(marriage ideal ) ازدواج ایده آل
(معیارهای انتخاب همسر- مراسم عروسی-روابط زناشویی موفق- مهارتهای زندگی و....)(marriage ideal ) ازدواج ایده آل
(معیارهای انتخاب همسر- مراسم عروسی-روابط زناشویی موفق- مهارتهای زندگی و....)پاستا چیست؟
وبلاگ زیر جهت دریافت مقالات علمی و افزایش اگاهی شما عزیزان ایجاد شده است
این فهرستی از پاستای سنتی از سراسر جهان.
برخی از انواع پاستا بسیار محلی هستند و شهرت جهانی ندارد؛ برخی از انواع نیز در زبان‌های گوناگون نام‌های گوناگونی دارند. برای نمونه پاستای روتله (rotelle) در ایتالیا روئوته (ruote) هم نامیده می‌شود و همین نوع پاستا در آمریکا «چرخ گاری» (wagon wheels) نام گرفته‌است.
نام‌های ایتالیایی پاستا اغلب به پسوندهای جمع مذکر -ini, -elli, -illi, -etti یا جمع مؤنث -ine, -elle و غیره ختم می‌شوند که همگی معنی کوچک بودن و تصغیر را در خود دارند. پسوندهای دیگری با معنای بزرگ نظیر -otti (گُنده)، و -acci (بی‌قواره) نیز در ساخت این نام‌ها استفاده شده‌است. در ایتالیایی همه نام‌های پاستا معنای جمع دارند.
رشته‌فرنگی‌های دراز
رشته‌فرنگی‌های دراز از طریق قالب‌زنی یا غلتاندن و بریدن تهیه می‌شوند.
| تصویر | نام نوع | توصیف | معنی نام |
|---|---|---|---|
| اسپاگتونی Spaghettoni | اسپاگتی ضخیم | ریسمانی بزرگ | |
 | اسپاگتی Spaghetti | پاستای لوله‌ای رایج | ریسمانچه |
 | پلیتزونی Pellizzoni | اسپاگتی نیمه‌کلُفت | نیمه‌ریسمانی |
 | اسپاگتینی Spaghettini | اسپاگتی نازک | ریسمانی ریز |
| فدلینی Fedelini | اندازه‌اش بین اسپاگتی و ورمیشلی است | باوفاها | |
| ورمیشلونی Vermicelloni | ورمیشلی ضخیم | کرمک‌های بزرگ | |
| ورمیشلی Vermicelli | ضخیم‌تر از اسپاگتی | کِرمَک‌ها | |
 | کاپلینی Capellini | نازک‌ترین نوع پاستای دراز | زلفک‌ها |
| کاپلی دانجلو Capelli d'angelo | هم‌معنی با کاپلینی، این نوع را اما درهم پیچانده و به شکل کلاف در می‌آورند | موی فرشته | |
| باربینا Barbina | نواره‌های باریک که به شکل لانه‌لانه پیچیده شده‌اند | ریشک‌ها | |
 | بوکاتینی Bucatini | اسپاگتی ضخیم توخالی | گودالی‌ها |
 | پرچیاتلی Perciatelli | بوکاتینی ضخیم‌تر | چاله‌ای |
| ماتریچیانی Matriciani | مانند پرچیاتلی اما تاخورده است و توخالی نیست | ||
| فوسیلی لونگی Fusilli lunghi | پیچیده مانند سیم تلفن | هفت‌تیری دراز | |
 | فوسیلی بوکاتی Fusilli bucati | لوله‌ای پیچ‌پیچ دراز | هفت‌تیری پوک |
| پیچی Pici | ضخیم و دراز، پیچیده با دست | ریزه‌میزه |
 | سوبا - そば (ژاپنی) | رشته‌فرنگی نازک ژاپنی که از گندم گاوی درست می‌شود | |
 | اودون Udon - うどん | رشته‌فرنگی ضخیم از جنس آرد گندم | |
 | Cu mian - 粗麵 (چینی) | رشته‌فرنگی ضخیم از جنس آرد گندم | رشته‌فرهنگی ضخیم |
 | زیتی Ziti | لوله‌های دراز و باریک شلنگ‌مانند | |
| زیتونی Zitoni | نوع پهن‌تر زیتی | زیتی بزرگ |
رشته‌فرنگی‌های تسمه‌ای[ویرایش]
رشته‌فرنگی‌های تسمه‌ای (روبانی) اغلب غلت داده می‌شوند تا به صورت تخت درآیند.
