 |  |
| رکسانا: مهدیه عزیز بازم سلام تو خمیرت رنگه مجازه خوراکی ام میخواد یا نه ممنون از راهنماییت وسایته زیبات.با تشکر رکسانا | بانوی آشپزخانه: عزیزم توی تمام دستورات از رنگ مجاز خوراکی استفاده شده. متشکرم |
| مامان مژگان: مهدیه جونم رفتم گلیسیرین خوراکی و گلوکز مایع خریدم می خوام خمیرفوندانت درست کنم می شه بگی به جای ورق ژلاتین چقدر پودر ژلاتین بریزم اگه جوابمو بدی ممنون می شم عزیزم ضمنا اگه تو مامی سایت هم بهم جواب بدی می خونم | بانوی آشپزخانه: مامان مژگان عزیزم
یک قاشق سوپ خوری پودر ژلاتین برابر 3 ورق ژلاتین است. |
| مامان مژگان: خسته نباشید مهدیه جون بازم یه سوال دیگه این گلیسیرین خوراکی یک پنجم قاشق هست یا یک و نیم قاشق همینطور گلوکز ببخشید اذیت شدی | بانوی آشپزخانه: ممنون عزیزم گلیسیرین یک و نیم قاشق غ هست.
گلوگز نصف ق غ
تهیه این خمیر خیلی آسان است اصلا نگران نباش مهم داشتن گلیسیرین و گلوکز است. بازم اگر سوالی داشتی بپرس. |
مامان مژگان: خانم گل من بالاخره وقت کردم و این دستورت رو درست کردم البته فعلا خمیر رو درست کردم و گذاشتم یخچال تا هروقت خواستم کیک درست کنم رنگ کنم و ادامه بدم
ولی یه سوال - خمیرم با اینکه همه اندازه هایی که گفته بودی رو رعایت کردم ولی خیلی چسبنده بود و همش می چسبید واصلا نمی شد ورز داد منم به گفته خودت هی بهش پودر قند اضافه کردم .شاید بتونم به جرات بگم 10 قاشق پر پودر قند اضافه کردم.
اگر گل یا شکلی رو که می خوام برای روی کیک بذارم از قبل (مثلا یکی دوروز ) قبل درست کنم آیا خشک نمی شه و اینکه توی ظرف دربسته نگه دارم یا اینکه تو هوای آزاد باشه . ممنون | بانوی آشپزخانه: در مورد درست کردن خمیر . مشکل کم بودن پودر قند است. و ورز دادن آن.
در مورد اشکال هم اشکالی ندارد بسته به مدلی که می خواهید درست کنید می توانید گل هایی را از قبل آماده کنید و در ظرف دردار در یخچال نگهداری کنید و روز تزیین با کمی آب به رویه فوندانت کیک بچسبانید . مشکلی پیش نخواهد آمد. فقط باید احتیاط کنید چون کمی شکننده خواهد بود زود ترک برمی دارد موقع چسباندن هم به آرامی این کار را انجام دهید. اگر روکش کیکتون شکلات و یا گاناش بود با کمی شکلات آب شده می توانید اشکال را به کیک بچسبانید. موفق باشید بازهم اگر سوالی داشتید در خدمتتون هستم. |
| مامان مژگان: مهدیه جونم امروز گفتم یه ذره بردارم باهش گل درست کنم ببینم چطور شده ولی اصلا انسجام نداره همش از هم ولو می شه و چسبناک نشده و هیچ چی نمی تونم باهش درست کنم به نظرت چه کار کنم اگه قرار باشه برزیزم دور یه عالمه پودر قند حروم شده رفته فکر کنم بیشتر از نیم کیلو | بانوی آشپزخانه: عزیزم
سعی کن زیاد ورز بدهی تا جایی هم که ممکنه پودر قند بهش اضافه کن . منم وقتی برای اولین بار درست کردم پودر قند خیلی کم آوردم خیلی بهش پودر قند اضافه کردم و قسمت مهمش هم ورز دادن است.توی دستتون یا روی یک تخته که کمی پودر قند پاشیده اید مثل خمیر نان مرتب ورز بدهید . ایراد کار کم بودن پودر قند است . |
مامان مژگان: http://www.mamipic.com/share-CC1F_4D3EB57F.html
مهدیه جونم اینم گلهای فوندانتی قشنگ با دستور خوب شما
وقتی می خواستم خمیرم رو پهن کنم کمی نشاسته ذرت می پاشیدم خیلی خمیرم بهتر می شد و ادامه می دادم دستتون درد نکنه عالی شده | بانوی آشپزخانه: متشکرم. خوشحالم که مفید واقع شد. این نشاسته ذرت هم ایده خیلی خوبیه . ممنون .هم ارزانتره و هم از مقدار شیرینی، خمیر فوندانت کمتر می کنه .یک نکته دیگه اینکه بعد از تزیین یکم با آب مرطوب کنید گلهاتون براقتر می شود.
