باقلوای کادایف

t.me/valentinocake

سفارش انواع شیرینی ،کیک و دسردر اصفهان

https://www.instagram.com/valentino.cake/

با دستور پرستوی عزیز در فروم هنر آشپزی

مواد لازم :

رشته کادایف 450 گرم

روغن مایع 100 گرم
مواد میانی:
مغز گردوی ریز خرد شده دو پیمانه

شکر نصف پیمانه

سفیده تخم مرغ یک عدد

پودر هل دو قاشق غذاخوری

پودر دارچین یک ذوم قاشق مرباخوری

کره 100 گرم

پودر پسته برای تزئین

مواد لازم برای شربت:

شکر دو پیمانه

آب یک و نیم پیمانه

دانه هل یا چوب دارچین چند عدد



طرز تهیه :
برای شربت اول شکر و اب را کاملا با هم مخلوط کنید و روی حرارت ملایم گذاشته تا شکر کاملا حل شود بعد دانه های هل را ریخته و بعد از قوام امدن خاموش کنید.قبل از ریختن شربت روی باقلوا دانه های هل را دربیاورید.

سفیده تخم مرغ را با چنگال کمی بزنید تا از لختگی خارج شود و بعد تمام مواد میانی را با هم مخلوط کرده و کنار بگذارید.مواد باید به حالت خمیر چسبنده دراید.

اگر از رشته های کادایف منجمد استفاده میکنید حتماً یک شب قبل آنها را در یخچال قرار دهید تا از حالت انجماد خارج شوند. رشته های کادایف را به تدریج و با حوصله در کاسه مناسبی (چون حجمشان خیلی بیشتر میشود)ریش ریش کنید تا رشته ها از هم جدا شده و هوادهی شوند. همزمان با اینکار روغن مایع را به تدریج به خورد رشته ها بدهید تا چرب شوند. اینکار کمی زمانگیر است ولی در تردی و کیفیت باقلوا تاثیر زیادی دارد. در این حین رشته های خمیری یا چسبنده را از میان بقیه رشته ها جدا کنین.نیمی از رشته های آماده و چرب شده را کف قالب گرد 25 سانتیمتری که چرب کرده اید کاملاً فشرده کنید ولی بهتر است کمی دیواره به وسیله رشته ها دور قالب ایجاد کنید تا مواد میانی را پوشش داده و باعث اتصال دو لایه رشته ها شوند.مثل تارت!

مواد میانی آماده را روی رشته هاپخش کرده و فشرده کنید. نصف دیگر رشته ها را نیز روی مواد میانی پخش کرده و محکم فشار دهید. کره راروی حرارت ملایم ذوب و داغ کنین ولی مواظب باشید نسوزد.و با قاشق روی باقلوا بدهید.باقلوا را به مدت 45 دقیقه در فر از پیش گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید. اگر فر شما گازی است بعد از 45 دقیقه باقلوا را از فر خارج کرده و برگردانید و مجدداً یک ربع دیگر در فر قرار دهید تا سمت دیگر آن نیز طلایی شود. ولی اگر فر شما برقی است میتوانید از گریل برای طلایی شدن روی باقلوا استفاده کنید.

باقلوای آماده را از فر خارج کرده و سمتی را که بیشتر طلایی شده است به سمت کف قالب قرار دهید. بدیهی است در مورد فر گازی باید شما باقلوا را یکبار دیگر برگردانید تا سمت طلایی تر در کف قالب قرار بگیرد. ولی در مورد فربرقی که از گریل استفاده کرده اید نیازی به اینکار نیست.

شربت کاملاً خنک را روی باقلوای داغ ریخته و روی آن را با دستمال حوله ای یا دم کنی بپوشانید و اجازه دهید حداقل یک ساعت بماند. بعد از این مدت باقلوا را در ظرف سرو دلخواه برگردانده و برش بزنید و با پودر پسته تزئین کنید.

نکته:

- در مواد میانی میتوانید از بادام ریز خرد شده یا پسته یا مخلوطی از آجیلها استفاده کنید.

- دلیل اینکه سمت طلایی باقلوا در کف قالب قرار میگیرد این است که موقع برگرداندن باقلوا در ظرف سرو ظاهر زیباتری داشته باشد.

