۱۷ نکته راجع به سیب زمینی و مصرف آن

پیر و جوان، کودک و بزرگسال، زن و مرد در سراسر جهان عاشق سیب زمینی هستند و تقریبا روزی نیست که این سلطان نشاسته و کربوهیدرات را مصرف نکنند. آیا کسی را می شناسید که سیب زمینی دوست نداشته باشد؟ پوره دوست ندارید؟ با سیب زمینی سرخ کرده همراه با غذاهای چرب مشکل دارید؟ اشکالی ندارد، بفرمایید آب پز آن را با سبزی و آبلیمو میل کنید. اکثر ایرانی ها موقع غذا خوردن منتظر ته دیگ سیب زمینی هستند تا با ماست یا آب خورش دلی از عزا درآورند. وسط روز احساس گرسنگی می کنید؟ چیپس و پنیر یا ماست در دسترس شماست؟

قیمت ارزان، طعم خوب، امکان پخت و عرضه آن به روش های متنوع، سیب زمینی را از تمام گیاهان متمایز کرده و آن را تبدیل به یکی از پرمصرف ترین محصولات کشاورزی کرده است. به طوری که تصور می شود، قبل از کشف قاره آمریکا و آشنایی ساکنان دنیای قدیم با سیب زمینی واقعا آن هاچگونه زندگی می کرده اند؟ حالا انگلیسی ها به خصوص اسکاتلندی ها و ایرلندی ها طوری به این گیاه وابسته شده اند که تقریبا غذای بدون سیب زمینی نمی خورند.

بین سال های ۱۸۴۵ و ۱۸۴۶ نابودی مزارع سیب زمینی در ایرلند به دلیل آفت، باعث مرگ بیش از ۳ میلیون نفر و مهاجرت صدها هزار نفر به ایالات متحده شد.

در ایران نیز سیب زمینی آنچنان در غذاهای سنتی جاافتاده که معلوم نیست قبل از ورود آن خوراک هایی مانند آبگوشت، خورش قیمه و... چگونه تهیه و مصرف می شدند. حال که سیب زمینی این چنین پرطرفدار و دوست داشتنی است، بهتر است با فواید و نکاتی جالب راجع به آن بیشتر آشنا شوید.

گفته می شود سیب زمینی توسط میرزا ملکم خان از هند به ایران آورده شد و چون هندی ها به سیب زمینی آلو می گویند به نام آلوملکم مشهور شد. هنوز هم در شیراز و بخش هایی از جنوب ایران آن را آلو می نامند.

چین، روسیه و هند بزرگ ترین تولیدکنندگان سیب زمینی در جهان هستند.

سیب زمینی حاوی مقادیر زیادی ویتامین c است و برای رفع التهاب معده و خو ن ریزی لثه مناسب است.

استفاده از سیب زمینی رنده شده خام برای تسکین سوختگی بسیار مفید است.

پتاسیم موجود در سیب زمینی، کبد را شست وشو داده و تمیز می کند.

شاید باور نکنید ولی سیب زمینی از خانواده گوجه فرنگی است و مانند فامیل دورش به دلیل داشتن آنتی اکسیدان ها و ویتامین B۶ جوان کننده بدن و ضدسرطان است.

مصرف سیب زمینی به علت داشتن نشاسته و قند برای افراد دیابتی مضر است.

تحقیقات نشان می دهد، پودر سیب زمینی معمولی می تواند خون را منعقد کند و بریدگی های کوچک را ببندد.

مصرف نکردن سیب زمینی موجب عصبیت و پرخاشگری می شود.

آهن و کلسیم موجود در سیب زمینی باعث کاهش اسید اوریک و جلوگیری از سنگ کلیه می شود.

اگر سیب زمینی بدون روغن، کره و سس سرو شود، هر سیب زمینی تنها ۱۰۰ کالری انرژی دارد و مصرف ۲ نوبت در روز به مدت یک ماه باعث کاهش فشار خون می شود.

سیب زمینی تاثیر زیادی در درمان روماتیسم دارد.

جالب است بدانید که انواع سیب زمینی بیش از ۵هزار نوع است که حدود ۳هزار نوع آن در آمریکای لاتین به دست می آید.

ذخیره کردن سیب زمینی در فریزر باعث تبدیل نشاسته آن به قند شده و مزه آن را ناخوشایند می کند.

سیب زمینی و پیاز را کنار یکدیگر قرار ندهید، چون باعث فساد یکدیگر می شوند.

سیب زمینی را در پاکت کاغذی یا توری نگه دارید تا دیرتر پلاسیده شده و جوانه بزند.