| تصویر | نوع | ویژگی | معنی نام |
|---|---|---|---|
| اسپاگتی آلا کیتارا Spaghetti alla chitarra | مانند اسپاگتی اما مقطعشان مربع است و گرد نیست. این نوع اسپاگتی را از تخم‌مرغ و آرد درست می‌کنند. | اسپاگتی گیتاری. نام این نوع، از وسیله گیتارمانندی گرفته شده که برای بریدن قطعات این پاستا به‌کار می‌رفت. | |
| چیریوله Ciriole | نوع ضخیم‌تر کیتارا | ||
| باوته Bavette | نوع باریکتر تالیاتله | نخ چکیده | |
| باوتینه Bavettine | نوع باریکتر باوته | ||
| فتوچه Fettuce | نوع پهن‌تر فتوچینه | بُرِشَک | |
 | فتوچینه Fettuccine | نوارهای پاستا با پهنای حدود ۶٫۵ میلی‌متر | برشک کوچک |
| فتوچله Fettucelle | نوع باریکتر فتوچینه | ریزبرشک | |
| لاگانه Lagane | رشته‌فرنگی‌های پهن | ||
 | لازانیا Lasagne | رشته‌فرنگی‌های بسیار پهن با لبه‌هایی اغلب موج‌دار | دیگی |
 | لازانیه‌ته Lasagnette | نوع باریکتر لازانیا | لازانیای کوچک |
| لازانیوته Lasagnotte | نوع درازتر لازانیا | لازانیای بزرگ | |
| لینگوئتینه Linguettine | نوع باریکتر لینگوئینه | زبانک | |
 | لینگوئینه Linguine | اسپاگتی تخت‌شده | زبانچه |
| مافالده Mafalde | نوارهای مستطیلی کوتاه | نام آن به افتخار شاهدخت مافالدای ساووی گذاشته شده‌است. | |
 | مافالدینه Mafaldine | نوارهای دراز با کناره‌های چین‌دار | مافالده کوچک |
 | پاپاردله Pappardelle | نوار ضخیم تخت | |
| پیلوس Pillus | نوار بسیار نازک | ||
 | پیتزوکری Pizzoccheri | پاستای تسمه‌ای از جنس گندم گاوی | |
| سانیارلی Sagnarelli | نوارهای مستطیلی با لبه‌های چین‌دار | ||
| شیالاتلی Scialatelli یا شیلاتیه‌لی scilatielli | اسپاگتی خانگی با حالت مارپیچی دراز | ||
 | استرینگوتزی Stringozzi | شبیه به بند کفش | بندکفشی |
 | تالیاتله Tagliatelle | نوارهایی کاملا نازک‌تر از فتوچینه | بریده‌بریده |
| تالیه‌رینی Taglierini | نوع نازک‌تر تالیاتله | بریده‌بریده کوچک | |
| ترنته Trenette | نواری نازک که یک طرفش شیار دارد | ||
| تریپولینه Tripoline | نوارهای ضخیم که یک طرفش چین‌دار شده | ||
 | شاهه فن - 沙河粉 - Shahe fen | رشته‌های برنج که به صورت نواری بریده شده | sen yai (تایلندی ), kwetiau (اندونزیایی ) |
 | Biáng biáng noodles - 油泼扯面(چینی) | رشته‌های برنج که به صورت نوارهای بسیار پهن بریده شده |
پاستای تکه‌ای[ویرایش]
| تصویر | نوع | ویژگی | معنی نام |
|---|---|---|---|
| کالاماراتا Calamarata | پاستای حلقه‌ای پهن | سرپاوَری، مدل ماهی مرکب | |
| کالامارتی Calamaretti | پاستای حلقه‌ای پهن کوچک | سرپاورک | |
| کانلونی Cannelloni | لوله‌های پرکردنی بزرگ | نی‌چه‌های بزرگ | |
 | کاواتاپی Cavatappi | ماکارونی به شکل چوب‌پنبه‌بازکن | چوب‌پنبه‌بازکن |
| چلنتانی Cellentani | مشابه کاواتاپی | ||
| کیفری Chifferi | ماکارونی کوتاه و پهن | ||
 | دیتالینی Ditalini | لوله‌ای آرنج‌مانند، اما کوتاه‌تر و بدون خم | انگشتانه کوچک |
 | فیدئوآ Fideuà | لوله‌ای کوتاه و نازک | فیدئوآ در اصل نوعی از پاستا نیست بلکه غذایی شبیه به پائلیایاسپانیایی است که به‌جای برنج در آن از پاستا استفاده می‌کنند. |
 | گومیتو Gomito | لوله‌ای خمیده | آرنجی |
| الیکویدالی Elicoidali | پاستای لوله‌ای شیاردار | پیچ‌وار | |
| فاگیولونی Fagioloni | لوله‌ای کوتاه باریک | باقلایی بزرگ | |
 | فوسیلی Fusilli | Three-edged spiral, usually in mixed colours, many vendors and brands sold as fusilli are two-edged | From the diminutive of fuso (spindle), relating to the idea of a cylindrical rotating object Little spindles.[۱] |
 | گارگانلی Garganelli | پاستای تخم‌مرغی چهارگوش که لوله شده‌است | |
 | گملی Gemelli | A single S-shaped strand of pasta twisted in a loose spiral | دوقلو |
| ماکرونچلی Maccheroncelli | پاستای مدادی شکل توخالی | ماکرونی کوچک | |
| مالتالیاتی Maltagliati | پاستای کوتاه‌قد پهن که سر و ته آن اریب بریده شده | بدبریده‌ها | |