- ادویه های مورد استفاده در باقلوا را میتوانید بسته به ذائقه خود تنظیم کنید.
- اگر برای عید میخواهید در قالب مستطیل 15 در 20 یا قالب مربع 22 سانتی بریزید و بعد از برش در کپسول بگذارید

مطالب پیشنهادی:

کادایف، دسر ترکیه ای

باقلوا لانه پرنده

آموزش باقلوا با خمیر فیلو مرحله به مرحله

• شیرینی دارچینی
• کیک باقلوا
• باقلوا استانبولی
• شیرینی باقلوا

باقلوا لانه پرنده

t.me/valentinocake

سفارش انواع شیرینی ،کیک و دسردر اصفهان

https://www.instagram.com/valentino.cake/

مواد لازم برای تهیه 12 عدد باقلوا :
 

شربت آماده غلیظ : دو پیمانه 
خمیر فیلو ( یوفکا ) 4 ورق 
روغن مایع : یک چهارم پیمانه 
کره : یک چهارم پیمانه 

مواد لازم برای شربت باقلوا :
 

گردوی نگینی ریز : نصف پیمانه 
دارچین : نصف قاشق غذا خوری 
هل سبز آسیاب و الک شده : دو تا سه قاشق غذا خوری 
روغن مایع : یک چهارم پیمانه ( برای مالید ن روی خمیر )

مواد لازم برای تزئین :
 

خلال یا پودر پسته : به مقدار لازم 
خلال بادام : به مقدار لازم 

طرز تهیه :
 

برای تهیه شربت باقلوا ، آب و شکر را مخلوط قرار می د هیم . هر از گاهی شربت را مخلوط می کنیم تا قبل از به جوش آمد ن ، تمام ذرات شکر در آب حل شود . بعد از به جوش آمد ن دانه های هل را شکسته و همراه با آبلیمو به شربت اضافه کرده و حرارت را ملایم می کنیم تا شربت غلیظ شده و قوام بیاید . شربت را در جای خنکی قرار مید هیم تا کاملاً سرد شود و دانه های هل را از آن خارج می کنیم . 
برای تهیه باقلوا ، مواد میانی را با هم مخلوط می کنیم . 
خمیر یوفکا را به اندازه 25 در 15 سانتیمتر برش زده و با قلم مو به فاصله دو سانتیمتر از لبه انتهایی خمیر ، روغن مایع می مالیم . حدود یک قاشق مربا خوری مواد میانی را روی لبه خمیر پخش کرده و خمیر را به کمک سیخ چوبی ( یا وسیله مشابه دیگر ) رول می کنیم . دو سانتیمتر انتهایی خمیر را که چرب نکرده بودیم با قلم موی دیگری کمی مرطوب کرده و به رول کرد ن ادامه می د هیم تا لبه خمیر کاملاً بچسبد . خمیر ورل شده را از دو طرف به سمت مرکز سیخ فشار می د هیم تا چین بخورد . سیخ چوبی را از داخل باقلوا خارج کرده و خمیر را به شکل مارپیچ شکل مید هیم و کیپ هم در سینی فر مناسبی می چینیم . بین باقلواها نباید فضای خالی باشد .
بعد از آماده شد ن باقلواها ، کره و روغن مایع را کاملاً داغ کرده و با قاشق روی باقلواها می د هیم . سینی باقلوارا به مدت 15 دقیقه ( یا تا زمانی که روی باقلواها طلایی شود ) در طبقه وسط فر گرم شده با د مای 180 درجه سانتیگراد قرار می د هیم . 
بعد ازاینکه روی باقلواها طلایی شد آنها را از فر خارج و بلافاصله شربت خنک شده را رویشان می ریزیم . بعد از اینک باقلواها خنک شدند آن ها را از شربت خارج و ترجیحاً در صافی قرار می د هیم تا شربت اضافیشان برود . بعد با خلال پسته و بادام تزئین و سرو می کنیم . 
در صورتی که به خمیر فیلوی آماده دسترسی ندارید با دستور زیر می توانید خمیر مناسبی برای این باقلوا تهیه کنید :

مواد لازم برای تهیه خمیر باقلوا:
 