● نکته هایی درباره سیب زمینی که باید بدانید
در سراسر جهان بیش از ۴ هزار نوع سیب زمینی در رنگ، طعم و اندازه های مختلف وجود دارد که از آن جمله می توان به سیب زمینی شیرین، سیب زمینی استانبولی، سیب زمینی پشندی و سیب زمینی قرمز اشاره کرد.

قسمت های غده دار و سبز سیب زمینی حاوی ماده ای سمی به نام سولانین است، بنابراین هنگام خرید این سیب زمینی ها را انتخاب نکرده و در صورت اجبار آن قسمت ها را جدا کنید.

یکی از عجیب ترین خواص سیب زمینی آن است که اگر آن را برش داده و روی کبودی و تورم بدن قرار دهید، رنگ کبودی را به خود گرفته و ورم را می خواباند!

سیب زمینی در مجاورت هوا به سرعت رنگ عوض می کند، به همین دلیل پس از پوست کندن و قبل از مصرف آن را در آب سرد قرار دهید.

سیب زمینی را پس از سرخ کردن روی حوله کاغذی یا در آبکش فلزی بریزید تا روغن آن کاملا گرفته شود، سپس آن را مصرف کنید.

به گزارش سازمان فائو، در سال ۲۰۰۹ بیش از ۳۳۰ میلیون تن سیب زمینی در جهان تولید شده است که دو سوم آن توسط انسان و باقی مانده آن برای تغذیه دام و تهیه نشاسته مصرف شده است. یعنی سالانه هر نفر به طور متوسط ۳۰ کیلو سیب زمینی مصرف کرده است.

نوعی سیب زمینی در آمریکای جنوبی تولید می شود که پوست آن بنفش بوده و گوشت آن پس از پخت آبی رنگ می شود.

نشاسته سیب زمینی در صنایع غذایی مانند تهیه انواع سوپ و سس های آماده و در صنعت پارچه، چوب و کاغذ به عنوان چسب استفاده می شود.

اولین اسباب بازی که در تلویزیون تبلیغ شده است، شخصیتی به نام Mr.potato یا آقای سیب زمینی بوده است که از چند نوع چشم، گوش، بینی و عینک قابل تعویض تشکیل شده است و بعدها این سیب زمینی معروف به همراه همسرش در کارتون داستان اسباب بازی ایفای نقش کرد

۱۷ نکته راجع به سیب زمینی و مصرف سیب زمینی توپی شکم پر سیب زمینی سرخ کرده سیب زمینی شکم پر سیب زمینی خواص سیب زمینی شیرین خواص سیب زمینی خواص سیب زمینی اب پز خواص سیب زمینی برای پوست

سوسن فدایی جمعه 25 اردیبهشت 1394 ساعت 16:42

0 نظر

کوکو سیب زمینی و فوت کوزه گری و رمز و رازهای آن

وبلاگ زیر جهت دریافت مقالات علمی و افزایش اگاهی شما عزیزان ایجاد شده است

http://maktoobshop.com/

کوکو سیب زمینی به دو روش تهیه می شود ؛ یکی با سیب زمینی پخته و دیگری با سیب زمینی خام و همچنین با ترکیب انواع مواد میتوان کوکو تهیه کرد. کوکو در فر و با روغن کم و یا در تابه باروغن فراوان تهیه میشود .

دو طعم شیرین و شور هم برای پخت این غذا انتخاب می شود به طوری که برخی به نوع تهیه شده با سیب زمینی پخته شهد و به نوع تهیه شده با سیب زمینی خام نمک می زنند. معمولا کوکویی که با سیب زمینی پخته تهیه می شود، با موادی مانند هل، دارچین و مغز گردو یا گوشت چرخ کرده یا حتی قارچ سرخ شده هم پر می کنند. در زیر نکات ریز تهیه کوکوها و رمز و راز و فوت و فن تهیه آن تعریف شده و همچنین طرز تهیه انواع کوکوی سیب زمینی لینک داده شده است .

اصفهانی ها به این غذا کوکو قندی می گویند و روی آن شهد می ریزند برای آماده سازی و پخت این غذا باید نکته هایی را در نظر گرفت که به ترتیب عبارتند از:

۱. اگر کوکو را با سیب زمینی خام تهیه می کنید، می توانید به آن مرغ پخته ریش ریش شده یا سبزی های معطر اضافه کنید اما افزودن این مواد به مایه کوکو تهیه شده با سیب زمینی پخته توصیه نمی شود.

