طرز تهیه مربای هویج خانگی

t.me/valentinocake

سفارش انواع شیرینی ،کیک و دسردر اصفهان

https://www.instagram.com/valentino.cake/

مواد لازم :

 هویج ریز رنده شده 1 کیلو گرم

 شکر 1 کیلو گرم

گلاب 100 میلى گرم ( به میزان لازم )

هل درسته 10 عدد

زعفران 1/8 قاشق چای خوری ( به صورت خشک استفاده کنید )

 وانیل کمی ( به میزان لازم )

چوب دارچین 1 عدد

 جوز هندی 1 پنسه ( به میزان لازم )

 آبلیمو 1 قاشق غذا خوری

پودر فلفل کمی ( در صورت تمایل )

* وانیل ( اگرنوع شکرى آن باشد یک ق چ / واگر وانیل خالص باشد 1/8ق چ )

* جوز هندی ( و یا موقع رنده کردن تا شماره پنج بشمارید کافیست )

* آبلیمو یا کمى جوهرلیمو 1/8 ق چ

طرز تهیه :

هویج را یک شب جلوتر رنده کنید و در یک قابلمه لعابى ریخته و داخل آن هل را ریخته و روى آن شکر ریخته و بدون اینکه آن را هم بزنید درب آن را گذاشته و آهسته قابلمه را کنار گذاشته تا زمان پخت .

روز بعد ( یعنى حدوداً 12 ساعت بعد ) قابلمه را با درب آن روى حرارت ملایم گذاشته ( خیلى ملایم ) و اجازه دهید شکر آهسته آهسته ذوب شود و هویج از زیر آهسته آهسته بپزد که حدوداً یک ساعت زمان لازم دارد، میتوانید از شعله پخش کن استفاده نمایید (شکر را هم نزنید)

در این روش آب احتیاجى نیست و مربا خودش آب می اندازد .

در آخر که قل هاى ریز مربا را ملاحظه خواهید کرد آب لیمو و یا جوهر لیمو را اضافه کنید و بعد از ده دقیقه چوب دارچین ، زعفران ، گلاب ، جوز هندى و وانیل ( 1/4 قاشق چاى خورى فلفل قرمز در صورت تمایل ، نگران نباشید مرباى شما تند نخواهد شد ) را ریخته و از روى حرارت بردارید و بهتر است تا 24 ساعت در همان قابلمه بماند ولى درب آن را برداشته و روى قابلمه یک دستمال بزرگ و سنگین یا یک حوله بیاندازید تا زمان خنک شدن عرق نکند ، و بعد از اینکه خنک شد و مطمئن شدید که مربا شکرک نزده آن را داخل شیشه هاى تمیز و کوچک ریخته و در یخچال قراردهید ، توجه داشته باشید که هل و چوب دارچین را از مربا جدا نکنید .

میتوانید از خلال هاى تازه پوست پرتقال هم در مرباى هویج استفاده کنید ( به اندازهء 1/2 پ ) و یا دو ق غ خشک آن ، که البته باید بعد از کمى جوشاندن و قرار دادن در آب سرد براى چند ساعت و تعویض مرتب آب آن استفاده کنید.

خلال بادام و پسته هم در مرباى هویج عالیست و مربا را زیبا میکند، در صورت تمایل اواخر پخت به مربا به همان صورت خشک اضافه کنید . ( از هر کدام یک ق غ )

در صورتى که مرباى هویج با حرات کم و یکنواخت پخته شود شکرک نخواهد زد .

و اگر شکرک زد مربا را دوباره روى حرارت قرار دهید با 100 میلى گرم آب معمولى براى مدت پنج دقیقه جوشانده و از روى حرارت بردارید . و بعد از اینکه خنک شد در ظرف ریخته و کنار بگذارید .

2 نکته مهم:

1. مربا ها را درظرف لعابى تهیه کنیم و از قاشق چوبى استفاده کنیم .