شیر یا ماست رقیق : یک لیوان 
تخم مرغ : سه عدد 
روغن مایع : یک لیوان سر خالی 
بیکینگ پودر : یک قاشق چایخوری 
سرکه : یک قاشق غذا خوری 
نمک : یک پنسه 
آرد : به میزانی که خمیر به دست نچسبد 
پودر نشاسته گند م : به مقدار لازم ( برای باز کرد ن خمیر )

طرز تهیه :
 

تمام مواد خمیر به جز آرد را مخلوط کنید تا یکدست شوند . آرد را به تدریج اضافه کنید تا خمیر نرمی حاصل شود ولی به دست نچسبد . روی خمیر را با دستمال تمیزی پوشانده و حداکثر نیم ساعت استراحت بد هید . برای سهولت کار از خمیر گلوله هایی برداشته و روی سطحی که پودر نشاسته پاشیده اید به کمک وردنه تا حد امکان نازک باز کرده و مراحل فوق را تکرار کنید . 

نکته :
 

1 ـ این دستور 390 گرم کربوهیدرات ، 50 گرم پروتئین ، 195 گرم چربی و 3515 کیلو کالری انرژی دارد . 
2 ـ د قت کنید که از خمیر یوفکاری مخصوص باقلوا استفاده کنید . 
3 ـ شربت باید کاملاً خنک و باقلواها کاملاً داغ باشند . اگر شربت ولرم باشد باقلواها نرم و خمیر می شود . 
4 ـ چنانچه در فر زیر باقلواها طلایی شد ولی رویه آنها تغییر رنگ پیدا نکرد سینی فر را به یک طبقه بالاتر از وسط منتقل کنید . 
5 ـ سینی فر نیازی به چرب کرد ن ندارد . 
6 ـ بهتر است گردوها ریز خرد شوند تا موقع پیچید ن خمیر را پاره نکنند . 
7 ـ بهتر است مواد میانی را فقط در لبه خمیر قرار د هید تا رنگ تیره هل ، رنگ باقلوا را زیاد تحت تاثیر قرار ند هد .
8 ـ نسبت مواد میانی را به ذائقه خود می توانید کم یا زیاد کنید . دستور اصالتاً هل و دارچین ندارد ولی در صورت استفاده طعم باقلوا را بسیار عالی و منحصر به فرد می کند . 
9 ـ غلظت شربت بسیارمهم است . اگر از شربت رقیق استفاده کنید ، باقلوا نرم و خمیر و اگر شربت خیلی غلیظ باشد شکرک می زند . 
10 ـ برای تمام دوستانی که به خمیر فیلو دسترسی دارند تهیه این باقلوای آسان ولذیذ را توصیه می کنم 

مطالب پیشنهادی:

آموزش باقلوا با خمیر فیلو مرحله به مرحله

• شیرینی دارچینی
• کیک باقلوا
• باقلوا استانبولی
• شیرینی باقلوا
• شیرینی بادامی با هل و کاکائو
• ماکارون فرانسوی با مغز شکلاتی
• شیرینی مرنگ پشمکی
• 
  

آموزش باقلوا با خمیر فیلو مرحله به مرحله

t.me/valentinocake

سفارش انواع شیرینی ،کیک و دسردر اصفهان

https://www.instagram.com/valentino.cake/

عید نزدیکه و عموما خانوم ها به دنبال شیرینی های مناسب برای پذیرایی و روی سفره هفت سین هستند. دم عید خییلی از خانوم ها شیرینی پزون حسابی راه میندازن و شیرینی های رنگ و وارنگ درست میکنن. باقلوا هم از جمله شیرینی هایی هست که به دلیل شهدی که داره به ذائقه ما ایرانی ها بسیار خوشاینده و کمتر کسی میشه که این شیرینی لذیذ رو دوست نداشته باشه. البته که طرز تهیه شیرینی باقلوا به این شکل با خمیر فیلو تهیه میشه و هیچ دردسری برای تهیه خمیر نداریم. در این مطلب طرز تهیه باقلوا با همین خمیر فیلوی بازاری رو آموزش میدم که در اکثر سوپر مارکت های بزرگ میتونید به راحتی تهیه کنید و تهیه این شیرینی رو بسیار آسون میکنه.

