پیراشکی مرغ و نخود سبز ( Chicken and Green peas Dumpiling )

این خمیر پیراشکی روسی هستش که من کمی تغییرش دادم

به نظر من خیلی خمیر خوش قلقیه! روغنش زیاده که اونم به خاطر لایه لایه شدنشه! زیاد دوست نداشتم روغن داشته باشه اما چون بعدش توی فر میره بازم قابل بخشیدنه!

مواد لازم خمیر پیراشکی:

مایه خمیر 10 گرم یا 2 قاشق چایخوری

آب گرم 50 میلی لیتر

شکر 1.5 قاشق چایخوری

آرد 750 گرم یا تقریبا 6 پیمانه

نمک 1.5 قاشق چایخوری

بیکینگ پودر 1 قاشق چایخوری

روغن 170 میلی لیتر

تخم مرغ 1 عدد

کره 1 قاشق سوپخوری

شیر 300 میلی لیتر

 × پیمانه ی مورد استفاده 250 میلی لیتریه, مایعات رو با همین پیمانه تنظیم کنین یا از پیمانه ی مدرج استفاده کنین. قاشق چایخوری هم از قاشق های اندازه گیری هستش که تقریبا با مرباخوری برابره! )

مواد میانی:

پیاز 1 عدد

سیر 2 حبه

فلفل دلمه ای 1 عدد کوچک

نخود سبز پخته نصف پیمانه

نصف سینه مرغ پخته و ریش شده

آویشن 1 قاشق چایخوری

رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری

سس چیلی کمی

نمک و فلفل و زردچوبه

رویه ی پیراشکی:

1 عدد تخم مرغ

پاپریکا

آویشن

آب گرم رو با شکر توی یه کاسه ترجیحا چینی یا بلور میریزیم و هم میزنیم بعد روش مایه خمیر رو میپاشیم و میذاریم تا 15 دقیقه بمونه و عمل بیاد

احتیاجی نیست جای خاصی بره و روی همین میز آشپزخونه خوبه! عمل اومدنشم اینجوریه که روش کف میکنه!

توی یه کاسه ی بزرگ آرد و بیکینگ پودر و نمک رو 3 بار الک میکنیم، اینجا بیکینگ پودر نقش بهبود دهنده رو داره و بافتش رو عالی میکنه

وسط آرد رو گود میکنیم، کره و تخم مرغ و روغن و مایه خمیر عمل اومده و نصف شیر رو اضافه میکنیم

با خمیرگیر یا دست مخلوط میکنیم و بعد با احتیاط شیر رو اضافه میکنیم تا خمیر لطیفی بدست بیاد! من از آرد سفید بسته بندی استفاده کردم و کل شیر مصرف شد

احتیاجی به ورز نیست و خمیر لطافتش رو داره! کمی ورزش میدیم و جمعش میکنیم و روش یه بعلاوه میکشیم با چاقو و روی کاسه دستمال میکشیم و میذاریم نیم ساعت توی محیط آشپزخونه استراحت کنه

وقت درست کردن مواد میانیه! پیاز رو تفت میدیم سبک که شد فلفل دلمه ای و نخودسبز و سیر رنده شده اضافه میکنیم و بعد مرغ رو میریزیم و کمی سرخ میکنیم بعد ادویه ها و رب رو میریزیم و در آخر آویشن رو اضافه میکنیم و از روی حرارت برمیداریم تا خنک بشه! هیچ وقت برای خمیرها مواد میانی نباید داغ باشن!

بعد از نیم ساعت با مشت پف خمیر رو میخوابونیم و کمی ورزش میدیم و بازم میذاریم 15 دقیقه ی دیگه استراحت کنه!

فر رو روی 180 درجه میذاریم

2 تا سینی فر میاریم روی میز! تخم مرغ رویه رو کمی با جنگال میزنیم و با قلمو میذاریم کنار دستمون، تخته و کاتر گرد و وردنه! پاپریکا، کمی آرد اضافه و کمی سس مایونز!!