2. مرباى هویج را بعد از پخت براى مدت 24 ساعت در همان قابلمه نگهداریم تا اگر شکرک زد ، دوباره آنرا با کمى آب یا گلاب بجوشانیم !

مطالب پیشنهادی:

روش تهیه‌ی مربای بهارنارنج 

طرز تهیه شیرینی مربایی

فوت ‌و فن‌های تهیه شربت ، مربا و مارمالاد

روش تهیه‌ی مربای بهارنارنج

t.me/valentinocake

سفارش انواع شیرینی ،کیک و دسردر اصفهان

https://www.instagram.com/valentino.cake/

این مربا 3800 کیلوکالری انرژی دارد و تمام انرژی آن به علت وجود شکر در آن است بنابراین اگر آن را کم شکر تهیه کنید، انرژی حاصل از مصرفش کاهش پیدا خواهد کرد.

به طور کلی هر قاشق مرباخوری از هر نوع مربایی، تقریباً بین 20 تا 25 کیلوکالری انرژی دارد.

اگر با مربای بهارنارنج،‌ خامه و کره بخورید طعم بهتری احساس خواهید کرد اما از آنجا که هر قاشق مرباخوری از این 2 ماده غذایی (که در گروه چربی‌ها جای می‌گیرند) 45 کیلوکالری انرژی دارد، در خوردن مخلوط این مربا و خامه یا کره، زیاده‌روی نکنید زیرا خوردن هر لقمه اضافه می‌تواند مقدار انرژی دریافتی را 150 کیلوکالری افزایش دهد. برش‌های نان هم به ازای هر 30 گرم، معادل 80 کیلوکالری انرژی دارند و یک واحد نان و غلات محسوب می‌شوند.

 

طـرز تـهـیـه

* بعد از چیدن شکوفه‌ها، با توجه به این که طعم تلخی دارند، ابتدا باید با جوشاندن پی‌درپی، این تلخی را از بین ببرید یعنی ابتدا شکوفه‌ها را در مقداری آب بریزید و بگذارید نیم ساعت بجوشند، سپس آن‌ها را داخل سبدی آبکش کنید. این کار را 2 تا 3 بار تکرار کنید و بعد شکوفه‌ها را 24 ساعت در آب سرد بخیسانید. در این مرحله نیز آب آن‌ها را یکی دو بار عوض کنید. به این ترتیب، تلخی گرفته خواهد شد.

* در مرحله بعد،‌ شکر را با 3 لیوان آب در قابلمه‌ای بریزید و روی شعله قرار دهید تا در اثر جوشیدن، شکر در آب حل شود، سپس بهارنارنج‌ها را به شربت اضافه کنید و آن قدر حرارت دادن را ادامه دهید تا مربا غلظت پیدا کند.

* در مراحل پایانی، آب لیمو ترش را اضافه کنید تا مربا طعم بهتری پیدا کند.

مـواد لازم

شکوفه نارنج          1 کیلوگرم                   0 کیلوکالری

شکر                      1 کیلوگرم                  3800 کیلوکالری

آب لیمو ترش          2 قاشق غذاخوری     0 کیلوکالری

 

7 راز مربا

مربا به 2 شکل مارمالاد و مرباهایی که تکه‌های میوه در آن‌ها دیده می‌شود، وجود دارد. البته مارمالادها نیز 2 نوع شفاف و کدر (در واقع پوره هر آنچه مربای آن به دست می‌آید، در مرباست) دارند. «مارمالاد» یک واژه انگلیسی است که مردم این کشور نیز مرباخورهای قهاری هستند. البته بهترین مرباهای دنیا در کشورهای سوییس، آلمان و انگلستان تولید می‌شود و مردم این کشورها در کنار برخی از غذاهای خاصشان،‌ مربا میل می‌کنند. برای طبخ مربا، 7 نکته کلیدی وجود دارد:

1. از هر قابلمه‌ای می‌توانید برای پخت مربا استفاده کنید فقط قبل از شروع، لازم است مقداری آب در آن بجوشانید و خالی کنید. سپس قابلمه را خالی روی اجاق بگذارید تا آبش کاملاً تبخیر شود سپس آن را از روی حرارت بردارید تا سرد شود و سپس مراحل پخت مربا را آغاز کنید. به این ترتیب قابلمه شما از هر آلودگی عاری بوده و امکان فساد مربایتان به حداقل ممکن می‌رسد. یادتان باشد که در قابلمه حتماً فلزی باشد و از قابلمه‌هایی که در آن‌ها شیشه‌ای است، استفاده نکنید. این کار در بهبود کیفیت مربای پخته شده موثر است.