براتون آرزوی موفقیت و سلامتی می کنم عزیزم. |
| ژیلا جان: سلام مهدیه جونم، عیدت مبارک و ممنون از راهنمایی هایی که می کنی. سوال داشتم در مورد طرز تهیه هویچ های کوچولویی که برای تزیین کیک استفاده می شه و قابل خوردن هم هست. این نوع هویچ ها رو از پودر بادام درست نمی کنند. می خوام بدونم آیا این هویچ ها رو با استفاده از همین خمیر فوندات درست می کنند و یا یک خمیر دیگه؟ ممنون می شم اگر در این مورد توضیح دهید. | بانوی آشپزخانه: سلام بر شما دوست عزیزم. سال نوی شما هم مبارک .
درمورد سوالتان :معمولا از خمیر مارزیپان و یا خمیر فوندانت استفاده می شود. خمیر مارزیپان طعم بادام را دارد و خمیر فوندانت مزه قند. البته خمیر مارزیپان خوراکی تر است. چون از پودر بادام تهیه می شود. من تا اونجائیکه می دونم با مارزیپان تهیه می شود.
موفق باشید. |
| ژیلا جان: مهدیه جان ، مرسی برای وقتی که گذاشتی و جواب سوالم رو دادی. می خواستم بدونم برای تهیه مارزیپان بهتره از زرده تخم مرغ استفاده بشه یا سفیده تخم مرغ؟ | بانوی آشپزخانه: خواهش می کنم عزیزم
خمیر مارزیپان معمولا از ترکیب پودر قند، پودر بادام پوست گرفته شده و سفید، سفیده تخم مرغ و اسانس بادام تلخ تهیه می شود. که بهتر است که پس از اینکه مواد خوب با هم مخلوط شدند، داخل چرخ گوشت ریخته و چند بار چرخ شود تا خمیر یکدستی بدست آید. من با زرده تخم مرغ تا بحال درست نکرده ام نمی دانم که کدام بهتر است.
موفق باشید. |
| نازی: سلام خسته نباشید .یه سوال داشتم میشه بگین به جای گلوگز یا گلیسیرین میشه از یه جیز دیگه استفاده کرد ؟چون من ایران نیستم نمی دونم اینجا میشه گلوگز پیدا کرد یانه؟ | بانوی آشپزخانه: سلام . متشکرم. برای تهیه خمیر خوراکی برای روکش کیک و شیرینی از مواد و دستور های دیگر هم می توان استفاده کرد. مثل استفاده از مارشمالوهای سفید که با مقدار خیلی کم آب به روش بن ماری ذوب می شود. سپس پودر قند را که چندین بار الک کرده اید کم کم به آن اضافه کرده و ورز می دهید. تا خمیر یکدستی بدست بیاید. |
شقایق: سلام.
برای روکش کردن کیک میتونم از این خمیر استفاده کنم؟ اگر میتونم چطوری باید درز ها و لبه ها را لکه گیری یا نرم کنم؟
با تشکر. | بانوی آشپزخانه: با سلام
بله این خمیر مخصوص روکش کردن کیک است. اگر هنگام روکش کردن کمی شیار روی آن ایجاد شد می توان کمی اب قند غلیظ را با نوک انگشت روی اون قسمت کشید و سعی کنید که لبه ها را به هم نزدیک کنید. البته به دقت و حوصله زیادی نیاز دارد. |
| سارا: | |
| مبینا: سلام خسته نباشید.میخواستم بدونم از کجا میشه گلوکز مایع و گلیسیرین خوراکی خرید? | بانوی آشپزخانه: سلام متشکرم. لوازم قنادی فروشی های معتبر |
| مهرناز: باسلام.عزیزم از اموزش تصویری وبسیار خوبت تشکر میکنم موفق باشید | بانوی آشپزخانه: با سلام متشکرم . شاد و سلامت باشید |
| بی تا: سلام و خسته نباشید .ببخشید من میخواستم خمیر فوندانت درست کنم اما تو شهر ما هرجارو گشتم گلیسیرین خوراکی یا حتی ÷ارافین خوراکی ÷یدا نشد .نمیشه از ماده ی دیگه ای بجاش استفاده کرد ؟ لطفا فوری جواب بدید امروز تولد همسرمه | بانوی آشپزخانه: با سلام متاسفانه مواد اصلی این خمیر گلوکز و گلیسیرین خوراکی است اما اگر به خمیر فوندانت کمی نیاز داشته باشید از مارشمالو سفید استفاده کنید کافیست به روش بن ماری حرارت غیرمستقیم گرم کنید پس از ذوب شدن تا اندازه ای که تبدیل به خمیر مناسبی شود پودر قند الک شده به آن اضافه کنید. شرکت شیبابا که پاستیل های خوراکی تهیه می کند این مارشمالو را البته من به رنگ صورتی دیده ام در بسته بندی های متوسط بفروش می رساند. |
نازنین: با سلام و تشکر از اطلاعات مفیدی که در اختیار ما قرار دادین.می خواستم بپرسم به جای خمیر فوندانت میشه از خمیر مارزیپان برای روکش کردن کیک استفاده کرد یا حتما باید خمیر فوندانت باشه.