اولین شکل پیچیدن رو از ترلان جون یاد گرفتم البته نصفشو! :) بهتره که روی خمیر یه دستمال باشه تا خشک نشه و با خیال راحت پیراشکیا رو درست کنین!

مثل شکلهای پایین از خمیر کمی با کاتر برمیداریم نه که بکنیم یا با کفگیر! روی سطح بازش میکنیم البته بیضی!

نیمه ی پایین رو کمی سس مایونز میزنیم و نیمه ی بالا رو مثل شکل با چاقو شیاری میبریم البته نه تا آخر!

روی قسمت سسی مواد میانی رو میریزیم

خمیر رو روش جمع میکنیم و تا بالا رولش میکنیم طوری که راه راه ها بیوفته روی خمیر!

 بعد کامل گرد میپیچیم که بعدا هلالی دربیاد!

میذاریمش توی سینی و روش تخم مرغ رو میزنیم! چندتا این مدلی درست میکنیم و با فاصله میذاریمشون تو سینی و میره توی فر تا روشون طلایی بشه! به همین خوشگلی!!

تا آماده شدنشون میریم مدل بعدی! با وردنه خمیر رو صاف باز میکنیم و به اندازه ی گردیه کاتر که از لیوان بزرگتره روی خمیر تخم مرغ میمالیم و وسطش از مواد میانی میذاریم

از خمیر کنار بلند میکنیم و روی مواد میذاریم و با کاتر میبریم!

خمیر اضافه رو برمیداریم و دور خمیر رو با چنگال پرس میکنیم

میذاریمش توی سینی و روش تخم مرغ میمالیم و بعد آویشن یا پاپریکا میپاشیم!

میره توی فر تا طلایی شدن و در نهایت یه پیراشکی خوشگل و خوشمزه رو خلق میکنیم!

بافت این خمیر لایه لایه مثل کروسان هستش تقریبا خیلی خوشمزه اما سنگین و پر کالری!

این خمیر خیلی زیاد پیراشکی میده شاید 30 تا! میشه مثه من بعد آماده شدن بذارین فریز تا بعدا داشته باشین!

مطالب پیشنهادی:

آمادگی ملی در مقابله با زلزله

ویژگی های ظروف آشپزی و اثر آن در پخت غذا

نقش مردان در زمینه بهداشت باروری همسران چیست؟
کاهش مرگ و میر زنان باردار با برنامه مادری ایمن

http://maktoobshop.com

فوت و فن تهیه پلو میگو با نخود سبز

  وبلاگ زیر جهت دریافت مقالات علمی و افزایش اگاهی شما عزیزان ایجاد شده است

http://maktoobshop.com

این پلو میگو را تو کتاب مستطاب گفته که مال کشور هندوستان است و بالطبع باید تند و تیز درست بشه، اما من تندش نکردم و مدل خودم درستش کردم و مزه اش هم خوب بود به نظرم. 

مواد لازم: 
برنج 2 پیمانه 
میگو رگ گرفته 100 گرم ( 20 30 تا مثلا)
نخود سبز پوست گرفته 200 گرم ( یک پیمانه کمی بیشترک) 
پیاز متوسط یک عدد 
سیر 3 تا 4 حبه 
رب 2 قاشق غذا خوری ( از خودم اضافه کردم ) 
تو دستور اصلی  1 قاشق ادویه گرم مسالا، 3 تا فلفل سبز ساطوری، 10 تا 15 دانه فلفل سیاه درسته و 1 قاشق چایخوری فلفل قرمز سائیده داشت که من حذفش کردم
زردچوبه، نمک به میزان لازم. 