2. برای هم زدن و ریختن مربا در ظروف دیگر، بهتر است از قاشق چوبی یا استیل استفاده کنید. این قاشق هم حتماً باید تمیز و خشک باشد زیرا در غیر این صورت مربا کپک خواهد زد.

هرگز برای ترد شدن تکه‌های میوه، از آب آهک استفاده نکنید زیرا مصرف چنین مرباهایی برای افراد، به خصوص کودکان و زنان باردار خطرناک است

3. مربا را در ظروف شیشه‌ای که از قبل مدتی در آب جوش قرار داده شده‌اند، بریزید. البته بعد از مرحله جوشاندن ظروف، بهتر است آن‌ها را در سینی فر به مدت 10 دقیقه با دمای 180 درجه سانتی‌گراد قرار دهید تا عاری از هر میکروبی شوند و امکان کپک زدن مربا به حداقل برسد.

4. برای شیرین کردن مربا می‌توانید به جای شکر سفید، از شکر قهوه‌ای استفاده کنید. شیره خرما، توت و ریختن میوه‌های شیرینی مانند انواع توت در مربای توت‌فرنگی یا انبه در مربایی مانند مربای پرتقال، طعم شیرینی به آن خواهد داد. یادتان باشد ریختن شکر زیادی در مربا، باعث شکرک زدن آن می‌شود، بنابراین به مقدار شکری که در مربا می‌ریزید، دقت کنید.

5. وقتی مربا پخته شد، آن را در ظروفی که می‌خواهید مربا را در آن نگهداری کنید، بریزید و توجه داشته باشید که ظرف کاملاً پر شود. سپس در ظروف را بگذارید و آن‌ها را برعکس کنید تا هوا خارج و در آن محکم بسته شود. بعد از خنک شدن، ظرف مربا را در یخچال بگذارید.

6. برای آنکه مربا کیفیت بهتری پیدا کند، بهتر است شکر را چند ساعت (تقریباً 10 ساعت) با تکه‌های میوه مخلوط کنید. به این مرحله «شکرپاش کردن» گفته می‌شود که برای بسیاری از مرباها می‌توان آن را انجام داد.

7. هرگز برای ترد شدن تکه‌های میوه، از آب آهک استفاده نکنید زیرا مصرف چنین مرباهایی برای افراد، به خصوص کودکان و زنان باردار خطرناک است.

مطالب پیشنهادی:

طرز تهیه شیرینی مربایی

فوت ‌و فن‌های تهیه شربت ، مربا و مارمالاد

طرز تهیه شیرینی مربایی

شیرینی مربایی را به مناسبت فرا رسیدن عید نوروز به شما آموزش می دهیم.این شیرینی ماندگاری بالایی دارد و در ظرف در دار برای مدت طولانی قابل نگه داری است.

مواد  لازم:

آرد سفید ۲۵۰ گرم

کره نرم ۱۱۵ گرم

شکر ۱۰۰ گرم

بکینگ پودر یک قاشق چایخوری

نمک یک هشتم قاشق چای خوری

تخم مرغ یک عدد کامل با یک زرده دیگر

وانیل یک قاشق چای خوری

پودر قند مقداری برای تزیین

مارمالاد به مقدار لازم

طرز تهیه:

ابتدا باید مواد خشک بجز وانیل را با هم مخلوط کنیم و الک کنیم. یعنی آرد و نمک و بکینگ پودر را الک میکنیم و در دسترس قرار می دهیم. کره باید به دمای محیط رسیده و نرم شده باشد. در ظرفی کره نرم شده و شکر را  با دور متوسط همزن آنقدر میزنیم تا یکدست شود (حدود سه چهار دقیقه). تخم مرغ و زرده تخم مرغ را اضافه میکنیم و دور همزن رو تند میکنیم تا کاملا مخلوط بشوند  و وانیل را اضافه میکنیم و آنقدر  میزنیم که مخلوط یکدستی بدست بیاید.

