طرز تهیه ماکارون های فرانسوی

t.me/valentinocake

سفارش انواع شیرینی ،کیک و دسردر اصفهان

https://www.instagram.com/valentino.cake/

مواد لازم :

3 سفیده‌ تخم مرغ

1 و 1/4 فنجان بادام سفیده شده (حدود 7 اونس)

1 و 1/2 فنجان شکر پودر شده

1/4 قاشق چایخوری نمک

1/2 قاشق چایخوری ژل رنگ خوراکی قرمز

مواد لازم برای گاناش (Ganache)

1/4 فنجان خامه‌ی زده شده

1/3 فنجان شکلات شیرینی پزی تلخ و شیرین یا نیمه شیرین که به خوبی ریز شده باشد

1 قاشق غذاخوری کَره‌ی نرم شده

طرز تهیه :

1 - ظرف کوچکی را تا نصفه با آب گرم پر کنید. سفیده‎های تخم مرغ را در فنجان  یا ظرف کوچکی ریخته و آن را در حالی که مطمئن شده‌اید آب وارد سفیده‎ها نمی شود، داخل ظرف پر شده از آب گرم قرار بدهید. اجازه بدهید ظرفِ حاوی سفیده‎ها سه دقیقه‌ای در آب گرم بماند تا جایی که محتویاتش به دمای 75 درجه‌ی فارنهایت (23 درجه‌ی سلسیوس) برسد. 2 ورق شیرینی پزی را که رویش برگ کاغذ پوستی قنادی یا حصیر سیلیکونی شیرینی پزی قرار دارد در کنار یکدیگر بگذارید. 

2 - بادام‎ها و 1/4 فنجان شکر پودر شده را در هم‌زن بریزید. با سرعت بالا به مدت 2 تا 3 دقیقه هم بزنید تا کناره‎های ظرف خراش بیفتد یا اینکه بادام‎ها کاملا ریز بشوند. روی در یک ظرف متوسط، صافی قرار داده و با استفاده از یک کفگیرِ لاستیکی، مخلوط بادام ریز شده را به داخل ظرف بریزید. بادام‎های باقی مانده در صافی را به همراه شکر پودرشده‎ باقیمانده، دوباره در هم‌زن بریزید و دوباره همان مراحل قبل را تکرار کنید تا بادام‎ها کاملا ریز شوند. مخلوط بادام و شکر را از صافی رد کرده، به ظرف اضافه کنید و فعلا کنار بگذارید. از تکه‌ی بادام‎های باقیمانده‎ی بزرگ هم چشم پوشی کنید. 

3 - در یک ظرف دیگر، سفیده‎های تخم مرغ، نمک و رنگ خوراکی را با هم‌زن برقی با سرعت بالا آنقدر بزنید تا حالت کف پیدا کند. در حین هم‌زدن با سرعت بالا، شکر پودر شده را قاشق قاشق به مخلوط اضافه کنید و این کار را برای 1 تا 2 دقیقه ادامه بدهید تا اینکه شکل نرمی بگیرد. با استفاده از کفگیر لاستیکی نصف مخلوط بادام ریز شده را داخل مخلوط سفیده‌ی تخم مرغ جا بدهید تا کاملا در هم آمیخته شوند. باقی مخلوط را نیز بگنجانید.

4 - خمیر درست شده را با قاشق درون قیف قنادی با ماسوره‎ی ساده کوچک بریزید. سپس با استفاده از قیف قنادی، 20 دایره با فاصله‌ از یکدیگر بر روی کاغذهای شیرینی پزی ایجاد کنید. اگر سر بیسکوییت‎ها نوک دار شد، سر انگشتانتان را با حوله‎ای نمناک خیس کرده و بیسکوییت‎ها را فشار دهید تا صاف شوند. اجازه بدهید که بیسکوییت‎ها در دمای اتاق به مدت 30 دقیقه بدون پوشش بمانند تا لایه‌ای نازک روی آنها شکل بگیرد.