طرز تهیه: 

پیاز را مکعبی خرد کنید و در روغن تفت بدین تا طلایی بشه، سیر را هم پوست بکنید و با سیر خرد کن له کنید و به پیازها اضافه کنید و یک تفت کوچولو بدین، کوچولو برای اینکه زیاد تفت بدین سیر تلخ میشه. بعد بهش زردچوبه اضافه کنید و میگوهای رگ گرفته را هم اضافه کنید و شروع کنید به تفت دادن. 2 3 دقیقه تفت بدین کافیه. 
نخود سبز را از قبل باید گذاشته باشین بپزه. دیدین بعضی وقتا نخود سبزا خوب پخته نمیشن؟ برای اینکه خوب بپزن وقتی نخود سبز میگیرین و میخواین فریزر کنید وقتی که پوستشو گرفتین تو یک قابلمه بزرگ آب جوش بیارین و نخودها را بریزین توش، 1 تا 2 دقیقه کافیه که نخودها یک جوش بخورن، نه که پخته بشن، فقط یک قل بخورن، بعد بریزین تو آب کش و بلافاصله تو یک ظرف بزرگ آب سرد که توش بهتره یخ هم ریخته باشین بریزیدشون، به این روش که برای خیلی از سبزیجات مثل لوبیا و ذرت میتونید استفاده کنید میگن بلانچ کردن. بعد بریزین تو آب کش و وقتی آبش رفت بریزین تو کیسه فریزر. اینجوری وقتی که میخواین نخود سبز فریزری را بپزید نخودتون ناپز نمیشه و زود می پزه. البته شاید بعضی وقتا آدم حال و حوصله بلانچ کردن نداشته باشه ولی خدائیش نخود سبز بخواد خیلی طول بکشه بپزه اعصاب آدم خرد میشه، همون بذارین بلانچ شه خیلی راحت ترین. 

خب میگو را هم تفت دادین، نخود سبز پخته شده و رب و نمک رااضافه کنید و مواد را با هم مخلوط کنید. 

یک کوچولو آب جوش بهش اضافه کنید تا مواد خوب مزه هاشون با هم قاطی بشه. 

برنجتون را هم آب کش کنید. 
کف قابلمه هر ته دیگی که دوست دارین بذارین و به ترتیب یک لایه برنج و یک لایه از این مواد که آبش کامل کشیده شده روی برنج بریزید. دور تا دور برنج نصف لیوان آب بریزین و بذارین برنجتون نیم ساعت تا 40 دقیقه دم بکشه. 



خیلی سریع آماده میشه و خوشمزه هم هست، یک انتخاب خوب برای استفاده از میگو در سبد غذایی. 
اگه درست کردین نوش جان






تو کتاب مستطاب اینجوری توضیح داده بود، من عینش را براتون می نویسم
میگو را با سیر و گرم مسالا و زردچوبه و فلفل قرمز در ظرفی بریزید، زیر و رو کنید و یک ساعت بخوابانید، برنج را آب کش کنید. 
3 تا 4 دقیقه قبل از آب کش کردن برنج نخود سبز را در دیگ بریزید تا با برنج بجوشد. ( اگه نخودتون را بلانچ نکرده باشین و فریزری باشه عمرا بپزه تو  این چند دقیقه! )
2 تا 3 قاشق روغن در تابه روی آتش ملایم داغ کنید و  پیاز حلقه حلقه را در آن تفت دهیدتا طلایی شود. با قاشق سوراخ دار برش دارین و کنار بذارین. 
میگو را 2 تا 3 دقیقه در باقیمانده روغن تفت بدین. پیاز داغ و میگو را با فلفل سبز و فلفل سیاه دست برنج بدهید و در دیگ بریزید و با شعله پخش کن روی آتش ملایم بگذارید، نیم پیمانه آب و روغن روی برنج بدهید، دم کنی را روی دیگ بگذارید و بگذارید 40 تا 45 دقیقه دم بکشد. 

مطالب پیشنهادی

سرطان سینه و تمامی گفتنی های آن

نقش مردان در زمینه بهداشت باروری همسران
کاهش مرگ و میر زنان باردار با برنامه مادری ایمن
مادران شاغل و نگهداری کودکان

تمرینات ورزشی در دوران حاملگی و قبل از زایمان

حقایقی در باره ایدز و لزوم آموش جنسی