باقلوا

مواد لازم برای تهیه باقلوا

خمیر فیلو آماده یک بسته

مواد میانی

مغز پسته 200 گرم

مغز گردو 200 گرم

دارچین 1 قاشق چایخوری

شکر 1/4 پیمانه

پودر هل نصف قاشق چایخوری

کره 50 گرم برای چرب کردن

برای شهد

شکر 3/4 پیمانه

آب 3/4 پیمانه

عسل 3/4 پیمانه

مواد لازم برای تهیه باقلوا

مواد لازم برای تهیه باقلوا

توضیحی در مورد خمیر هزارلا و فیلو

این مساله جز مواردی بود که خودمم هم توش شک و شبهه داشتم. مساله اینه خمیر هزارلا با خمیر فیلو یا همون یوفکا تفاوت های بسیاری داره. در واقع خمیر هزارلا مراحل تهیه اش خیلی تخصصیه و از تا کردن لایه های خمیر و کره تهیه میشه که خودم علاقه شدیدی به یادگیریش دارم. برای شیرینی هایی مثل زبان و ناپلئونی استفاده میشه. در واقع خمیر یکدستی هست که بعد از پخت لایه لایه میشه که نوع آماده و بازاریش هم موجوده.

ولی خمیر فیلو یا همون یوفکا که گفتم به طور کلی خمیر بسیار نازکی هست و از ابتدا و قبل از پخت به صورت لایه های خیلی نازک و جداگانه است. این خمیر بعد از پخت هم شکل لایه لایه خودش رو حفظ میکنه. خمیر فیلو هم به راحتی توی سوپرمارکت ها پیدا میشه و میتونید آماده اون رو خریداری کنید. خمیر فیلو برای تهیه باقلوا به این شکل به کار میره و همچنین برای تهیه انواع سمبوسه هم میتونه استفاده بشه و کلی استفاده های دیگه که انشاالله کم کم مطالبش رو قرار میدیم.

مراحل تهیه باقلوا با خمیر فیلو

فر رو روی دما 170 درجه سانتی گراد روشن میکنیم تا گرم شه.

پسته و گردو رو با غذا ساز یا با گوشت کوب خرد کنید. مقداری از پسته رو برای روی باقلوا و تزیین کنار بذارید و بقیه رو با گردو و دارچین و هل و شکر مخلوط کنید و در ظرف جداگانه ای نگه دارید.

پسته و گردو خرد شده

پسته و گردو خرد شده

کره رو با دمای خیلی ملایم کمی ذوب کنید که برای چرب کردن راحت تر باشه. کف ظرف مناسبی رو با کره و قلمو (فقط در حد چرب کردن) چرب کنید.

کف ظرف رو با کره چرب کنید

لایه ای از خمیر رو جدا کنید و کف ظرف پهن کنید و روی خمیر رو هم با کره چرب کنید.

یک لایه خمیر رو کف ظرف پهن کنید و روش کره بمالید

یک لایه خمیر رو کف ظرف پهن کنید و روش کره بمالید

مخلوط مواد میانی که همون پسته، گردو، دارچین و… رو روی خمیر بریزید و مجددا روش رو خمیر دیگه ای قرار بدید و باز روی خمیر رو چرب کنید.

مخلوط پسته و گردو رو روی خمیر بریزید

لایه ای دیگه از خیمر رو روی مواد بذارید و مجددا کره بمالید

لایه ای دیگه از خمیر بذارید و باز چرب کنید. روی خمیر دوباره مخلوط مواد میانی رو بریزید و باز خمیر بذارید و چرب کنید.

لایه دیگه از خمیر رو روی خمیر قبلی بذارید و باز کره بمالید

مخلوط گردو و پسته رو مجددا روش بریزید

مراحل تهیه باقلوا با خمیر هزار لا

بعد از چرب کردن با چاقو به شکل لوزی برش بزنید و در بذارید در دمای 170 درجه سانتی گراد به آرومی در حدود 45 دقیقه بپزه و طلایی رنگ بشه.

کل خمیر ها رو به شکل لوزی برش بزنید و در فر بگذارید

بعد از اینکه طلایی شد، از فر خارج کنید و مجددا برش ها رو تکرار کنید تا کاملا از هم جدا بشن.

از فر خارج کنید و مجددا برش ها رو با کارد تکرار کنید تا کاملا از هم جدا بشن

طرز تهیه شهد باقلوا

برای شهد، شکر، آب و عسل رو با هم مخلوط کنید و برای 10 دقیقه روی حرارت بذارید تا قوام پیدا کنه.