۲. خیلی وقت ها کوکو پس از پخت ترک برمی دارد و در هنگام جابجا کردن می شکند. علت این اتفاق مقدار کم تخم مرغ است اما باید مراقب باشید بیش از اندازه هم تخم مرغ استفاده نکنید زیرا در این صورت، بافت کوکو از میان می رود و شکل اسفنجی و کف آلود پیدا می کند.

۳. خیلی ها به کوکو سیب زمینی، پیاز خام می زنند. پیشنهاد می کنم در هنگام افزودن این سبزی، آب آن را بگیرید زیرا باعث شل شدن کوکو و از بین رفتن بافت منسجم آن می شود. به علاوه، در مصرف پیاز نیز زیاده روی نکنید زیرا باعث وارفتن کوکو می شود.

۴. ضخامت مناسبی که برای این کوکو توصیه می شود، بین ۵/۰ تا ۲ سانتی متر است که برحسب ذائقه می توانید آن را تغییر دهید. فراموش نکنید ضخامت زیاد، باعث نپختن کوکو و نازک بودن بیش از حد، باعث خشکی و حتی سوختن آن می شود.

۵. به غیر از نعناع یا گشنیزی که در دستور پخت این غذا وجود دارد، شما می توانید از نعناع تازه به تنهایی یا ریحان تازه و حتی آویشن خشک استفاده کنید. به این ترتیب طعم کوکو منحصربه فرد خواهد شد.

۶. اگر مایه کوکو بر اثر افزودن تخم مرغ ها یا پیاز شل شد، بهتر است به آن کمی آرد سیب زمینی اضافه کنید تا قوام لازم را پیدا کند.

۷. ادویه مناسبی که برای پخت این غذا نباید فراموش کرد، در کوکوی شیرین فقط زعفران و در کوکو نمک دار زعفران و زردچوبه است.

۸. به دلیل طعم خاصی که این غذا دارد، پیشنهاد می کنم اگر آن را شیرین میل می کنید، هیچ همراه غذایی ای با آن نخورید اما اگر به آن نمک می زنید، آن را با یک کاسه ماست طعم دار شده با نعناع تازه، کنگر یا اسفناج (ماست و بورانی) میل کنید. البته اگر کوکو با سیب زمینی پخته اما با نمک تهیه می شود، بهتر است همراه آن سالاد یا ترشی بخورید

۹. نوشیدنی ای که با این غذا به شما پیشنهاد می کنم، دوغ طعم دار شده با نعناع تازه یا خشک فراوان است.

نکات بهداشتی

این غذا به دلیل سیب زمینی ای که دارد و سرخ شدن دارای کالری نسبتا زیادی است بنابراین می توانید آن را به عنوان یک وعده غذایی مناسب میل کنید. البته کوکو سیب زمینی را با یک کاسه ماست پرچرب و یک لیوان شربت آبلیموی تازه میل کنید تا اشتهایتان برای خوردن غذا افزایش پیدا کند.

● اگر یبوست دارید

میزان فیبر دریافتی را افزایش دهید؛ به این ترتیب که غذا را با یک بشقاب سبزی خوردن و ۶ تا ۷ عدد زیتون سبز میل کنید. نوشیدنی نیز بهتر است یک لیوان آب باشد. فراموش نکنید که نوشیدن مرتب آب در کاهش شدت یبوست مؤثر است.

● اگر فشار خون تان بالاست

مصرف نمک را محدود کنید. سیر تازه را افزایش دهید و این غذا را با سبزی خوردن میل کنید به این ترتیب پتاسیم بیشتری دریافت خواهید کرد. نکته دیگر اینکه کوکو را در تابه ای چدنی سرخ کنید که کمترین میزان روغن مصرف شود و یک لیوان آب مرکبات که مملو از پتاسیم است، بنوشید.

● اگر لاغر هستید

مصرف نمک را محدود کنید. سیر تازه را افزایش دهید و این غذا را با سبزی خوردن میل کنید به این ترتیب پتاسیم بیشتری دریافت خواهید کرد. نکته دیگر اینکه کوکو را در تابه ای چدنی سرخ کنید که کمترین میزان روغن مصرف شود و یک لیوان آب مرکبات که مملو از پتاسیم است، بنوشید.