باز هم تشکر می کنم | بانوی آشپزخانه: با سلام خمیر فوندانت خوش فرم تر و خوشمزه تر و ارزان تر از خمیر مارسیپان می باشد. خمیر فوندانت فرم جدیدتر روکش کیک می باشد. اگر خمیر مارزیپان در دسترس است می توانید استفاده کنید. |
| فاطمه: سلام.من هرچه گشتم گلیسیرین خوراکی پیدا نکردم .میشه روغن دیگه جاش استفاده کنم.لطفا جواب من سریع بدید اخه تولد پسرمه. | بانوی آشپزخانه: با سلام گلیسیرین خوراکی بافت متفاوت و سبکی دارد و قابل مقایسه با روغن مایع نیست. من از روغن مایع استفاده نکرده ام برای همین نمی توانم جایگزینی برای شما داشته باشم. |
| عماد: با سلام من کلوکز یودرى دارم ایا با مایع فرق داره متشکرم | بانوی آشپزخانه: با سلام
بله گلوکز مایع تقریبا شبیه عسل می باشد. |
نیوشا: سلام
شرینی نان برنجی من موقعی که ورز دادم آنرا به روغن افتاد در صورتی که من از یک دوم روغن استفاده کردم البته من به جای روغن از مارگارین استفاده کردم
ممنون می شم من را راهنمایی کنید | بانوی آشپزخانه: با سلام
احتمالا خمیر را خیلی ورز داده اید اینبار مواد را دقیق وزن کنید و خیلی ورز ندهید تا به روغن بیافتد. موفق باشید |
لیلا: با عرض سلام و خسته نباشید
برای باز کردن خمیر فوندانت جهت روکش کردن کیک چیکار باید کرد تا خمیر به میز کار نچسبه و ترک نخوره ممنون. | بانوی آشپزخانه: با سلام متشکرم. از پودر قند یا نشاسته استفاده کنید متاسفانه این دستور کمی خشک است و برای اینکه ترک نخورد و پاره نشود مجبورید خمیر را خیلی نازک باز کنید. |
| مولود: سلام باتشکر یه سوال داشتم چرا باید رن گ اضاافه کنیم اگه بخایم از فوندانت سفید استفاده کنیم چی واینکه چرا بعد اضافه کردن رنگ دوباره باید ورز بدیم | بانوی آشپزخانه: با سلام
درصورتیکه بخواهید فوندانت رنگی داشته باشید از رنگ استفاده می کنید. خوب وقتی قراره رنگ سفید تبدیل به رنگ دیگری بشود لازمست که چند قطره رنگ به خمیر بزنید و ورز دهید تا رنگ به خورد خمیر برود و یکدست شود لازمست که ورز داده شود. |
| فاطمه: ممنون از دستورالعملی که دادی | بانوی آشپزخانه: متشکرم شاد باشید |
| شبنم: عالی بود ممنون | |
nastaran: سلام
من الان خمیر درست کردم اما هنوز چسبنده هست (خیلی کم)
من شکر رو آسیاب کردم داخل خمیر کمی دونه های پودر شده به دست میخوره
الان گذاشتمش یخچال
میتونم برای پوشش کیکم رنگش کنم و ازش استفاده کنم؟ | بانوی آشپزخانه: سلام
اگر موقع کار باز چسبنده بود می توانید کمی پودر قند الک شده زمان ورز دادن و رنگ اضافه کردن به خمیر کم کم اضافه کنید. البته خیلی بهتر بود که پودر قند آسیاب شده را از فروشگاه های لوازم قنادی یا سوپری ها تهیه می کردید چون احتمالا کمی خمیر تان زبر خواهد شد. |
nastaran64: سلام
من الان خمیر درست کردم اما هنوز خیلی کم چسبنده هست
گذاشتمش یخچال
من خودم شکر آسیاب کردم وقتی خمیر ورز میدم پودر شکر به دست میگیره (خیلی کم)
برای فردا میتونم رنگش کنم و روکش کیکم کنم؟ | بانوی آشپزخانه: با سلام. مشکل از خوب آسیاب نشدن شکر است. بله هر زمان که بخواهید می توانید خمیر را رنگ کنید. |
nastaran64: سلاااااااااااااااام
1دنیا تشکر
با اینکه خمیرم زبر شده بود اما رنگش کردم و برای روکش کیک شب یلدام ازش استفاده کردم
1کیک هندونه ای درست کردم
مرررررررررررررررسی | |
| مامان آیسا: سلام خسته نباشید چند روز میتونم خمیر رو تو یخچال نگه دارم | بانوی آشپزخانه: سلام متشکرم خمیر را داخل نایلون در یخچال تا چند ماه در فریزر تا یکسال میتوانید نگهدارید. |
حمی شف: خیلی عالی دستتون درد نکنه موفق باشید
با اجازتون لینکتون کردم ..سایت بسیار خوبی دارید | بانوی آشپزخانه: متشکرم. موفق و سلامت باشید. |
| مرمر: ممنون از راهنمایی های خوبتون | |
| راضی: سلام من هر چی مغازه هارو زیرو رو کردم گلیسرین و گلوکز پیدا نکردم بدون اینا هم میتونم روکش درست کنم یا نه؟ | بانوی آشپزخانه: با سلام.
