باقلوای کادایف

t.me/valentinocake

سفارش انواع شیرینی ،کیک و دسردر اصفهان

https://www.instagram.com/valentino.cake/

با دستور پرستوی عزیز در فروم هنر آشپزی

مواد لازم :

رشته کادایف 450 گرم

روغن مایع 100 گرم
مواد میانی:
مغز گردوی ریز خرد شده دو پیمانه

شکر نصف پیمانه

سفیده تخم مرغ یک عدد

پودر هل دو قاشق غذاخوری

پودر دارچین یک ذوم قاشق مرباخوری

کره 100 گرم

پودر پسته برای تزئین

مواد لازم برای شربت:

شکر دو پیمانه

آب یک و نیم پیمانه

دانه هل یا چوب دارچین چند عدد



طرز تهیه :
برای شربت اول شکر و اب را کاملا با هم مخلوط کنید و روی حرارت ملایم گذاشته تا شکر کاملا حل شود بعد دانه های هل را ریخته و بعد از قوام امدن خاموش کنید.قبل از ریختن شربت روی باقلوا دانه های هل را دربیاورید.

سفیده تخم مرغ را با چنگال کمی بزنید تا از لختگی خارج شود و بعد تمام مواد میانی را با هم مخلوط کرده و کنار بگذارید.مواد باید به حالت خمیر چسبنده دراید.

اگر از رشته های کادایف منجمد استفاده میکنید حتماً یک شب قبل آنها را در یخچال قرار دهید تا از حالت انجماد خارج شوند. رشته های کادایف را به تدریج و با حوصله در کاسه مناسبی (چون حجمشان خیلی بیشتر میشود)ریش ریش کنید تا رشته ها از هم جدا شده و هوادهی شوند. همزمان با اینکار روغن مایع را به تدریج به خورد رشته ها بدهید تا چرب شوند. اینکار کمی زمانگیر است ولی در تردی و کیفیت باقلوا تاثیر زیادی دارد. در این حین رشته های خمیری یا چسبنده را از میان بقیه رشته ها جدا کنین.نیمی از رشته های آماده و چرب شده را کف قالب گرد 25 سانتیمتری که چرب کرده اید کاملاً فشرده کنید ولی بهتر است کمی دیواره به وسیله رشته ها دور قالب ایجاد کنید تا مواد میانی را پوشش داده و باعث اتصال دو لایه رشته ها شوند.مثل تارت!

مواد میانی آماده را روی رشته هاپخش کرده و فشرده کنید. نصف دیگر رشته ها را نیز روی مواد میانی پخش کرده و محکم فشار دهید. کره راروی حرارت ملایم ذوب و داغ کنین ولی مواظب باشید نسوزد.و با قاشق روی باقلوا بدهید.باقلوا را به مدت 45 دقیقه در فر از پیش گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید. اگر فر شما گازی است بعد از 45 دقیقه باقلوا را از فر خارج کرده و برگردانید و مجدداً یک ربع دیگر در فر قرار دهید تا سمت دیگر آن نیز طلایی شود. ولی اگر فر شما برقی است میتوانید از گریل برای طلایی شدن روی باقلوا استفاده کنید.

باقلوای آماده را از فر خارج کرده و سمتی را که بیشتر طلایی شده است به سمت کف قالب قرار دهید. بدیهی است در مورد فر گازی باید شما باقلوا را یکبار دیگر برگردانید تا سمت طلایی تر در کف قالب قرار بگیرد. ولی در مورد فربرقی که از گریل استفاده کرده اید نیازی به اینکار نیست.

شربت کاملاً خنک را روی باقلوای داغ ریخته و روی آن را با دستمال حوله ای یا دم کنی بپوشانید و اجازه دهید حداقل یک ساعت بماند. بعد از این مدت باقلوا را در ظرف سرو دلخواه برگردانده و برش بزنید و با پودر پسته تزئین کنید.

نکته:

- در مواد میانی میتوانید از بادام ریز خرد شده یا پسته یا مخلوطی از آجیلها استفاده کنید.

- دلیل اینکه سمت طلایی باقلوا در کف قالب قرار میگیرد این است که موقع برگرداندن باقلوا در ظرف سرو ظاهر زیباتری داشته باشد.

- ادویه های مورد استفاده در باقلوا را میتوانید بسته به ذائقه خود تنظیم کنید.
- اگر برای عید میخواهید در قالب مستطیل 15 در 20 یا قالب مربع 22 سانتی بریزید و بعد از برش در کپسول بگذارید

مطالب پیشنهادی:

کادایف، دسر ترکیه ای

باقلوا لانه پرنده

آموزش باقلوا با خمیر فیلو مرحله به مرحله

• شیرینی دارچینی
• کیک باقلوا
• باقلوا استانبولی
• شیرینی باقلوا

باقلوا لانه پرنده

t.me/valentinocake

سفارش انواع شیرینی ،کیک و دسردر اصفهان

https://www.instagram.com/valentino.cake/

مواد لازم برای تهیه 12 عدد باقلوا :
 

شربت آماده غلیظ : دو پیمانه 
خمیر فیلو ( یوفکا ) 4 ورق 
روغن مایع : یک چهارم پیمانه 
کره : یک چهارم پیمانه 

مواد لازم برای شربت باقلوا :
 

گردوی نگینی ریز : نصف پیمانه 
دارچین : نصف قاشق غذا خوری 
هل سبز آسیاب و الک شده : دو تا سه قاشق غذا خوری 
روغن مایع : یک چهارم پیمانه ( برای مالید ن روی خمیر )

مواد لازم برای تزئین :
 

خلال یا پودر پسته : به مقدار لازم 
خلال بادام : به مقدار لازم 

طرز تهیه :
 