 | مانیکوتی Manicotti | لوله‌ای شیاردار بزرگ قابل پر کردن | آستینی |
| مارزیانی Marziani | مارپیچ‌های کوتاه | مریخی (به شاخک‌های آدم‌مریخی‌ها در کارتون‌ها اشاره دارد) | |
| متزانی پاستا Mezzani pasta | لوله‌ای خمیده کوتاه | نیم‌قد | |
| متزه پنه Mezze penne | نوع کوتاه پنه | نیمه‌قلم | |
| متزی بمباردونی Mezzi bombardoni | لوله‌ای پهن کوتاه | نیمه‌بمب‌افکن | |
| مستاچیولی Mostaccioli | شبیه به «پنه» اما بدون شیار. به آن penne lisce (پنه لیشه) یعنی پنه نرم هم می‌گویند. | سبیلی | |
| پاکری Paccheri | لوله‌ای بزرگ | چک و سیلی | |
| پاستا آل چپو Pasta al ceppo | مانند الوار چوب | پاستای الواری | |
 | پنه Penne | لوله‌ای میان‌قد و شیاردار، سر و ته آن اریب بریده شده | قلمی (به قلم خوشنویسی اشاره دارد) |
 | پنه ریگاته Penne rigate | پنه با لبه‌های چین‌دار | قلم خط‌خطی |
| پنه لیشه Penne lisce | پنه با کناره‌های صاف و نرم | قلم نرم | |
| پنه زیتا Penne zita | نوعی از پنه پهن | ||
| پنته Pennette | نوع کوتاه و نازک پنه | قلمچه | |
| پنونی Pennoni | نوع پهن‌تر پنه | قلم بزرگ | |
| ریگاتونچینی Rigatoncini | نوع کوچک‌تر ریگاتونی | خط‌خطی نیمه‌بزرگ | |
 | ریگاتونی Rigatoni | لوله‌ای بزرگ و کمی خمیده | خط‌خطی بزرگ |
 | سانیه ان‌کانولاته Sagne 'ncannulate | لوله‌های بلند که از نوارهای خمیده درست شده. | |
| اسپیرالی Spirali | لوله‌های مارپیچی‌شده | مارپیچی | |
| اسپیرالینی Spiralini | فوسیلی که تنگ‌تر پیچیده شده | مارپیچک | |
| ترنه Trenne | پنه سه‌گوش | ||
| ترنته Trennette | نوع کوچک ترنه | ||
 | تورتیلیونی Tortiglioni | ریگاتونی باریکتر | کیکی بزرگ |
| توفولی Tuffoli | ریگاتونی شیاردار |
اشکال تزئینی[ویرایش]
| تصویر | نوع | ویژگی | معنی نام |
|---|---|---|---|
.jpg?uselang=fa) | کامپانله Campanelle | Flattened bell-shaped pasta with a frilly edge on one end | زنگوله |
| کاپونتی Capunti | Short convex ovals resembling an open empty pea pod | ||
 | کاسارچه Casarecce | Short lengths rolled into a S shape | From casereccio meaning homemade |
 | کاواتلی Cavatelli | کوتاه و محکم | میان‌تهی |
 | چنچیونی Cencioni | به شکل گلبرگ، کمی خمیده و دارای لبه‌های محدب زبر | وصله‌های بزرگ |
.jpg?uselang=fa) | کونکیلیه Conchiglie | به شکل گوش‌ماهی | گوش‌ماهی |
 | کونکیلیونی Conchiglioni | بزرگ و قابل پر کردن، به شکل گوش‌ماهی | گوش‌ماهی بزرگ |
 | کورزتی Corzetti | Flat figure-eight stamped | |
| کرسته دی گالیCreste di galli | کوتاه، خمیده و چین‌دار | تاج‌خروسی | |
 | کروکستی Croxetti | سکه‌ای‌شکل با حکاکی نشان‌های خانوادگی | صلیبک |
 | فارفاله Farfalle | به شکل پروانه‌ای یا پاپیونی | پروانه‌ای |
| فارفالونی Farfalloni | پاپیونی بزرگ | پروانه‌ای بزرگ | |
 | فیورنتینه Fiorentine | لوله‌ای شیاردار دهان‌باز | فلورانسی |
 | فیوری Fiori | به شکل گل | گُلی |
 | فولیه دولیوو Foglie d'ulivo | به شکل برگ زیتون | برگ زیتونی |
 | گیلیی Gigli | شکل گل یا قیفی | Lilies |
 | گرامینیا Gramigna | Short curled lengths of pasta | Infesting weed, esp. scutch-grass |
 | لانترنه Lanterne | با شیارهای خمیده | چراغی |
 | لوماکه Lumache | تکه‌های به شکل پوسته حلزون | حلزون |
 | لوماکونی Lumaconi | Large snailshell-shaped pieces | حلزون بزرگ |
| مالتالیاتی Maltagliati | سه‌گوش تخت با برش‌های نامنظم | بدبریده | |
 | ماندالا Mandala | Designed by Philippe Starck in 1987 for French pasta maker Panzani, intended to compensate for overcooking.[۲] | اشاره به ماندالای بودایی. |
| ماریله Marille | Designed by Giorgetto Giugiaro in 1983 - like a rolling ocean wave in cross-section with internal rugosities, but unsuccessful and no longer produced.[۲] | From mare, meaning "sea" | |