از دستور دیگری که با مارشمالو سفید آماده می شود استفاده کنید. 250 گرم مارشمالو را با قدرت 600 وات به مدت 2 دقیقه در ماکروویو گرم کنید وسط کار یکبار دستگاه را خاموش کنید و کمی هم بزنید و دوباره در دستگاه قراردهید. بعد از 2 دقیقه اگر هنوز کاملا ذوب نشده بود بیشتر هم بزنید و به مدت 30 ثانیه با قدرت 600 وات در دستگاه قراردهید. پس از یکدست شدن و روان شدن ماده پودر شکر که کاملا آسیاب و الک شده است را کم کم به آن اضافه کنید تا خمیر شود و ورز دهید تا زمانی که چسبناک نباشد. خمیر آماده استفاده و رنگ شدن است. البته اگر رنگ را قبل از اضافه کردن پودر قند بریزید نیاز به ورز بیشتر ندارد. اما در اینصورت فقط یک رنگ خواهید داشت. |
| Nasrin ma.: Salam man be hame dostan pishnadad mikoam ke be jay gilisirin as kare Narm shode estefade kokand .haman karborde gilisirin ra Darad. Movafagh bashiid | |
| سمیرا: سلام گلوکز مایع خریدم روش حالت شکرک داره چکارش کنم | بانوی آشپزخانه: با سلام گلوکز نباید حالت شکری داشته باشد. ظرف آن را عوض کنید و اگر امکان پذیر است شکرک ها را جدا کنید. |
| فریبا: ممنون عزیزی از بابت همه چیز | |
| آرزو: سلام مهدیه جون دست شما درد نکنه از سایت خوبه شما چون من وارد هر سایتی که شدم دقیق تر و رسا تر از سایت شما ندیدم واقعا خسته نباشید. | بانوی آشپزخانه: سلام عزیزم متشکرم از شما و خوشحالم که مطالب مفید بوده است. شاد و سلامت باشید. |
| نگین: سلام خسته نباشید .من عاشق شیرینی پزی هستم راستی این فوندانت رو چطور به کیک بچسبونیم که جدا نشه | بانوی آشپزخانه: با سلام متشکرم. پس از روکش کردن کیک با خامه یا بهتر از آن کرم کره ای فوندانت را روی کیک قراردهید فوندانت به تنهایی و بدون کرم به کیک نمی چسبند. |
| حمید: سلام با تشکر از سایت خوبتون . می خواستم به کاربرها بگید گلیسیرین خوراکی رو می تونند از داروخانه ها هم تهیه کنند . | بانوی آشپزخانه: با سلام از پیامتون متشکرم موفق باشید |
| شیوا: Babate etelaatetun khastam tashakor konam. Y soal dashtam. Vghti rang b khamir ezafe mikonam khamir chasbande mishe va pudre ghand ezafe mikonam k chasbandegish az beyn bere ma rangesh keder mishe va baz rang mizanam baz. Pudr mizanam, baraye in moshkel chikar konam. Merc | بانوی آشپزخانه: با سلام متشکرم. شما مقدار پودر قند و رنگ را هر بار زیاد می زنید کم کم اضافه کنید اگر کمی هم چسبنده بود کمی که خمیر بماند چسبندگی اش کمتر خواهد شد. زمانی هم که رنگ را اضافه کردید ورز دهید تا رنگ بخورد خمیر برود پس از رنگ آمیزی و استراحت خمیر، رنگ آن کمی تیره تر از قبل به نظر خواهد آمد |
| محبوبه: سلام ممنون از دستور خوب وکاملتون.منظور از کرم کره ای جیه ؟ اکر زیرش خامه بزنم جقدر روکش خامه بزنم کافیه؟مرسی | بانوی آشپزخانه: با سلام. متشکرم. دستور کرم کره ای در بخش انواع کرم قراردارد. برای روکش و تزیین کیک ها و کاپ کیکها بکار برده می شود. اگر از خامه استفاده می کنید کافیست یک لایه نازک روی کیک بکشید. |
| sara: خیلی ممنون از شما میخواستم بدونم قبل از اینکه خمیر فوندانت رو روی کیک بکشیم باید روی کیک را خامه زد یا کرم کره ای زد ؟ ممنون | بانوی آشپزخانه: متشکرم. هر دو را می توانید استفاده کنید اما کرم کره ای بهتر است. |
| زهرا: سلام . تو خمیر فوندانت از روغن هم استفاده میکنند یا نه. یه جایی خوندم ۵۰گرم اصافه کردند | بانوی آشپزخانه: با سلام بله روغن بافت بهتری به خمیر خواهد داد اما لازمست مقدار گلوکز را کمی بیشتر بریزید |