مطالب پیشنهادی

بررسی اثرات کافئین بر بدن
عوارض شیرین کنندههای بدون کالری
فست فود زیر ذره بین کارشناسان حوزه سلامت
ویژگی های ظروف آشپزی و اثر آن در پخت غذا

کوکو سیب زمینی کوکو سیب زمینی با گوشت چرخ کرده کوکو سیب زمینی سیب زمینی سرخ کرده سیب زمینی توپی شکم پر پسرهای سیب زمینی نشان سیب زمینی توپی جلوگیری از جوانه زدن سیب زمینی سالاد سوسیس با سیب زمینی

سوسن فدایی دوشنبه 22 اردیبهشت 1393 ساعت 11:01

0 نظر

سیب زمینی شکم پر

وبلاگ زیر جهت دریافت مقالات علمی و افزایش اگاهی شما عزیزان ایجاد شده است

http://maktoobshop.com/

سیب زمینی توپی شکم پر

سلام دوستای خوبم...

طبق معمول من سر شلوغم و شرمنده از روی شما...

امروز یکی از دوستام دستور یه پیش غذای ساده و خوشمزه رو داده که می‌خوام براتون بگم. ضمناً این پیش غذا رو تقدیم می‌کنیم به عروس خانوم‌ها چون دوستم هم تازه عروس و در ضمن به دلیل فانتزی بودن دستور غذاش به درد عروس خانوم‌ها برای دلبری از آقا داماد ها خیلی می خوره.

امیدوارم درستش کنین و دوستش داشته باشین.

سیب زمینی توپی شکم پر

مواد لازم ؛

سیب زمینی متوسط ۵ عدد

گوشت چرخ‌کرده ۲۰۰ گرم

پیاز متوسط ۱ عدد

کرفس ۱ ساقه ترد

جعفری ریز خورد شده ۱ قاشق

قارچ متوسط 4 عدد

فلفل دلمه‌ای کوچک 1 عدد

رب گوجه فرنگی 1 قاشق پر

نمک و ادویه (دارچین، زردچوبه، زیره، آویشن و فلفل سیاه) به مقدار دلخواه

زرده تخم‌مرغ 1 عدد

زعفرون آب کرده 1 قاشق چایخوری

سیب زمینی توپی شکم پر

طریقه تهیه ؛

خوب اول سیب زمینی‌ها رو آب پز می‌کنیم و با رنده و یا گوشت‌کوب له می‌کنیم و کناری می‌ذاریم.

حالا نوبت مواد داخل شکم پر می رسه. که خیلی ساده‌ست. می‌یایم مثل همه مواد دیگه پیاز و تفت می‌دیم، گوشت چرخ‌کرده‌رو بهش اضافه می‌کنیم و اون رو هم خوب تفت می‌دیم. قارچ و فلفل‌دلمه‌ای رو که ریز خورد کردیم به گوشت و پیاز اضافه کرده و تفت می‌دیم و بعد کرفس و جعفری رو.

حالا وقت اضافه کردن ادویه و نمک و رب گوجه ست. اگه دوست دارید می‌تونین برای بیشتر کردن جذابیت های پیش غذاتون یه کم سس فلفلی هم بهش بزنین.

خوب می‌ریم سر اصل مطلب.

ماهی‌‌تابه گود‌مون رو می‌ذاریم روی گاز تا داغ شه و روغن رو همراه کمی کره می‌ریزیم که اون هم داغ‌شه و آماده سرخ کردن.

سیب زمینی‌های له شده رو به اندازه یه گلوله ازش بر می‌داریم و تو کف دستمون صاف می‌کنیم. اندازه یه قاشق سر خالی از مواد روش می‌ذاریم و دوباره سیب زمینی رو طوری که مواد ازش بیرون نزنه به صورت توپی یا اگه دوست دارین بیضی جمع می‌کنیم (مواد داخلش به هیچ وجه نباید دیده شه).

زرده تخم‌مرغ رو با زعفرون آب کرده مخلوط می‌کنیم و می‌زنیم و با فرچه روی توپ‌های آماده شده می‌مالیم و توپ‌هامونو تو روغن داغ سرخ می‌کنیم...

یادتون باشه که این پیش غذا خیلی خوشمزه‌ست و تخم‌مرغی که روش زدیم به پوک شدنش کمک می‌کنه و حتماً هم باید داغ سرو شه.

نکته : دوستان اندازه‌ها تقریبی است و شما با سلیقه و هنر و سابقه‌ای که در آشپزی دارین خودتون زحمت بکشین و اندازه ها رو اونطور که فکر می‌کنین تغییر بدین. در ضمن داخل مواد شکم پر هم هر چی دوست دارین می‌تونین کم و زیاد کنین که کاملاً به ذائقه شما عزیزان برمی‌گرده.

نوش جون