تازه استفاده کنید این ترکیب بوی زحم تخم‌مرغ را خواهد گرفت.

6. سعی کنید از تخم‌مرغ‌هایی استفاده کنید که زرده کمرنگ‌تری دارند زیرا زرده‌ پررنگ، رنگ سس را خراب می‌کند و زرد خواهد شد.

7. در تهیه این سس از ادویه خاصی استفاده نمی‌شود. فقط کافی است کمی به آن فلفل سیاه بیفزایید و در صورت علاقه به طعم تند، به آن کمی فلفل قرمز اضافه کنید.

8. طعم‌دهنده‌هایی مانند گشنیز خشک، شوید، جعفری، زنجبیل رنده‌شده، کیپر یا غنچه خشک‌شده گل محمدی بهترین انتخاب‌ها برای مزه‌دار کردن سس مایونز هستند اما در صورت افزودن یکی از آنها، باید از ریختن بقیه آنها صرف‌نظر کرد.

9. شکر یکی از اجزای اصلی سس قرمز است و انتخاب نوع آن بر طعم سس اثر دارد. باید شکر پودری باشد و بوی ماندگی و به اصطلاح «گونی» ندهد زیرا در این صورت عطر و طعم سس گوجه‌فرنگی‌ خراب خواهد شد.

10. سرکه‌ای که در تهیه سس کچاپ استفاده می‌کنید، بهتر است خانگی باشد و در میان انواع سرکه‌ها، سرکه انگور قرمز و سفید از بهترین‌ها هستند.

11. رب گوجه‌فرنگی که در تهیه این سس استفاده می‌شود، باید خوشرنگ باشد از ریختن رب‌هایی که رنگشان به سیاهی می‌زند، خودداری کنید. طعم رب هم بهتر است که ترش و شیرین باشد.

12. ادویه‌هایی که می‌توانید در تهیه سس گوجه‌فرنگی استفاده کنید، فلفل سیاه، دارچین و پاپریکا یا همان فلفل قرمز شیرین است.

13. در صورت تمایل می‌توانید به جای شکر سفید از شکر قهوه‌ای یا به جای هر دوی آنها از عسل برای تهیه این سس استفاده کنید.

14. برخلاف سس مایونز، هنگام تهیه سس گوجه‌فرنگی هرگز نباید به محتویات سس، آبلیمو اضافه کرد. اجزای اصلی سس کچاپ فقط شکر، سرکه و رب گوجه‌فرنگی هستند.

15. این توصیه را در تهیه هر دو سس در نظر داشته باشید؛ اندازه‌ها بسیار مهم هستند. زیاد و کم کردن مقدار مواد اولیه اصلی، در غلظت، عطر و طعم سس‌های تهیه شده تاثیر بسزایی خواهد داشت.

مطالب پیشنهادی:

پاستا با سس گوجه و سوسیس

درست کردن پیتزایی سالم تر 

پیتزا تاکو

20 ماده غذایی ضد سرطان

سس سالسای دودی

مواد لازم	مقدار	واحد	توضیحات
سیر	1	عدد
گوجه فرنگی	4	عدد
فلفل هالوپینو	3	عدد
پیاز قرمز	2	عدد
گشنیز	100	گرم
روغن زیتون	2	قاشق غذا خوری
سرکه انگور	1	قاشق غذا خوری
فلفل سیاه		به میزان لازم
نمک		به میزان لازم

طرز تهیه : سس سالسای دودی

برای تهیه ی سس سالسای دودی بهتر است که تمامی سبزیجات را روی زغال کباب کنید تا طعم واقعی دود را به خود بگیرد.

ابتدا سیر بوته ای را به همراه پوست روی زغال قرار داده و بعد از 10 دقیقه از روی آتش بر دارید و پوست بگیرید.

در مرحله بعد گوجه فرنگی ها ، فلفل هالوپینو و پیاز را روی زغال قرار داده ،تا جایی که پوست آنها به رنگ سیاه در بیاید.سپس آنها را برداشته و داخل بشقابی بگذارید تا آب حاصل از سبزیجات هدر نرود.

مطالب پیشنهادی:

طرز تهیه سس سالسا به صورت تصویری

سس سالسا

فوت‌و‌فن ‌های کباب کوبیده

سالاد تن ماهی

سالاد قارچ

سالاد سوسیس با سیب زمینی 

نکاتی در مورد پیتزای ایتالیایی

پاستا پانستا

وبلاگ زیر جهت دریافت مقالات علمی و افزایش اگاهی شما عزیزان ایجاد شده است

http://maktoobshop.com

یک بشقاب ماکارونی خوشمزه که مدت کمی طول می کشد تا درست شود. ولی عطر و طعمی منحصر به فرد دارد!!! برای 4-6 نفر کافیست.

مواد لازم:

موسیر خرد شده 50 گرم(35 کالری)سیر رنده شده4 حبه (12 کالری)کالباس خردشده300 گرم(900 کالری)قارچ تازه ورقه شده 2 پیمانه(50 کالری)فلفل سیاه و قرمز به میزان لازم(0 کالری)پونه کوهی به میزان لازم(0 کالری)تکه های مرغ پخته و خرد شده 1 پیمانه(270 کالری)روغن زیتون 1/4 پیمانه(300 کالری)ماکارونی 1 بسته (300 گرم)(1100 کالری)پنیر پارمسان رنده شده1/2 پیمانه(230 کالری)

مجموع کالری 2897

طرز تهیه:

1برای تهیه پاستا پانستا، ابتدا یک قابلمه بزرگ آب و نمک را روی حرارت بگذارید تا آب به آرامی به جوش آید.