5 - فر را روی 500 درجه‌ی فارنهایت (260 درجه‌ی سلسیوس) قرار بدهید. هر کدام از سینی‎ها را جداگانه به مدت 17 تا 18 دقیقه بپزید تا روی بیسکوییت‎ها آماده به نظر برسد. سپس بگذارید تا به مدت 10 دقیقه بیرون از فر خنک بشوند. با یک کفگیر مخصوص برگرداندن پنکیک، بیسکوییت‎ها را برای بردن به قفسه‌ی خنک شدن، از سینی جدا کنید. 

6 - برای تهیه گاناش : خامه فرم گرفته را در داخل تابه ریخته و روی گاز بگذارید. بعد از قل زدن خامه، شکلات و کره را اضافه کرده و هم بزنید و همزمان شعله را خاموش کنید. برای رنگی کردن گاناش چند قطره رنگ خوراکی به آن اضافه کنید.

7 - برای هر ساندویچ بیسکوییت، به اندازه‌ی یک قاشق چایخوری گاناش را روی آن پخش کرده و  روی آن بیسکوییت بعدی را قرار بدهید. در نهایت رویش را محکم بپوشانید.

مطالب پیشنهادی:

دستور تهیه شیرینی ماکارون فرانسوی

شیرینی مرنگ پشمکی

ماکارون فرانسوی با مغز شکلاتی

طرز تهیه شیرینی مربایی 

شیرینی عربی

دستور تهیه شیرینی ماکارون فرانسوی

t.me/valentinocake

سفارش انواع شیرینی ،کیک و دسردر اصفهان

https://www.instagram.com/valentino.cake/

هشدار: این شیرینی‌های زیبا و خوشمزه ممکن است واقعاً دیوانه‌تان کنند و میتوان گفت که یکی از مشکل ترین نوع شرینی می باشند! اما رضایتی که بعد از ماهر شدن در درست کردن آنها به دست می‌آورید، با هیچ چیز قابل مقایسه نیست. درست کردن این شیرینی ترفندهای خاص خود را دارد که در هیچ شیرینی دیگری نمی‌بینید. اما قول می‌دهیم با رعایت کردن این شش نکته بتوانید به چیزی که می‌خواهید برسید. برایتان آرزوی موفقیت می‌کنیم و یادتان باشد، در این مورد هم مثل هر چیز دیگر در زندگی، باید تمرین کنید تا مهارت لازم را به دست آورید.

دستور آماده‌سازی شیرینی ماکارون فرانسوی

مواد لازم:

سفیده تخم‌مرغ ۳ عدد

شکر سفید ۵۰ گرم

پودرشکر ۲۰۰ گرم

پودر بادام ۱۲۰ گرم

نمک یک چهارم قاشق سوپ خوری

رنگ خوراکی به میزان لازم

کرم تارتار یک چهارم قاشق مرباخوری (در صورت لزوم می‌توانید کرم تارتار را از موادلازم حذف کنید، فقط بدون آن فرم گرفتن سفیده کمی بیشتر طول خواهد کشید).

توجه: پودر بادام یا آرد بادام را میتوانید از فروشگاه های لوازم قنادی تهیه کنید و یا مقداری بادام را در دستگاه غذا ساز ریخته آنرا آرد کنید. آرد حاصله باید کاملا ریز باشد. برای اینکه آرد در دستگاه غذا ساز روغن نیندازد، کمی پودر شکر به آن اضافه کنید و سپس دستگاه را روشن کنید.

مواد لازم کرم کره‌ای تمشک برای وسط ماکارونها:

کره ۶۰ گرم

پودرشکر ۶۰ گرم

تمشک یا شاه‌توت ۱۵۰ گرم (۳ قاشق غذاخوری آب تمشک یا شاه‌توت)

دستور تهیه:

۱. فر را روی ۳۷۵ درجه فارنهایت (۱۹۰ درجه سلسیوس) روشن کنید. 