 | اورکیه‌ته Orecchiette | پاستا به شکل کاسه یا گوش | گوشک |
| پیپه Pipe | بسیار شبیه به لوماکونی است اما در طول خود شیار دارد | پیپی | |
 | کوآدره‌فیوره Quadrefiore | چهارگوش با لبه‌های موج‌دار | گل چهارگوشی |
 | رادیاتوری Radiatori | به شکل رادیاتور خودرو | رادیاتوری |
| ریچیولینی Ricciolini | رشته‌های کوتاه پهن با پیچ‌های ۹۰ درجه | فرفری | |
| ریچیوتله Ricciutelle | رشته‌فرنگی کوتاه پیچ‌پیچ | فرفری کوچک | |
 | روتله Rotelle | پاستایی به شکل چرخ‌های چوبی | چرخک |
 | روتینی Rotini | 2-edged spiral, tightly wound, some vendors and brands are 3-edged and sold as rotini | |
| سورپرزه Sorprese | Bell shaped pasta with a crease on one side and has a ruffled edge | عجیب غریب | |
| | سورپرزه لیشه Sorprese Lisce | Bell shaped pasta with a crease on one side and has a ruffled edge (A larger version of Sorprese) | عجیب نرم |
 | استروتزاپرتی Strozzapreti | از پهنا پیچانده شده‌اند | کشیش‌خفه‌کن |
| تورکیو Torchio | به شکل مشعل | دستگاه انگورکوب | |
 | Trofie[۳] | پاستای پیچیده نازک |
پاستای تکه‌خُرده[ویرایش]
| تصویر | نوع | ویژگی | معنی ننام |
|---|---|---|---|
 | آچینی دی پپه Acini di pepe | پاستایی به شکل مهره | Peppercorns |
 | آلفابتو Alfabeto | پاستایی به شکل الفبا | الفبا |
| | آنلی Anelli | Small rings of pasta (not to be confused with Calamaretti) | حلقه‌ای |
 | آنلینی Anellini | نوع کوچک‌تر آنلی | حلقه‌ای کوچک |
 | کوسکوس Couscous | Grain-like pasta, most common in North Africa and Europe (especially France), increasingly common in Asia and North America | |
 | کنکیلیه‌ته Conchigliette | پاستای صدفی کوچک | صدفک |
 | کورالینی Corallini | Small short tubes of pasta | مرجانک |
| | دیتالی Ditali | Small short tubes | انگشتانه |
 | دیتالینی Ditalini | نوع کوچک دیتالی | انگشتانه کوچک |
 | Egg barley | ||
| فارفالینه Farfalline | Small bow tie-shaped pasta | Little butterflies ("bow tie" in Italian is cravatta a farfalla, "butterfly tie") | |
 | Fideos | Short, thin noodles | |
| | فیلینی Filini | Smaller version of fideos, about 12–15 mm long before cooking | نخچه‌ها |
 | فرگولا Fregula | پاستای خرمهره‌ای از ساردنی | Little fragments [۴] |
| | فونگینی Funghini | Small mushroom-shaped pasta | Little mushrooms |
 | گراتینی Grattini | Small granular, irregular shaped pasta (smaller version then Grattoni) | دانچه |
 | گراتونی Grattoni | Large granular, irregular shaped pasta | دانه‌دانه |
 | کوسکوس اسرائیلی یا پتیتیم Ptitim | پاستای پخته‌شده گندمی | |
| | میدولینی Midolline | Flat teardrop shaped pasta (similar to Orzo but wider) | |
| | اوکی دی پرنیچه Occhi di pernice | Very small rings of pasta | چشم کبک |
 | اورتزو Orzo (همچنین، ریسونی risoni) | پاستا به شکل برنج | جو |
| پاستینا Pastina | Small spheres about the same size or smaller than آچینی دی په‌په | پاستای کوچک | |
| پاستای مرواریدPearl Pasta | گرداله‌های کمی بزرگ‌تر از آچینی دی پپه | ||
| پتیتیم Ptitim | ||
| پونتینه Puntine | نوع کوچک‌تر ریسی | ||
 | کوآدرتینی Quadrettini | مربع‌های کوچک و تخت پاستا | چهارگوشک |
| ریسی Risi | نوع کوچک‌تر اورتزو | برنجک | |
| سمه دی ملونهSeme di melone | پاستای کوچک هسته‌مانند | هسته هندوانه | |
| | استله Stelle | پاستای ستاره‌شکل | ستاره |
| | استلینه Stelline | نوع کوچک استله | ستارک |
| استورتینی Stortini | Smaller version of elbow macaroni | Little crooked ones |
پاستای توپُر[ویرایش]
| تصویر | نوع | ویژگی | معنی نام |
|---|---|---|---|
 | آنیولوتی Agnolotti | Semicircular pockets; can be stuffed with ricotta or mix of cheese and meats or pureed vegetables | Diminutive of old word for "angel"; this was Giotto's nickname. |
