(marriage ideal ) ازدواج ایده آل
(معیارهای انتخاب همسر- مراسم عروسی-روابط زناشویی موفق- مهارتهای زندگی و....)(marriage ideal ) ازدواج ایده آل
(معیارهای انتخاب همسر- مراسم عروسی-روابط زناشویی موفق- مهارتهای زندگی و....)نکات ضروری برای اینکه یک استانبولی پلوی خوشمزه درست کنیم
برترین ها: وجه تسمیه استانبولی‌پلو به درستی مشخص نیست. اصولا ترک‌های ترکیه، برنج را به صورت پلو، یعنی مخلوط با گوشت، سبزیجات و موادی از این قبیل تهیه می‌کنند، پس شاید این پلوی لذیذ و ساده، یک غذای وارداتی باشد. استانبولی پلو، غذایی است آسان که تقریبا همه‌تهیه آن را بلد هستند، اما هر غذای آسانی هم برای خودش راز و رمزهایی دارد که با رعایت آنها، خوشمزه‌تر می‌شود.
مواد لازم برای 4 نفر:
- برنج: 3 پیمانه، 300 گرم
- پیاز متوسط: یک عدد، ساطوری شده
- گوجه‌فرنگی متوسط: 2 تا 3 عدد، رنده‌شده
- سیب‌زمینی متوسط: 2 عدد نگینی
- رب گوجه‌فرنگی: 3 قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل قرمز: به میزان لازم
- روغن مایع: 8 قاشق غذاخوری
1 - 4 قاشق غذاخوری روغن را در یک قابلمه روی شعله متوسط داغ کرده و پیاز را 6 دقیقه در آن تفت دهید تا کمی رنگ بگیرد.
2 - رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و تفت دادن را 2 دقیقه دیگر ادامه دهید. پوره گوجه‌فرنگی و سیب‌زمینی را اضافه کرده و مخلوط کنید تا به جوش آید.
3 - برنج را داخل قابلمه بریزید، سپس به آن آب‌جوش اضافه کنید، به اندازه‌ای که تا نصف بند انگشت روی برنج را بگیرد. شعله را زیاد کنید و نمک و فلفل آن را اندازه کنید.
4 - هنگامی که آب پلو بخار شد و روی آن سوراخ‌های ریزی ایجاد شد، شعله را کم کرده و درِ قابلمه را ببندید تا دم بکشد. پس از اینکه پلو پخت، روغن باقیمانده را روی پلو و اطراف آن بدهید و پس از 3 تا 4 دقیقه آن را بکشید.
1 - بعضی استانبولی‌پلو را فقط با برنج و گوجه‌فرنگی درست می‌کنند. این غذا در حقیقت گوجه‌پلوست و از اساس با استانبولی‌پلو متفاوت است. ولی ما آن را جزء خانواده استانبولی‌پلو محسوب می‌کنیم.
2 - اضافه کردن گوشت چرخ‌کرده به استانبولی‌پلو از ضروریات نیست، اما بدیهی است که با وجود گوشت غذا خوشمزه‌تر و پر و پیمان‌تر می‌شود. اگر در استانبولی‌پلو گوشت چرخ‌کرده می‌ریزید، پیاز را کمتر تفت دهید و گوشت را قبل از رب اضافه کرده و آنقدر سرخ کنید تا رنگش عوض شده و آبش تبخیر شود.
3 - اضافه کردن پیاز در استانبولی‌پلو اختیاری است، اما به عقیده بسیاری طعم بهتری به غذا می‌دهد.
4 - از عجیب‌‌ترین استانبولی‌هایی که تا به حال خورده‌ام استانبولی‌‌پلویی بود که در آن از کشمش تفت داده شده استفاده شده بود و با اینکه میانه خوبی با غذاهای شیرین ندارم، اما الحق خوشمزه بود. در استانبولی دیگری به جای گوشت چرخ‌کرده از گوشت تکه‌ای استفاده شده بود، اما گوشت را با کارد ساطوری یا به اصطلاح کاردی کرده بودند که آن مورد هم بسیار خوشمزه و فراموش‌نشدنی بود.
نکاتی که در ادامه می‌آید کاملا سلیقه‌ای است و شما می‌توانید به میل خودتان مقادیر آن را تغییر داده و کم و زیاد کنید.
1 - اگر از قابلمه تفلون یا شعله‌پخش‌کن استفاده کنید، ته‌دیگ خوبی به دست می‌آورید، در غیر این صورت رب گوجه‌فرنگی می‌‌سوزد و ته‌دیگ سیاه و بدمزه می‌شود.
