ظروف مخصوص مایکروویو

کدام یک برای مایکروویو مناسب ترند؟شیشه ای یا پلاستیکی؟

درباره ظروف مناسب برای استفاده در مایکروویو  می توان خاطر نشان کرد : ظرف‌هایی که برای استفاده در مایکروویو انتخاب می‌شود، باید قابلیت عبور اشعه را داشته باشد تا این اشعه بتواند به غذا نفوذ کند بنابراین ظرف‌های فلزی یا دارای روکش فلزی و نیز فویل‌های آلومینیومی که اشعه‌ مایکروویو را منعکس می‌کند، نباید در مایکروویو استفاده شود.

بهتر است برای پخت غذا در مایکروویو از ظروف شیشه‌ای و پلاستیکی مخصوص استفاده شود که در این میان ظروف شیشه‌ای بهتر و مناسب‌تر است. البته فراموش نکنید که ظروف پلاستیکی معمولی به هیچ‌وجه برای استفاده در مایکروویو مناسب نیست، چون در اثر حرارت زیاد، ساختار شیمیایی آنها تغییر می‌کند و مواد سمی وارد غذا می‌شود.

تنها ظروف پلاستیکی مخصوص مایکروویو که روی آنها نیز ایمنی استفاده در مایکروویو ذکر شده، برای استفاده در این دستگاه مناسب است.

ظرفی که همراه غذا در مایکروویو خودش هم گرم می‌شود برای استفاده در این دستگاه مناسب نیست و ظروفی پیشنهاد می‌شود که حین گرم‌شدن غذا، سرد باقی بماند.

بنابراین برای این‌که ظرف مناسب را تشخیص دهید، بهتر است آن را به مدت یک دقیقه داخل مایکروویو قرار دهید و پس از آن حرارت ظرف را کنترل کنید؛ اگر ظرف گرم بود، اصلاً مناسب استفاده نیست، اگر ولرم شد برای دوباره گرم کردن غذا می‌توانید از آن استفاده کنید و اگر سرد باقی مانده بود برای پخت غذا هم مناسب است.

استفاده از ظروف گرد یا بیضی شکل بهتر از ظروف مربع است، چون در این ظروف تمام قسمت‌های غذا به طور یکنواخت حرارت می‌بیند، اما در ظروف مربعی شکل، کناره‌های غذا بیشتر می‌سوزد. ظروف گود هم به علت این‌که سطح تماس بیشتری ایجاد می‌کند برای گرم کردن غذا در مایکروویو مناسب‌تر است.

 مایکروفر می‌تواند در کسری از ثانیه مواد غذایی را گرم کند، اما گاهی اوقات هم باعث انفجار مواد غذایی می‌شود. مایکروفر قادر است کارهای زیادی را برای انجام دهد. برای نمونه می‌تواند در چند دقیقه سیب‌زمینی پخته شده به ما تحویل دهد یا کیک‌ها را به سرعت آماده کند. با این حال، حواستان باشد که هر چیزی را نباید در مایکروفر بگذارید، چرا که ممکن است دست به خرابکاری بزرگی زده باشید. در ادامه با وسایلی که ورودشان به مایکروفر ممنوع است آشنا خواهید شد.

جعبه‌های بیرون بر

بسیاری از افراد این اشتباه را مرتکب شده‌اند و وقتی این موضوع را می‌فهمند که دیر شده است. بنابراین حواستان باشد که جعبه‌های بیرون بر کاغذی را داخل مایکروفر نگذارید. علاوه بر کاغذ، فلز را نیز از مایکروفر دور نگه دارید، چرا که می‌تواند آتش ساز باشد. به طور کلی، جعبه‌ها و کیسه‌های پلاستیکی، کاغذی و آهنی را داخل مایکروفر نگذارید. روزنامه را هم درون مایکروفر قرار ندهید، چرا که به سرعت آتش می‌گیرد. در مورد کیسه‌های پلاستیکی باید گفت که ممکن است گاز سمی متصاعد کند.

تخم‌مرغ

گول صحبت‌های دیگران را نخورید. اگر هوس کردید که تخم‌مرغ را در مایکروفر بگذارید تا به سرعت حاضر شود، باید به شما بگوییم که این کار را نکنید. دلیلش نیز این است که در نهایت باید داخل مایکروفر را تمیز کنید. حرارت بالای مایکروفر جذب تخم‌مرغ شده و تخم‌مرغ نیز چاره‌ای جز متلاشی شدن ندارد!