| فرشته: سلام.ببخشید این مارشمالو رو از کجا میشه تهیه کرد؟ | بانوی آشپزخانه: با سلام از لوازم قنادی ها و سوپرمارکتها می توانید تهیه کنید. |
| هدی: عزیزم اندازه های موادلازم روبهم میگی | بانوی آشپزخانه: دوست عزیز اندازه ها در دستور نوشته شده است. |
| ساحل: سلام خداییش وبتون عاله من هیچ کجا به رسایی شما ندیدم توضیح بدین میخوام خمیر فوندانت درست کنم اما خیلی میترسم مثل کارای دیگم جالب از آب در نیاد اما من ناامید نمیشم خدا با ماست خسته نباشی و موفق باشید | بانوی آشپزخانه: سلام مشکرم. آماده کردن فوندانت خیلی راحت است تنها قسمت سختش ورز دادن آن است مطمئن باشید اگر مواد را به اندازه دقیق آماده کنید مشکلی پیش نمی آید. موفق باشید |
| مزگان: سلام خسته نباشید عزیزم من امروزبه جمع شماپیوستم مهدیه خانم لطف کنیدطرزتهیه خمیرمارسپیان روتوضیح بدین ممنونم | |
معصومه: سلام
یه سوال؛گلوکزمایع ازکجاتهیه کنم داروخانه یاعطارى یاکجا؟ | بانوی آشپزخانه: با سلام
از لوازم قنادی فروشی ها می توانید تهیه کنید. |
معصومه: تشکر*
رفتم قنادى گلوکززیادبودفقط اندازه5قاشق غذاخورى میخواسم,قیمتش 7هزارتومن بوداگه بمونه دیگه به دردم نمیخوره
طرزتهیه لوازم گلوکزمایع میدونى بهم بگى شایدراحل مناسبى باشه! | بانوی آشپزخانه: با سلام
متاسفانه در ظرف های بزرگ بفروش می رسند البته خیلی گران نیست. این گلوکز به صورت صنعتی آماده می شود. |
| هدیه: سلام ممنون از راهنماییتون .نمیدونم چرا از بوش خوشم نمیاد اولین بار بود درست میکردم ولی حس میکنم خوشمزه نیست میترسم تو کیک بکشم بدمزه باشه من یه مقداری هم توش روغن قتادی زدم.میخواستم ببینم که برای همه این شکلیه؟؟؟؟؟؟؟؟ | بانوی آشپزخانه: سلام کلا فوندانت خیلی خوشمزه نیست اما خیلی هم بد نیست خود فوندانت خورده نمیشود ببرای کاور بیشتر استفاده میشود کار با فوندانت خوب است یکبار امتحان کنید . |
| هانی: سلام عزیزم چطور میشه دو تا خمیر فوندانتو بهم چسبوند؟ | بانوی آشپزخانه: با سلام
بهترین گزینه کرم رویال (دستور در سایت موجود است)بعنوان چسب استفاده شود. |
| مامان پویا: سلام من خمیر فونداناو با پودر شکر درس کردم کلی ورز دادم ولی خیلی چسبناکه کلی پودر قند اضافش کردم ولی بازم به دست میچسبه باید چیکارکنم؟:-( سواب بعدیم اینکه با اینکه پودر شکرو الک کردم ولی موقع ورز دادن دونه های شکر زیر دست حس میشه چیکار کنم میشه ازش استفاده کرد؟ | بانوی آشپزخانه: با سلام
متاسفانه هر چقدر پودر شکر را آسیاب کنید باز خوب آسیاب نمی شود بهتر است که پودر شکر را از لوازم قنادی ها تهیه کنید که با دستگاه آن را خوب پودر می کنند. تا زمانی به خمیر پودر قند اضافه کنید که دیگر چسبناک نباشد. اگر باز نیاز دارد اضافه کنید. بهتر است از این خمیر برای گل و ... استفاده کنید برای روکش کیک به خاطر پودر قندی که خیلی نرم نیست مناسب نیست. |
| مامان پویا: ممنون از اینکه به سوالم جواب دادین من اون فوندانتی که گفتم کمی زبر شده بود الان بعد یه روز از یخچال برداشتم خیلی سفته ایا ورز بدم درس میشه؟ | بانوی آشپزخانه: خواهش می کنم بهتر است فوندانت بیرون از یخچال نگهداری شود اگر خیلی سفت است با قدرت ماکروویو 600 حدود 15 تا 30 ثانیه بسته به مقدار آن در دستگاه قراردهید. و یا اینکه با دست دوباره خوب ورز دهید کم کم گلیسیرین اضافه کنید و خوب ورز دهید نرم می شود |
| shirin: ممنمونم کیک خوبی شد همچنین فون دانت خوبی | |
| ماهان: باسلام میشود به جای پودر قند از قند بادام استفاده کنم ؟ | بانوی آشپزخانه: با سلام پودر بادام خیلی نرم نیست. برای خمیر مارزیپان دستور جداگانه ای وجود دارد. |
راهله: سلام
ممنون از دستور خمیر فوندانت. یهسوال دارم اینکه قبل از استفاده از خمیر به عنوان روکش کیک باید روی کیک رو خامه بکشم ؟ | بانوی آشپزخانه: با سلام