2 - استفاده از ادویه پلویی یا دارچین عطر خوبی به غذا می‌دهد.
3 - می‌توانید سیب‌زمینی‌ها را جداگانه سرخ کرده و هنگام سرو لابه‌لای پلو بریزید.
4 - اگر فقط از گوجه‌فرنگی استفاده کنید، غذایتان کمرنگ می‌شود و احتمال شفته‌شدن آن زیاد است. بنابراین حتما رب گوجه‌فرنگی را به غذا اضافه کنید، اما آن را تفت دهید تا طعم خوبی بگیرد.
5 - بدیهی است که استفاده از زعفران غذا را خوشمزه‌تر می‌کند.
6 - کارتان کمی سخت می‌شود، اما اگر گوجه‌فرنگی‌ها را ابتدا کبابی کنید و بعد پوره کنید، تجربه جالبی خواهید داشت.
7 - اگر اهل فلفل‌دلمه‌ای هستید، نصف فلفل‌دلمه‌ای سبز یا قرمز را نگینی کرده و با پیاز تفت دهید. تاثیری در مزه ندارد اما شکل و شمایل غذا را بهتر می‌کند.
8 - اضافه کردن یکی، دو عدد گوجه‌فرنگی متوسط پوست‌کنده 8 قاچ، استانبولی‌پلو را خوشمزه‌تر می‌کند.
9 - نصف پیمانه شیره تمبرهندی همراه آب‌جوش، استانبولی‌پلو را ترش می‌کند.
10 - اگر نصف پیمانه برنج دودی به غذایتان اضافه کنید، عطر و طعم آن بی‌نظیر می‌شود. این کار به‌خصوص برای کسانی که با بوی گوشت در پلو مشکل دارند، بسیار کارساز است.
11 - با اینکه استفاده از برنج ایرانی در طبخ پلو دشوارتر از برنج‌های وارداتی است و امکان شفته شدن دارد، اما مطمئنا طعم بهتری خواهد داشت. اگر نگران این موضوع هستید، دو نکته را رعایت کنید: یکی اینکه از برنجی استفاده کنید که قبلا تجربه پخت آن را داشته‌اید. دوم اینکه می‌توانید مقدار کمتری آب جوش در برنج بریزید و در صورت نیاز بعدا کمی آب اضافه کنید یا کمی زودتر در قابلمه را ببندید.
12 - اگر در قابلمه‌ای که استفاده می‌کنید خوب بسته و چفت می‌شود و سوراخ دارد، از دم‌کنی استفاده نکنید. در این صورت پلو خوش‌قیافه‌تر می‌شود و احتمال ریسک کمتر است، این نکته‌را در مورد انواع پلو و چلو رعایت کنید.
استانبولی‌پلو از آن دسته غذاهایی است که با تمام مخلفات از شور و زیتون گرفته تا انواع سالاد و ترشی قابل سرو است، اما توصیه می‌شود آن را با ماست یا
ماست وخیار و سبزی خوردن سر میز بیاورید.
طرز تهیه استانبولی پلو قالبی
وبلاگ زیر جهت دریافت مقالات علمی و افزایش اگاهی شما عزیزان ایجاد شده است |
 |
مواد لازم برای پنج نفر
برنج پنج پیمانه
گوجه‌فرنگی رسیده یک کیلوگرم
سیب‌زمینی استانبولی حلقه‌شده 200 گرم
سینه مرغ یک عدد
روغن چهار قاشق سوپخوری
رب گوجه‌فرنگی یک قاشق سوپخوری
فلفل سیاه یک قاشق چایخوری
پیازداغ سه الی چهار قاشق سوپخوری
نمک به میزان لازم
طرز تهیه
برنج را با آب نیمه گرم شسته، به همراه دو لیوان آب و کمی نمک خیس می‌کنیم. گوجه‌فرنگی‌ها را پوست کنده و به صورت پوره درآورده، به برنج اضافه نموده و به مدت دو تا سه ساعت کنار می‌گذاریم. سینه مرغ را به صورت مکعبی خرد کرده و با یک قاشق روغن تفت می‌دهیم.
رب گوجه‌فرنگی را به همراه پیازداغ، سیب‌زمینی، نمک و فلفل به مرغ افزوده، با هم مخلوط نموده و تفت می‌دهیم. برنج را روی حرارت قرار می‌دهیم تا به جوش آید. بعد از این که مقداری از آب برنج کشیده و مغز آن نرم شد، مایه سیب‌زمینی را افزوده و روی حرارت ملایم می‌گذاریم تا آب به خورد برنج برود. کف دیواره قالب موردنظر را چرب کرده، برنج را درون آن ریخته و روی آن را صاف می‌کنیم. سپس قالب را درون فری که از قبل با حرارت 250 درجه سانتی‌گراد گرم شده، می‌گذاریم.