۲. سفیده‌های تخم‌مرغ را با همزن‌برقی بزنید تا کمی کف کند، نمک، کرم تارتار و شکر سفید را افزوده، دوباره با همزن به مدت ۱۰-۸ دقیقه بزنید تا کاملا حالت پفکی پیدا کند. در این حالت وقتی ظرف را وارونه میکنید، مواد از درون ظرف نمی ریزد.

نکته: سفیده‌های تخم‌مرغ باید در دمای اتاق باشند، برای این منظور بعد از بیرون آوردن آنها در یخچال به مدت ۵ دقیقه در آب گرم قرار دهید. بهتر است سفیده ها به مدت یک شب در یک ظرف دربسته در یخچال مانده باشند.

۳. رنگ خوراکی را به مواد اضافه کرده و مخلوط کنید.

نکته: رنگ حین پخت کمرنگ‌تر می‌شود، ازاینرو بهتر است قبل از پخت آن را یک تا دو درجه تیره‌تر از رنگ موردنظرتان درآورید. بهتر است از رنگهای ژله ای با کیفیت خوب استفاده شود.

۴. پودر بادام و پودر شکر را مخلوط کرده و دو بار الک کنید. سپس آن را کم کم از روی الک رد کرده و به مواد سفیده تخم‌مرغ اضافه کرده و مخلوط کنید. 

نکته: این مرحله مهم‌ترین قسمت کار است. اگر میزان زدن مواد به اندازه کافی نباشد، ماکارون‌ها دچار ترک شده یا سطح صاف و یکدستی نخواهند داشت. اگر هم بیش از اندازه زده شوند، لبه مخصوص ماکارون‌ها (قسمت پایین ماکارون که به پایه معروف است) ایجاد نشده و ماکارون صاف خواهد شد. تجربه ما می‌گوید که ۷۵-۶۵ مرتبه هم زدن با لیسک سیلیکونی کافی خواهد بود. اما باز هم باید امتحان کنید. غلظت مواد باید شبیه گدازه آتش فشان باشد. یعنی وقتی مقداری از مواد را به قاشق بر میدارید، مواد نباید خیلی آبکی و روان از قاشق بریزد.

۵. روی سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید.

۶. مخلوط را داخل قیف ریخته و روی کاغذ دیسکهای دایره ای به قطر ۳ سانتی‌متر فرم دهید. توجه داشته باشید که دیسکها با هم ۳ سانتیمتر فاصله داشته باشند.

نکته: بعد از اتمام کار سینی را دو تا سه مرتبه روی میز کار بزنید تا حباب‌های هوا از خمیر بیرون آیند. اینکار باعث می‌شود روی ماکارون‌ها ترک نخورد.

۷. قبل از گذاشتن ماکارون‌ها در فر، بگذارید ۳۰-۲۰ دقیقه یا حتی تا یک ساعت بمانند. اینکار باعث می‌شود قبل از قرارگیری در گرما، مواد کمی خشک شوند. دقت کنید که وقتی می‌خواهید ماکارون‌ها را در فر قرار دهید، روی آن نباید با تماس انگشت چسبناک باشد، همچنین نباید خیلی خشک شده باشند چون در آن صورت پخش نمی‌شوند. 

۸. دمای فر را به ۳۰۰ درجه فارنهایت یا ۱۵۰ درجه سلسیوس کاهش داده و سینی را در فر قرار دهید تا ماکارون‌ها به مدت ۲۰ دقیقه بپزند. دقت کنید که حتی اگر به نظرتان پخته بودند، قبل از ۲۰ دقیقه آنها را از فر بیرون نیاورید چون به سینی خواهند چسبید. بهتر است بعد از ۱۰ دقیقه سینی در فر سر و ته کنید. توجه داشته باشید که مدت پخت ماکارونها بستگی به نوع فر شما دارد و ممکن است این زمان بیشتر یا کمتر گردد. بعد از خارج کردن سینی از فر اجازه دهید تا کاملا ماکارونها سرد شوند و سپس به آرامی آنها را جدا کنید.