نکته اول: زمانی که باقلوا در حال خنک شدن هست شهد رو تهیه کنید. (بهتره باقلوا داغ نباشه و تقریبا خنک شده باشه)

نکته دوم: شهد رو بعد از اینکه آماده شد، قبل از اینکه خنک بشه روی باقلوا بریزید تا در بافت شیرینی نفوذ کنه.

تهیه شهد باقلوا

شهد رو روی باقلوا ها بریزید، طوری که همه جای کار پخش شه

در انتها پسته هایی که خرد کرده بودید و کنار گذاشته بودید، برای تزیین وسط لوزی ها بپاشید.

مطالب پیشنهادی:

• شیرینی دارچینی
• کیک باقلوا
• باقلوا استانبولی
• شیرینی باقلوا
• شیرینی بادامی با هل و کاکائو
• ماکارون فرانسوی با مغز شکلاتی
• شیرینی مرنگ پشمکی
• شیرینی پنیری

کیک باقلوا

مواد لازم جهت تهیه کیک باقلوا برای 8 نفر :

تخم مرغ	3 عدد
شکر	1 پیمانه
روغن	1/3 پیمانه
وانیل	1/4 قاشق چای خوری
پودر نارگیل	1/2 پیمانه
آرد سفید	2 پیمانه
بیکینگ پودر	2 قاشق چای خوری
ماست یا شیر	2/3 پیمانه

طرز تهیه کیک باقلوا :

مواد مزین: 

1 زرده تخم مرغ و 1 ق چ زعفران آبکرده و 1 ق غ پودر شکر 

مواد شربت: 

شامل 2 پیمانه شکر ...1 پیمانه اب ....1/4 پیمانه گلاب ..زعفران حل شده 2 ق غ ...

فر را روی حرارت 180 روشن میکنیم.

تخم مرغها و وانیل را زده تا حجم آن دو برابر شود. سپس شکر را در دو تا سه مرحله اضافه میکنیم و با دور متوسط زده تا مایع کشدار شود.

روغن را میریزیم و 1 دقیقه میزنیم. ماست را اضافه کرده و 1 دقیقه دیگر میزنیم.

بیکینگ پودر را در آرد ریخته و یک پنسه نمک هم میریزیم و آرد را روی مواد الک میکنیم و پودر نارگیل را هم میریزیم و با همزن زده تا مایع صاف شود.

حالا قالب را روغن مالی کرده و آرد میپاشیم و آرد اضافه را میگیریم و مواد را داخل قالب میریزیم. 

این کیک را برای 40 دقیقه در فر میگذاریم ، و میپزیم.

در فاصله ای که کیک میپزد ... مواد مزین را درست میکنیم . زرده و پودر شکر و زعفران را مخلوط میکنیم و خوب هم میزنیم ... شربت را هم درست میکنیم ... تمامی موادش را با هم مخلوط کرده و روی حرارت میگذاریم تا مثل عسل شل شود.

وقتی کیک پخته شد از فر در میاوریم و همانطور که گرم است مواد مزین را روی آن با برس میمالیم و به دلخواه خشکبار روی آن میریزیم و تزیین میکنیم و مجددا برای 5 دقیقه گریل را روشن کرده و در فر میگذاریم تا طلایی شود.

بعد از طلایی شدن آنرا از فر در آورده و شربت را روی آن میدهیم تا کاملا به خورد کیک برود ... میزان ریختن شربت با شماست که چقدر شیرین شود.

اگر شربت اضافه آمد آنرا برای دفعه بعد در یخچال نگهداری کنید.

بعد از شربت میتوان روی کیک را پودر نارگیل بریزیم ... برای تهیه کیک باقلوا اصلا کاغذ روغنی استفاده نکنید چون کیک شربت دارد و کاغذ به کیک می چسبد ... بعد از اتمام کار آنرا به شکل مربع برش میزنیم.

کیک باقلوا آماده است.