ظروف یکبار مصرف

ظروف «استایروفوم» یا همان یونولیتی هم اجازه ورود به مایکروفر را ندارند، زیرا استایروفوم نیز نوعی پلاستیک است. در تهیه این ظروف از مواد شیمیایی استفاده شده که می‌تواند در مایکروفر دردسرساز شود.

میوه

تعداد کمی از میوه‌ها توان مقاومت در برابر حرارت مایکروفر را دارند و بیشتر آن‌ها می‌ترکند. انگور جزو میوه‌هایی است که می‌ترکد و کشمش هم دود خواهد کرد. به طور کلی توصیه می‌شود هیچ نوع میوه‌ای درون مایکروفر نگذارید.

ظروفی که با فلز تزئین شده‌اند

فراموش نکنید که فلز اجازه ورود به مایکروفر را ندارد. در تزئین برخی از ظرف‌ها از فلز استفاده شده که می‌تواند در مایکروفر مشکل‌ساز شود. بنابراین آن‌ها را هم داخل مایکروفر نگذارید.

سس گوجه فرنگی

اگر یادتان رفته که سس گوجه فرنگی را از قبل تهیه کنید و می‌خواهید با عجله آن را در مایکروفر بگذارید، حواستان باشد که درب ظرف را بگذارید!

ظروف پلاستیکی

این دسته از ظروف پلاستیکی به دلیل نشکن بودن از محبوبیت بالایی برخوردار است. ما قبلا در مورد اینکه نباید ظروف پلاستیکی را در مایکروفر بگذاریم، حرف زده‌ایم. با این حال، ظروف پلاستیکیِ مشابهی وجود دارد که می‌توان آن‌ها را درون مایکروفر گذاشت. کافی است قبل از هر چیزی آن را چک کنید.

فویل آلومینیومی

برخی عادت دارند که روی ظرف غذای اضافی را با فویل آلومینیومی بپوشانند. حالا ما می‌خواهیم بفهمیم که آیا شما منظور ما را فهمیده‌اید، چرا که ما قبلا گفتیم که نباید هیچ فلزی را داخل مایکروفر بگذارید و فویل آلومینیومی نیز شامل آن است. این احتمال وجود دارد که فویل آتش بگیرد.

هیچ چیز

اگر ما هیچ چیزی داخل مایکروفر نگذارید و آن را روشن کنید، باز هم به مشکل بر خواهید خورد. دلیلش این است که چیزی داخل مایکروفر وجود ندارد که گرمای آن را جذب کند. در این صورت، مایکروفر خودش گرما را جذب کرده و به احتمال فراوان خراب خواهد شد.

استفاده از میکروفر (میکروویو) برای طبخ غذا

دستگاه مایکروویو امواجی بین 300 مگاهرتز تا چند گیگا هرتز در ثانیه تولید می کند که بردی کوتاه در حد چند متر دارند. میزان نفوذ این امواج بالا بوده ولی برد آنها کوتاه است. هر جسمی که در مجاورت دستگاه نوسان ساز اجاقهای میکروویو قرار گیرد، بشدت تحت تاثیر ارتعاشات قرار می گیرد ولی دور شدن از منبع ارتعاش به اندازه نیم متر ، موجب می شود که قدرت امواج به یک صدم کاهش یابد. هنگامی که این امواج به ماده ای برخورد کنند، موجب ارتعاش و تغییر قطب های منفی و مثبت موجود در آن ماده می شوند که موجب به هم خوردن شدید ملکول های آنها و ایجاد اصطکاک بین ملکول ها و در نتیجه گرم شدن آن ماده می گردد. محتوی آب ماده غذایی نقش مهمی در گرم شدن آن دارد، زیرا ملکولهای آب که قطبی هستند، بیشتر تحت تاثیر نوسانات قرار گرفته و بشدت شروع به جابجایی در محل خود می کنند و این خود موجب گرم شدن ماده غذایی می گردد.

گرچه غذای پخته شده در میکروویو چندان خوشمزه نیست و برخی مطالعات عنوان کرده اند که ارتعاشات شدید میکروویو موجب پاره شدن دیواره سلولهای غذاها و در هم ریختن ساختمان ظریف برخی مواد غذایی از جمله ویتامین ها شده و آنها را از بین می برد و یا ترکیبات جدید خطرناکی درون غذا ایجاد می شود، ولی مطالعات متعددی هم وجود دارند که اعلام می کنند استفاده از میکروویو موجب ایجاد ضایعاتی بیش از دیگر روش های پخت در مواد غذایی نمی شوند و حتی موجب کاهش احتمال تخریب برخی مواد غذایی می شوند.