بله با خامه یا انواع کرم های مخصوص روکش |
| زهرا: سلام ، مرسی از راهنماییتون . من خمیر فوندانت درست کردم خیلی سفت شده و تیکه تیکه میشه اصلا قابل پهن کردن نیست اگه میشه بگید چیکارش کنم ؟ | بانوی آشپزخانه: مقدار پودر قند زیاد است کم کم پارافین اضافه کنید تا خمیر نرم شود |
| ایدا: باسلام وخداقوتی خدمت شما مهدیه جون.میخاستم بدونم اگه باخمیر فوندانت گل یا شکل خاصی درست کنیم میتونیم تو فضای آزاد مدتها نگه داریم؟ | |
| sepid: سلام ببخشید من هرچی گشتم گلیسیرین خوراکی پیدا نکردم .از چیز دیگری برای جایگزین آن میشه استفاده کرد ؟ یا راه حلی دیگه داره ؟ سریع تر جواب بدین ممنون میشم از لطفتون | بانوی آشپزخانه: با سلام. می توانید از فروشگاههای اینترنتی لوازم قنادی خرید کنید. نهایت از پارافین خوراکی استفاده کنید. اما بهتر است خورده نشود. |
| مژگان داودی: از شما خیلی متشکرم .میخواستم بپرسم که خمیر را مستقیم روی کیک میذاریم یا باید اول خامه بزنیم بعد خمیر بذاریم؟ | بانوی آشپزخانه: خواهش میکنم. بهتر است یک لایه خامه یا انواع کرم کره ای روی کیک باشد تا سطح کیک صااف و فوندانت به کیک بچسبد |
| سایان عبدالهی: سلام به غیراز فروشگاه های اینترنتی ازکجا گلیسیرین خوراکی وشربت گلوکز بخرم ممنون | بانوی آشپزخانه: سلام لولزم قنادی فروشیها و عطاری |
| اکرم: ممنون خوب بود | |
| الهه: سلام من خمیرفوندانت درست کردم ولی کمی خشک شده ووقتی با وردنه خمیر صاف می کنم به وردنه میچسبه چکار کنم ؟ | بانوی آشپزخانه: سلام اگر خشک است کمی گلیسیرین اضافه کنید و ورز دهید زمان کاتر زدن روی پودر قند نرم خمیر را باز کنید تا به وردنه نچسبد |
| الهام دانش: آیابه جای ژلاتین میشودازچیزدیگری استفاده کرد؟یااصلأاستفاده نکرد؟لطفأزودجواب بدید | بانوی آشپزخانه: خیر ژلاتین لازم است |
| علی: سلام تشکر اززحمات مفیدتون کارتون درسته | |
| عاطفه: سلام عزیزم من از این خمیرای فوندات سطلی آماده گرفتم لازمه چیز دیگه ی بهش اضافه کنم تا چند وقت در فریزر میشه نگه داری کرد | بانوی آشپزخانه: سلام اگر خمیر فوندانت باشد چیزی نیاز ندارد اگر به صورت فله ای است که کلا 6 ماه بیرون از یخچال می توانید نگهداری کنید. اگر بسته بندی خارجی است به دستورالعمل و تاریخ تولید و انقضای آن توجه کنید در فریزر نهایت یکسال |
| بهی: چه مدت میشه این خمیر نگه داری کرد ؟باید تو فریزر نگه داری بشه یا یخچال؟ | بانوی آشپزخانه: بهترین زمان مصرف این خمیر 6 ماه خارج از یخچال است. و بهتر است بیرون از یخچال نگهداری شود |
نگین: سلام دوست عزیز من همه وسایل رو تهیه کردم ولی نمیدونم رنگ خوراکی رو باید از کجا تهیه کنم لطفا زود تر جواب بده ممنون از سایت خوبتون خدانگهدار
اگر در لاین هستید آدرستان رابدهید تا انجا راحت تر از شما و تجربیاتتان استفاده کنم | بانوی آشپزخانه: با سلام
لوازم قنادی فروشی ها می توانید تهیه کنید |
| سپیده: سلام.آیا گلوکز همان بادکا است؟ | بانوی آشپزخانه: سلام بله یکی است |
| هانیه: سلام ممنون از دستور خوبتون . سؤالم اینه که اگه از روز قبل کیک و روکش فوندانت کنیم و داخل یخچال قرار بدیم کیک و فوندانت خشک نمیشه؟ میشه یه اطلاعات کلی در این زمینه بهم بدید؟؟؟؟؟ | بانوی آشپزخانه: با سلام متشکرم. خیر کیک خشک نمی شود و مشکلی نیست می توانید کیک را زودتر آماده کنید |
| سمیرا: سلام کرن سیروپ بهتره واسه فوندانت یا گلوکز؟من تو یه فیلم اموزشی خارجی دیدم که از کرن سیروپ استفاده کرد.ممنون | بانوی آشپزخانه: با سلام با هر دو امکان پذیر است |
مهشید: سلام و ممنون بابت آموزش خوبتون.