منبع : beryooni.com

شیرینی باقلوا

t.me/valentinocake

سفارش انواع شیرینی ،کیک و دسردر اصفهان

https://www.instagram.com/valentino.cake/

 

 مواد:

تخم مرغ 3 عدد  .  شیر 1 لیوان  .  ماست 1 لیوان  .  روغن مایع 1 لیوان

بیکینگ پودر 1 بسته  .  مغز گردو 500 گرم  .  کره 400 گرم  .  پودر دارچین 1 قاشق غذاخوری

پودر هل 1 قاشق غذاخوری  .  آرد سفید مقدار لازم  .  پودر نشاسته مقدار لازم

شربت باقلوا

شکر 4 لیوان  .  اب 4 لیوان  .  آب لیمو 2 قاشق غذاخوری

باقلوا

 

طرز تهیه : تخم مرغ ها ، شیر و ماست را با روغن مایع مخلوط کنید ، پس از اینکه خوب مخلوط شدند بکینگ پودر و آرد را به ان اضافه نمائید ( ارد را قاشق قاشق اضافه کنید ) تا خمیری لطیف بدست بیاید ، ارد را تا اندازه ای اضافه کنید که خمیر به دست نچسبد ، خمیر اماده شده را چند دقیقه در دمای اتاق قرار دهید و رویش را با دستمالی مرطوب بپوشانید.

از خمیر تکه هایی کوچک به اندازه یک گردو جدا کنید ، روی هر تکه را  کمی پودر نشاسته بپاشید سپس به کمک وردنه پهن کنید تا خمیر بسیار نازک شود ، خمیرها را به همین صورت اماده کنید.

باقلوا

کف سینی فر را چرب کنید ، لایه ای از خمیرها کف سینی بچینید و رویش کمی نشاسته بپاشید سپس لایه دیگری قرار دهید ، تا 5 طبقه روی هم به همین صورت قرار دهید و پودر نشاسته بپاشید.

پس از اینکه 5 طبقه از ورقه های خمیر روی هم  قرار دادید مغز گردوهای خرد شده ، پودر دارچین و پودر هل را مخلوط کنید و روی تمام سطح خمیر بپاشید و با قاشق کمی فشار دهید تا  خمیرهای لایه پایینی کمی بهم بچسبند و فضای خالی میان خمیر و گردوها نیز پر شود.

باقلوا

 

پس از اینکه تمام مغزهای گردوها را قرار دادید مانند ابتدای کار لایه لایه روی گردوها را با خمیر بپوشانید و اینکار را نیز تا 5 طبقه انجام دهید ، با دست روی خمیر را کمی فشار دهید تا تمام لایه های زیری بهم بچسبند.

با چاقو خمیر باقلوایی که درون سینی چیده اید را بصورت مربع یا مثلث برش بزنید ، سعی کنید تمام تکه ها یک اندازه باشند ، کره را اب کنید و روی خمیرها بریزید ، سپس باقلوای اماده و برش خورده را در طبقه وسط فری که از قبل با درجه حرارت 180 درجه سانتیگراد روشن کرده اید به مدت 45 دقیقه قرار دهید.

شربت باقلوا : درون قابلمه ای شکر و آب بریزید و بگذارید جوش بیاید و کمی غلیظ شود سپس به ان آب لیمو اضافه کنید و چند دقیقه پس از ان روی گاز بردارید و ارام ارام روی باقلوایی که سرد شده است بریزید ( دقت کنید که یکی سرد و دیگری داغ باشد ).

نکته ها : میتوانید بجای ابلیمو از گلاب نیز استفاده کنید ، بجای گردو میتوانید از مغز پسته یا بادام و … استفاده کنید ، سعی کنید ورقه های خمیر بسیار نازک شود ، شکل باقلوا میتواند مربعی یا لوزی باشد ، میتوانید بجای شیره از عسلی که گرم شده است استفاده کنید و روی باقلوا بریزید.

مقدار ارد باید به اندازه ای باشد که بتوانید به خمیر شکل دهید و نیازی به استفاده از ارد زیادی نیست چون نان را سفت میکند دلیل استفاده از خمیرهای تکه تکه برای راحتی کار است ، استاد کاران حرفه ای برای هر لایه از یک خمیر کامل استفاده میکنند ، میتوانید به جای تهیه خمیر از خمیر فیلو ( یوفکا ) هم برای تهیه باقلوا استفاده کنید.

مطالب پیشنهادی:

شیرینی مرنگ پشمکی

شیرینی پنیری

شیرینی بادامی با هل و کاکائو 

ماکارون فرانسوی با مغز شکلاتی

سفارش و خرید کیک عروسی