 | کانلونی Cannelloni | پیچه‌های پاستا با مخلفات مختلف که معمولا در اجاق آماده می‌شود. | نی بزرگ |
| کازونچلی Casoncelli یا کازونسئی casonsèi | A stuffed pasta typical of Lombardy, with various fillings | احتمالا مربوط به واژه casa (خانه) | |
| کازونزیه‌تی Casunziei | A stuffed pasta typical of the Veneto area, with various fillings | مربوط به واژه casa (خانه) | |
| فاگوتینی Fagottini | A 'purse' or bundle of pasta, made from a round of dough gathered into a ball-shaped bundle, often stuffed with ricotta and fresh pear | Little cloth bundles | |
 | ماولتاشه Maultasche | A pasta stuffed with meat and spinach common in southern Germany | Mouth pocket[۵] |
| متزلونه Mezzelune | Semicircular pockets; about 2.5 in. diameter | نیمه‌ماه | |
| Occhi di lupo | A large, penne-shaped pasta that is stuffed | چشم گرگ | |
 | پلمنی Pelmeni | Russian dumplings (of Tatar origin) consisting of a filling wrapped in thin, unleavened dough | نان گوشی |
 | پیروگی Pierogi | Slavic dumplings of unleavened dough stuffed with varying ingredients | Difficult to trace: the specific name pierogi, with its proto-Slavic root "pir" (festivity) and its various cognates in the West and East Slavic languages, shows the name's common Slavic origins, predating the modern nation states and their standardized languages, although in most of these languages the word means pie |
 | راویولی Ravioli | Square. About 3x3 cm, stuffed with cheese, ground meat, pureed vegetables, or mixtures thereof | Possibly from rapa, "turnip" |
| ساکتینی Sacchettini | کیسه‌چه | ||
| ساکتونی Sacchettoni | کیسه‌های بزرگ | ||
 | تورتلینی Tortellini | Ring-shaped, stuffed with a mixture of meat and cheese | Little pies |
 | تورتلونی Tortelloni | Round or rectangular, similar to ravioli,usually stuffed with a mixture of cheese and vegetables (The term tortelloni is also used for a larger variety of tortellini) | Large little pies |
شکل‌های نامنظم[ویرایش]
| تصویر | نوع | ویژگی | مهنی نام |
|---|---|---|---|
 | نیوکی Gnocchi | به شکل کروی که اغلب از آرد و سیب‌زمینی تهیه می‌شود | Lumps; may derive from nocchio, a knot in the wood,[۶] or from nocca (knuckle), or from gnocco (dumpling).[۱] |
 | پاساتلی Passatelli | ||
 | اشپتزله Spätzle | German egg pasta that is either round in shape or completely irregular, when hand made | به معنی گنجشکک در زبان آلمانی سوابی. |
مطالب پیشنهادی
ایجاد تعادل در بیماران مبتلا به ام اس
سرطان سینه و تمامی گفتنی های آن
نقش مردان در زمینه بهداشت باروری همسران
کاهش مرگ و میر زنان باردار با برنامه مادری ایمن
مادران شاغل و نگهداری کودکان
انواع ماکارونی و پاستا - ماکارونی یا پاستا چیست
وبلاگ زیر جهت دریافت مقالات علمی و افزایش اگاهی شما عزیزان ایجاد شده است
ماکارونی
بر خلاف تصور نادرست گذشته که آن را یک غذای چاق کننده می پنداشتند امروزه در تمام دنیا به عنوان یک گزینه سلامتی شناخته می شود. بهترین ماکارونی از سمولینای گندم دوروم بدست می آید. سمولینا حاصل آسیابانی گندم سختی به نام دوروم (جنس Triticum و گونه Durum) و تنها ماده شناخته شده به عنوان ترکیب اصلی و مناسب محصولات خمیری در دنیا است . گندم دوروم از نظرویژگیهای تغذیه ای از سایر گونه های گندم برتر است . به عنوان مثال از میزان پروتئین بالاتر ، محتوای طبیعی رنگدانه بتاکاروتن که آنتی اکسیدانتی ضد سرطان است و میزان بیشتر برخی املاح و ویتامینها برخوردار است . رنگ سمولینا زرد کهربایی است که دلیل اصلی این رنگ منحصر به فرد در ماکارونی تهیه شده از سمولیناست .