۹. در این حین می‌توانید کرم کره‌ای را درست کنید. برای این منظور، کره را با همزن‌برقی بزنید تا کمرنگ شود. شکر را به تدریج اضافه کنید. الکی را به اندازه دهانه کاسه‌ای روی آن قرار دهید، تمشک یا شاه‌توت‌ها را در آن ریخته، با پشت قاشق آن‌ها را له کنید که آب آن بیرون آید. به ۳ قاشق غذاخوری آب تمشک نیاز خواهید داشت. سپس آب تمشک را به کرم کره‌ای اضافه کرده، مواد را بزنید تا خوب مخلوط شوند. مخلوط کرم کره‌ای را داخل قیف شیرینی‌پزی بریزید.

۱۰. ماکارو‌نها را برگردانده و از مواد کرم‌کره‌ای روی یکی از ماکارون‌ها ریخته و ماکارون‌ دیگری را روی آن قرار دهید. درصورتیکه نمی‌خواهید ماکارون‌ها را همان لحظه میل کنید، حتماً آنها را در یخچال نگهداری کنید.

مطالب پیشنهادی:

شیرینی های کوچک رنگی فرانسوی +عکس

باقلوای کادایف

کادایف، دسر ترکیه ای

شیرینی دارچینی

شیرینی باقلوا

شیرینی بادامی با هل و کاکائو

ماکارون فرانسوی با مغز شکلاتی

شیرینی مرنگ پشمکی

شیرینی پنیری

ماکارون فرانسوی با مغز شکلاتی

t.me/valentinocake

سفارش انواع شیرینی ،کیک و دسردر اصفهان

https://www.instagram.com/valentino.cake/

مواد : سفیده تخم مرغ 3 عدد  .  شکر سفید 1/4 فنجان  .  پودر کاکائو  3 قاشق

خاک قند 1 و 2/3 فنجان  .  آرد بادام (بادام آسیاب شده) 1 فنجان  .  عصاره وانیل

,طرز تهیه ماکارون فرانسوی با مغز شکلاتی,

طرز تهیه: برای تهیه ماکارون به قالب سیلیکنی نیاز دارید. پس قالب را آماده کنید.

سفیده های تخم مرغ را به کمک همزن آنقدر بهم بزنید تا کاملا کف کند، سپس شکر سفید را اضافه کنید و هم بزنید تا براق و پفی و زیبا شود. خاک قند و پودر بادام را در ظرفی جداگانه به آرامی باهم الک کنید.

,طرز تهیه ماکارون فرانسوی با مغز شکلاتی,ماکارون,طرز تهیه ماکارون,طرز تهیه انواع شیرینی خشک

مخلوط پودر بادام را روی مخلوط سفیده آرام آرام بپاشید و هم بزنید. حدودا 1/3 یا کمتر از مایه ماکارون بردارید و برای پر کردم مغز آن نگهدارید. بقیه مایه را با تقریبا 1/2 قاشق چایخوری وانیل مخلوط کنید تا کمی رنگ بگیرد.

,طرز تهیه ماکارون فرانسوی با مغز شکلاتی,ماکارون,طرز تهیه ماکارون,طرز تهیه انواع شیرینی خشک

مایه ماکارون را در قیف پلاستیکی بریزید و به صورت گرد روی قالب سیلیکونی بریزید. قالب را به مدت 1 ساعت در فر 140 درجه سانتی گراد قرار دهید. شیرینی ها را تا زمانی که کمی قهوه ای کم رنگ شوند بپزید.

در حین پخت ماکارون مایه مغزی را با چند قاشق پودر کاکائو مخلوط کنید و روی شیرینی ها بریزید و آنها را ساندویچی کنید.

مطالب پیشنهادی:

نکاتی در مورد فرم دهی خامه 

خرید کیک پز

شیرینی مرنگ پشمکی

پای آناناس

طرز تهیه نان صبحانه ی شیرین 

تهیه کیک شیفون لیمویی

طرز تهیه یک فنجان اسپرسو