من خمیرفوندانت درست کردم و یه شب هم بهش استراحت دادم ولی الان خمیر خیلی سفت شده دیشب هم یکمی سفت بود ولی الان بیشتر شده لطفا راهنماییم کنین که جیکارکنم واسه امشب لازم دارم . ممنونم | بانوی آشپزخانه: با سلام
کم کم از خمیر بردارید چند قطره گلیسیرین خوراکی به آن اضافه کنید و ورز دهید مقدار پودر قند را کم کم به مواد ولرم باید اضافه می کردید همین که فرم خمیری شد دیگر به پودر قند نیازی نیست. بعد از استراحت هم اون حالت چسبندگی اش کم کم از بین می رود |
| نیل: سلام ممنون از دستور خمیر . این دستور البته اگه خوب در بیاد ، میتونه کمک خیلی بزرگی باشه . من واسه سالگرد عروسیم درست میکنم امیدوارم خرابکاری نشه . پاینده باشی. | بانوی آشپزخانه: با سلام متشکرم موفق باشید |
تارا: سلام
من فندانت و اماده خریدم روش یه پلاستیک کوچیک داره که روغنشه اما من اصلا نمیدونم چطوری باید ازش استفاده کنم میشه راهنماییم کنید؟؟؟ | بانوی آشپزخانه: سلام خمیر را قبل از استفاده کمی ورز دهید اون نایلون احتمالا کمی گلیسیرین آغشته شده تا خمیر خشک نشود و به راحتی بتوانید جدا کنید |
| ماریا: سلام عزیزم میشه یه روز قبل کیک رو آماده کردپبا فوندانت تزیین کرد مشکلی پیش نمیاد ،سوال دیگم اینه که فوندانت با مارشمالو بهتره یا با ژلاتین وگلیسیرین گلوکز؟؟؟؟؟ | بانوی آشپزخانه: سلام بله مخصوصا اگر با کرم کره ای لایه های کیک را روی هم قرار دهید چون کار با فوندانت وقت گیر است بهتر است کیک را یکروز زودتر آماده کنید با مارشمالو کمی حالت لاستیکی پیدا میکند و در عین حال خیلی صاف و براق است انعطاف کمتری نسبت به فوندانت دارد بستگی به نوع استفاده شما دارد |
حمیرا: سلام و روزتون بخیر.
مهدیه عزیز تشکر از اینهمه صبوری که دارید و پاسخگوی سوالات هستید. میخواستم بدونم بعد از تهیه خمیر فوندانت حالا چطوری اون و برای کیک آماده شدم کاور کنم. که صاف و شکیل در بیاد. | بانوی آشپزخانه: سلام روز شما هم بخیر بستگی به تمرین و حوصله شما دارد و اینکه قبل از انجام کار طرح کلی و جزییات را مد نظر داشته باشید تا کارتون تمیز در بیاد |
حمیرا: مجددا مزاحم شدم و سوال دیگه ای دارم. من کیک شکلاتی (کیک بی بی) رو اماده کردم. 1. وقتی میخوام بین لایه ها خامه بزنم مقدارش و نمیدونم چقدر باید زد؟! در نتیجه یک لایه خییییلی باریک خامه دارم که به خورد کیک رفته و مثل بیرون نمیشه.
2. کیک بی بی بافت بسیار سبک و پوکی داره. ولی کیک من پس از اتمام کار سنگین و فشرده بود.چرا؟!
ممنون میشم جوابمو بدین. | بانوی آشپزخانه: بستگی به دستورتون و در نظر گرفتن تمام نکته ها برای پخت کیک دارد از جمله گرمای فر اندازه قالب و ... پس پخت کیک هر لایه کیک را با کمی آب آناناس. مرطوب کنید بعد حدودیک تا دو سانت خامه را یک اندازه روی کیک بمالید. و لایه بعدی را خیلی فشار ندهید |
حمیرا: مهدیه جان سلام.
امروز داشتم تی تاب (با دستور 8 تخم مرغی) با قالب مستطیلی درست میکردم. مواد کیک و در سه ظرف یکسان ریختم برای سه لایه ..... لایه اول که پخت لایه پودر کاکایو و پودرقند مخلوط و که ریختم گریل و زدم و روبروی فر نشستم که نسوزه.. اول هیچ اتفاقی نیفتاد یهو دیدم پودر کاکایو داره خشک و سیاه میشه سریع خارجش کردم و از بی تجربگی ریختم دور. اونوقت بقیه موادم رو ریختم تو قالب مربع متوسط که بپزه... خیییییییلی سنگین و خمیر شد... لایه ها را مثل تی تاب بریدم و توش سس شکلات زدم.. تما احساس میکنم خمیره.. اشتباهم از قالب بوده؟؟؟؟؟
و آیا در حالت اول عیبی نداشت که مخلوط پودر کاکایو و پودرقند کاراملی نشده، لایه دوم و میریختم؟؟
اگه لایه دوم مواد کیک و میرختم اون پود خودبخود آب میشد یا نه؟؟
خییییییییییلی ناراحتم
من قالب مناسب با دستور کیک و زیاد تشخیص نمیدم
مواد اولیه : | پودر قند5لیوان | | نمکبه میزان لازم | | آب2قاشق غذاخوری | | مارشمالو (طرز تهیه موجود است)150گرم |
آماده سازی : 60 دقیقه
پخت : 10 دقیقه
مواد لازم جهت تهیه خمیر فوندانت:
| پودر قند | 150 گرم | | پودر ژلاتین | 1 قاشق غذا خوری | | گلوکز مایع * | 1 قاشق غذا خوری | | گلیسیرین خوراکی | یک و نیم قاشق غذا خوری | | آب | 2 قاشق غذا خوری | | وانیل | 1 قاشق چای خوری |
* گلوکز برای کشدار شدن خمیر استفاده می شه
طرز تهیه خمیر فوندانت :
* ابتدا پودر قند رو الک کنید . پودر قند باید به اندازه ای باشه که دانه های پودر قند زیر انگشتان حس نشود .