مهمترین محصولی که نماینده شاخص کاربرد گندم دوروم باشد ، محصولات غذایی خمیری (
ماکارونی) است ، تنها درکشورهای خاصی مثل برخی کشورهای مدیترانه از گندم دوروم محصولات دیگر خمیری خاص یا نان تهیه می شود و در برخی کشور ها مثل ایتالیا که در موارد متعدد مرجع این دسته از محصولات به شمار می آید ، استفاده از آرد سایر گندمها غیر از دوروم (سمولینا) تقلب محسوب می شود . متعاقباً ، خواص کیفیتی گندم دوروم مستقیماً به فرآیندهای عمده صنایع مربوط به آن شامل آسیابانی و ساخت محصولات خمیری ( ماکارونی ) وابسته است . بنا براین فرآیند آسیابانی گندم دوروم نماینگر یک فاز بسیار خطیر در کیفیت محصولات خمیری می باشد در حقیقت ، سمولینای مورد استفاده جهت ساخت محصولات خمیر یک محصول ساده آسیاب شده نیست ، بلکه محصولی پیچیده می باشد که از غلات دانه های با دقت انتخاب و ارزیابی شده استحصال می شود . به گونه ای که یک کیفیت استاندارد بهینه با توجه به دانه بندی (گرانولاسیون) ، خاکستر ، رنگ ، قدرت گلوتن و میزان پروتئین آن ایجاد نماید . ماکارونی یک ماده غذایی ساده با فرآیند تولید پیچیده است .که برخلاف مواجه با انبوه مواد غذایی دارای انواع افزودنی ها مانند نگهدارنده ها فاقد این گونه ترکیبات وبا مواد اولیه محدود وطبیعی تهیه می شود.
ماکارونی جزء فرآورده های غذایی خمیری می با شد که از اختلاط آرد(عمدتا آرد گندم)و آب و تحت فشار شکل گرفته و تحت شرائط خاصی خشک می گردد.
در ایتالیا به این دسته از مواد غذایی غذاهای خمیری (alimentary paste) در آلمان به نام کالاهای خمیری(teiquarn) در آمریکا به نام ماکارونی(macaroni) در انگلستان به نام (pasta) معروف است. در ایران این فرآورده ها را به طور عمومی ماکارونی می نامند. در بیشتر کتب علمی از نام متداول این فرآورده ها در انگلیس یعنی(pasta) استفاده می گردد.
این فرآورده ها را بطور کلی به سه دسته تو پر و توخالی و نواری یا غلتکی که هر کدام میتوانند ساده یا تخم مرغدار باشند دسته بندی می نمایند.
الف : فرآورده های توپر
ماکارونی
:
ورمیشل یا رشته فرنگی
اسپاگتی
نودل
انواع مخصوص(ستاره . برنجی و ...)
ب: فرآورده های تو خالی :
ماکارونی
البازو
انواع شکل دار(ستاره و چرخ زانویی و صدف و...)
ج : فرآورده های غلتکی :
نقش دار
راویولی
د : فرآورده های تازه(خشک نشده)
مواد تشکیل دهنده :ماکارونی در اساس از دو عنصر آب و آرد(سمولینا) بوجود می آید و افزودنیهایی می تواند برای تهیه ماکارونی ویژه جهت بهبود طعم و ظاهر و بالا بردن ارزش غذایی به آن اضافه گردد.
مهمترین این افزودنیها شامل تخم مرغ، گوجه فرنگی، اسفناج، سبوس ، ویتامینها ، پروتئین ها، مواد معدنی و ... می باشد.(خرد شده گندم که ذرات آن بمراتب از آرد معمولی درشت تر می باشد).
ماکارونی
سبوس دار :محصولی غنی شده ، دارای خواص انواع ویتامینهای گروه B و املاح معدنی و آهن می باشد ، ضریب قند آن بسیار پایین بوده ، بسیار مفید برای بیماران دیابتی وحاوی فیبر و الیاف گیاهی است . همچنین عمل هضم و گوارش را تسهیل کرده و به پیشگیری از دیابت و سرطان روده کمک می کند . فیبر غیر قابل حل بوده ، مانع از بروز یبوست شده و از اختلالات روده ای ناشی از فشارهای روحی جلوگیری می کند .
مصرف سبوس کلسترول خون را کاهش می دهد لذا اصلاح الگوی غذایی از جمله استفاده از سبوس در رژیم غذایی از روشهای موثر در کاهش خطر بیماریهای قلبی عروقی است . مصرف سبوس گندم در مقایسه با دیگر سبوسها اثرات سودمند تری بر میزان کاهش غلظت کلسترول و غلظت LDL دارد . لذا مصرفماکارونی سبوس دار برای سلامتی مفید است .
منابع : شاهنگ + pastaproduction
مطالب پیشنهادی
ایجاد تعادل در بیماران مبتلا به ام اس
سرطان سینه و تمامی گفتنی های آن
نقش مردان در زمینه بهداشت باروری همسران
کاهش مرگ و میر زنان باردار با برنامه مادری ایمن
مادران شاغل و نگهداری کودکان
چیپس ماکارونی
پاستای قارچ
پاستا و میگوی پرادویه
مواد لازم برای 4 نفر:
220 گرم
ی رشته ای
3 فنجان
خرد شده
رب گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی خرد شده
موسیر ریز خرد شده: 2 عدد
400 گرم
ی پاک شده یخ زده با دم
یک چهارم یا یک دوم قاشق غذاخوری فلفل قرمز خرد شده
1.پاستا را مطابق با دستور کارخانه تهیه می‌کنید. آبکشی می‌کنید و می‌گذارید تا خشک شود سپس درآن را می‌گذارید تا گرم بماند.
