نکاتی در مورد فرم دهی خامه

وبلاگ زیر جهت دریافت مقالات علمی و افزایش اگاهی شما عزیزان ایجاد شده است

http://maktoobshop.com

از مباحث بسیار مهمی که اغلب عزیزان علاقه مند به شیرینی پزی را دچار مشکل   می کند بحث زدن و فرم دهی خامه است به طوری که بتوان به راحتی از آن برای 

تزیین کیک استفاده کرد  اما فرم دهی صحیح آن نکات زیر می باشد تا به نتیجه

مطلوب دست یابیم .

 1-درتهیه خامه مورد مصرف برای کار شیرینی پزی باید دقت شود تا خامه از چربی مناسب  بر خوردار باشد و پیشنهاد میشود از خامه ای که بالای 35درصد چربی باشد

استفاده شود .

 2-بعد از تهیه خامه در موقع ترکیب دقت داشته باشید که هنگام شیرین کردن خامه

در مرحله اولیه از سرمای لازم برخوردار باشد یعنی در فصل تابستان بعد از خرید خامه

 چند ساعتی آن را در یخچال  قرار دهید تا خامه سرد و غلیظ شود .

3- بایست شکر مورد استفاده برای شیرین کردن خامه از نوع دانه ریز انتخاب شود

تا به راحتی بتوان آن را در خامه حل کرد یا می توان از پودر شکر نیز استفاده نمود .

4- دقت داشته باشید به ازای هر یک کیلو گرم خامه 250تا 300گرم شکر نیاز است

از افزودن شکر بیش از حد خود داری کنید .

5- بعد از ترکیب خامه و افزودن شکر به آن کافیست با یک قاشق فلزی در حد مخلوط شدن  مواد را هم بزنید  و توصیه می شود خامه حدود 1 دقیقه در دمای آشپز خانه قرار گیرد تا شکر به تدریج حل شود .

6-خامه شیرین شده را در ظروف در دار به مقدار متناسب با هر با مصرف بریزید و در فریزر قرار دهید .

7-خامه درون فریزر باید به انجماد کامل برسد وبعد استفاده شود حداقل 20 دقیقه خامه را درون فریزر قرار داده وبعد از فریزر خارج کرده با دور تند همزن برقی بزنید

تا فرم بگیرد .

8-برای دستیابی به نتیجه بهترکافی است خامه را در مقادیرکم در کاسه همزن بریزید   تا  سریعتر فرم بگیرد از زدن خامه به صورت یک جا در مقدار زیاد خودداری کنید.

9-اگر در حین زدن خامه ذرات یخ را درون ان به صورت دانه های ریز دیدید  ویا در صورت سرد بودن بیش از حد کافی است همزن را خاموش کرده وحدود 13 تا  14دقیقه به خامه استرحت دهید و مجددا  با همزن  به  صورت   دورانی        هم زنید که خامه صاف ویک دست شود و به زدن ادامه دهید تا فرم خامه کاملا حفظ شود.

مطالب پیشنهادی

ژن درمانی از درمان بیماری ها تا بهسازی نژادی و استفاده بعنوان یک سلاح

نقش نانو تکنولوژی در پزشکی وسلامت عمومی

دیابت از شناخت علائم تا درمان و راههای پیشگیری

حقایقی در باره ایدز و لزوم آموش جنسی

فرم دادن خامه صبحانه

وبلاگ زیر جهت دریافت مقالات علمی و افزایش اگاهی شما عزیزان ایجاد شده است

http://maktoobshop.com

خامه پاستوریزه پاکتی 2 بسته  .  پودر قند یا شکر 100 گرم

خامه ای مناسب فرم دادن کیک است که دارای حداقل 30 درصد چربی و بیشتر باشد ، این نوع خامه در جهان بهوپینگ کرم معروف میباشد ، این خامه به راحتی با همزن فرم گرفته و منسجم و سفت میشود.

بدلیل مشکل در دسترسی به ابن نوع خامه میتوانید از خامه های قنادی که بصورت کیلویی در فروشگاه های لوازم قنادی به فروش میرسند استفاده کنید اما اگر تنها خامه صبحانه در اختیار دارید در این بخش میاموزید که چگونه به ان فرم دهید.

ابتدا اب اضافی خامه را دور بریزید ، خامه را درون کاسه فلزی بریزید و شکر را به ان اضافه کنید و کمی مخلوط نمائید ( هم نزنید فقط شکر لابلای خامه برود کافی است ) سپس درون فریزر قرار دهید تا خامه یخ بزند.

کاسه حاوی خامه را به مدت 30 دقیقه درون فریزر قرار دهید ( خامه باید یخی شود اما تا اندازه ای که بتوانید رگه های یخی در خامه مشاهده کنید ) ، اگر رگه های یخی ایجاد نشد مدت زمان بیشتری در فریزر قرار دهید.

خامه یخی را درون کاسه ای بریزید ( ظرف باید بزرگ باشد چون حجم خامه چند برابر میشود ) و با همزن برقی شروع به هم زدن خامه کنید.

در ابتدای هم زدن خامه کاملا شل میشود ، همچنان با همزن بزنید ( 5 – 10 دقیقه زمان میبرد ) تا خامه یکدست شود ، خامه را تا جایی بزنید که اثر پره های همزن روی خامه باقی بماند و با برگرداندن کاسه خامه نریزد.

پس از اماده شدن خامه میتوانید 2 قطره از اسانس مورد علاقه تان را به خامه اضافه کنید و برای تزئین کیک و … استفاده نمائید ، خامه اضافه را میتوانید درون فریزر در ظرف در بسته نگهداری کنید و برای استفاده مجدد فقط باید با همزن چند دقیقه خامه را بزنید تا مجدد فرم بگیرد.

نکته : میتوانید از مقداری کره برای تهیه خامه ای بهتر استفاده کنید ( نصف خامه و نصف کره ).

خامه ای مناسب برای کار است که پس از باز کردن درب پاکت بصورت قالبی از پاکت خارج شود ، اگر خامه شما بافتی نرم داشت و قالبی از پاکت خارج نشد مناسب برای تهیه خامه فرم گرفته نمیباشد.

مطالب پیشنهادی

ژن درمانی از درمان بیماری ها تا بهسازی نژادی و استفاده بعنوان یک سلاح

نقش نانو تکنولوژی در پزشکی وسلامت عمومی

دیابت از شناخت علائم تا درمان و راههای پیشگیری

حقایقی در باره ایدز و لزوم آموش جنسی