2پاستا را اضافه کنید و برای ۸ تا ۱۰ دقیقه یا تا زمانی که درون آن پخته شود، بر روی حرارت قرار دهید. پاستا را در آبکش بریزید.

3در یک تابه بزرگ، روغن  بریزید، کالباس، موسیر، سیر و قارچ را به مدت یک دقیقه هم بزنید.

4فلفل و پونه کوهی و مرغ  را اضافه کنید و هم بزنید.

5حرارت را به مدت 5 تا 7 دقیقه زیاد کنید تا آب قارچ تبخیر شود. درب قابلمه را بگذارید.

6پاستا را در تابه ای بریزید و کمی روغن به آن اضافه کنید و هم بزنید تا جاییکه کمی قهوه ای شود.

7سپس در ظرف مورد نظر بریزید و کمی از سس آماده شده را بر روی آن ریخته و با پنیر پارمسان بپوشانید.

مطالب پیشنهادی

ایجاد تعادل در بیماران مبتلا به ام اس

سرطان سینه و تمامی گفتنی های آن

نقش مردان در زمینه بهداشت باروری همسران
کاهش مرگ و میر زنان باردار با برنامه مادری ایمن
مادران شاغل و نگهداری کودکان

طرز تهیه پاستا پنه مرغ با سس آلفردو

وبلاگ زیر جهت دریافت مقالات علمی و افزایش اگاهی شما عزیزان ایجاد شده است

http://maktoobshop.com

مواد لازم 

پاستا پنه 500 گرم 

کره نیم پیمانه 

سینه مرغ 300 گرم پخته و تکه تکه شده 

ریحان تازه اندکی برای تزئین 

جعفری به مقدارلازم 

نمک و فلفل به مقدار لازم 

طرز تهیه ( طرز پخت ) پاستا پنه مرغ با سس آلفردو

در یک ظرف آب 5 پیمانه آب بریزید و بگذارید جوش بیاید وقتی آب جوش آمد به آن نمک اضافه کنیدو به آب در حال غل خوردن پاستا را اضافه کنید و در ظرف را باز بگذارید وگرنه پاستاها خمیر می شوند 

بگذارید تا پاستاها بپزند در این مدت یکی دو بار مخلوط را هم بزنید و همزمان با ریختن پاستاها درون آب در تابه ای دیگر کره را آب کنید و مرغ را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید. سپس نمک و فلفل و سس آلفردو را به آن بیافزایید و بگذارید با هم چند قل بخورند تا مرغ ها طعم بگیرند 

پاستاها که پخت آنها را آبکشی کنید و در ظرفی که از قبل کمی گرم کرده اید بکشید و مخلوط مرغ و سس آلفردو را به آنها اضافه کنید 

طرز تهیه سس آلفردو

مواد لازم 

کره یک چهارم پیمانه 

خامه یک پیمانه 

سیر یک حبه خرد شده 

پنیر پارمزان رنده شده یک پیمانه و نیم 

جعفری تازه یک چهارم پیمانه ریز شده 

طرز تهیه سس آلفردو

کره را در تابه متوسط آب کنیدو یادتان باشد حرارت اجاق باید ملایم باشد. خامه را به کره اضافه کنید و بگذارید مخلوط برای پنج دقیقه غل بخورد بعد جعفری , سیر و پنیر را اضافه کنید و مرتب و سریع مخلوط را به مدت 10 دقیقه هم بزنید و از روی حرارت آن را بردارید, سس آماده است

مطالب پیشنهادی

ایجاد تعادل در بیماران مبتلا به ام اس

سرطان سینه و تمامی گفتنی های آن

نقش مردان در زمینه بهداشت باروری همسران
کاهش مرگ و میر زنان باردار با برنامه مادری ایمن
مادران شاغل و نگهداری کودکان

ماکارونی با سس آلفردو

وبلاگ زیر جهت دریافت مقالات علمی و افزایش اگاهی شما عزیزان ایجاد شده است

http://maktoobshop.com

مواد لازم برای تهیه ماکارونی با سس آلفردو :

ماکارونی رشته ای - 1بسته

کره - 100 گرم

پنیر پیتزای رنده شده - 200 گرم

جعفری خرد شده - نصف فنجان

پودر سیر - 1 قاشق چای خوری

خامه - 100 گرم

زمان پخت و آماده سازی ماکارونی با سس آلفردو :45 دقیقه

در این پست غذای محبوب ماکارونی را با سس آلفردو میپزیم که خوشمزگی آن را ۲ چندان میکند پس با ما همراه باشید.

طرز تهیه :

ماکارونی پخته شده را آبکش کرده و در ظرف با کره و پودر سیر تفت میدهیم . جعفری خرد شده را به آن اضافه کرده و مدت ۵ دقیقه آن را تفت میدهیم. سپس از روی حرارت بر میداریم و خامه و پنیر پیتزا را به آن اضافه میکنیم ( سس آلفردو ) . حالا ماکارونی را با سس آلفردو مخلوط کرده و سرو میکنیم .

 

نکته : این غذا را میتوان با میگو ، مرغ سرخ شده یا بیفتک انگشتی نیز سرو کرد.

مطالب پیشنهادی

ایجاد تعادل در بیماران مبتلا به ام اس

سرطان سینه و تمامی گفتنی های آن

نقش مردان در زمینه بهداشت باروری همسران
کاهش مرگ و میر زنان باردار با برنامه مادری ایمن
مادران شاغل و نگهداری کودکان