بعد از 30 دقیقه حرارت را به 180 درجه رسانده و اجازه می‌دهیم تا 30 الی 45 دقیقه دیگر قالب در فر بماند.
نکــته: اگر می‌خواهید ته‌دیگ برشته داشته باشید، از قالب‌های چدنی استفاده کرده و قالب را در کف فر قرار دهید، اما اگر قالب شما سیلیکونی است، آن را در طبقه اول فر بگذارید که در این حالت ته‌دیگ برشته نمی‌شود.
طرز تهیه استانبولی پلو با گوشت
● مواد لازم:
▪ برنج : سه پیمانه ،
▪ گوجه فرنگی : متوسط نیم کیلو ،
▪ پیاز متوسط : ۳ عدد ،
▪ گوشت چرخ کرده : ۲۵۰ گرم ،
▪ آب گوشت : یک پیمانه ،
▪ سیب زمینی متوسط : ۴ عدد ،
▪ رب : یک قاشق غذا خوری سر خالی ،
▪ نمک فلفل زعفران : به میزان دلخواه .
● طرز تهیه:
پیازها را ریز خرد کرده و سرخ می کنیم گوشت را نیز در پیاز سرخ می کنیم گوجه ها ریز خرد کرده به گوشت و پیاز اضافه می کنیم اگر از پوست گوجه را در غذا دوست ندارید حتما پوست گوجه را بگیرید در انتها کمی رب سرخ شده برای بهتر شدن رنگ غذا به آن اضافه می کنیم. سیب زمینی ها را به صورت نگینی ریز خرد می کنیم و سرخ کنیم و به مواد بالا اضافه می کنیم. سپس برنج را به مواد اضافه می کنیم و برنج را به صورت کته دم می کنیم فقط دقت داشته باشید برای این که کته شما شفته نشود یک ساعت قبل از تهیه غذا برنج را در آب نمک خیس کنید.بعد هنگام طبخ آب برنج را عوض کرده و برنج را بشویید روی برنج به اندازه یک بند انگشت اگر آب باشد کافی است و برای پخت این غذا چون آب گوشت و آب گوجه فرنگی هست نیازی نیست که آب به غذا اضافه کنید اما اگر کمتر از حد لازم هست کمی آب نیز می توانیید اضافه کنید . برنج و مواد را تا هنگامی که در حال جوشیدن هست و آب آن هنوز جمع نشده است چند بار از زیر به رو هم بزنید تا مواد در ته ظرف باقی نماند و با همه برنج مخلوط شود و به یاد داشته باشید که غذاهایی مثل آلبالو پلو لوبیا پلو یا همین استانبولی پلو باید روی حرارت خیلی کم دم بکشد تا زیر غذا اصطلاحا ته دیگش نسوزد .
مطالب پیشنهادی
سرطان سینه و تمامی گفتنی های آن
نقش مردان در زمینه بهداشت باروری همسران
کاهش مرگ و میر زنان باردار با برنامه مادری ایمن
مادران شاغل و نگهداری کودکان
تمرینات ورزشی در دوران حاملگی و قبل از زایمان
طرز تهیه استانبولی پلو
برنج دو پیمانه
گوجه فرنگی سه عدد بزرگ
سیب زمینی یک عدد بزرگ
پیازداغ یک قاشق غذاخوری
کره 30 گرم
آب دو لیوان
نمک و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه ( طرز پخت ) استانبولی پلو - برنج
ابتدا گوجه فرنگی ها را پوست کنده و خرد می کنیم و با پیاز داغ و روغن یا کره درون قابلمه ریخته و نمک و زردچوبه و یک لیوان آب را به آن اضافه می کنیم و این مخلوط را روی حرارت ملایم به مدت پانزده دقیقه می گذاریم تا گوجه فرنگی ها پخته شود
سپس سیب زمینی را پوست کنده و خرد کرده و به مواد اضافه می کنیم و بعد برنج را که خوب شستیم به همراه یک لیوان دیگر آب به آن ها اضافه می کنیم ابتدا حرارت را زیاد کرده تا به جوش بیاید و بعد حرارت را ملایم می کنیم تا برنج بپزد
اگر مقدار آب آن کم بود خیلی کم آب اضافه می کنیم. دقت کنید در ریختن آب خست به خرج دهید تا کته شما شل نشود وقتی آب برنج خشک شد حرارت را کم می کنیم تا پلو به مدت چهل دقیقه دم بکشد