2. در ضمن گوجه فرنگی را در روغن می‌ریزیم بهتر است از روغن زیتون استفاده کنید تا غذای شما طعم بهتری داشته باشد. زیر شعله باید متوسط باشد. موسیر را اضافه کنید و 1 تا 2 دقیقه آن را تفت دهید. به ماهی تابهمیگو و فلفل قرمز را اضافه کنید. 2 دقیقه صب کنید. می‌توانید کمی رب گوجه فرنگی هم به آن اضافه کنید. تقریبا 4 دقیقه صبر کنید تا میگو‌ها کدر شوند.
3.پاستا را به مواد اضافه کنید و آنها را با هم مخلوط کنید. نمک و فلفل هم به آن اضافه کنید. کمی روغن زیتون به آنها اضافه کنید و مدتی صبر کنید. غذای شما آماده است.
ارزش غذایی:
* کالری: 526
* چربی کلی: 19 گرم
* چربی اشباع شده : 3 گرم
* چربی مونو غیر اشباع : 12 گرم
* چربی پولی غیر اشباغ : 3 گرم
* کلسترول : 172میلی گرم
* سدیم : 394میلی گرم
* کربوهیدرات : 55 گرم
* قند: 3 گرم
* فیبر : 5گرم
* پروتئین : 34 گرم
* آهن : 28 (% DV )
طرز تهیه پاستای سبزیجات
وبلاگ زیر جهت دریافت مقالات علمی و افزایش اگاهی شما عزیزان ایجاد شده است
کلم بروکلی
: ۱ عدد متوسطقارچ
: ۱ بسته کوچکماکارونی
ها رو توش بریزین تا نرم بشهپاستا
رو اینطور آماده کنین :پیاز رو همراه سیر در روغن تفت بدین. سویا رو که خیس کردین آبش رو بگیرین و داخل پیاز بریزین و نمک و فلفل و کمی زردچوبه اضافه کنین و موادتون رو هم بزنین..کمی که سویا مزه دار شد فلفل های رنگی خوشگل رو که نگینی خرد کردین به موادتون اضافه کرده هم بزنین و بعد هم
قارچ
رو بریزین و سپس جنابکلم بروکلی
عزیز رو به جمع موادتون اضافه کنین و اجازه بدین همه خوووووووب با همآش
نا و در هم ذوب بشن ! من در ظرف رو گذاشتم تا مواد با بخار خودشون مغز پخت بشن.توی یه تابه دیگه کره بریزین و آرد رو توش کمی تفت بدین تا بوی خامیش گرفته بشه...بعد شیر رو اضافه کرده هم بزنین.....حواستون باشه که گلوله نشه...... من فلفل قرمز، پونه خشک، نمک و کمی آویشن به این سس اضافه کردم و گذاشتم تا کمی غلیظ بشه.
پاستا
رو هم بهش اضافه و نوش جان کنین
پاستا با خوراک لوبیا چیتی
مواد لازم ؛
پاستا فرم دار کوچک ۵۰ گرم
کنسرو لوبیا ۱ عدد
پیاز متوسط ۱ عدد
هویج ۳ عدد
تره فرنگی ۲ ساقه
ساقه کرفس ۲ ساقه ترد
گوجه فرنگی ۴ عدد
عصاره مرغ ۱ عدد
آب ۱ لیتر
جعفری خورد شده ۲ قاشق
نمک و فلفل سیاه و ادویه به مقدار لازم
طریقه تهیه ؛
خوب دوستان همونطور که گفتم می‌تونیم از کنسرو لوبیا استفاده کنیم و یا خودمون لوبیا رو بپزیم. در صورت تمایل به پخت لوبیا می‌تونین از لوبیا چیتی و یا مخلوط لوبیا چیتی و سفید و قرمز به مقدار حدود ۳۰۰ گرم استفاده کنیم.
در حین آماده شدن لوبیا، سبزیجاتی که داریم رو به صورت نگینی ریز خورد می‌کنیم. گوجه فرنگی‌مون رو هم رنده می‌کنیم و به شکل پوره کنار می‌ذاریم. حالا تو یه قابلمه گود، پیاز و هویج و کرفس و تره‌فرنگی‌مون رو با کمی روغن مایع گیاهی تفت می‌دیم. بعد لوبیا پخته شده رو بهش اضافه می‌کنیم.
حالا پوره گوجه‌فرنگی رو به همراه نمک و فلفل و ادویه رو بقیه مواد می‌ریزیم. عصاره مرغ‌مون رو هم تو یه لیتر آب حل می‌کنیم و به قابلمه اضافه می کنیم و می‌ذاریم مواد با هم چند جوش بزنن. در آخرین مرحله، پاستامون رو می‌ریزیم و در قابلمه رو می‌ذاریم و هر از گاهی هم همش می‌زنیم تا حجم آب داخل قابلمه کم شه و غذامون هم جا بیفته. در آخر هم قبل از برداشتن غذا از روی گاز،جعفری خورد شدمونو اضافه می کنیم و بعد از چند تا هم اساسی، پاستای آماده شدمونو تو ظرف مخصوص می کشیم. اگه دوست داشتین می تونین این غذای لذیذ و جذاب رو با کمی روغن زیتون و پنیر پارمزان رنده شده سرو کنین.