برای تهیه شربت باقلوا ، آب و شکر را مخلوط قرار می د هیم . هر از گاهی شربت را مخلوط می کنیم تا قبل از به جوش آمد ن ، تمام ذرات شکر در آب حل شود . بعد از به جوش آمد ن دانه های هل را شکسته و همراه با آبلیمو به شربت اضافه کرده و حرارت را ملایم می کنیم تا شربت غلیظ شده و قوام بیاید . شربت را در جای خنکی قرار مید هیم تا کاملاً سرد شود و دانه های هل را از آن خارج می کنیم . 
برای تهیه باقلوا ، مواد میانی را با هم مخلوط می کنیم . 
خمیر یوفکا را به اندازه 25 در 15 سانتیمتر برش زده و با قلم مو به فاصله دو سانتیمتر از لبه انتهایی خمیر ، روغن مایع می مالیم . حدود یک قاشق مربا خوری مواد میانی را روی لبه خمیر پخش کرده و خمیر را به کمک سیخ چوبی ( یا وسیله مشابه دیگر ) رول می کنیم . دو سانتیمتر انتهایی خمیر را که چرب نکرده بودیم با قلم موی دیگری کمی مرطوب کرده و به رول کرد ن ادامه می د هیم تا لبه خمیر کاملاً بچسبد . خمیر ورل شده را از دو طرف به سمت مرکز سیخ فشار می د هیم تا چین بخورد . سیخ چوبی را از داخل باقلوا خارج کرده و خمیر را به شکل مارپیچ شکل مید هیم و کیپ هم در سینی فر مناسبی می چینیم . بین باقلواها نباید فضای خالی باشد .
بعد از آماده شد ن باقلواها ، کره و روغن مایع را کاملاً داغ کرده و با قاشق روی باقلواها می د هیم . سینی باقلوارا به مدت 15 دقیقه ( یا تا زمانی که روی باقلواها طلایی شود ) در طبقه وسط فر گرم شده با د مای 180 درجه سانتیگراد قرار می د هیم . 
بعد ازاینکه روی باقلواها طلایی شد آنها را از فر خارج و بلافاصله شربت خنک شده را رویشان می ریزیم . بعد از اینک باقلواها خنک شدند آن ها را از شربت خارج و ترجیحاً در صافی قرار می د هیم تا شربت اضافیشان برود . بعد با خلال پسته و بادام تزئین و سرو می کنیم . 
در صورتی که به خمیر فیلوی آماده دسترسی ندارید با دستور زیر می توانید خمیر مناسبی برای این باقلوا تهیه کنید :

مواد لازم برای تهیه خمیر باقلوا:
 

شیر یا ماست رقیق : یک لیوان 
تخم مرغ : سه عدد 
روغن مایع : یک لیوان سر خالی 
بیکینگ پودر : یک قاشق چایخوری 
سرکه : یک قاشق غذا خوری 
نمک : یک پنسه 
آرد : به میزانی که خمیر به دست نچسبد 
پودر نشاسته گند م : به مقدار لازم ( برای باز کرد ن خمیر )

طرز تهیه :
 

تمام مواد خمیر به جز آرد را مخلوط کنید تا یکدست شوند . آرد را به تدریج اضافه کنید تا خمیر نرمی حاصل شود ولی به دست نچسبد . روی خمیر را با دستمال تمیزی پوشانده و حداکثر نیم ساعت استراحت بد هید . برای سهولت کار از خمیر گلوله هایی برداشته و روی سطحی که پودر نشاسته پاشیده اید به کمک وردنه تا حد امکان نازک باز کرده و مراحل فوق را تکرار کنید . 

نکته :
 

1 ـ این دستور 390 گرم کربوهیدرات ، 50 گرم پروتئین ، 195 گرم چربی و 3515 کیلو کالری انرژی دارد . 
2 ـ د قت کنید که از خمیر یوفکاری مخصوص باقلوا استفاده کنید . 
3 ـ شربت باید کاملاً خنک و باقلواها کاملاً داغ باشند . اگر شربت ولرم باشد باقلواها نرم و خمیر می شود . 
4 ـ چنانچه در فر زیر باقلواها طلایی شد ولی رویه آنها تغییر رنگ پیدا نکرد سینی فر را به یک طبقه بالاتر از وسط منتقل کنید . 
5 ـ سینی فر نیازی به چرب کرد ن ندارد . 
6 ـ بهتر است گردوها ریز خرد شوند تا موقع پیچید ن خمیر را پاره نکنند . 
7 ـ بهتر است مواد میانی را فقط در لبه خمیر قرار د هید تا رنگ تیره هل ، رنگ باقلوا را زیاد تحت تاثیر قرار ند هد .
8 ـ نسبت مواد میانی را به ذائقه خود می توانید کم یا زیاد کنید . دستور اصالتاً هل و دارچین ندارد ولی در صورت استفاده طعم باقلوا را بسیار عالی و منحصر به فرد می کند . 
9 ـ غلظت شربت بسیارمهم است . اگر از شربت رقیق استفاده کنید ، باقلوا نرم و خمیر و اگر شربت خیلی غلیظ باشد شکرک می زند . 
10 ـ برای تمام دوستانی که به خمیر فیلو دسترسی دارند تهیه این باقلوای آسان ولذیذ را توصیه می کنم 

مطالب پیشنهادی:

آموزش باقلوا با خمیر فیلو مرحله به مرحله

• شیرینی دارچینی
• کیک باقلوا
• باقلوا استانبولی
• شیرینی باقلوا
• شیرینی بادامی با هل و کاکائو
• ماکارون فرانسوی با مغز شکلاتی
• شیرینی مرنگ پشمکی
•