* پودر ژلاتین را با آب مخلوط می کنیم .
* گلوکز اضافه می کنیم .
* گلیسیرین خوراکی اضافه می شود .
* مواد را روی بخار کتری قرار می دهیم یا می توانید داخل مکروفر بگذارید ( یک دقیقه زمان بدهید اگه شفاف شد که خوبه وگرنه باز هم زمان بدهید تا مایع شفافی بدست بیاد ) .
* مایع باید کاملا" شفاف بشه . چرا ؟ اگه دانه های ژلاتین کاملا" حل نشوند مایع ما شفاف نخواهد شد و بعدا" داخل خمیر این دانه ها دیده می شوند .
* وقتی محلول کمی سرد شد پودر قند رو کم کم اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم . مخلوط کردنش کمی سخته چون عین چسب می ماند .
* از اینجا به بعد دیگه باید ورزش مچ و انگشتها رو شروع کنیم . باید انقدر ورز بدهیم که خمیرمون نرم شود و در عین حال حالت چسبناکی نداشته باشد .
* من از طعم پودر ژلاتین خیلی خوشم نمی آد بخاطر همین کمی وانیل همراه با پودر قند به خمیرم اضافه کردم .
* خمیر فوندانت آماده شد .
* برای اینکه خمیرمان را رنگی کنیم از رنگهای ژله ای ویلتون استفاده می کنیم .یک خلال دندون برداشته و یکی دوبار خلال دندون رو رنگی کرده و به خمیر منتقل می کنیم و ورز می دهیم در صورتیکه کمرنگ بود باز هم رنگ اضافه می کنیم .
* موقع رنگی کردن خمیر فوندانت ممکنه با ورز دادن ، خمیر فوندانت دوباره چسبنده بشه برای اینکار پودر قند نیاز دارید ( بغیر از مقدار ۱۵۰ گرمی که در دستور آمده ) . پس پودر قند کنار دستتان باشه و هر وقت حس کردید با ورز دادن خمیر به دستتان می چسبد ان را به پودر قند آغشته کنید. همینطور گلیسیرین برای جلوگیری از چسبندگی خمیر به دست هست پس گلیسیرین هم کنار دستتان باشد به ازای هر سه بار پودر قند یکبار گلیسیرین به خمیر بزنید ( من این مقدار خمیر رو به شش قسمت تقسیم کردم و برای این یه تکه خمیر قرمز که می بینید هر دفعه به اندازه یکی دو قطره گلیسیرین اضافه می کردم ) . یکی دیگر از خوبی های گلیسیرین اینه که رنگ پذیری را راحت تر می کند .
نکاتی در تهیه خمیر فوندانت:
موقعی که خواستید خمیر را با وردنه باز کنید ممکنه سفت بودن خمیر کار را برایتان سخت کند . برای اینکار خمیرتان را اندازه چند ثانیه ( بستگی به بزرگی و کوچکی خمیر دارد از زمان کم شروع کنید و اگه دیدید باز هم نیاز دارد زمان را افزایش بدهید) داخل مکروفر بگذارید و قدرت ۱۰۰٪ بهش بدهید ( اگه خمیر چسبنده شد با کمی پودر قند ورز بدهید ) . همیشه موقعی که خواستین خمیر را با وردنه باز کنید روی میز کارتون پودر قند بپاشید . از چسبندگی خمیر به سطح کار جلوگیری می کند .
با ترکیب رنگها می توانیم به رنگ مورد نظرمون برسیم مثلا" برای اینکه رنگ طوسی را درست کنم از دو رنگ بنفش و زرد استفاده کردم .
برای اینکه خمیر خشک نشود آنها را داخل نایلون فریزر قرار بدهید و داخل یخچال بگذارید .
اگه مدت طولانی تری می خواهید نگه دارید ، می توانید خمیرها را بگذارید داخل فریزر و هر وقت خواستید ازشون استفاده کنید خمیر را بگذارید داخل مکروفر تا نرم شود .
منبع : beryooni.com
مطالب پیشنهادی:فست فود زیر ذره بین کارشناسان حوزه سلامت ظروف یک بار مصرف ومشکلات آن بر سلامت آثار جانبی تشعشع لامپ های کم مصرف بر چشم و پوست چیست؟ اثرات امواج تلفن همراه بر سلامت افراد چیست؟
http://maktoobshop.com
|
گ
.jpg?psid=1)
.jpg?psid=1)
.jpg?psid=1)
.jpg?psid=1)
.jpg?psid=1)
.jpg?psid=1)
.jpg?psid=1)
.jpg?psid=1)
.jpg?psid=1)
.jpg?psid=1)
.jpg?psid=1)
.jpg?psid=1)
.jpg?psid=1)
.jpg?psid=1)
.jpg?psid=1)
.jpg?psid=1)
.jpg?psid=1)
sooran.com