من که دنم آب افتاد شما رو نمی دونم. اگه من جای شما بودم همین الان برای درست کردن و تست کردنش دست به کار می شدم...
نوش جان!
یه نوع دیگه پاستا با گوشت و خوراک لوبیا
نکته : اگه خواستین گوشت چرخ کرده به پاستا تون اضافه کنین، باید به جای عصاره مرغ از عصاره گوشت استفاده کنین که برای هر دو مورد من عصاره کنور رو معرفی می کنم که عطر و طعمش بی‌نظیره، فقط حواستون باشه که نمک کمتری تو غذا بزنین چون به اندازه کافی تو این عصاره نمک هست.
ماکارونی با بادنجان کبابی
وبلاگ زیر جهت دریافت مقالات علمی و افزایش اگاهی شما عزیزان ایجاد شده است
مواد اولیه :
بادنجان بزرگ: دو عدد
پاستای فرمی درشت: دو پیمانه
گوجه فرنگی: دو عدد
پنیر سفید: ۱۵۰ گرم
فلفل دلمه ای رنگی: یک عدد
نمک و فلفل سیاه نیم کوب: به میزان لازم
ریحان تازه: چند عدد
روغن: به میزان لازم
طرز تهیه :
ابتدا بادنجان ها را کبابی و به تکه های درشت خرد می کنیم.
آب را به جوش آورده، یک قاشق نمک و روغن مایع در آن ریخته و پاستا را به آن اضافه می کنیم و طبق دستورالعمل می پزیم.
پاستا را آبکش کرده درون ظرف ریخته مقداری روغن به آن اضافه نموده هم می زنیم.
سپس بادنجان کبابی را افزوده گوجه فرنگی های خرد شده را در کمی روغن سرخ می کنیم.
فلفل دلمه ای خرد شده را هم اضافه کرده و تفت می دهیم تا نرم شود سپس به پاستا می افزاییم.
نمک و فلفل به مواد اضافه کرده و در ظرف مورد نظر می کشیم.
پنیرهای خرد شده را به همراه برگ های ریحان روی مواد ریخته و سرو می کنیم.
انواع ماکارونی و پاستا - aftabir.com
مطالب پیشنهادی
ژن درمانی از درمان بیماری ها تا بهسازی نژادی و استفاده بعنوان یک سلاح
نقش نانو تکنولوژی در پزشکی وسلامت عمومی
دیابت از شناخت علائم تا درمان و راههای پیشگیری
ماکارونی با کشمش و حبوبات
وبلاگ زیر جهت دریافت مقالات علمی و افزایش اگاهی شما عزیزان ایجاد شده است
![ماکارونی ,طرز تهیه ماکارونی ,روش تهیه ماکارونی ,[categoriy]](http://cdn.akairan.com/akairan/cooking/images/img/keshmesh01f11.jpg "ماکارونی با کشمش و حبوبات,[categoriy]")
مواد لازم :
▪ روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
▪ سیر خرد شده: ۲ حبه
▪ پیاز متوسط: خردشده ۲ عدد
▪ چوب دارچین: ۱ تکه یا نصف قاشق چایخوری‌پودر آن
▪ پودر زیره: ۲ قاشق چایخوری
▪ پودر گشنز: ۲ قاشق چایخوری
▪ نخود پخته شده: ۳۰۰ گرم
▪ گوجه فرنگی (دو نیم شده) ۲۵۰ گرم
▪ کشمش
پلو
یی: ۵۰گرم یا یک دوم لیوان
▪ روغن زیتون (علاوه بر میزان قبلی) یک سوم‌لیوان
▪
ماکارونی
طرحدار: ۵۰۰ گرم
▪ بادام زمینی تفت داده: یک سوم لیوان
▪ برگ ریحان تازه، خرده شده، یک چهارم لیوان
روغن را در ماهی تابه بریزید سپس سیر و پیاز رادر آن بریزید و هم بزنید وبپزید تا زمانی که نرم‌شود آن گاه به آن ادویه اضافه کنید تا زمانی که‌بوی آن بلند شود حرارت دهید. در این مرحله‌نخودها، گوجه‌ها، کشمش‌ها و بقیه روغن را اضافه‌کنید و خوب هم بزنید تا مخلوط شوند . ماکارونیکه نرم‌شود بجوشانید در مرحله بعد ماکارونی را صاف‌کنید و با مخلوط نخود و کشمش در کاسه‌ای بریزیدو رویش را با برگ ریحان خرد شده و بادام تزیین‌کنید.
انواع ماکارونی و پاستا - خانواده سبز