درواقع پختن سبزیجات در فرهای میکروویو بمدت کوتاه (بجای آب پز کردنشان در مدت طولانی تر)، سبب حفظ بیشتر ارزش غذایی و ویتامینی آنها می شود؛ ضمنا کیفیت پروتئین های غذایی نیز در هنگام پخت با این اجاق ها بهتر از روش های دیگر حفظ می شود که دلیل آن احتمال اکسیداسیون کمتر گوشت های پخته در میکروویو است. طبق بررسی های انجام شده، امکان ایجاد مواد سمی از قبیل ان-نیتروزو-دی متیل آمین در هنگام پخت مواد غذایی در میکروویو، کمتر از سایر روش های پخت است. مطالعات دیگر اعلام داشته که امکان اتلاف ویتامین های تیامین و ریبوفلاوین در هنگام پخت با میکروویو کمتر است. میکروویو کردن روغن زیتون، پسته، بادام زمینی و برخی دیگر از محصولات گیاهی، احتمال آلودگی آنها به عوامل بیماری زا را کاهش داده و مدت زمان نگهداری آنها را می افزاید. در سال 1995 مطالعه انجام شده در کانادا نشان داد که احتمال خطر ابتلا به سرطان کبد با مصرف نمک؛ غذاهای دودی (بویژه طبخ شده با چوب)؛ غذاهای خشک شده؛ غذای سرخ کرده و غذای پر شکر بیشتر می شود، در حالیکه احتمال ابتلا با مصرف غذاهای بدون نگهدارنده؛ غذاهای خام؛ غذای پخته شده در زودپز؛ غذای پخته شده با اجاق الکتریکی و یا پخته شده با میکروویو کمتر می شود.

بعنوان جمع بندی می توان گفت که باوجود این که پخت با میکروفر ممکن است موجب ایجاد برخی ضایعات در مواد مغذی شود٬ ولی مقدار لطمه به غذا هنگام پخت با میکروویو بیشتر از سایر روش های پخت نیست و بدلایل زیر استفاده از میکروویو برای پخت و پز مناسب است: 1- مدت حرارت دهی کمتر 2- احتمال کمتری برای تشکیل بو و احتمال کمتری برای خشک شدن غذا 3- حفظ مواد مغذی حداقل در حد بقیه روش های پخت 4- از بین رفتن باکتریها و دیگر عوامل بیماریزا 5- عدم ایجاد سمیت دراثر پخت با میکروویو.

برای اینکه غذا در این گونه اجاق ها بهتر پخته شود، بهتر است از ظروف کم عمق و درب دار استفاده شده، مواد غذایی به قطعات کوچک تقسیم و گوشت از استخوان جدا گردیده و در طول پخت نیز مواد غذایی چندین بار به هم زده شود تا گرما به تمام نقاط غذا برسد. قدرت گرم کنندگی اجاق میکروویو در سطح غذا بیشتر است و لذا بهتر است قطعات کوچکتر مواد غذایی در مرکز ظرف و قطعات بزرگتر در کنار ظرف باشند. درب ظرف بهتر است در طی پخت بر روی آن باشد تا بخار در ظرف جمع شود و به پخت مناسب تر غذا کمک کند؛ البته در ظرف نباید کاملا بسته باشد تا اینکه خروج مقداری بخار نیز ممکن باشد. بهترین ظروف برای استفاده در میکروویو، ظروف شیشه ای هستند و استفاده از ظروف فلزی معمول می تواند خطرناک باشد.

اگر بجای گرم نگه داشتن غذا در مراکز تغذیه عمومی (از قبیل بیمارستان ها)، آنرا سرد نگهداری نموده و در موقع نیاز غذا را توسط میکروویو گرم نمود، کیفیت و سلامت غذا بهتر تامین می شود. احتمال سوختگی در اثر استفاده از اجاق های میکروویو (برخلاف اجاق های گازی یا الکتریکی) بسیار کمتر است. این دستگاه ها انرژی کمتری هم مصرف می کنند و بنابر این علاوه بر زمان، در سوخت نیز صرفه جویی می کنند و مقرون به صرفه تر هستند. پس از اینکه کار پخت در اجاق میکروویو به پایان رسید، باید مدت کوتاهی صبر کرد (زیرا پخت غذا تا مدتی پس از خاموشی دستگاه ادامه می یابد) و سپس غذا را از دستگاه خارج نموده و مصرف کرد. هنگامی که غذایی توسط این دستگاه یخ زدایی می شود، بهتر است در دستگاه جا نماند بلکه درآورده شده و مورد استفاده قرار گیرد زیرا چنین غذایی آمادگی بالایی جهت آلودگی میکروبی و فساد دارد.