در این مرحله مواد خشک را کم کم اضافه میکنیم تا جایی که به خمیر نرم و صافی برسیم. این خمیر احتیاج به ورز دادن ندارد و همینکه کاملا مخلوط و یکدست شود  کافی است. اگر خمیر خیلی چسبنده نبود میتوانید در  همان  لحظه قالب بزنید و استفاده کنید ولی برای راحتی بیشتر موقع کار و اینکه مواد بیشتر به خورد هم بروند بهتر است  یک ساعتی در سلیفون بپیچید و در  یخچال استراحت دهید.

بعد خمیر را بیرون بیاورید و روی سطح صافی با وردنه به قطر سه چهار میلیمتر پهن کنید و قالب بزنید. برای قالب زدن هم به دو قالب احتیاج دارید.  یکی کمی بزرگتر (حالا به هر شکلی که دوست داشتید مثل قلب یا گرد یا مربعی) و یکی قالب کوچکتر برای وسط شیرینی. بیسکوییت زیری باید کامل با.شد و بیسکوییت رویی یک قالب دیگر در  وسط میخورد که مربای آن  دیده شود. البته بسته به سلیقه شما دارد  و میتوانید هر دو طرف رو ساده بزنید.  پس دقت کنید تعداد قالبهایی که برای رو و زیر میزنید باید یکی باشد. مثلا چهارتا رو ساده بگذارید و وسط چهار تای دیگر را قالب کوچک بزنید.

بعد هم شیرینی ها را روی کاغذ روغنی در سینی فر بگذارید در دمای ۱۵۰ درجه سانتی گراد یا ۲۷۵ درجه فارنهایت در حدود یک ربع بپزید. پیشنهاد اول ما این است که اولا در جابجایی شیرینی ها به سینی فر خیلی مراقب باشید که خمیرکج و کله نشود.. چون خمیر نرم و لطیف است و احتمال دارد  کمی فرمش را از دست بدهد باید مراقب باشید و با ظرافت عمل کنید. دوما اینکه اگر میخواهید شیرینی کمی نرم باشد و به قولی تبدیل به بیسکوییت نشود  باید در همین دمای ملایم و زمان کم بپزد. اگر دما یا زمانش بیشتر شود خشکتر میشود و بیسکوییتی . باید به سلیقه خود در نرم یا خشک بودن توجه داشته باشید.

بعد از اینکه شیرینی ها پختند از فر خارج کنید و بگذارید خنک شوند. بعد هم قبل اینکه  مارمالاد بریزید، روی آنها  که برای روی شیرینی یک قالب دیگر در  وسط زدید برای تزیین پودر قند بپاشید و بعد بین آنها مارمالاد بمالید و شیرینی ها را  روی هم بگذارید. شیرینی خوشمزه مربایی شما آماده است.

نکات شیرینی مربایی

تنها نکته ای که میتوانم  اشاره کنم این است  که این شیرینی ماندگاری خوبی دارد  ولی چون در آن مربا به کار می رود ممکن است که کمی از تازگی بیفتد. پیشنهاد میکنم شیرینی ها را که پختید در یک ظرف در بسته در یخچال نگهداری کنید و برای مصرف هر روزبه همان مقدار بردارید و بینش مربا بریزید تا مشکلی  پیش نیاید. البته اگر همه را هم مربایی کنید تا یک هفته عالی و تازه می ماند.

 برای درست کردن مارمالاد، مربای هر میوه ای که دوست دارید رو با مقدار کمی از شهدش میکس کنید.