دسر راحت créme anglaise

وبلاگ زیر جهت دریافت مقالات علمی و افزایش اگاهی شما عزیزان ایجاد شده است

http://maktoobshop.com

این دسر لذیذ و سبک رو من از کلاس شیرینى پزى فرانسوى که مدتى پیش میرفتم یاد گرفتم خیلى راحته و مزه اش شبیه کاسترد اگه اشتباه نکنم چون تقریبأ ١٠ سالى میشه کاسترد نخوردم، حتمأ امتحان کنید 

مواد لازم :

شیر نیم لیتر

خامه نیم لیتر

ورقه ژلاتین ٢ عدد بزرگ

شکر ٢٥٠ گرم

زرده ى تخم مرغ ١٠ عدد

وانیل طبیعى چوبش ( ١ عدد ) من از وانیل شوگر استفاده کردم یک بسته براى نصف این مقدار مواد

با این مقدار تقریبأ ٢٠ تا شات ( لیوان کوچیک ) درست میشه. بسته به شرایط کلاسى که من دارم با مقدار بالا درست کردم ولى توى خونه من نصف این مواد رو استفاده کردم. 

***ورقه هاى ژلاتین رو داخل کاسه ى آب سرد گذاشتم و بعد از اینکه نرم شد روى آبکش گذاشتم تا آبش بره.

طرز تهیه :

زرده و شکر را مخلوط کردم و با همزن دستى ( یا برقى ) خوب زدم تا کرم رنگ بشه ، وانیل شوگر هم اضافه کردم یک بسته ٧ گرمى. ولى در کلاس از یک چوب وانیل طبیعى استفاده کردم. هر کدومش در دسترس بود. 

شیر و خامه هم گذاشتم روى گاز تا به جوش بیاد. از رو گاز برداشتم و گذاشتم خنک بشه تا بعد زرده ها رو اضافه کنم. 

**نکته : اگه زرده ها را داخل مخلوط شیر و خامه اى که داغ هست بریزید زرده ها پخته میشه و گوله ، پس حتمأ بزارید کمى خنک بشه. ولرم خوبه

وقتى مایع تقریبأ ولرم شد تخم مرغ ها رو اضافه میکنیم و میزاریم دوباره روى گاز با شعله ى متوسط رو به پایین و با همزن دستى هم میزنیم. تقریبأ ١٠ دقیقه به هم زدن ادامه میدیم تا مایع خوب مخلوط بشه و کمى هم کف میکنه. از رو گاز بردارید و ورقه ژلاتینى که آبش رو خوب گرفتید بهش اضافه میکنیم و بعد از مختصر هم زدن توى ظرف دسر میریزیم. 

این دسر بعد ٤ ساعت که داخل یخچال باشه خودشو میگیره و آماده ى خوردنه.

ما چون توى کلاس از همزنى استفاده کردیم که دماسنج داره باید دماى مخلوط شیر و خامه و تخم مرغ روى گاز به ٨٥ درجه سانتى گراد برسه بعد برداریم ولى من توى خونه نداشتم و چشمى متوجه میشید که کى بردارید ١٠ دقیقه کافیه هم زدن روى شعله ى متوسط.

مطالب پیشنهادی

راهکارهای اجرایی جهت اصلاح الگوی مصرف در بیمارستانها

راهکارهای قانونی و فرهنگی در مدیریت مصرف انرژی در سازمانها و مراکز پزشکی

مدیریت انرژی در مراکز بیمارستانی