مطالب پیشنهادی:

اثرات امواج تلفن همراه بر سلامت افراد

اقدامات اساسی در تخصیص منابع در نظام سلامت

عوارض شیرین کننده های بدون کالری چیست؟

ورزش چگونه در درمان و پیشگیری از سرطان سینه زنان کمک می کند؟

دسترسی به تمامی این مطالب در سایت

http://maktoobshop.com

چگونه در استفاده از مایکروفر طعم غذا را حفظ کنیم؟

وبلاگ زیر جهت دریافت مقالات علمی و افزایش اگاهی شما عزیزان ایجاد شده است

http://maktoobshop.com

درباره استفاده از مایکروفر و خطرات احتمالی آن مطالب زیادی شنیده و خوانده ایم. به عنوان نمونه گفته می شود با پخت یا گرم کردن غذا در مایکروفر، تمامی ارزش غذایی آن از بین می رود و همچنین امواج خطرناکی پخش می کند اما باید دانست هر نوع روش پختی می تواند میزان مواد مغذی غذا را کاهش دهد. اعم از بخارپز کردن، جوشاندن، سرخ یا کباب کردن و یا استفاده از مایکروفر. اگرچه ما توصیه نمی کنیم که غذا را در مایکروفر آماده کنید اما گاهی ممکن است مجبور شوید از این وسیله استفاده کنید.

گرم کردن مجدد غذا در فر یا گاز طعم بهتری به غذا می دهد تا در مایکروفر اما با رعایت نکات ذیل می توان سلامت و طعم غذا را که در مایکروفر تهیه می شود، حفظ کرد.

از ظروف مناسب استفاده کنید

------------------------------------------

ظروف پلاستیکی، آلومینیوم، فویل یا ظرف های سرد نگه دارنده ماست یا مارگارین را که خیلی سریع گرم می شود یا ماده شیمیایی از آن خارج می شود، نباید در مایکروفر قرار داد. بهترین کار استفاده از ظروف شیشه ای یا سرامیک مخصوص است. در صورت نداشتن ظرف می توان غذا را مانند نان در دستمال کمی مرطوب قرار داد تا رطوبت غذا در زمان پخت حفظ شود.

از ظروف با لبه کوتاه استفاده کنید

-------------------------------------------

غذا در ظرف لبه کوتاه بهتر گرم می شود تا در ظرف با لبه بلند. در میان گرم کردن، مواد را هم بزنید تا یکدست گرم شود.

سبزیجات را بخارپز کنید

-------------------------------

به جای قرار دادن سبزی در آب مانند آب پز کردن، کافی است چند قاشق غذا خوری آب به سبزیجات اضافه کنید. هرچه محتویات آب در سبزیجاتی چون کدوسبز، گل کلم، بادمجان یا فلفل دلمه ای بیشتر باشد، نیاز به افزودن آب کمتر است. پوشاندن ظرف هنگام پخت کمک می کند تا سبزیجات مرطوب و یکسان بپزد. برای سبزیجات سبز، کمی در ظرف را باز نگه دارید.

گوشت را در حرارت پایین بپزید

-------------------------------------

قدرت حرارت را کاهش دهید تا حرارت بدون این که بیرون غذا بیش از حد بپزد به وسط غذا نیز نفوذ کند. این روش برای داغ کردن مجدد تخم مرغ، پنیر و گوشت های سفت مناسب است زیرا در حرارت بالا گوشت ها سفت می شود. در اغلب دستگاه های مایکروفر می توان زمان را مشخص کرد؛ به جای فشار دادن دکمه استارت، دکمه «Power level» را بزنید.

غذا را جابه جا کنید

------------------------

برای داغ کردن غذا، زمان کوتاه حدود 15 ثانیه نیاز است؛ هربار غذا را برگردانید.

به اسپاگتی سس اضافه کنید

-------------------------------------

قبل از گرم کردن کمی آب و سس به اسپاگتی اضافه کنید تا نرم و لطیف شود.

هنگام داغ کردن گوشت یا مرغ یا حبوبات کمی آب، آب گوشت یا آب لیمو به آن اضافه کنید.

مطالب پیشنهادی

بررسی اثرات کافئین بر بدن
عوارض شیرین کنندههای بدون کالری
فست فود زیر ذره بین کارشناسان حوزه سلامت
ویژگی های ظروف آشپزی و اثر آن در پخت غذا